Anatra alla pechinese a casa

L'anatra alla pechinese è uno dei piatti più apprezzati della cucina cinese. Se parliamo dei classici, allora secondo tutte le regole, l'anatra alla pechinese dovrebbe essere cotta nel forno e la razza dell'anatra dovrebbe essere alla pechinese, non è così grassa. Ma i forni ormai sono una rarità e non è necessario scegliere una razza di anatra. Non disperate, abbiamo selezionato per voi sei ricette con le quali potrete cucinare l'anatra alla pechinese a casa.

Ricetta classica dell'anatra alla pechinese a casa

Questo piatto è considerato uno dei più popolari a Pechino. Tuttavia, se non hai la possibilità di andare in Cina per questo, allora puoi cucinare tu stesso l'anatra alla pechinese, in modo più semplice, soprattutto perché ti ci vorrà meno tempo che se la cucinassi secondo una ricetta tradizionale cinese.

1. 
   Come cucinare la succosa anatra alla pechinese a casa? L'uccello deve essere completamente scongelato, eviscerato e accuratamente lavato, asciugato e tagliato il grasso dal collo e dalla coda.
2. 
   Per la marinata, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zenzero tritato, le spezie, il miele, aggiungere la salsa di soia e l'aceto di riso, portare a ebollizione il liquido e cuocere per 3-5 minuti.
3. 
   Quindi scottare la carcassa dell'anatra su tutti i lati con la marinata risultante. Dopo questa manipolazione, la pelle dell'uccello si tenderà leggermente e si scurirà.
4. 
   Riempi una bottiglia di vetro con acqua, mettici sopra un'anatra e mettila in frigorifero per un giorno. In via eccezionale è accettabile anche la posizione orizzontale della carcassa, a condizione che ci sia aria su tutta la superficie dell'animale.
5. 
   Prima di iniziare la cottura, togliete l'anatra dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per un'ora. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Strofinare l'anatra con sale e adagiarla sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto, infornare, posizionare una teglia o una teglia profonda sotto la griglia, lì verrà scaricato il succo dell'uccello. Cuocere fino a quando la pelle diventa dorata e il succo una volta forato diventa trasparente, di solito ci vogliono 1,5-2 ore. Spegnere il forno, lasciare dentro l'anatra per mezz'ora, quindi servire con salsa agrodolce o salsa hoisin.

Buon appetito!

Come cuocere l'anatra alla pechinese con le mele al forno?

Per la prima volta, una ricetta per l'anatra alla pechinese fu pubblicata in un libro sull'alimentazione sana dal nutrizionista personale dell'Imperatore della Cina, e per molto tempo fu considerata una prelibatezza.È passato molto tempo da allora e ora puoi trovare tantissime varianti di ricette della famosa anatra da cucinare in casa, eccone una, Anatra alla pechinese con mele.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra – 1 pz.
• Mele – 4-5 pezzi.
• Salsa di soia – 80 ml.
• Aceto di riso – 80 ml.
• Radice di zenzero – 1 pz.
• Anice stellato – 2 pz.
• Miele – 3 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Condimenti (pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio) - a piacere.
• Acqua – 2 litri.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi sventrare la carcassa dell'anatra, lavarla e asciugarla bene, tagliare il grasso dal collo e dalla coda.

2. Prepara la marinata. Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi il miele, versare le spezie, l'anice stellato, lo zenzero tritato, versare l'aceto di riso e la salsa di soia, mescolare bene, attendere che il liquido bolle e cuocere per qualche minuto. Versare la marinata calda sull'anatra da tutti i lati.

3. Metti l'anatra sulla bottiglia e mettila in frigorifero per 24 ore. Un'ora prima della cottura, togliere l'anatra dal frigorifero. Dopo un'ora, strofinare l'anatra con sale su tutti i lati.

4. Lavare le mele, togliere il picciolo e il torsolo, tagliarle a fette, spolverare con la cannella.

5. Farcire l'anatra con le mele, fissare la pancia con fili o uno spiedino grande. Per rendere l'anatra ordinata, puoi legarla con il filo, premendo le ali e le zampe sul corpo.

6. Preriscaldare il forno a 200 gradi, posizionare il petto d'anatra sulla griglia e posizionare una teglia sotto. Cuocere per 1,5-2 ore fino a completa cottura e doratura. Puoi rimuovere alcune mele dall'anatra finita e decorare il piatto con esse.

Buon appetito!

Ricetta deliziosa e semplice per l'anatra alla pechinese con le arance

È da molto tempo che non cucini qualcosa di originale? Presta attenzione all'anatra alla pechinese con le arance.Questo è un piatto davvero festoso che sorprenderà i tuoi ospiti con il suo gusto originale.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra – 1 pz.
• Arance – 2-3 pezzi.
• Limone – 1 pz.
• Aceto di riso – 80 ml.
• Salsa di soia – 3 cucchiai.
• Radice di zenzero – 1 pz.
• Anice stellato – 2 pz.
• Miele – 3 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Condimenti (pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio) - a piacere.
• Rosmarino - a piacere.
• Timo - a piacere.
• Acqua – 2 litri.

Processo di cottura:

1. L'anatra deve essere eviscerata, lavata accuratamente, eliminata eventuali piume e strati di grasso rimanenti e asciugata.

2. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere il miele, le spezie, l'anice stellato, lo zenzero tritato, l'aceto di riso, la salsa di soia e la scorza d'arancia, mescolare, portare a ebollizione e cuocere per qualche minuto. Usa la marinata risultante per scottare l'anatra su tutti i lati.

3. Metti l'anatra su una bottiglia d'acqua di dimensioni adeguate e mettila in frigorifero per 24 ore. Prima della cottura, togliere l'anatra dal frigorifero e lasciarla per un'ora a temperatura ambiente.

4. Grattugiare la scorza di due arance e un limone, mescolarla con sale e pepe. Strofina l'anatra dentro e fuori con questa miscela.

5. Metti l'anatra in una teglia e mettila in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. A questo punto, mescola la salsa di soia, un cucchiaio di miele e il succo di un'arancia. Sforniamo l'anatra, mettiamo nello stampo le fette di arancia, le foglie di timo e i rametti di rosmarino, versiamo sulla carne un po' della salsa preparata. Ridurre la temperatura del forno a 180 gradi e rimettere la forma con l'anatra lì. Cuocere per altre 1-1,5 ore, spennellando periodicamente la superficie dell'anatra con la salsa rimasta. A tavola l'anatra può essere servita con arance cotte al forno; per contorno preparare una leggera insalata di verdure.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per cucinare l'anatra con salsa hoisin

La salsa giusta può rendere i tuoi piatti ancora più deliziosi. Tradizionalmente, l'anatra alla pechinese viene servita con salsa hoisin, a base di fagioli fermentati.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra – 1 pz.
• Miele – 3 cucchiai.
• Olio di sesamo – 1-2 cucchiai.
• Aceto di riso – 80 ml.
• Salsa di soia – 4 cucchiai.
• Zenzero – 2 cucchiai.
• Pepe nero - a piacere.
• Sale - a piacere.

Per la salsa:

• Salsa di soia – 80 ml.
• Aceto – 40 ml.
• Salsa di fagioli neri – 80 ml.
• Miele liquido – 50 ml.
• Olio di sesamo – 20 ml.
• Salsa di peperoncino – 10 ml.
• Condimento cinese alle cinque spezie – a piacere.
• Aglio – 2 spicchi.

Processo di cottura:

1. Sventrare l'anatra, eliminare le piume, la pelle dell'anatra deve essere pulita, lavarla accuratamente e tagliare gli strati grassi.

2. Fai bollire abbastanza acqua per scottare l'intera carcassa, quindi lasciala per 5 minuti finché l'acqua non viene scaricata, quindi asciuga l'anatra. Strofiniamo l'intera superficie della carcassa con lo sherry, aspettiamo che si asciughi e poi strofiniamo l'anatra con sale dentro e fuori. Metti l'anatra sulla bottiglia e mettila in un contenitore profondo dove si raccoglierà il liquido. Riponete l'anatra in frigorifero per 24 ore, scolando periodicamente il liquido. Dopo 12 ore spennellate l'anatra con il miele e rimettetela in frigorifero.

3. Mescolare lo zenzero, il pepe nero macinato, un cucchiaio di olio di sesamo e la salsa di soia. Strofina questa salsa sulla superficie interna dell'anatra e fissa la pancia con spiedini o filo. Lubrificare l'esterno della pelle d'anatra con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo.

4. Avvolgi le ali e le zampe dell'anatra nella carta stagnola. Quando il forno si scalda a 220 gradi, adagiate l'anatra sulla griglia e mettete un contenitore sotto il fondo dove colerà il grasso.Cuocere l'anatra per 120 minuti, quindi spennellarla su tutti i lati con un composto di miele e salsa di soia e rimetterla in forno, cuocere per altri 20-25 minuti fino a doratura.

5. Preparare la salsa. Versare la salsa di soia, l'aceto e la salsa di fagioli neri in una ciotola e mescolare. Aggiungere il miele liquido, quindi aggiungere la salsa di peperoncino, l'olio di sesamo, mescolare ancora. Tritare l'aglio e metterlo anche in una ciotola, e l'ultimo passo è cospargere il condimento cinese a cinque spezie. Sbattere bene la salsa con una forchetta finché non avrà una consistenza omogenea, trasferirla in un contenitore di vetro, si conserva in frigorifero per non più di un mese.

6. Tagliare l'anatra alla pechinese finita in porzioni e servire con salsa hoisin preparata.

Buon appetito!

Deliziosa anatra alla pechinese cotta in una pentola a cottura lenta

A casa, puoi anche cucinare l'anatra alla pechinese usando una pentola a cottura lenta. I cuochi di qualsiasi livello possono padroneggiare questo metodo e la carne risulterà tenera e succosa.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra – 1 pz.
• Acqua – 200ml.
• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai.
• Aglio – 5 spicchi.
• Pepe nero - a piacere.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Foglia di alloro – 2 pz.

Processo di cottura:

1. Puliamo la carcassa da eventuali piume rimanenti, la sciacquiamo su tutti i lati e all'interno, rimuoviamo tutto il grasso, lasciamo scolare il liquido in eccesso per un po '. Quindi tagliamo a pezzi la carcassa.

2. Macinare i condimenti insieme al sale in un mortaio. Ungete la carne d'anatra con il composto e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore.

3. Versare l'olio di semi di girasole nella ciotola del multicooker, posizionare l'anatra e riempirla d'acqua in modo che sia quasi completamente coperta di liquido. Imposta il multicucina sulla modalità “Stufato” e imposta il timer per 2 ore.Dopo il segnale di disponibilità, controlla la carne, dovrebbe scurirsi e diventare morbida.

4. Se la tua pentola a cottura lenta consente la cottura su due livelli, puoi cuocere a vapore il riso come contorno insieme all'anatra.

Buon appetito!

Ricetta classica per cucinare l'anatra alla pechinese nella manica

Cucinare la carne in una manica presenta numerosi vantaggi. In primo luogo, è abbastanza veloce, in secondo luogo, la carne risulta succosa e, in terzo luogo, non è necessario perdere tempo a lavare il forno e la teglia.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra – 1 pz.
• Miele – 1 cucchiaio.
• Salsa di soia – 200 ml.
• Salsa Hoisin – 2 cucchiai. l.
• Radice di zenzero – 1 pz.
• Sale - a piacere.
• Condimenti (pepe hua jie, chiodi di garofano, cannella, finocchio, anice stellato) - a piacere.
• Aglio – 3 spicchi.
• Acqua – 2 litri.

Processo di cottura:

1. Lavare e asciugare bene la carcassa dell'anatra, tagliare il grasso dal collo e dalla coda.

2. Macinare le spezie, grattugiare lo zenzero su una grattugia fine, passare l'aglio attraverso una pressa - mescolare il tutto con due cucchiai di salsa hoisin e sale. Lubrificheremo l'interno dell'anatra con questa marinata e riempiremo la pancia con i suoi resti. Fissiamo il buco nella carcassa con un lungo spiedino di legno.

3. Far bollire l'acqua, salarla, aggiungere mezzo cucchiaio di chiodi di garofano, un cucchiaio di hua-ze, finocchio e anice stellato e versare la salsa di soia. Con questo composto bollente scottare l'anatra, potete farlo direttamente in padella. Dopodiché lasciamo marinare l'anatra in un luogo fresco per almeno 12 ore.

4. Metti l'anatra nella manica, lega i bordi della manica e posizionala su una teglia. Preriscalda il forno a 200 gradi e cuoci la carcassa per 60-80 minuti.

5. Mescola un cucchiaio di salsa di soia e miele liquido. Tagliare con attenzione la manica, spennellare l'anatra con il composto di miele e lasciare cuocere per altri 25-30 minuti.Servire l'uccello finito con cetrioli freschi, frittelle e salsa piccante.

Buon appetito!

Come cucinare i pancake per l'anatra alla pechinese?

Nella cucina cinese, alcuni piatti vengono serviti con frittelle sottili, solitamente avvolte in carne, verdure e condite con salse. Pertanto, i pancake dovrebbero essere elastici, leggeri e con un sapore insipido. Ti invitiamo a padroneggiare la ricetta delle frittelle che possono essere servite con l'anatra alla pechinese.

Ingredienti:

• Farina di frumento – 150 gr.
• Acqua – 125ml.
• Olio di sesamo – 1-2 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Versare l'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione: deve essere molto calda quando si lavora l'impasto.

2. Setacciare la farina al setaccio, dovrebbe essere satura d'aria. Versare l'acqua calda e un cucchiaio di olio di sesamo, mescolare gli ingredienti in una ciotola con movimenti rapidi. Appena tutto il liquido sarà assorbito, versare un po 'di farina su una superficie piana e lavorare l'impasto con le mani, lasciarlo sotto un canovaccio per mezz'ora.

3. Stendere l'impasto a “salsiccia”, tagliarlo in 10-12 pezzi uguali e formare delle palline. Disporre ogni pallina su un tavolo infarinato e stendere una frittella sottile, ungerne la superficie con una piccola quantità di olio di sesamo: se impilate le frittelle, questo eviterà che si attacchino tra loro.

4. In una padella asciutta preriscaldata, friggere le frittelle su entrambi i lati. È importante non surriscaldarli per evitare che diventino duri.

Buon appetito!

Come servire e mangiare correttamente l'anatra alla pechinese?

Se hai già iniziato a preparare un piatto così delizioso come l'anatra alla pechinese, allora devi portare a termine la questione. Non basta cucinarla correttamente, ma per portare in tavola l’anatra alla pechinese ci sono alcuni consigli che potete seguire.

La prima cosa che devi sapere è che l'anatra finita deve essere tagliata. Secondo la tradizione cinese, l'uccello viene tagliato in 100 pezzi; anche gli chef professionisti lo imparano. Le ossa che rimangono dopo il taglio vengono fritte nella pastella e con esse si prepara la zuppa.

Quindi mettiamo la carcassa dell'anatra con il petto rivolto verso il basso, facciamo dei tagli sopra le ossa delle cosce e poi tagliamo l'intera parte posteriore dell'anatra in un cerchio. Tagliamo anche le ali, separiamo il petto dalle ossa, togliamo la parte anteriore delle cosce e tagliamo la carne a pezzi, cerchiamo di farlo in modo che ci sia la pelle su ogni pezzo. Lo facciamo il più rapidamente possibile in modo che l'anatra non si raffreddi troppo.

Per ricreare il più possibile l'atmosfera orientale, si possono utilizzare piatti speciali per apparecchiare la tavola, e fare scorta di bacchette al posto delle normali posate.

L'anatra alla pechinese viene servita con verdure tritate (cetrioli freschi, cipolle sottaceto, zenzero), salse (hoisin, fagioli, senape, salsa di marmellata di mirtilli) e speciali frittelle sottili.

Immergere un pezzo d'anatra nella salsa, adagiarlo su una frittella, aggiungere le verdure a piacere, avvolgerlo e mangiarlo con piacere. E un altro piccolo ma importante dettaglio: devi avvolgere il pancake lontano da te stesso; secondo la tradizione cinese, questo attirerà fortuna, prosperità e ricchezza a te.

Buon appetito!