Torta “Ceppo marcio”

La Rotten Stump Cake è un dolce diventato molto popolare grazie al suo gusto e aspetto insoliti. Torte scure, il segreto del loro colore sta nell'aggiunta di marmellata di ribes o di mirtilli, una grande quantità di panna acida e la somiglianza con un vero moncone ispirano gli chef ad apportare alcune modifiche alla ricetta classica del prodotto.

Ricetta classica per la torta “Ceppo marcio” a casa

Sin dall'epoca sovietica, la ricetta della torta è rimasta praticamente invariata: la perfetta combinazione di panna acida, marmellata e frutta secca, colore scuro e gusto delicato.

1. 
   Come preparare una torta "Rotten Stump" secondo una ricetta classica a casa? Versare le albicocche secche e l'uvetta in una ciotola di acqua calda.
2. 
   In una ciotola separata, sbattere le uova con un mixer fino a renderle morbide. Aggiungere lo zucchero al composto e sbattere ancora fino a quando il composto diventa bianco e aumenta di volume.
3. 
   Aggiungi marmellata, latte condensato e panna acida. Mescolare e sbattere delicatamente con un mixer fino a che liscio.
4. 
   Spegniamo la soda in un bicchiere con l'aceto e la versiamo in una ciotola con l'impasto.
5. 
   Versare la farina (setacciarla in anticipo). Mescolare. Sbattere l'impasto con un mixer fino a che liscio. Lasciare agire per 5 minuti.
6. 
   Metti lo scolapasta nel lavandino. Aggiungere l'uvetta e le albicocche secche. Aspettiamo che l'acqua si scarichi. Tritare finemente la frutta secca. Versare nell'impasto e mescolare.
7. 
   Stendere la carta da forno su una teglia e versare con cura il composto. Distribuirlo uniformemente.
8. 
   Accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi. Disporre la teglia con l'impasto all'interno e cuocere per 20 minuti (alzare leggermente la temperatura).
9. 
   Per preparare la crema, prendi la panna acida, versala in una ciotola e sbatti con un mixer. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora fino a che liscio, 2-3 minuti.
10. 
    Versare nella panna il succo di limone già spremuto. Sbattere con un mixer.
11. 
    Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per qualche minuto.
12. 
    Stendere un canovaccio leggermente umido sul piano di lavoro (usando spatole di legno).
13. 
    Togliere la pergamena e stendere la crosta. Arrotolarlo in un rotolo. Aspettiamo 15-20 minuti. Ci rilassiamo e decidiamo quanto sarà alto il futuro “moncone” (10, 15 o 20 cm). Misuriamo la distanza richiesta sulla torta con un righello. Facciamo segni su entrambi i lati in orizzontale.
14. 
    Tagliare la torta a listarelle. Macinare il resto a mano o con un frullatore, aggiungere il composto di panna acida e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lascialo per un po'.
15. 
    Ungere le torte con la panna e attendere un paio di minuti. Ricopriteli quindi con un secondo strato di crema.
16. 
    Arrotoliamo la prima torta in un rotolo e la mettiamo su un piatto preparato in anticipo per la torta. Versatelo sopra e ricoprite i lati con la panna. Avvolgiamo la seconda striscia attorno al rotolo. Cerchiamo di premerlo forte in modo che la struttura non si sfaldi.
17. 
    Facciamo lo stesso con la terza striscia. Lasciare agire ogni strato per alcuni minuti per una migliore adesione. Lasciare la preparazione per 10 minuti.
18. 
    Ungere i bordi dell'ultimo strato con una miscela di strati di torta avanzati. Sistemiamo i punti che non “attaccavano” bene e riempiamo i vuoti della torta sopra.
19. 
    Trasferiamo parte del composto di briciole in un piatto e cominciamo a formare il “tronco” della torta e la sua “radice”. Immergiamo la parte superiore del prodotto con la panna.
20. 
    Raccogliamo la panna e le briciole di panna attorno ai bordi del piatto e diamo alla torta un aspetto finito. Sciogliere burro e cioccolato. Mescolare gli ingredienti e decorare la torta con la glassa.
21. 
    Applichiamo casualmente il composto sulla torta, creando l'effetto della vecchia corteccia d'albero. Ricopriamo le “radici” con un cucchiaino in modo che la forma diventi fantasiosa.
22. 
    Versare la glassa sul bordo di un cucchiaio e formare la parte superiore del “moncone”: rimuovere il composto con un coltello in modo che le linee siano sciatte.
23. 
    Cospargere la parte superiore e i lati della torta con cioccolato grattugiato. Dopo 1-2 ore, servire.

Buon appetito!

Come preparare una torta "Rotten Stump" con kefir e marmellata?

Grazie al kefir nell'impasto, le torte risultano porose e sciolte, e la semplice panna acida conferisce alla torta un gusto delicato e gradevole.

Tempo di cottura – 7 ore.

Tempo di cottura – 2-3 ore.

Numero di porzioni: 1.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina – 480 gr.
• Uova – 3 pz.
• Zucchero – 400 gr.
• Zucchero vanigliato – 10 gr.
• Frutta secca (uvetta, prugne) – 200 gr.
• Bicarbonato di sodio – 2 cucchiaini.
• Kefir – 500 ml.

Ingredienti per bagnare le torte:

• Zucchero – 50 gr.
• Acqua – 50 ml.

Ingredienti per la crema:

• Panna acida 20% – 500 gr.
• Zucchero – 200 gr.

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• Cioccolato fondente – 150 gr.
• Burro – 50 gr.

Ingredienti per la decorazione:

• Decorazioni per waffle - facoltative.
• Biscotti “funghi” – facoltativi.

Processo di cottura:

1. Metti l'uvetta e le prugne secche in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. In un'altra ciotola, sbattere le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Sbattere con un mixer: la massa dovrebbe diventare più grande e diventare bianca.

2. Versare il kefir in un contenitore e aggiungere la soda per dissetarlo. Trasferire la miscela di kefir nella miscela di uova. È necessario che i piatti siano voluminosi, poiché il composto inizierà a schiumare e ad aumentare di dimensioni. Aggiungere gradualmente la farina (setacciarla prima) e mescolare velocemente il contenuto con una frusta, altrimenti rimarranno dei grumi.

3. Raffreddare leggermente la frutta secca finita e posizionarla su un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso. Tagliare le prugne a pezzetti. Versare la frutta secca nell'impasto.

4. Mescolare gli ingredienti. Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Se la teglia è piccola, dividete l'impasto in due parti uguali e infornate in due porzioni.

5. Accendi il forno a 180 gradi. Mettere l'impasto all'interno e cuocere per 20-25 minuti. Stendere un canovaccio leggermente umido sul piano di lavoro del tavolo e togliere la pergamena. Metti sopra la torta finita e dividila in tre parti uguali se l'hai cotta su una teglia grande (se ottieni due torte più piccole, dividi ciascuna in due parti uguali).

6. Arrotolare la torta calda in un rotolo insieme a un asciugamano. Cerchiamo di fare tutto velocemente, altrimenti la torta si raffredderà e si romperà una volta piegata.

7. Mentre il rotolo si raffredda, iniziamo a preparare l'impregnazione e la crema per la futura torta.Avremo bisogno di due ciotole profonde. Versare lo zucchero in uno e versarvi sopra l'acqua bollente, quindi mescolare e lasciare raffreddare il composto. Versare la panna acida in un altro contenitore, aggiungere lo zucchero e iniziare a sbattere con un mixer finché lo zucchero non si scioglie nella panna acida.

8. Srotolare il rotolo e versarlo uniformemente con il composto di ammollo. Rifilare i bordi della torta (o delle torte) da utilizzare successivamente per formare le “radici” della torta. Rivestire la prima torta con la panna, arrotolarla in un rotolo con il ripieno all'interno e adagiarla su un piatto. Rivestire la parte superiore e i lati con la panna.

9. Ricopri la seconda torta con la panna e avvolgila attorno alla prima torta, lavora la parte superiore e i lati. Ripetiamo le stesse manipolazioni con il terzo strato di torta. Lasciare una piccola quantità di crema per scolpire le “radici”.

10. Rompere la torta rimanente in piccole briciole con le mani o con un frullatore. Mescolarli con la panna. Iniziamo a stendere le “radici” del nostro “ceppo”. Riponete la torta in frigorifero per 3-4 ore (o tutta la notte).

11. Trascorso il tempo stabilito, iniziamo a preparare la glassa. Mettere il cioccolato (spezzare a pezzetti) e il burro in un contenitore separato. Mettere su una pentola con acqua bollente in modo che il cibo si sciolga dal vapore.

12. Utilizzando una spatola, applicare con attenzione la glassa sui lati e sulle “radici” della torta. Usa una forchetta per creare strisce leggere e irregolari per farle sembrare la corteccia di un vecchio albero.

13. Decora la torta con waffle e biscotti. Puoi usare fiori commestibili e altre decorazioni. Il dolce è pronto.

Buon appetito!

Torta incredibilmente deliziosa "Ceppo marcio" con albicocche secche e prugne secche

Al taglio, la torta risulta essere multicolore e ricorda un labirinto per la varietà dei ripieni di frutta secca. Per questo motivo la gamma di gusti di ogni pezzo è diversa.

Tempo di cottura – 7 ore.

Tempo di cottura – 2-3 ore.

Numero di porzioni: 1.

Ingredienti della torta:

• Panna acida – 1 l.
• Zucchero – 2-2,5 cucchiai.
• Uova – 1 pz.
• Bicarbonato di sodio – 2 cucchiaini.
• Farina – 3 cucchiai.
• Prugne – 100-150 gr.
• Albicocche secche – 100-150 gr.
• Uvetta – 100-150 gr.
• Noci – 100-150 gr.

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero – 3 cucchiai.
• Cacao – 2 cucchiai.
• Latte – 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. In una ciotola separata, versare acqua calda sulla frutta secca. Sbattere l'uovo in un altro contenitore e aggiungere 2/3 tazza di zucchero. Mescolare con una frusta fino a che liscio.

2. Aggiungi un bicchiere di panna acida alla miscela finita. Mescolare ancora.

3. Aggiungi la soda (0,5 cucchiaini sono sufficienti). Aggiungere gradualmente la farina. Iniziamo a impastare vigorosamente l'impasto in modo che non rimangano grumi.

4. Iniziamo con il ripieno. Macinare la frutta secca e le noci ammollate utilizzando un tritacarne o un robot da cucina (separatamente).

5. Unisci le noci con le prugne, aggiungi un pizzico di zucchero. Se i composti di frutta secca sono abbastanza densi aggiungete un po’ di acqua calda e mescolate.

6. Stendere l'impasto e tagliarlo in pezzi uguali.

7. Usando un mattarello, formare delle torte e mettere il ripieno su ciascuna di esse.

8. Ora arrotoliamo le torte piatte ripiene in piccoli rotoli. Prendete una teglia e ricopritela con carta da forno. Disporre i panini su una teglia e infornare (preriscaldare a 180 gradi in anticipo). Cuocere per 20 minuti fino a doratura.

9. Mentre i panini lievitano, preparate la crema. Versare la panna acida in un contenitore separato, seguita da un bicchiere di zucchero. Sbattere con un mixer fino a che liscio.

10. Tagliare i rotoli finiti in pezzi larghi 3 cm.

11. Prendete una pirofila in modo da poter togliere il fondo, foderatela con pellicola e distribuite sulla superficie la crema (3 cucchiai). Disporre i mini rotoli a strati.Innaffia accuratamente la parte superiore dei rotoli. Facciamo le stesse manipolazioni con altri livelli.

12. Metti la torta in frigorifero per tutta la notte. Affinché la crema saturi meglio tutti gli strati, coprite la torta con un piatto sopra e posizionate un peso.

13. Per decorare la torta, preparare la glassa. Versare il cacao e lo zucchero in un pentolino e versare il latte. Mettere sul fuoco e scaldare fino a completo scioglimento, non dimenticare di mescolare. Versa la glassa finita sulla torta e decorala a tua discrezione. Servire in tavola.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per la torta fatta in casa "Ceppo marcio" con panna acida

La panna acida nell'impasto conferisce alla torta morbidezza e un gusto insolito. Il prodotto risulta moderatamente dolce e anche salutare a causa della grande quantità di frutta secca e noci.

Tempo di cottura – 7 ore.

Tempo di cottura – 2-3 ore.

Numero di porzioni: 1.

Ingredienti:

• Panna acida – 1150 gr.
• Zucchero – 400 gr.
• Sale – 0,3 cucchiaini.
• Uova – 1 pz.
• Farina – 550 gr.
• Lievito in polvere – 2 cucchiaini.
• Albicocche secche – 200 gr.
• Prugne – 200 gr.
• Uvetta – 200 gr.
• Mirtilli rossi secchi – 200 gr.
• Zucchero vanigliato – 2 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Iniziamo a preparare la torta lavorando l'impasto. Versare 250 grammi di panna acida in una ciotola o in un piatto fondo. Sbattere l'uovo, aggiungere 200 grammi di zucchero e sale. Mescolare bene con una frusta fino a che liscio.

2. Setacciare la farina in un altro contenitore. Aggiungere il lievito e mescolare. Versate il composto nel liquido di uova e zucchero e mescolate con una spatola, quindi impastate con le mani sul piano di lavoro.

3. Avvolgi l'impasto finito nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.

4. Ora cominciamo con il ripieno. Versare le prugne, le albicocche secche, l'uvetta e i mirtilli rossi in contenitori diversi. Versarvi sopra dell'acqua bollente per 15 minuti.

5.Trascorso il tempo, scolate l'acqua e mettete la frutta secca su un tovagliolo di carta per assorbire il liquido in eccesso. Macinare in un frullatore.

6. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo leggermente. Tagliatelo in 8 parti uguali.

7. Stendere il primo pezzo di pasta. Dovrebbe essere piuttosto sottile. Lubrificare con qualsiasi riempimento. Calcoliamo tutto in modo che metà della massa sia sufficiente per ogni pezzo.

8. Ora arrotoliamo con cura l'impasto con il ripieno in un rotolo.

9. Lavoriamo secondo lo stesso schema con il resto dei rotoli. Prendete quindi una teglia e foderatela con carta da forno. Disponiamo i rotoli in modo che ci sia uno spazio (durante la cottura aumenteranno e potrebbero attaccarsi l'uno all'altro).

10. Accendi il forno, preriscaldalo a 180 gradi. Disporre la teglia con i panini all'interno e cuocere per 30 minuti fino a doratura.

11. Attendi che i panini si raffreddino, qualche minuto. Tagliateli a pezzetti spessi 3 cm.

12. Non resta che preparare la crema. Versare la panna acida in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Sbattere con un mixer fino a che liscio.

13. Ora abbiamo bisogno di una teglia con fondo rimovibile. Lo copriamo con pellicola trasparente all'interno. Spalmare sulla superficie un paio di cucchiai di crema. Disporre i rotoli con il ripieno rivolto verso l'alto.

14. A seconda del diametro dello stampo si ottengono 1-2 strati di rotoli. In ogni caso, ungere abbondantemente la parte superiore di ogni strato con la panna.

15. Copri la torta con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per una notte. All'ora stabilita, tirate fuori la torta, giratela e posizionatela su un piatto. Decorate la torta a vostro piacimento e servite.

Buon appetito!

Come cuocere una deliziosa torta "Rotten Stump" con noci a casa?

Per un gusto ineguagliabile, al posto delle albicocche secche e delle prugne secche, potete aggiungere alla torta altra frutta secca, e utilizzare le noci per imitare le “radici”.

Tempo di cottura – 7 ore.

Tempo di cottura – 2-3 ore.

Numero di porzioni: 1.

Ingredienti per l'impasto:

• Panna acida – 1 cucchiaio.
• Farina di frumento – 3 cucchiai.
• Uova – 1 pz.
• Zucchero – 1 cucchiaio.
• Burro – 50 gr.
• Soda – 0,5 cucchiaini.
• Aceto da tavola 9% – 0,5 cucchiaini.
• Sale – 0,5 cucchiaini.

Ingredienti per il ripieno:

• Albicocche secche – 200 gr.
• Prugne – 200 gr.
• Noci – 200 gr.
• Zucchero – 4 cucchiai.

Ingredienti per la crema:

• Panna acida 20-25% – 1 l.
• Zucchero – 1,5 cucchiai.
• Zucchero vanigliato – 1 pizzico.
• Vanillina – 1 pizzico.

Ingredienti per la glassa:

• Zucchero – 6 cucchiai.
• Latte – 5 cucchiai.
• Burro – 50 gr.
• Cacao – 5 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Immergere la frutta secca in diversi piatti con acqua calda. Lasciare agire per 30 minuti. Friggere un po 'le noci in una padella.

2. In una ciotola separata, inizia a impastare la pasta. Sbattere l'uovo, aggiungere lo zucchero e il sale. Successivamente inviamo panna acida, burro (sciogliere in anticipo), bicarbonato di sodio (dovrebbe essere spento con aceto). Mescolare gli ingredienti in un'unica massa. Versate la farina nel composto un bicchiere alla volta e mescolate con una spatola. Trasferisci il grumo su un tagliere e lavora l'impasto. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

3. Torniamo alla frutta secca. Li sciacquiamo e li mettiamo su un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso. Macinare le albicocche secche e metà delle noci in un frullatore. Aggiungete ad ogni parte 2 cucchiai di zucchero e mescolate.

4. Dopo 30 minuti, togliete l'impasto dal frigorifero e formate una corda. Tagliare in 8 parti uguali. Arrotolare ciascuna parte in un rettangolo sottile, applicare il ripieno e distribuire su tutta la superficie dello strato.Arrotolalo. Lo facciamo con tutte le parti. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiare i rotoli. Cuocere per 45 minuti.

5. Trascorso il tempo, estrarre i rotoli finiti e lasciarli raffreddare. Tagliare i rotoli in pezzi di 3 centimetri.

6. Passiamo alla preparazione della crema. Versare la panna acida in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Sbattere con un mixer fino a che liscio. Disporre gli involtini in una pirofila o in una padella larga con il ripieno rivolto verso l'alto (immergerli prima nella crema). Versare la crema sul prodotto finito, coprire con pellicola o coperchio e riporre in frigorifero per 5-6 ore.

7. Togli la torta dal frigorifero. Capovolgere e posizionare su un piatto. Ora devi decorarlo con la glassa. Versare in un pentolino lo zucchero e il cacao, seguiti dal latte e dal burro. Sciogliere a fuoco basso e non dimenticare di mescolare. Quando il composto sarà omogeneo, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare la glassa.

8. Distribuire la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Decoriamo il prodotto con le noci, creando “radici”. Riporre in frigorifero per 30-40 minuti. Pronto!

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare la torta Rotten Stump con latte condensato

Il latte condensato nella torta la fa davvero sembrare un ceppo marcio. E la marmellata scura conferisce al prodotto una tinta grigiastra, che migliora ulteriormente l'effetto.

Tempo di cottura – 7 ore.

Tempo di cottura – 2-3 ore.

Numero di porzioni: 1.

Ingredienti per l'impasto:

• Farina – 2 cucchiai.
• Panna acida 20% – 1 cucchiaio.
• Uova – 3 pz.
• Marmellata – 1 cucchiaio.
• Zucchero – 0,5 cucchiai.
• Soda – 1 cucchiaino.
• Cacao – 2 cucchiaini.
• Biscotti di pasta frolla – 5 pz.

Ingredienti per la crema:

• Limone – 3 pz.
• Burro – 400 g.
• Latte condensato – 1 b.
• Zucchero a velo – 80 gr.

Processo di cottura:

1.Sbattere le uova in una ciotola separata e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero. Usando un mixer, sbattere gli ingredienti fino a formare una schiuma bianca.

2. Aggiungi marmellata e panna acida alla miscela risultante. Sbattere di nuovo fino a che liscio.

3. Setacciare la farina in un contenitore separato e aggiungere la soda, versarla in una ciotola con il composto, mescolare fino a quando il liquido diventa denso.

4. Dobbiamo cuocere tre torte. Per fare questo, dividete l'impasto in tre parti uguali. Versare il composto per la prima torta in una pirofila e infornare (riscaldare a 180 gradi). Cuocere ogni torta nel forno per 20 minuti. Lasciarli raffreddare.

5. Mentre le torte cuociono, prepariamo la crema. Prendi il burro e sbattilo con un mixer fino a renderlo bianco. Aggiungi il latte condensato e lo zucchero a velo al burro. Sbattere fino a che liscio. Grattugiare la scorza di limone. Aggiungetelo al composto insieme al succo di limone. Sbattere con un mixer fino a renderlo soffice.

6. Passiamo ora alla preparazione della decorazione della torta. Per fare questo, sbriciolare i biscotti in una ciotola separata e aggiungere il cacao, mescolare. Successivamente utilizzeremo questa mollica per decorare i lati e la parte superiore della torta.

7. Ungere le torte con la panna, lavorare con essa i lati della torta utilizzando un coltello largo o una spatola.

8. Decorare la torta con cacao e briciole di biscotti. Riponetela in frigorifero per tutta la notte in modo che le torte siano ben inzuppate.

Buon appetito!