Spezzatino di maiale fatto in casa

Se hai a cuore la tua salute e preferisci mangiare solo prodotti di alta qualità con una composizione “pura”, ma ami anche come un matto il maiale in umido, allora c'è una soluzione molto semplice e corretta: lo cuciniamo noi stessi a casa senza attrezzature speciali . Il prodotto finito contiene solo carne, brodo e spezie, e il processo di cottura è così semplice che anche un cuoco inesperto può gestirlo, soprattutto se si seguono le istruzioni fornite nelle ricette di cucina passo passo. Lo spezzatino viene preparato per l'inverno e conservato per diversi mesi, aprendo i barattoli solo quando lo si desidera.

Spezzatino di maiale fatto in casa in barattoli di vetro per l'inverno

Sapevi che per l'inverno non vengono preparate solo frutta e verdura, ma anche carne! Oggi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta classica per il maiale in umido, che piacerà anche a chi è scettico su tale conservazione. Gusto ricco, composizione naturale e aroma unico: prepara i prodotti secondo l'elenco e inizia a cucinare!

1. 
   Il maiale in umido può essere facilmente preparato a casa. Affinché il prodotto finito risulti succoso e con uno strato di grasso, è necessario scegliere la carne con lo strutto, ad esempio il prosciutto.
2. 
   Laviamo accuratamente il maiale, lo asciughiamo con carta assorbente e lo tagliamo a pezzi abbastanza grandi. Se si utilizza un pezzo magro, si consiglia di aggiungere circa 100 grammi di lardo tritato finemente per 2 chilogrammi di carne.
3. 
   Cospargere i pezzi di carne con la quantità di sale necessaria.
4. 
   Mescolare bene e lasciare riposare per circa 15 minuti.
5. 
   Senza perdere tempo prepariamo il contenitore: laviamo bene i vasetti, mettiamo l'alloro e il pepe in grani sul fondo di ogni contenitore di vetro.
6. 
   Disporre la carne di maiale sopra le spezie, premendo bene ogni pezzo (riempire i barattoli fino alle spalle).
7. 
   Mettete i contenitori in una pentola capiente, adagiate prima un canovaccio sul fondo e coprite con i coperchi.
8. 
   Riempire la pentola con acqua fino a circa le spalle dei barattoli, portare ad ebollizione e poi cuocere a fuoco lento per circa 5-5,5 ore, aggiungendo acqua se necessario.
9. 
   Togliere con attenzione i contenitori di vetro con lo spezzatino dall'acqua calda, avvitarli oppure arrotolarli con l'apposita macchina e lasciarli sul piano di lavoro finché non si raffreddano completamente (per un giorno).
10. 
    Dopo 24 ore spostiamo i pezzi nel seminterrato o in cantina per lo stoccaggio. Buon appetito!

Maiale stufato in autoclave

Solo una volta, dopo aver provato a cucinare lo spezzatino di maiale fatto in casa in un'autoclave, dimenticherai per sempre l'alternativa acquistata in negozio.Poiché il prodotto “fatto in casa” si distingue per la sua naturalezza, grazie a un minimo di condimenti e carne di alta qualità, e grazie alla cottura in autoclave, tutti i prodotti languono nel loro stesso succo e sono perfettamente sterilizzati, il che significa che tutti i batteri muoiono durante il trattamento termico.

Tempo di cottura - 3 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 2 litri.

ingredienti:

• Maiale – 2kg.
• Sale – 24 gr.
• Grani di pepe nero – 12-16 pz.
• Cipolla – 100 gr.
• Foglia di alloro – 4 pz.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sterilizza 4 barattoli da 0,5 litri nel modo più conveniente per te.

Passaggio 2. Anche i coperchi metallici devono essere sterilizzati (non devono presentare ammaccature, ruggine o altri danni).

Passaggio 3. Rimuovere la buccia dalla cipolla e tritarla finemente.

Passaggio 4. Metti la foglia di alloro e 3-4 grani di pepe sul fondo di ogni barattolo.

Passaggio 5. Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua corrente e tagliarla a pezzi di media grandezza.

Passaggio 6. Riempire la ciotola di vetro con carne e cipolle non molto strettamente, lasciando circa due centimetri al collo e arrotolare. Riempire completamente l'autoclave con acqua, lasciando circa 3 cm dal bordo superiore.

Passaggio 7. Chiudere il coperchio dell'unità, aumentare la pressione a due atmosfere e accendere il riscaldamento. Non appena la temperatura sale a 120 gradi e la pressione sale a 4 atmosfere, iniziamo l'estinzione. Il processo dura circa 2-2,5 ore. Dopo aver completato il trattamento termico, lasciare raffreddare l'autoclave a temperatura ambiente e solo dopo rimuovere lo spezzatino. Conservare in un luogo fresco per tutto l'inverno. Buon appetito!

Spezzatino di maiale fatto in casa al forno

Lo spezzatino fatto in casa cotto al forno è una preparazione incredibilmente gustosa e succosa che tornerà sempre utile.Ad esempio, quando lo usi, puoi preparare la cena per tutta la famiglia in soli 15 minuti: la pasta marina svolge un ottimo lavoro in questo compito e il processo di cottura è così semplice che chiunque può farlo.

Tempo di cottura – 3 ore e 10 minuti

Tempo di cottura - 10 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Maiale – 900 gr.
• Foglia di alloro – 6 pz.
• Sale – 2 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare il pezzo di carne selezionato in pezzi di media grandezza e sbatterlo accuratamente su tutti i lati utilizzando un martello da cucina.

Passaggio 2. Metti 4 foglie di alloro in un contenitore di argilla o di vetro (pentola o barattolo con un volume di un litro e mezzo).

Passaggio 3. Condire la carne di maiale con sale e pepe, mescolare e mettere in una pentola. Metti sopra le foglie di alloro rimanenti.

Passaggio 4. Piegare più volte il foglio di alluminio e “sigillare” saldamente la parte superiore del contenitore.

Passaggio 5. Disporre la pirofila riempita in una teglia (in modo che in caso di crepe non fuoriesca nulla) e metterla nel forno freddo al livello inferiore. Cuocere a 180 gradi per 3 ore. Buon appetito!

Come cucinare lo spezzatino di maiale in una casseruola?

Sfortunatamente, pochissime persone hanno un'autoclave in casa, nella quale puoi facilmente preparare lo stufato più delizioso. Tuttavia, esistono anche metodi accessibili a tutti, ad esempio la cottura in una grande casseruola utilizzando il metodo di sterilizzazione, quando i barattoli di carne vengono “cotti” a lungo in acqua bollente, a causa della quale tutti i microbi muoiono e il la durata di conservazione aumenta.

Tempo di cottura – 5 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 2,5 l.

Ingredienti:

• Maiale – 2kg.
• Sale – 2 cucchiaini.
• Foglia di alloro – 5 pz.
• Grani di pepe nero - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lavare accuratamente due chilogrammi di carne di maiale con grasso con acqua e asciugarli con carta assorbente, tagliati a pezzi di media grandezza.

Passaggio 2. Condire i pezzi di carne con pepe macinato e sale e mescolare.

Passaggio 3. Lavare e sterilizzare cinque barattoli da mezzo litro con tappi a vite.

Passaggio 4. Metti una foglia di alloro e un paio di grani di pepe nero sul fondo di ciascun contenitore. Compattiamo il maiale sopra, premendo bene i pezzi (riempiamo fino alle “grucce”).

Passaggio 5. Avvitare saldamente i coperchi a mano e posizionare tutti i barattoli in una grande casseruola, il cui fondo è coperto con un asciugamano o un tovagliolo in modo che i piatti siano stabili. Versare l'acqua nella padella in modo che il liquido copra completamente il contenitore.

Passaggio 6. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma e far bollire i pezzi per circa 5 ore. Se l'acqua evapora, aggiungere acqua bollente.

Passaggio 7. Trascorso il tempo, lasciare i barattoli di spezzatino direttamente nell'acqua finché non si raffreddano completamente e solo allora estrarli e asciugarli con un asciugamano asciutto. Buon appetito!

Delizioso spezzatino di maiale in una pentola a cottura lenta

Lo spezzatino di maiale fatto in casa è un prodotto molto gustoso e nutriente che può essere conservato per mesi in un luogo fresco. Inoltre, la carne in umido è molto comoda da portare con sé durante un picnic o un'escursione, perché la carne preparata in questo modo non si rovina e ha un gusto e una consistenza delicati.

Tempo di cottura – 5 ore e 20 minuti

Tempo di cottura - 10 minuti.

Porzioni – 2,5 l.

Ingredienti:

• Foglia di alloro – 5 pz.
• Maiale – 2kg.
• Grani di pepe nero – 5 pz.
• Sale – 2 cucchiaini.

Processo di cottura:

Passo 1.Tagliamo la carne: separiamo la polpa dall'osso, togliamo tutte le piccole ossa e la cartilagine, tagliamo a pezzi della stessa dimensione.

Passaggio 2. Trasferire la carne di maiale in una ciotola asciutta e friggerla per circa 10 minuti fino a doratura (programma Frittura).

Passaggio 3. Trascorso il tempo, cospargere i pezzi di carne con sale, aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe - mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 ore in modalità "Spezzatino".

Passaggio 4. Dopo la fine del programma, utilizzare una spatola per separare la carne in fibre e farla bollire per circa 5 minuti nella modalità "Frittura".

Passaggio 5. Sterilizzare i barattoli insieme ai coperchi.

Passaggio 6. Mettere la carne bollita nei barattoli fino alle “spalle” e riempire con il succo rilasciato durante il trattamento termico, avvitare bene i coperchi e conservare in frigorifero fino a 6 mesi. Buon appetito!

Spezzatino di testa di maiale fatto in casa

Lo spezzatino è un prodotto piuttosto costoso, perché preparato con carne selezionata con strutto e un minimo di spezie, tuttavia, per renderlo più conveniente, si può utilizzare la testa di maiale, e non solo la polpa. Così, sostituendo un componente con un altro, lo spezzatino non perde le sue caratteristiche gustative e rimane altrettanto aromatico.

Tempo di cottura - 10 in punto

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 2,5 l.

Ingredienti:

• Testa di maiale – 1 pz.
• Foglia di alloro – 5 pz.
• Sale - a piacere.
• Piselli pimento – 5 pz.
• Cipolla – 2 pezzi

Processo di cottura:

Passaggio 1. Pulisci la testa del maiale dallo sporco e dalle setole, immergila in acqua fredda per 5-8 ore. Se lo si desidera, rimuovere la lingua.

Passaggio 2. Successivamente, lavare accuratamente la carne, rimuovere i bulbi oculari e tagliarli a pezzi. Mettetela in una pentola, aggiungete l'acqua e portate a bollore.Scolare la prima acqua e sostituirla con acqua pulita, aggiungere le cipolle sbucciate, cuocere fino a renderle morbide per 4 ore.

Passaggio 3. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma utilizzando una schiumarola e aggiungere un po' di sale. Dopo circa 3 ore dall'inizio del trattamento termico, aggiungere le spezie nella padella.

Passaggio 4. Nel frattempo sterilizzare i barattoli con i coperchi.

Passaggio 5. Raffreddare la testa bollita e smontarla: dividere la carne e la cipolla in fibre, tritare il grasso e riempire i barattoli con carne di maiale insieme a verdure e spezie (se lo si desidera è possibile aggiungere l'aglio). Posizionare la carne in modo tale che rimangano circa due centimetri al collo, riempirla con brodo (filtrare prima) e coprire con i coperchi.

Passaggio 6. Metti un asciugamano sul fondo della ciotola o della padella del multicooker e posiziona i barattoli, versa l'acqua fino alle spalle dei contenitori e fai bollire per mezz'ora. Nel multicooker, avvia il programma “multicook”.

Passaggio 7. Dopo il segnale acustico, torcere con attenzione i barattoli caldi e, senza girarli, lasciarli a temperatura ambiente finché non si raffreddano completamente. Il campione può essere prelevato entro un giorno. Buon appetito!

Maiale in umido con gelatina

Prepariamo uno spezzatino in gelatina profumato e incredibilmente gustoso, che si sposa perfettamente con contorni e semplicemente con una fetta di pane. Questo prodotto è preparato in modo abbastanza semplice e non richiede molto sforzo e può essere conservato per molti mesi.

Tempo di cottura – 6 ore e 20 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 1,5 l.

Ingredienti:

• Spalla di maiale – 1 kg.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Sale grosso – ½ cucchiaio.
• Aglio – 2 denti.
• Foglia di alloro – 3 pz.
• Piselli pimento – 9 pz.
• Grani di pepe nero – 6 pz.
• Pepe colorato macinato – 3 cucchiaini.
• Gelatina (in polvere) – 1,5 cucchiaini.
• Strutto (tritato) – 3 cucchiai.

Processo di cottura:

Passo 1.Prepariamo i prodotti secondo l'elenco: sciacquiamo abbondantemente la carne sotto l'acqua corrente, la asciughiamo e la tagliamo a cubetti.

Passaggio 2. Cospargere di sale e pepe macinato, mescolare, coprire con un foglio di alluminio e riporre in frigorifero per un giorno.

Passaggio 3. Il giorno successivo, mescolare nuovamente accuratamente i cubetti di carne e rimetterli al freddo per un altro giorno. Successivamente, prima di iniziare il trattamento termico, lasciare riposare la carne di maiale a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Passaggio 4. Mettere la carne in barattoli sterili in modo che riempia il contenitore per 2/3, aggiungere anche le spezie, la gelatina e lo strutto diluito in una piccola quantità di acqua. I cubetti di maiale devono essere compattati ermeticamente in modo che non vi sia spazio d'aria tra loro. Riempire i contenitori con acqua in modo che copra appena il componente principale e coprire con i coperchi. Mettete i vasetti in una pentola capiente, riempitela per ¾ con acqua e fate cuocere a fuoco basso per due ore.

Passaggio 5. Lasciare i pezzi cotti nell'acqua finché non si raffreddano completamente e il giorno successivo ripetere la cottura. Coprire lo stufato raffreddato con coperchi sterili e conservare in un luogo fresco. Buon appetito!

Spezzatino di maiale fatto in casa con lardo

Cosa potrebbe esserci di più gustoso e aromatico del succoso spezzatino di maiale fatto in casa, preparato con l'aggiunta di spezie esclusivamente naturali e senza sostanze chimiche o cancerogene? Questa preparazione vi tornerà sempre utile, e potrete mangiarla con contorni vari, fette di pane o verdure.

Tempo di cottura – 5 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 1,6 l.

Ingredienti:

• Strutto – 1 kg.
• Maiale – 3 kg.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passo 1.Tagliate un chilogrammo di lardo fresco a cubetti e versatelo in una padella ampia e a pareti spesse, fate sciogliere a fuoco moderato, aggiungendo un paio di pizzichi di sale.

Passaggio 2. Sciacquare la carne con acqua, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a pezzi di media grandezza.

Passaggio 3. Rivestire le pareti di una pirofila resistente al calore con lo strutto fuso per evitare che si attacchi.

Passaggio 4. Aggiungere la polpa di maiale allo strutto, salare e friggere per un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Passaggio 5. Successivamente, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 4 ore, mescolando gli ingredienti ogni 30 minuti. Nel frattempo sterilizzate i barattoli e i coperchi, trasferite lo spezzatino caldo e arrotolatelo. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporlo in un luogo di conservazione (ad esempio in frigorifero o in cantina).