Formaggio di latte fatto in casa

Il formaggio fatto in casa è un prodotto semplice, molto gustoso e salutare. Una volta che avrai preparato il formaggio fatto in casa, lo farai ancora e ancora, perché non solo è molto più redditizio, ma anche molto più gustoso! Il latticino è preparato con gli ingredienti più semplici, come latte (mucca o capra), uova, panna acida e varie altre aggiunte. Inoltre, senza avere attrezzature particolari a portata di mano, è possibile “creare” vari tipi di formaggio: partendo dal russo e finendo con la feta.

Come fare il formaggio dal latte a casa?

Avendo un barattolo di latte fatto in casa del villaggio, puoi facilmente preparare non solo un formaggio fatto in casa gustoso e aromatico, ma anche molto utile, che non conterrà un solo elemento chimico, coloranti o aromi.

1. 
   Come fare il formaggio dal latte a casa? Versare in un pentolino due litri di latte e portare ad ebollizione.
2. 
   In questo momento, prepariamo la pasta madre del formaggio. Rompi le uova in un piatto fondo.
3. 
   Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo utilizzando una frusta o una forchetta.
4. 
   Aggiungere 500 grammi di panna acida grassa al composto di uova.
5. 
   Aggiungete il sale e mescolate bene: la pasta madre è pronta.
6. 
   Versare con attenzione lo starter nel latte bollente.
7. 
   Mescolando di tanto in tanto, fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
8. 
   Arrotoliamo la garza in tre o quattro strati e con essa copriamo uno scolapasta o un colino, appoggiando la padella. Versare il composto su una garza e far colare via gradualmente il siero. Copri la massa risultante con i bordi della garza sopra.
9. 
   Posizionare sopra un piatto piano di diametro adeguato o un coperchio.
10. 
    Mettetelo su un piatto (va benissimo un barattolo o una pentola piena d'acqua) e lasciatelo in frigorifero per 5-6 ore.
11. 
    Trascorso il tempo, il formaggio fatto in casa è completamente pronto per l'uso. Buon appetito!

Delizioso formaggio Adyghe a base di latte

Tutti i formaggi in salamoia hanno una gamma molto ampia di usi in cucina e il formaggio Adyghe non fa eccezione. Questo formaggio si sposa bene con le verdure fresche e aggiunge freschezza alle insalate, oppure può anche essere fritto sul fuoco fino a doratura e servito con spiedini.

Tempo di cottura – 3 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni –260 gr.

Ingredienti:

• Latte – 2 litri.
• Siero – 500 ml.
• Acido citrico – ½ cucchiaino.
• Sale (grosso) – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Versare il latte fresco in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso e metterlo a fuoco moderato.

2. In un contenitore separato, unisci il siero di latte, il sale e il limone e mescola accuratamente.

3.Riscaldare il latte ad una temperatura di 95 gradi e versare il siero di latte, mescolare e dopo 1-2 minuti il ​​latte caglierà.

4. Foderare uno scolapasta con diversi strati di garza e filtrare i fiocchi dal liquido. Preparare uno stampo per formaggio (ottimi contenitori di plastica profondi con fori praticati con un ago grosso).

5. Posizionare la massa risultante in una ciotola, premere il più possibile e posizionarla in una forma preparata in modo che il liquido in eccesso fuoriesca attraverso i fori.

6. Metti un peso sopra il futuro formaggio e lascialo in un luogo fresco per 3-4 ore.

7. Se ti piace il sapore più salato del formaggio, lascia il composto in salamoia per una notte.

8. Tagliare immediatamente il formaggio compresso o avvolgerlo nella carta da forno per la cottura e conservarlo in frigorifero. Buon appetito!

Delicato formaggio caprino fatto in casa

Il formaggio fatto con le tue mani con latte di capra diventerà uno dei tuoi prodotti preferiti, poiché non è solo molto semplice e gustoso, ma anche incredibilmente salutare. E se viene utilizzato il latte bollito, questo prodotto può essere somministrato anche alle donne più piccole e incinte.

Tempo di cottura – 19 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Latte di capra – 4 l.
• Enzima del caglio – 4 gocce.
• Lievito Madre – 500 ml.
• Acqua – 70 ml.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. Versare il latte di capra in un pentolino e portarlo a ebollizione mescolando continuamente, subito dopo immergere il contenitore del latte in acqua ghiacciata, così si raffredderà più velocemente fino alla temperatura di cui abbiamo bisogno – 20-22 gradi.

2. Diluiamo l'enzima in acqua e lo aggiungiamo al latte insieme allo starter - chiudiamo il coperchio e lo mettiamo in un luogo caldo finché non si forma un coagulo. Quando appare un coagulo, tagliarlo a quadretti.

3.Trasferisci la massa risultante in un sacchetto di stoffa e appendilo sul lavandino, lasciandolo per una notte, lasciando defluire il siero in eccesso.

4. La mattina dopo abbiamo la ricotta pronta: aggiungiamo sale e mescoliamo.

5. Per ottenere formaggio pressato invece della ricotta, spostiamo la massa in una speciale pressa per formaggio o la mettiamo saldamente in un piatto e esercitiamo pressione sopra.

6. Dopo 30-60 minuti il ​​formaggio è pronto per essere servito. Buon appetito!

Formaggio a latte acido fatto in casa

Quando il latte vaccino è diventato acido, non abbiate fretta di buttarlo via, perché sulla base si può fare un formaggio fatto in casa leggero e incredibilmente gustoso con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche. Questo prodotto si sposa perfettamente con verdure fresche e carne.

Tempo di cottura – 2 ore e 40 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 150 gr.

Ingredienti:

• Latte (acido) – 1 l.
• Uova – 1 pz.
• Sale - a piacere.
• Aneto – 1 mazzetto.

Processo di cottura:

1. Sciacquare abbondantemente l'aneto sotto l'acqua corrente, lasciarlo asciugare un po' e tritarlo il più finemente possibile.

2. In un piatto fondo, unisci l'uovo e il sale - sbatti con un mixer alla massima velocità.

3. Aggiungi le erbe tritate al composto di uova e mescola bene.

4. Versare il latte nella ciotola del multicooker e aggiungere il composto con aneto.

5. Attiva la modalità "Cottura" e cuoci per 20 minuti.

6. Dopo aver spento il multicooker, trasferire il composto in uno scolapasta, precedentemente coperto con diversi strati di garza.

7. Copriamo anche il futuro formaggio con una garza sopra e esercitiamo pressione. Riporre in frigorifero a pressare per almeno 2 ore.

8. Trascorso il tempo, togliete con cura il formaggio dalla garza e trasferitelo in un piatto.

9. Tagliare in porzioni e buon appetito. Buon appetito!

Come preparare da solo il formaggio Suluguni dal latte?

Esistono molte varianti di diverse ricette per fare il formaggio in casa, tuttavia, aderendo al metodo descritto di seguito, il formaggio risulta essere il più vicino possibile nel gusto al prodotto acquistato in negozio. Ma la differenza principale non sta solo nel prezzo, ma anche nella composizione, sulla cui “purezza” non ci sono dubbi.

Tempo di cottura – 3 ore e 40 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni - 1 kg.

Ingredienti:

• Latte – 1 l.
• Ricotta 9-18% (non granulosa) - 1 kg.
• Uova – 3 pz.
• Burro – 100 gr.
• Sale – 1 cucchiaio..
• Soda – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Prepariamo tutti i prodotti necessari.

2. Porta a ebollizione il latte e poi aggiungi la ricotta, lascialo bollire di nuovo e cuoci per altri 40 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

3. Metti uno scolapasta sopra la padella, coprilo con una garza e stendi con cura la massa calda - attendi che tutto il siero di latte sia defluito.

4. Successivamente, trasferire la massa di formaggio calda in una casseruola, aggiungere le uova, il sale, il burro ammorbidito e la soda, mescolare bene e mettere sul fuoco. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco quasi massimo, mescolando continuamente.

5. A questo punto, prepara lo stampo: ricopri un piatto fondo con il burro e distribuisci il composto. Fatela raffreddare un po' e poi mettetela in frigorifero per 2-3 ore.

6. Trascorso il tempo, trasferire con cura la “testa” di formaggio in un piatto.

7. Tagliare in porzioni e conservare in frigorifero. Buon appetito!

Delicata mozzarella a casa

Quasi nessun piatto italiano è completo senza mozzarella in salamoia, il che non sorprende, perché questo prodotto ha un gusto molto discreto e una consistenza delicata e puoi prepararlo tu stesso.

Tempo di cottura - 2 ore

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 400 gr.

Ingredienti:

• Latte di campagna – 4 l.
• Enzima del caglio – 1 g.
• Sale – 30 gr.
• Succo di limone – 3 cucchiai. l.
• Acqua – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Versare il latte in un pentolino di dimensioni adeguate. Mettete il contenitore sul fuoco e portatelo ad una temperatura di 32-35 gradi, mescolando continuamente; una volta raggiunta la temperatura desiderata, togliete dal fuoco.

2. A questo punto, diluire l'enzima in acqua e aggiungerlo al latte caldo insieme al succo di limone. Mescolare continuamente per 1-2 minuti, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 40 minuti.

3. Durante questo periodo, il latte si trasformerà in un coagulo elastico gelatinoso.

4. Usando un coltello affilato o una frusta, tagliare la "gelatina" in piccoli pezzi e rimetterla sul fuoco. Mescolare energicamente e scaldare esattamente a 40 gradi, togliere e lasciare agire per altri 15 minuti in modo che il siero venga completamente rimosso dai fiocchi di latte.

5. Trascorso il tempo, prendere una schiumarola e raccogliere tutto il chicco che galleggia nel siero. Premiamo in uno scolapasta o in qualsiasi altra forma con piccoli fori.

6. Posizionare lo stampo in cui si trova la massa di formaggio in un contenitore profondo in modo che il liquido in eccesso venga scaricato lì.

7. Scaricare periodicamente il siero fuoriuscito.

8. Dopo circa 40-50 minuti, la massa viene compressa in un pezzo di formaggio giovane: iniziamo a preparare la mozzarella.

9. Spezza un pezzo con le mani e macinalo fino a renderlo friabile, aggiungi sale e mescola bene.

10.Riempi la massa di formaggio sbriciolata con 2-3 litri di acqua, la cui temperatura dovrebbe essere di 90 gradi.

11. Dopo un paio di minuti, la massa afferrerà la spatola, per una struttura delicata, stenderà letteralmente più volte la “pasta” e la ricomincerà.

12. Non appena il futuro formaggio diventa elastico e malleabile, puoi iniziare a formare delle palline.

13. Allunghiamo la massa elastica e la raccogliamo in una palla, ruotando i bordi verso l'interno e tagliando tutto l'eccesso.

14. Trasferisci le palline finite in acqua fresca e per conservare il formaggio puoi preparare una salamoia calcolando 30 grammi di sale per litro d'acqua. Tuttavia, non dimenticare che tale formaggio è il più naturale possibile, senza conservanti e, di conseguenza, la sua durata di conservazione è molto breve.

15. Buon appetito!

Come fare il formaggio russo a casa?

Non ci crederai, ma anche nella tua cucina, senza attrezzature speciali, puoi fare il vero formaggio russo con i buchi! E per prepararlo servono costi minimi e tanta voglia.

Tempo di cottura - 1 giorno.

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Porzioni - 1 kg.

Ingredienti:

• Latte di campagna – 10 l.
• Enzima del caglio – 2-3 g.
• Lievito madre – ¼ bustina.
• Sale – 200 gr.
• Acqua – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Attivare lo starter. Scaldare 200-250 ml di latte ad una temperatura di 35 gradi e unirlo allo starter, mescolare bene e mettere in un luogo caldo per 40 minuti.

2. Versare il latte rimanente in una casseruola e scaldare a fuoco moderato a 32-33 gradi - togliere dal fuoco.

3. Dopo 40 minuti, versare lo starter nel latte tiepido e mescolare energicamente per 10 secondi.

4. Diluire due misurini di enzima in 50 ml di acqua.

5.Lo mettiamo anche in un contenitore con il latte tiepido e lo lasciamo “riposare” per 40-45 minuti.

6. Trascorso il tempo, controllare se la massa ha acquisito una consistenza gelatinosa utilizzando uno spiedino.

7. Tagliare il coagulo risultante in piccoli quadrati.

8. Coprire i cubetti nel siero di latte con un coperchio per 10 minuti: durante questo periodo i pezzi dovrebbero depositarsi un po'.

9. E cadi sul fondo della padella.

10. Dopo 10 minuti, scolare circa 100 ml di siero di latte.

11. Rimettete il contenitore sul fuoco, scaldatelo a 36-38 gradi per 10 minuti, tagliando i pezzi grandi in pezzi più piccoli.

12. Durante questo periodo, i chicchi di formaggio dovrebbero restringersi e diventare notevolmente arrotondati.

13. Scolare il siero di latte.

14. E sostituirlo con 2 litri di acqua bollita, temperatura 40 gradi.

15. Riscalda nuovamente i chicchi, ma questa volta a una temperatura di 38-40 gradi per 15 minuti.

16. Il grano diminuisce nuovamente di volume.

17. Controllare la prontezza dei chicchi è molto semplice: prendili in mano e spremili.

18. Quando il palmo si rilassa, i pezzi rotondi si separano.

19. Filtrare i fiocchi di latte dal siero, aggiungere sale e mescolare.

20. Trasferisci la massa in uno stampo forato e lasciale un po' di tempo per comprimersi.

21. Dopo mezz'ora, il formaggio diminuirà nuovamente leggermente di volume a causa della compressione.

22. Posizionare un peso di circa 500 grammi sopra la “testa” del latticino e lasciarlo agire per 2-5 minuti.

23. La massa viene compressa ancora meglio.

24. Dopo qualche minuto toglietelo da sotto il carico e capovolgetelo.

25. Posizionare lo stampo in un contenitore profondo dove verrà scaricato il siero in eccesso.

26. Posiziona nuovamente il peso, solo che questa volta pesa 2-3 chilogrammi e lascialo riposare per diverse ore.

27. Di conseguenza, otteniamo una forma di formaggio densa e bella, che resta da salare.

28.Immergere il formaggio in una soluzione composta da due litri di acqua e 400 grammi di sale e lasciare macerare per 12 ore.

29. Dopo mezza giornata, togliete la testa, asciugatela con carta assorbente e lasciatela asciugare completamente in frigorifero. Di norma, questo processo richiede 2-3 giorni.

30. Lasciare stagionare il formaggio completamente asciutto per 14-15 giorni. Va notato qui che più a lungo il formaggio “infonde”, più ricco sarà il suo gusto e il suo aroma. Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per fare il formaggio dal latte

Cetrioli e pomodori freschi, cipolle rosse e formaggio in salamoia formano un'insalata greca profumata e leggera, ma un piatto del genere non può essere preparato senza la feta. Tuttavia, non solo puoi acquistare il formaggio, ma anche farlo da solo, seguendo la ricetta dettagliata presentata di seguito.

Tempo di cottura - 9 in punto

Tempo di cottura – 45 minuti

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Latte di campagna – 2,5 l.
• Lievito naturale (per fare il formaggio) – 12,5 gocce.
• Yogurt – 2,5 cucchiai.
• Sale – 200 gr.

Processo di cottura:

1. Versare il latte in una padella di dimensioni adeguate e scaldarlo ad una temperatura di 35 gradi, salare.

2. Successivamente, aggiungi lo yogurt e mescola.

3. Il passo successivo è aggiungere lo starter al latte e lasciarlo in un luogo caldo per 60-75 minuti.

4. Col passare del tempo, la miscela di latte con lo starter acquisisce una consistenza gelatinosa.

5. Tagliare il grumo ottenuto in piccoli quadrati utilizzando un coltello affilato e lasciarlo riposare per circa 20 minuti e mescolare delicatamente.

6. Successivamente, rivesti lo scolapasta con diversi strati di garza.

7. Trasferiamo la base del futuro formaggio, la mettiamo in uno scolapasta in un contenitore profondo dove colerà il siero di latte.

8.Ricoprire la superficie del formaggio con i bordi di una garza, coprire con un piatto e esercitare una pressione del peso di circa 1 chilogrammo per 4 ore. Dopo 4 ore, raddoppiamo il carico e aspettiamo la stessa quantità.

9. La mattina dopo il formaggio è completamente pronto da mangiare! Buon appetito!

Formaggio fuso fatto in casa dal latte

Cosa c'è di più gustoso per colazione del formaggio fuso fatto in casa, spalmato generosamente su una crosta di pane bianco fresco? Questo antipasto è perfetto per panini e altri piatti ed è molto facile da preparare, quindi anche un cuoco inesperto può gestirlo.

Tempo di cottura - 4 ore

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 5.

Ingredienti:

• Ricotta – 440 gr.
• Latte – 120 ml.
• Soda – ½ cucchiaino.
• Burro – 2 cucchiai.
• Aneto – 2 rametti.
• Prezzemolo – 2 rametti.
• Sale - a piacere.
• Cipolla verde - 2 piume.
• Uova – 4 pz.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Senape in grani – 1 cucchiaino.
• Panna acida - a piacere.

Processo di cottura:

1. In un contenitore profondo, unire la ricotta di qualsiasi contenuto di grassi, latte, burro e soda.

2. Frullare gli ingredienti utilizzando un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Mettere il contenitore a bagnomaria e sciogliere la massa mescolando continuamente. Questo processo di solito non richiede più di 15 minuti.

4. Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente, sale, pepe nero macinato a piacere al composto caldo e versare in vasetti. Coprire con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora, quindi riporre in frigorifero.

5. Sbucciare le uova pre-bollite e schiacciarle con una forchetta in una ciotola profonda.

6. In una ciotola separata, unisci il formaggio fuso, le uova sode, la senape e la panna acida, se la massa è troppo dura. Spalmare il formaggio aromatico sul pane e buon appetito. Buon appetito!

Come preparare il delizioso formaggio "Kosichka" dal latte?

Il formaggio affumicato nei negozi è un prodotto piuttosto costoso, ampiamente utilizzato in cucina: dall'aggiunta alle insalate fino alla fine come spuntino indipendente per una bevanda schiumosa. Tuttavia, perché spendere soldi se puoi cucinartelo da solo?

Tempo di cottura – 24 ore e 45 minuti

Tempo di cottura – 45 minuti

Porzioni - 1 kg.

Ingredienti:

• Latte – 3 litri.
• Aceto 9% - 75 ml.
• Sale – 200 gr.
• Acqua – 1 l.

Processo di cottura:

1. Versare il latte in una casseruola di dimensioni adeguate e scaldarlo a 40 gradi, quindi aggiungere l'aceto a filo.

2. Continuare a scaldare il latte a fuoco basso e mescolare con una spatola di legno finché la massa di formaggio non si separa dal siero. Indossando i guanti, strizzare la massa elastica come un bucato per 10 minuti.

3. Quindi, formiamo un cerchio con un buco al centro e iniziamo ad allungare, torcere e tirare in diverse direzioni. Stendere, piegare e immergere nel siero caldo, ripetere questa manipolazione per circa 10 minuti fino a formare strati trasparenti.

4. Dopo 10 minuti cominciamo a formare dei fili sottili dal formaggio, per elasticità si consiglia di immergere più spesso il formaggio nel siero caldo. Quando tutti i filetti saranno pronti, metteteli in acqua salata a temperatura ambiente e lasciateli riposare per 24 ore.5. Dopo una giornata lo strizziamo e utilizziamo i fili di formaggio salato per “intrecciarlo”.

6. Il formaggio "codino" è completamente pronto per essere servito. Buon appetito!