Carbonato di maiale

La braciola di maiale è la parte disossata della schiena del maiale. La carne in questa zona è particolarmente morbida e succosa. Viene spesso cotto in pezzi grandi o sotto forma di braciole, anche per la tavola festiva. Prima della cottura, la carbonata viene solitamente marinata o strofinata con sale, spezie ed erbe aromatiche.

Braciola di maiale al cartoccio al forno

Per cuocere la carbonata in un pezzo intero, scegli carne fresca e, se hai carne congelata, scongelala sul ripiano inferiore del frigorifero. In questa ricetta, mariniamo la carbonata per un breve periodo e la cuociamo in un foglio di alluminio. Questo piatto viene servito caldo o come salume.

1. 
   Sciacquare l'intero pezzo di braciola di maiale da arrostire con acqua fredda e asciugarlo con un tovagliolo.
2. 
   Quindi, utilizzando un coltello affilato, rimuovere il grasso in eccesso dalla sua superficie, lasciando solo uno strato sottile in modo che la carne sia ben satura dell'aroma delle spezie.
3. 
   In una ciotola separata, mescolare il peperoncino con un cucchiaino di sale.
4. 
   Cospargere la carbonata su entrambi i lati con questo composto e strofinare le spezie sulla carne con la mano.
5. 
   Quindi avvolgere strettamente la carne in un pezzo di pellicola alimentare e metterla in frigorifero per 25 minuti a marinare.
6. 
   Trascorso questo tempo, trasferite la carbonata al cartoccio su una pirofila e mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere la carbonata per 45 minuti.
7. 
   Quindi liberare la carne dalla pellicola. Il suo aspetto non sarà ancora del tutto appetitoso.
8. 
   Mescolare l'adika piccante con il concentrato di pomodoro in una tazza e applicare questa miscela sulla superficie del carbonato cotto.
9. 
   Mettete quindi la carbonata in forno alla stessa temperatura e continuate la cottura per 7-8 minuti su entrambi i lati fino a doratura.
10. 
    Trasferite la carbonata cotta dallo stampo su un piatto da portata e potete servire. Buon appetito!

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Come cucinare la braciola di maiale in padella?

Viene preparato il carbonato di maiale in padella, così come il filetto o il collo di maiale, sotto forma di braciole o bistecche. Per rendere la carne morbida e succosa, friggerla in pastella e impanatura di farina e aggiungere la salsa all'aglio. Otterrai una cena deliziosa e soddisfacente per la famiglia.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 800 gr.
• Uovo – 3 pezzi
• Farina – 130 gr.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Condimenti - a piacere.
• Maionese – 140 gr.
• Aglio – 3 spicchi.
• Verdi – 1 mazzo.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare le costolette di maiale con acqua fredda e asciugarle con un tovagliolo. Preparate subito gli ingredienti per la pastella.

Passaggio 2. Per la salsa all'aglio, preparare la maionese, lavare e tritare un mazzetto di erbe aromatiche e sbucciare gli spicchi d'aglio.

Passaggio 3.Rompi tre uova di gallina in una ciotola separata, aggiungi sale, farina, condimenti secondo i tuoi gusti e sbatti con una frusta. Tagliate le braciole di maiale a fettine e, coprendole con pellicola, battetele leggermente con un martello. Quindi cospargere i pezzi di carne con sale e pepe nero secondo i propri gusti.

Passaggio 4. Scaldare bene l'olio vegetale in una padella. Impanare ogni pezzo di carbonade su entrambi i lati nella farina e poi immergerlo bene nella pastella.

Passaggio 5. Friggere la carne in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati. Friggere a fuoco medio.

Passaggio 6. Aggiungere l'aglio tritato alla maionese.

Passaggio 7. Aggiungi le erbe tritate e mescola bene con un cucchiaio.

Passaggio 8. Trasferire i pezzi fritti gassati nei piatti da portata, versare sopra la salsa all'aglio e servire con sottaceti. Buon appetito!

Costolette di maiale succose e morbide con patate al forno

Lo spezzatino di maiale con patate al forno è un piatto semplice, soddisfacente e gustoso. Viene cotto per le cene in famiglia e per la tavola festiva. Ci sono molte opzioni di cottura. In questa ricetta prepariamo la carbonata su una teglia, tagliandola a fette e aggiungendo pezzi di patate in panna acida e salsa di maionese. Puoi aggiungere spezie al piatto secondo i tuoi gusti.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 700 gr.
• Patate – 1 kg.
• Cipolla – 2 pezzi
• Formaggio a pasta dura – 150 gr.
• Burro – 100 gr.
• Maionese – 6 cucchiai.
• Panna acida – 6 cucchiai.
• Aglio – 2 spicchi.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Condimenti per carne di maiale - a piacere.
• Brodo – ½ cucchiaio.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare le costolette di maiale con acqua fredda, asciugarle con un canovaccio e tagliarle in porzioni spesse fino a 1 cm.

Passo 2.Sbattere ogni pezzo di carbonato attraverso la pellicola trasparente con un martello, strofinare con sale e pepe nero e lasciare agire per 10-15 minuti.

Passaggio 3: sbucciare e sciacquare le patate e le cipolle. Tritare la cipolla a semianelli sottili. Tagliare le patate a fette. Mettetela in una ciotola a parte e aggiungete un po' di sale.

Passaggio 4. In una tazza, mescolare la quantità di maionese, panna acida e spicchi d'aglio tritati indicati nella ricetta.

Passaggio 5. Mettere il burro tagliato a pezzetti in una teglia.

Passaggio 6. Quindi posizionare i pezzi di carboidrato sopra il burro.

Passaggio 7. Coprire lo strato di carne con fette di cipolla. Versare l'eventuale brodo o acqua pulita nello stampo.

Passaggio 8. Mescolare bene le patate tritate con la salsa all'aglio preparata.

Passaggio 9. Quindi posizionarlo in uno strato uniforme sopra la cipolla. Mettete la pirofila con carbonade e patate nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere la pirofila per 30 minuti.

Passaggio 10. Durante questo periodo, le patate saranno leggermente dorate sopra.

Passaggio 11. Macinare un pezzo di formaggio a pasta dura su una grattugia media. Dopo mezz'ora togliere la teglia dal forno e cospargere la pirofila con formaggio grattugiato. Continuare la cottura per altri 30 minuti.

Passaggio 12. Lo spezzatino di maiale con patate e crosta di formaggio è pronto.

Passaggio 13. Posizionare il piatto sui piatti da portata in modo che ogni porzione contenga un pezzo di carboidrati condito con patate ripiene di formaggio. Buon appetito!

Come cuocere il filetto di maiale in una manica nel forno?

La carbonata è considerata una delle parti pregiate della carcassa del maiale e si distingue per la consistenza delicata, la bassa quantità di grasso e il sapore gradevole della polpa. In questa ricetta cuociamo la carbonata intera nel forno e in una manica. Marinare la carne per un breve periodo e la maggior parte del tempo viene dedicata alla cottura.Il risultato sarà una delizia dal gusto perfetto, come piatto caldo principale o per uno spuntino o un panino fresco.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 10.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 1,2 kg.
• Aglio – 5 spicchi.
• Condimento universale per carne – 1 cucchiaio.
• Olio d'oliva – 3 cucchiai.
• Sale – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare le braciole di maiale raffreddate o scongelate naturalmente con acqua fredda, asciugarle con un canovaccio e praticare diversi tagli a croce su entrambi i lati.

Passaggio 2. Macinare gli spicchi d'aglio sbucciati in un tritacarne e aggiungere olio d'oliva.

Passaggio 3. Quindi aggiungere sale e condimento per carne all'aglio e mescolare bene con un cucchiaio.

Passaggio 4. Lasciare in infusione la miscela di condimento per 15 minuti.

Passaggio 5. Quindi strofinare bene il carbonato su tutti i lati con questa miscela. Farcite la carne con gli spicchi d'aglio e mettetela a marinare in un luogo caldo per 30 minuti.

Passaggio 6. Trascorso questo tempo, scaldare una padella antiaderente asciutta. Friggere il carbonato a fuoco vivo per 2 minuti.

Passaggio 7. Girare la carne dall'altro lato e friggerla fino a doratura, che, una volta cotta, manterrà succosa la carbonatazione.

Passaggio 8. Quindi trasferire la carbonata fritta nella manica e fissarne saldamente le estremità con le clip. Cuocere la carne in forno preriscaldato a 180°C per 1,5–2 ore. 20 minuti prima della fine della cottura, tagliare la manica in modo che il carbonato si dori.

Passaggio 9. Trasferisci la carne finita dalla manica a un piatto da portata e puoi servire. Buon appetito!

Carbonata di maiale con formaggio e pomodorini al forno

La carne tenera e gustosa della braciola di maiale viene spesso cotta intera al forno e, se integrata con pomodori e formaggio, la delizia risulta succosa e morbida. Per una presentazione presentabile sulla tavola festiva, in questa ricetta cuociamo la carbonata sotto forma di "fisarmonica o libro". Prima di infornare, marinare il carbonato in salsa di senape di soia e cuocere al cartoccio.

Tempo di cottura: 4 ore e 30 minuti.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 12.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 2 kg.
• Pomodori – 4 pezzi
• Formaggio a pasta dura – 150 gr.
• Aglio – 8 spicchi.
• Senape francese – 3 cucchiai.
• Salsa di soia – 3 cucchiai.
• Olio vegetale – 3 cucchiai.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• Condimento per carne di maiale – 1 cucchiaino.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa preparare la marinata per il carbonato. In una ciotola separata, mescolare tre cucchiai di salsa di soia, senape francese e olio vegetale. Aggiungi un po 'di sale ed eventuali condimenti alla marinata secondo i tuoi gusti.

Passaggio 2. Sciacquare le braciole di maiale con acqua fredda, asciugarle con un asciugamano e tagliare a fette spesse 1–2 cm con un coltello affilato per formare un libro.

Passaggio 3. Mettere la carne in una ciotola separata e distribuire la marinata, riempiendo con essa i tagli.

Passaggio 4. Successivamente, girare la carbonata sull'altro lato e ungere il lato posteriore con la marinata.

Passaggio 5. Quindi coprire i piatti con un pezzo di pellicola trasparente e metterli a marinare in un luogo freddo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, preparate i restanti ingredienti per il piatto. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili.

Passaggio 6. Tagliare i pomodori in cerchi.

Passaggio 7. Tagliare il formaggio a pasta dura a fette sottili. Il numero e la dimensione dei pomodori e del formaggio tagliati a pezzi dovrebbero corrispondere al numero di tagli nella carne in ragione di 2 fette per taglio.

Passaggio 8. Posizionare con cura gli ingredienti tritati nel carbonato marinato. Per garantire che la carne mantenga la sua forma durante la cottura, può essere legata con dello spago o fissata con spiedini di legno.

Passaggio 9. Quindi avvolgere strettamente la carbonata con formaggio e pomodori nella carta stagnola e forare la parte superiore in più punti.

Passaggio 10. Cuocere la carbonade in forno preriscaldato a 180°C per 1,5 ore.

Passaggio 11. Trascorso il tempo di cottura, scartare la pellicola e tenere il carbonato nel forno per altri 15-20 minuti in modo che si dori bene.

Passaggio 12. Trasferire la carbonata finita al forno con pomodori e formaggio su un piatto da portata e servire. Buon appetito!

Braciole di maiale succose

Per le costolette succose, le costolette di maiale sono le più adatte, perché la sua carne stessa è succosa e tenera e tagliarla in porzioni è abbastanza conveniente. Prima di friggere, marinare la carbonata in una miscela di erbe con succo di limone e olio d'oliva. Paniamo solo nella farina, che formerà una crosta croccante e manterrà il succo all'interno delle costolette. Friggere in una padella normale.

Tempo di cottura: 50 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni: 1.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 200 gr.
• Erbe piccanti - a piacere.
• Olio d'oliva – 1 cucchiaio.
• Succo di limone – 1/2 cucchiaino.
• Farina – 2 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per le costolette, assumere carbonato fresco o scongelato in condizioni naturali. Prima della frittura la carne va tenuta per qualche tempo a temperatura casalinga e non è consigliabile lavarla. Tagliare la carbonata a pezzetti spessi fino a 1 cm.

Passaggio 2. Quindi avvolgiamo ogni pezzo di carbonato nella pellicola trasparente in modo da non disturbare la struttura delle fibre della carne e lo sbattiamo leggermente con un martello.

Passaggio 3.In una tazza, mescolare le erbe aromatiche (a piacere) con sale, succo di limone e olio d'oliva. Lubrificare le costolette su entrambi i lati con questa marinata, adagiarle su un piatto e lasciarle marinare per 30 minuti.

Passaggio 4. Trascorso questo tempo, utilizzare un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso dalle costolette in modo che lo strato di impanatura non risulti spesso. Immergere i pezzi su entrambi i lati nella farina.

Passaggio 5. Scaldare l'olio vegetale in una padella con un fondo spesso. Trasferite quindi le costolette nella padella e non più di 2 alla volta in modo che la carne sia ben cotta.

Passaggio 6. Friggere le costolette a fuoco medio per 5 minuti su ciascun lato. Puoi friggerli due volte per 2,5–3 minuti per creare una crosta croccante. Avvolgere le costolette fritte calde nella carta stagnola per 10 minuti in modo che il succo di carne sia distribuito su tutto il pezzo di carne e friggere la seconda porzione. Le succose costolette di maiale sono pronte. Servire con contorno e verdure. Buon appetito!

Bistecche di maiale tenere e succose

La bistecca di maiale è il modo più semplice e veloce per preparare la carne, sia per la tavola di tutti i giorni che per quella delle feste. Presenta alcune sfumature del processo di cottura: la carne viene scongelata in frigorifero e mantenuta per almeno mezz'ora a temperatura ambiente, lo spessore delle bistecche deve essere di 2,5–4 cm, le bistecche vengono fritte a fuoco vivo e frittura incompleta non è consentito, le bistecche vengono servite su un piatto caldo.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni: 1.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 250 gr.
• Olio d'oliva – 3 cucchiaini.
• Succo di limone – 1 cucchiaino.
• Aglio – 1 spicchio.
• Burro – 20 gr.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passo 1.Spennellate la bistecca di maiale con olio d'oliva e cospargetela con sale e pepe nero secondo i vostri gusti. Poi lo giriamo dall'altro lato e lo ungiamo anche con olio, sale e pepe.

Passaggio 2. Scaldare bene una padella con una piccola quantità di olio vegetale e adagiarvi sopra la bistecca preparata. Friggerlo a fuoco vivo per quattro minuti.

Passaggio 3. Quindi girare la bistecca sull'altro lato. Per prima cosa strofinare la parte fritta con mezzo spicchio d'aglio e ungerla con un pezzo di burro. Quindi strofinare nuovamente con l'aglio.

Passaggio 4. Dopo quattro minuti, girare nuovamente la bistecca e strofinare l'altro lato fritto con aglio e burro. Successivamente friggere la bistecca su entrambi i lati per altri 30-40 secondi.

Passaggio 5. Trasferire la bistecca di maiale fritta su un piatto caldo, versare sopra il succo di limone e servire. Buon appetito!

Deliziose braciole di maiale in salsa di soia

Un'opzione per preparare il carbonato di maiale intero è cuocerlo al forno, previa marinatura in salsa di soia. Per la cottura, scegli la carbonata fresca, poiché congelata risulterà secca. Completiamo il gusto della carbonatazione con aglio e spezie. Cuocere al cartoccio. Devi marinare la carbonata in salsa di soia per almeno 12 ore e preferibilmente 1-2 giorni.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 10.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 2 kg.
• Salsa di soia classica – 50 ml.
• Aglio – 10 spicchi.
• Adika – 2 cucchiaini.
• Maionese – 1 cucchiaio.
• Miscela di pepe macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare le costolette di maiale con acqua fredda e asciugarle con un canovaccio.

Passaggio 2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzi.Preparare una miscela di peperoni, salsa di soia e una normale siringa.

Passaggio 3. Prendi la salsa nella siringa e immergi il carbonato in modo uniforme su tutti i lati, quindi ricordati di usare la mano per assicurarti che la carne sia uniformemente bagnata nella salsa.

Passaggio 4. Arrotolare l'aglio tritato in una miscela di peperoni macinati.

Passaggio 5. Usando un coltello affilato, bucherellare uniformemente la carbonata e farcirla con l'aglio.

Passaggio 6. Quindi mescolare la maionese con l'adika georgiana in una ciotola separata.

Passaggio 7. Strofinare il carbonato con la miscela risultante su tutti i lati.

Passaggio 8. Piegare un grande pezzo di pellicola in due strati e posizionare sopra il carbonato preparato.

Passaggio 9. Quindi avvolgere strettamente la carne con un foglio di alluminio. Metti il ​​carbonato in un foglio di alluminio in un luogo fresco per 12 ore, o preferibilmente 1-2 giorni, per la marinatura. Trascorso questo tempo, cuocere la carbonade in forno preriscaldato a 180°C per 2 ore. Quindi srotolare la pellicola sopra e continuare la cottura per altri 30 minuti fino a doratura.

Passaggio 10. Trasferire la carbonata cotta dalla pellicola su un piatto da portata.

Passaggio 11. Quindi tagliarlo in porzioni e servire caldo.

Passaggio 12. Servire le verdure come contorno per la carbonata al forno. Buon appetito!

Morbide braciole di maiale con senape al forno

Per un'ottima decorazione della tavola festiva, siete invitati a cuocere le braciole di maiale con senape al forno. La crosta di senape in grani è croccante e rende la carne gassata succosa e morbida. Marinare la carbonata in una miscela di spezie e aglio. Cuocere su una teglia in modo aperto. Servire sia caldo che come antipasto freddo.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 1 kg.
• Senape piccante – 1 cucchiaino.
• Senape francese – 2 cucchiai.
• Aglio – 2 spicchi.
• Sale – 0,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Condimento per carne – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale – 2 cucchiai.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa, prepara tutti gli ingredienti specificati nella ricetta.

Passaggio 2. Sciacquare le costolette di maiale con acqua fredda e asciugarle con un canovaccio. In una tazza, mescolare sale, pepe nero macinato, olio vegetale e aglio tritato. Strofina bene il carbonato su tutti i lati con questa miscela.

Passaggio 3. Quindi strofinare la carbonata con la senape calda con la mano su tutti i lati, senza lasciare spazio libero.

Passaggio 4. Coprire la carne con un pezzo di pellicola trasparente e metterla a marinare in un luogo fresco per 4 ore.

Passaggio 5. Trascorso il tempo di marinatura, applicare uno strato di senape francese sulla carbonatazione.

Passaggio 6. Coprire una teglia con carta da forno e trasferirvi la carbonata preparata.

Passaggio 7. Cuocere la carbonade in forno a 150°C per un'ora o poco più. Durante la cottura, versare più volte il succo sulla carbonata per ottenere una crosta dorata. Controlla la prontezza della carne forandola con un coltello e il succo dovrebbe essere limpido.

Passaggio 8. Trasferire la carbonata cotta dallo stampo su un piatto o un tagliere. Poi con un coltello tagliate la carbonade a pezzetti spessi 1 cm e servitela calda.

Passaggio 9. Puoi tagliare la carbonata fredda a fette sottili e servirla come antipasto freddo. Buon appetito!

Come cucinare il carbonato di maiale in una pentola a cottura lenta?

Puoi cuocere la braciola di maiale non solo nel forno, ma anche usando una pentola a cottura lenta, e la carne risulta sempre molto succosa e aromatica. Prima di infornare, marinare la carbonata in salsa di soia con l'aggiunta di senape, un composto di peperoni e alloro. Cottura utilizzando il programma “Cottura”.Potete consumare la pirofila sia come piatto caldo che come fetta per panini, perché si conserva bene in frigorifero per diversi giorni.

Tempo di cottura: 9 ore e 20 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Carbonato di maiale – 1 kg.
• Salsa di soia – 3 cucchiai.
• Senape in grani – 3 cucchiaini.
• Aglio – 1 testa.
• Foglia di alloro – 12 pz.
• Sale - a piacere.
• Acqua calda – 2 cucchiai.
• Miscela di pepe macinato – 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale – 2 cucchiai.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa preparare la marinata per la carbonatazione. Versare 3 cucchiai di salsa di soia di alta qualità in una ciotola separata, aggiungere la senape in grani e aggiungere una miscela di peperoni.

Passaggio 2. Mescolare questi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 3. Sciacquare le costolette di maiale con acqua fredda e asciugarle con un canovaccio. Usando un coltello affilato, fai diverse forature su un pezzo di carbonato. Quindi strofinare la carne su tutti i lati con la marinata preparata.

Passaggio 4. Se avete una carbonata con uno strato di strutto, lasciatelo, così la carbonata diventerà più succosa.

Passaggio 5. Quindi coprire la carbonata con le foglie di alloro, basta attaccarle.

Passaggio 6. Mettere la carne in un sacchetto di plastica stretto, versarvi il resto della marinata e legare il sacchetto. Quindi mettere il sacchetto di carbonato in frigorifero per 7 ore o più a marinare. Durante questo periodo, capovolgi la borsa più volte. Prima della cottura, conservare il carbonato sott'aceto per 1 ora a temperatura ambiente.

Passaggio 7. Quindi, trascorso il tempo di marinatura, togliere il carbonato dal sacchetto, eliminare le foglie di alloro e strofinare la carne con sale.

Passaggio 8. Scaldare bene l'olio vegetale in una padella e friggere la carbonata a fuoco vivo fino a doratura su entrambi i lati.

Passaggio 9. Sbucciare la buccia esterna della testa d'aglio e non separarla in spicchi.

Passaggio 10Trasferire il carbonato fritto dalla padella nella ciotola multipla insieme alla testa d'aglio.

Passaggio 11: Successivamente, versare 2 tazze di acqua calda nella ciotola. Chiudi il coperchio del multicooker e attiva il programma "Bake" per 1 ora. Durante questo tempo, girare il carbonato 2-3 volte e aggiungere acqua se non ce n'è abbastanza.

Passaggio 12. Dopo il segnale di fine programma, tenere il carbonato sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti. Trasferitela quindi su un piatto da portata e potete servirla. Buon appetito!