Impasto per samsa

L'impasto Samsa è la base per un piatto gustoso e aromatico che ci è arrivato dalla cucina uzbeka. Questo piatto è molto popolare lì, il che non sorprende, perché cosa potrebbe esserci di più gustoso della sottile pasta sfoglia con un succoso ripieno di carne? Non è difficile preparare tali pasticcini, tuttavia ci sono delle sfumature nella preparazione dell'impasto “corretto”, per questo motivo ti consigliamo di familiarizzare con e scegliere l'opzione che ti piace nella nostra selezione di ricette con foto passo passo .

Pasta sfoglia per samsa a casa

Solo una volta, dopo aver preparato il samsa con le tue mani, e anche con la pasta sfoglia fatta in casa, dimenticherai per sempre l'alternativa acquistata, perché il gusto e l'aroma dei prodotti da forno preparati in casa non possono essere paragonati a nient'altro. E il succoso ripieno di agnello e cipolla diluirà idealmente l'impasto neutro.

1. 
   Come preparare l'impasto del samsa a casa? Aggiungere il sale all'acqua tiepida e mescolare.
2. 
   Setacciare la farina in una ciotola profonda separata.
3. 
   Versare in acqua salata.
4. 
   Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile.
5. 
   Formare una pallina di grano.
6. 
   Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per 40 minuti.
7. 
   Senza perdere tempo, iniziamo con il ripieno: tagliamo la carne e il grasso dell'agnello a cubetti.
8. 
   Tritare allo stesso modo la cipolla sbucciata.
9. 
   In un piatto dai bordi alti, unire l'agnello e il grasso d'agnello.
10. 
    Aggiungere la cipolla tritata finemente.
11. 
    E impastare bene con le mani.
12. 
    Salare il ripieno (si consiglia l'uso di sale grosso).
13. 
    Condiamo anche con pepe macinato fresco e cumino – mescoliamo e il gioco è fatto.
14. 
    Stendere la massa di pasta raffreddata in uno strato sottile.
15. 
    Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e ungere generosamente la base del samsa.
16. 
    Lasciate riposare l'impasto per circa 5 minuti e poi stendetelo in un rotolo stretto.
17. 
    Posizionare il pezzo su un tagliere e riporlo nel congelatore per 10 minuti o in frigorifero per 20 minuti.
18. 
    Tagliare il rotolo freddo in grandi segmenti.
19. 
    La sezione trasversale mostra chiaramente la struttura a strati.
20. 
    Arrotolare ogni pezzo in una torta piatta non molto sottile.
21. 
    Metti circa un cucchiaio e mezzo di ripieno al centro di ogni "pancake".
22. 
    E con le dita bagnate pizzichiamo saldamente i bordi come un triangolo (vedi foto).
23. 
    Ripetendo la manipolazione, formiamo il samsa fino al completamento del ripieno e dell'impasto.
24. 
    Trasferiamo gli spazi vuoti su una teglia, precedentemente ricoperta con un foglio di pergamena, cuciamo con il lato rivolto verso il basso e ungiamo con tuorlo e latte montati.
25. 
    Cospargere ogni panino con semi di sesamo.
26. 
    Cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi fino ad ottenere una crosticina appetitosa.
27. 
    Buon appetito!

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Pasta sfoglia senza lievito per samsa uzbeko

Samsa è una "torta" succosa e abbondante fatta di pasta sfoglia e ripieno di carne macinata. Questo piatto è abbastanza semplice da preparare, l'unica cosa con cui dovrai armeggiare è la pasta sfoglia fatta in casa, tuttavia, seguendo la ricetta dettagliata, ci riuscirai sicuramente!

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 500 gr.
• Acqua – 250 ml.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Burro – 150 gr.

Da riempire:

• Carne macinata – 500 gr.
• Cipolla – 500 gr.
• Grasso di coda – 100 gr.
• Zira - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Per l'irrorazione e la lubrificazione:

• Sesamo – 1 cucchiaio.
• Tuorlo d'uovo – 1 pz.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In una ciotola profonda, mescolare farina, acqua e sale - impastare una pasta morbida non lievitata. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Passaggio 2. Dopo mezz'ora, stendere la base di farina in uno strato spesso circa mezzo centimetro e ungerla generosamente con burro fuso - arrotolarla in un rotolo stretto.

Passaggio 3. Tagliare la "salsiccia" in 16-18 pezzi della stessa dimensione. Disporre i pezzi tagliati verso il basso e metterli al freddo per un'ora.

Passaggio 4. Per il ripieno, in un piatto separato, mescolare la carne macinata con pezzetti di coda grassa e cipolla, aggiungere le spezie e il sale - mescolare. Stendere ogni segmento di pasta in una torta piatta, aggiungere la componente di carne e pizzicare i bordi a forma di triangolo. Disporre le “torte” su una teglia, con la cucitura rivolta verso il basso.

Passaggio 5. Lubrificare i pezzi con tuorlo sbattuto, condire con semi di sesamo e infornare per 30-45 minuti a una temperatura di 160-180 gradi. Buon appetito!

Pasta lievitata rigogliosa per samsa

Spesso, le "torte" triangolari orientali - samsa - sono preparate con l'impasto azzimo più semplice, tuttavia puoi provare a preparare questo piatto utilizzando la pasta lievitata. Le caratteristiche gustative rimarranno le stesse, ma la base di grano risulterà più ariosa e soffice.

Tempo di cottura – 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 10-14.

Ingredienti:

• Farina – 5 cucchiai.
• Kefir – 1,5 cucchiai.
• Uovo – 1 pz.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
• Burro – 150 gr.
• Lievito (secco) – 1 cucchiaino.
• Tuorlo d'uovo – 1 pz.
• Sesamo – 1-2 cucchiai.
• Carne (agnello o manzo con lardo) – 600 gr.
• Cipolle – 4 pezzi
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Zira - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In una ciotola dai bordi alti, unire il kefir a temperatura ambiente, lo zucchero, il sale, il lievito e l'uovo.

Passaggio 2. Mescolare accuratamente gli ingredienti e aggiungere gradualmente la farina.

Passaggio 3. Lavorare l'impasto, coprirlo con un asciugamano di cotone e metterlo in un luogo caldo senza correnti d'aria per 10 minuti.

Passaggio 4. Quando l'impasto “si alza”, tagliare la massa in due parti uguali e arrotolarla in strati rettangolari.

Passaggio 5. Ungere uno strato con burro a temperatura ambiente e coprire con un secondo foglio, ricoprire nuovamente con olio.

Passaggio 6. Stendere l'impasto in un rotolo stretto e dividerlo in due metà: metterlo in frigorifero.

Passaggio 7. Per il ripieno, tritare finemente la carne e la cipolla, mescolare in una ciotola a parte, salare e condire (per più succosità, se lo si desidera, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di acqua fredda)

Passaggio 8. Togliere l'impasto dal freddo e tagliarlo a spicchi (circa 10-14).

Passaggio 9. Arrotolare ogni pezzo di pasta in una torta piatta e posizionare il ripieno al centro: formare un triangolo, fissando saldamente i bordi.

Passaggio 10Coprire la teglia con pergamena e posizionare i pezzi con la cucitura rivolta verso il basso, spennellare con tuorlo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.

Passaggio 11. Cuocere le "torte" orientali per 40 minuti a 180-200 gradi. Buon appetito!

Come preparare l'impasto per il samsa con kefir?

Tutti i prodotti da forno a base di kefir sono incredibilmente teneri e gustosi e il samsa, ovviamente, non fa eccezione. Affinché questo piatto sia gustoso non solo dentro, ma anche fuori, prepareremo un impasto lievitato arioso con gli ingredienti più semplici.

Tempo di cottura – 1 ora e 15 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Farina – 300 gr.
• Kefir – 1 cucchiaio.
• Lievito (pressato) – 9 gr.
• Sale – 1/3 cucchiaino.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
• Burro – 60 gr.
• Uova – 2 pz.
• Panna acida – 1 cucchiaio.
• Olio vegetale – 2 cucchiai.
• Sesamo - a piacere.

Da riempire:

• Manzo bollito macinato – 180 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo la cottura preparando l'impasto: in una ciotola capiente mescolare due cucchiai di farina, un cucchiaio di zucchero, lievito e kefir - lasciare in un luogo caldo finché non compaiono delle bolle in superficie, questa reazione significherà che il lievito è attivato. Successivamente aggiungere la panna acida, il sale, l'uovo, il burro fuso e aggiungere la farina in porzioni.

Passaggio 2. Impastare un impasto morbido e flessibile, coprire con pellicola trasparente o un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per 50 minuti.

Passaggio 3. Riprendere l'impasto lievitato e arrotolarlo in uno strato spesso circa 3-4 millimetri.

Passaggio 4. Iniziamo con il ripieno: condisci la carne bollita macinata con sale e pepe macinato secondo le tue preferenze e mescola accuratamente.

Passaggio 5.Tagliate lo strato di pasta in quadrati della stessa dimensione e posizionate il ripieno al centro di ciascuno.

Passaggio 6. Coprire il ripieno con l'impasto, formando un triangolo e premere bene i bordi con i rebbi di una forchetta per far aderire saldamente.

Passaggio 7. In una ciotola separata, sbattere l'uovo.

Passaggio 8. Coprire una pirofila resistente al calore con pergamena e ungerla con un sottile strato di olio vegetale - stendere il samsa e ricoprire ogni "torta" con l'uovo sbattuto per formare una crosta marrone dorata. Cospargere con semi di sesamo.

Passaggio 9. Mettere il cibo nel forno a 180 gradi per 25-30 minuti. Buon appetito!

Pasta frolla per samsa a casa

Quando vuoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia, prepariamo un classico della cucina orientale: torte triangolari con ripieno di carne chiamate "samsa". Anche se il processo di preparazione dell’impasto fatto in casa è un po’ laborioso e richiede molto tempo, i risultati ne valgono sicuramente la pena!

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura – 1 ora e 25 minuti

Porzioni – 10-12.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 500 gr.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaino.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
• Burro – 150 gr.
• Panna acida – 200 ml.
• Uovo – 1 pz.

Da riempire:

• Manzo – 400 gr.
• Cipolla – 3 pezzi
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Inoltre:

• Tuorlo d'uovo – 1 pz.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In un contenitore profondo, unire la farina, il lievito, lo zucchero semolato, il sale e il burro a temperatura ambiente - macinare fino a formare delle briciole fini.

Passaggio 2. Aggiungere la panna acida al composto secco e sbattere l'uovo.

Passaggio 3. Con le mani pulite e asciutte, impastare la pasta elastica. Coprire la zolla di grano con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 20 minuti.

Passaggio 4. Senza perdere tempo, preparare il ripieno: tagliare la polpa di manzo a pezzetti o macinarla con un tritacarne.

Passaggio 5.Aggiungere la cipolla tritata finemente, sale e pepe a piacere alla carne macinata risultante e mescolare.

Passaggio 6. Rimuovere l'impasto freddo dal frigorifero e dividerlo in due parti uguali.

Passaggio 7. Formare delle palline.

Passaggio 8. Stendere una pallina in uno strato.

Passaggio 9. Tagliare in due rettangoli.

Passaggio 10. Tagliare ciascun rettangolo a metà per ottenere dei quadrati uniformi.

Passaggio 11. Prendi uno spazio vuoto e inizia a modellare: piega l'angolo in alto a sinistra verso il centro.

Passaggio 12. Facciamo lo stesso anche con l'angolo in alto a destra.

Passaggio 13. Piegare quello in basso a destra allo stesso modo.

Passaggio 14. E in basso a sinistra.

Passaggio 15. Capovolgere la busta con le pieghe rivolte verso il basso.

Passaggio 16. Metti un cucchiaio di ripieno di manzo al centro.

Passaggio 17. Al centro (sopra il ripieno) colleghiamo i bordi superiore e inferiore.

Passaggio 18. E anche a destra e a sinistra, in modo che la carne macinata con le cipolle sia visibile solo nelle fessure.

Passaggio 19. Quindi pieghiamo i bordi della busta dal basso.

Passaggio 20. Su tutti e quattro i lati.

Passaggio 21. Preparare un modulo speciale per la decorazione.

Passaggio 22. E dai ritagli di pasta, spremere le decorazioni (possono essere fiori, foglie, ecc.).

Passaggio 23. Attaccare la decorazione al centro di ciascun pezzo e posizionarlo su una teglia. Ungere con tuorlo sbattuto e infornare per 40 minuti a 180 gradi.

Passaggio 24. Buon appetito!

Delizioso impasto per samsa con panna acida

Quando si prepara l'impasto con l'aggiunta di panna acida, il prodotto finito ha sempre una consistenza delicata unica con una tinta cremosa che si scioglie in bocca. E se combinato con ripieno di carne e spezie, puoi essere sicuro che il piatto – samsa – volerà via dai piatti all'istante.

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 12.

Ingredienti:

• Carne macinata – 600 gr.
• Farina – 600 gr.
• Cipolla – 1-2 pezzi.
• Panna acida 15% – 200 ml.
• Acqua – 100 ml.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Tuorlo d'uovo - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere
• Sesamo - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare l'impasto: unire la panna acida con acqua bollita e sale - aggiungere alla farina setacciata e impastare la pasta. Lasciare fermentare per circa mezz'ora, quindi stenderlo in uno strato sottile e arrotolarlo in un rotolo: metterlo in frigorifero per 60 minuti.

Passaggio 2. Senza perdere tempo, iniziamo a riempire: togli la buccia dalla cipolla e usa un frullatore o un robot da cucina per ridurla in purea.

Passaggio 3. Aggiungere la sospensione risultante alla carne macinata insieme a sale, pepe e un paio di cucchiai di acqua fredda.

Passaggio 4. Mescolare accuratamente gli ingredienti.

Passaggio 5. Tagliare il rotolo di grano freddo in porzioni. Posizionare ogni pezzo con la parte tagliata rivolta verso il basso e premerlo con il palmo della mano contro il piano di lavoro per formare una torta piatta.

Passaggio 6. Stendere leggermente e mettere al centro la carne macinata.

Passaggio 7. Utilizzando le dita bagnate, pizzicare saldamente i bordi, formando un triangolo.

Passaggio 8. Coprire una teglia con pergamena e posizionare i pezzi con la cucitura rivolta verso il basso.

Passaggio 9. Ricoprire generosamente le parti superiori con tuorlo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.

Passaggio 10. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti.

Passaggio 11. Servire il samsa in tavola come piatto indipendente o integrarlo con un ricco brodo di carne. Buon appetito!

Pasta samsa fatta in casa con margarina

Prepariamo torte succose con pasta di margarina fatta in casa con ripieno di patate aromatiche - samsa uzbeko. Questo piatto è perfetto per uno spuntino completo e soddisfacente, molto comodo da portare con sé al lavoro o a scuola.

Tempo di cottura – 1 ora e 40 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

Per il test:

• Margarina – 150 gr.
• Farina – 600-800 gr.
• Uovo – 1 pz.
• Panna acida/kefir – 1 cucchiaio.
• Soda (schiacciata) – ½ cucchiaino.
• Sale – 1 pizzico.

Da riempire:

• Patate (bollite) – 800 gr.
• Cipolla – 5 pezzi
• Olio vegetale – 2-4 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Latte – 2 cucchiai.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciogliere la margarina a bagnomaria o nel microonde e raffreddare leggermente. Successivamente aggiungere la soda schiacciata, un uovo, un pizzico di sale e sbattere con una frusta.

Passaggio 2. Aggiungi il kefir o la panna acida alla massa di margarina e uova e mescola di nuovo, quindi aggiungi gradualmente la farina setacciata.

Passaggio 3. Lavorare l'impasto e formare una barretta, metterla in un sacchetto e metterla in frigorifero per almeno un'ora (è possibile anche tutta la notte).

Passaggio 4. Per il ripieno, schiacciare le patate bollite e mescolarle con le cipolle tritate finemente e fritte in olio vegetale, condire con sale e pepe macinato secondo le proprie preferenze.

Passaggio 5. Tagliare l'impasto freddo in pezzi uguali e arrotolarlo in torte piatte. Metti il ​​​​ripieno aromatico al centro di ogni "pancake" di grano.

Passaggio 6. Pizzicare i bordi della torta a forma di triangolo.

Passaggio 7. Posizionare i pezzi su pergamena con la cucitura rivolta verso il basso e infornare per 20 minuti a 230 gradi. Alla fine ricoprire con il latte e servire. Buon appetito!

Impasto per samsa con latte

Dopo aver trascorso solo due ore, puoi preparare facilmente un samsa aromatico e incredibilmente gustoso con gli ingredienti più semplici. La cosa che richiede più tempo in questa ricetta è preparare e raffreddare l'impasto; tutto il resto viene fatto abbastanza velocemente e senza troppe difficoltà, soprattutto se segui rigorosamente le istruzioni passo passo con le foto.

Tempo di cottura – 120 minuti.

Tempo di cottura – 35 minuti

Porzioni - 18 pollici.

Ingredienti:

Per il test:

• Latte – 250 ml.
• Farina – 500 gr.
• Uovo – 1 pz.
• Sale – ½ cucchiaio.
• Margarina – 150-200 gr. per ungere l'impasto.

Da riempire:

• Manzo – 400-500 gr.
• Cipolle (grandi) – 2-3 pezzi.
• Peperone – 1 pz.
• Pomodori – 1 pz.
• Verdi: a piacere.
• Zira - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero - a piacere.

Inoltre:

• Sesamo – 1 cucchiaio.
• Uova – 1 pz.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare l'impasto: in un piatto dai bordi alti, mescolare il latte, l'uovo e il sale.

Passaggio 2. Aggiungere la farina in porzioni e lavorare l'impasto, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per circa mezz'ora. Durante questo periodo il glutine si disperderà e la massa diventerà molto più elastica.

Passaggio 3. Dopo 30 minuti, dividere la zolla di grano in tre parti uguali e lasciare agire per un'altra mezz'ora.

Passaggio 4. Trascorso il tempo, stendere i pezzi negli strati rettangolari più sottili.

Passaggio 5. Ungere l'impasto con la margarina e arrotolarlo in un rotolo stretto.

Passaggio 6. Tagliare ciascuna "salsiccia" in 6 pezzi.

Passaggio 7. Posizionare i pezzi con la parte tagliata rivolta verso l'alto e metterli nel congelatore per 20 minuti.

Passaggio 8. A questo punto prepariamo il ripieno: tritiamo finemente la carne e la cipolla e mescoliamo, lavorandola leggermente con le mani in modo che la cipolla rilasci il suo succo - lasciamo riposare per un paio di minuti e poi aggiungiamo il peperone tritato finemente , pomodoro, erbe aromatiche, sale e spezie. Mescolare accuratamente gli ingredienti (se lo si desidera, aggiungere il grasso della coda per una maggiore succosità).

Passaggio 9. Stendere i pezzi di grano raffreddati in torte piatte, di circa 10-13 centimetri di dimensione.

Passaggio 10. Posizionare circa due cucchiai di ripieno al centro di ogni pezzo e pizzicare saldamente i bordi con le dita bagnate.

Passaggio 11. Formare un triangolo e posizionarlo su una teglia da forno, con la cucitura rivolta verso il basso.

Passaggio 12. Spennellare le crostate con l'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo, infornare per 20-30 minuti a 200 gradi. Buon appetito!