Zuppa fredda di barbabietole classica

La zuppa fredda di barbabietole è una parente stretta dell'okroshka russa preparata con il kvas, il cui ingrediente principale sono le barbabietole. In altre parole, questa è una specie di borscht estivo, zuppa fredda. Viene preparato in due versioni. Il piatto viene servito caldo d'inverno e freddo d'estate, soprattutto nella stagione calda. La selezione di ricette di oggi è dedicata alla versione estiva.

Zuppa fredda di barbabietole - una ricetta classica

La ricetta classica della zuppa fredda di barbabietola, come piatto vegetariano, ha solo due componenti: un condimento di erbe fresche con verdure e una base liquida di brodo o infuso di barbabietola. Prepariamo la classica zuppa di barbabietola con brodo di barbabietola acidificato. Dalle verdure prendiamo cetrioli, ravanelli e cipolle verdi e per sazietà aggiungiamo patate bollite e un uovo.

1. 
   Come cucinare la zuppa fredda di barbabietole secondo la ricetta classica? In una casseruola per preparare la zuppa di barbabietole, fate bollire l'acqua e scioglietevi sale e zucchero. Spegnere il fuoco, aggiungere l'aceto, assaggiare l'acqua e aggiustarla secondo i propri gusti, perché determina il gusto della zuppa di barbabietola finita. Lavare e sbucciare le barbabietole.
2. 
   Quindi tagliare le barbabietole sbucciate a cubetti.
3. 
   Mettete le barbabietole affettate in una padella con quest'acqua calda e fate cuocere a fuoco basso per diversi minuti.
4. 
   Scolare la maggior parte del brodo di barbabietola attraverso uno scolapasta e in un'altra padella.
5. 
   Disporre le barbabietole nella stessa padella, versare il brodo 1 cm sopra il suo livello e cuocere i cubetti di barbabietola a fuoco basso finché saranno teneri.
6. 
   Versare il brodo nelle barbabietole bollite e raffreddare la zuppa di barbabietole in frigorifero per diverse ore.
7. 
   Prima di servire il piatto, tritare le verdure indicate nella ricetta (cetrioli, ravanelli, patate ed erbe lavate). La forma di taglio può essere qualsiasi, ma è consigliabile tritare finemente le verdure. Metti le verdure tritate in una ciotola separata. Aggiungere i tuorli e gli albumi tritati finemente. Mescolate bene il tutto e fate raffreddare anche questo taglio.
8. 
   Quando gli ingredienti per la zuppa classica di barbabietola saranno abbastanza freddi, mettete in ogni piatto le verdure tritate, versate la zuppa di barbabietola e mescolate bene.
9. 
   Completiamo la zuppa di barbabietola rossa con mezze uova e panna acida e la serviamo a pranzo. Buon appetito!

Barbabietola fredda sull'acqua

La ricetta per preparare la zuppa fredda di barbabietole con acqua è la più semplice e veloce. Hai bisogno di pochi ingredienti, solo cetrioli freschi, uova ed erbe aromatiche. Le barbabietole vengono bollite in anticipo o, cosa molto più gustosa, cotte al forno. Anche le uova vengono bollite in anticipo.Acidificare la barbabietola con il succo di limone. Raffreddare bene gli ingredienti per la zuppa di barbabietole.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 3 pz.
• Acqua bollita – 2 l.
• Sale – 1 cucchiaio. nessuna diapositiva.
• Zucchero – 1 cucchiaio. nessuna diapositiva.
• Succo di limone – 1 cucchiaio.
• Cetriolo – 3 pezzi
• Uovo sodo – 4 pz.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Cipolla verde – 1 mazzo.
• Panna acida – 200 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prima di tutto, prepara tutti i prodotti per la barbabietola rossa secondo la ricetta e il numero di porzioni necessarie.

Passaggio 2. Sbucciare le barbabietole preparate e tritarle su una grattugia grossa.

Passaggio 3. Mettere le barbabietole grattugiate in una casseruola con acqua bollita raffreddata, aggiungere la quantità indicata di sale e zucchero, che può essere regolata secondo i propri gusti, aggiungere il succo di limone fresco e mescolare bene il tutto.

Passaggio 4. Risciacquare i cetrioli, i mazzi di cipolle verdi e l'aneto con acqua fredda. Tagliare i cetrioli a pezzi di qualsiasi forma e tritare finemente le verdure. Sgusciare le uova e tagliarle a metà. Unire le verdure tritate e mescolare.

Passaggio 5. Prima di servire la zuppa di barbabietola rossa a pranzo, disporre le verdure a fette sui piatti e versare l'infuso di barbabietola rossa insieme alle barbabietole.

Passaggio 6. Quindi mettere due metà delle uova nei piatti, aggiungere la panna acida e servire la zuppa di barbabietola rossa in acqua. L'infuso e le fette di barbabietola possono essere conservati in frigorifero e trasformati in zuppa immediatamente prima di pranzo. Buon appetito!

Come cucinare la zuppa fredda di barbabietola rossa con kefir?

Un'opzione per una deliziosa zuppa fredda di barbabietole è una ricetta per prepararla con kefir. Le barbabietole e le uova vengono bollite in anticipo, quindi tutti gli ingredienti vengono tritati e mescolati con kefir, il che richiede un po' di tempo.La zuppa di barbabietola rossa con kefir è un piatto equilibrato per una dieta sana, povero di calorie e allo stesso tempo satura bene l'organismo ed è facilmente digeribile.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 2 pz.
• Kefir – 1 l.
• Spinaci – 100 gr.
• Cetriolo lungo – 1 pz.
• Uovo sodo – 4 pz.
• Aglio – 2 spicchi.
• Verdi – 1 mazzo.
• Sale – 2 cucchiaini.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prima di tutto preparare gli ingredienti per la zuppa di barbabietole secondo la ricetta. Lessare le uova e le barbabietole in anticipo.

Passaggio 2. Lessare le foglie di spinaci per 5 minuti in acqua con un cucchiaino di sale e raffreddarle in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda.

Passaggio 3. Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello.

Passaggio 4. Tritare finemente un mazzetto di verdure (aneto). Versare un bicchiere di kefir freddo in un frullatore, aggiungere un secondo cucchiaio di sale, aggiungere l'aglio tritato con erbe aromatiche e spinaci e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 5. Quindi versare il resto del kefir nella ciotola e sbattere nuovamente.

Passaggio 6. Tagliare le barbabietole e i cetrioli bolliti a strisce sottili. Sgusciare le uova e tagliarle a metà. Gli ingredienti per la zuppa di barbabietole sono pronti.

Passaggio 7. Disporre le barbabietole e i cetrioli a fette in qualsiasi proporzione nei piatti, versare la miscela di kefir, mescolare bene, aggiungere le metà dell'uovo e servire la zuppa di barbabietola rossa a pranzo. Buon appetito!

Deliziosa zuppa fredda di barbabietole con salsiccia

La zuppa fredda di barbabietola, come piatto vegetariano, viene preparata con verdure in brodo di barbabietola o kefir, ma è spesso integrata con patate, uova e salsiccia bollita, che la rendono più gustosa e soddisfacente.In questa ricetta prepariamo la zuppa di barbabietola rossa secondo la versione classica - con infuso di barbabietola rossa e una piccola quantità di salsiccia non aumenterà significativamente le calorie. Si consiglia di preparare in anticipo l'infuso di barbabietola e di lasciarlo raffreddare bene.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Acqua fredda bollita – 1,5 l.
• Barbabietole bollite – 1 pz.
• Sale – ½ cucchiaino.
• Zucchero – ½ cucchiaio.
• Aceto 9% – 1 cucchiaio.
• Cetriolo – 2 pezzi
• Ravanelli – 4 pezzi
• Patate – 4 pz.
• Uovo – 3 pezzi
• Salsiccia – 200 gr.
• Aglio – 2 spicchi (facoltativo).
• Verdi – 1 mazzo.
• Panna acida – per condire.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prima di tutto preparare i prodotti per l'infuso di barbabietola rossa. Far bollire 1,5 litri di acqua pulita.

Passaggio 2. Lessare le barbabietole in anticipo o cuocere nel forno o nel microonde alla massima potenza per 15 minuti. Raffreddare le barbabietole, sbucciarle e tritarle su una grattugia grossa.

Passaggio 3. Versare l'acqua bollita in qualsiasi contenitore di barbabietola rossa e sciogliervi sale, zucchero e aceto. Assaggia l'acqua e aggiusta il gusto a tuo piacimento.

Passaggio 4. Mettere le barbabietole grattugiate in quest'acqua, mescolare e conservare in frigorifero per un paio d'ore, o preferibilmente durante la notte, per infondere.

Passaggio 5. Quindi preparare gli ingredienti per il condimento alla barbabietola.

Passaggio 6. Lessare le patate con la buccia insieme all'uovo in acqua salata e poi raffreddarle in acqua fredda.

Passaggio 7. Sciacquare bene le verdure (cetrioli, ravanelli ed erbe aromatiche). Sbucciare le patate e le uova e tagliarle a pezzetti. Lasciare un paio di quarti d'uovo per la decorazione. Tagliare i cetrioli e i ravanelli in pezzi di forma arbitraria e tritare finemente le verdure. Trasferisci tutte le talee in una ciotola separata.

Passaggio 8Per ultimo tagliare a cubetti un pezzo di salsiccia bollita, unirla al resto dei ritagli e amalgamare il tutto con cura.

Passaggio 9. Prima di servire il piatto per il pranzo, disporre sui piatti le verdure tritate preparate con salsiccia e uovo. Quindi versare questi ingredienti con l'infuso di barbabietola rossa. Aggiungere loro gli spicchi d'aglio tritati.

Passaggio 10. Mescolare la zuppa di barbabietola rossa con la salsiccia nei piatti, condire con panna acida, decorare con uovo e aneto verde e servire il piatto a pranzo. Buon appetito!

Borscht freddo in stile lituano

Per un piatto estivo, un'opzione leggera e rinfrescante potrebbe essere il borscht freddo alla lituana. La sua base, secondo la cucina lituana, è il kefir grasso e un componente obbligatorio sono le barbabietole bollite. I lituani preparano questo borscht con il 7% di kefir, che da noi non abbiamo, quindi per migliorare il gusto e aumentare il contenuto di grassi del ripieno di kefir, aggiungi la panna. Aggiungi il cetriolo fresco, l'uovo sodo e le erbe aromatiche al borscht.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 2 pz.
• Cetriolo – 4 pezzi
• Uovo sodo – 3 pz.
• Aneto – ½ mazzetto.
• Cipolla – ½ mazzetto.
• Crema 20% – 200ml.
• Kefir intero – 1 l.
• Acqua – 300 ml.
• Panna acida - per servire.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sbucciare le barbabietole pre-bollite o al forno, tritarle su una grattugia grossa e trasferirle in una ciotola per il borscht freddo.

Passaggio 2. Tritare i cetrioli lavati a strisce sottili. Se lo desideri, puoi anche grattugiarli su una grattugia grossa.

Passaggio 3. Tagliare le uova sode e sgusciate a cubetti.

Passaggio 4. Lavare le cipolle verdi e tritarle finemente.

Passaggio 5. Mettere il cetriolo e la cipolla tritati in una ciotola con le barbabietole e aggiungere l'aneto verde tritato finemente.

Passaggio 6.Versare la panna su questa fetta, cospargere di sale e mescolare bene.

Passaggio 7. Quindi versare tutti gli ingredienti con il kefir, mescolare nuovamente e il borscht, coprire la pirofila con un coperchio, mettere in frigorifero per 3-4 ore finché non risulta molto freddo.

Passaggio 8. Trascorso il tempo di raffreddamento, versare il borscht in bellissimi piatti e condire con panna acida.

Passaggio 9. Servire il borscht freddo cotto in stile lituano a pranzo con patate bollite. Buon appetito!

Holodnik classico in bielorusso

Il Kholodnik alla bielorussa è un piatto autentico e semplice della cucina bielorussa, sia per l'estate che per qualsiasi tavola. Le verdure (barbabietole bollite, cetrioli e verdure) vengono tritate insieme all'uovo e condite con acqua o prodotti a base di latte fermentato. Le barbabietole e le uova vengono bollite in anticipo. Il piatto viene servito solo freddo. In questa ricetta, cuocere subito in piatti porzionati.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 1 pz.
• Uovo sodo – 2 pz.
• Cetriolo piccolo – 2 pz.
• Aneto – 10 gr.
• Cipolla verde – 10 gr.
• Panna acida – 150 gr.
• Kefir – 1 cucchiaio.
• Succo di limone - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Gli ingredienti per il kholodnik bielorusso vengono immediatamente preparati secondo la ricetta e il numero di porzioni necessarie. Le barbabietole e le uova bollite o al forno vengono sbucciate.

Passaggio 2. Le piume di cipolla vengono lavate, asciugate con un tovagliolo, tritate finemente e immediatamente poste sui piatti.

Passaggio 3. I tuorli delle uova sode vengono separati e aggiunti alle erbe tritate.

Passaggio 4. Quindi schiacciare bene i tuorli e le erbe aromatiche con una forchetta in modo che la cipolla rilasci il succo.

Passaggio 5. Le barbabietole vengono tagliate a listarelle sottili o tritate su una grattugia grossa e poste sui piatti.

Passaggio 6.Gli albumi vengono tritati su una grattugia media e aggiunti alle verdure tritate.

Passaggio 7. Anche i cetrioli freschi vengono grattugiati e posti sui piatti.

Passaggio 8. Questi ingredienti sono cosparsi di aneto tritato finemente.

Passaggio 9. Quindi aggiungere panna acida, succo di limone, sale e pepe nero a piacere.

Passaggio 10. Tutti i tagli vengono riempiti con kefir di qualsiasi contenuto di grassi. Il kefir può essere sostituito con acqua bollita fredda.

Passaggio 11. Il frigorifero viene accuratamente mescolato con un cucchiaio e assaggiato.

Passaggio 12. Quindi l'holodnik in stile bielorusso viene leggermente raffreddato e servito per pranzo. Buon appetito!

Come cucinare un delizioso borscht freddo con carne?

Un'alternativa all'okroshka per il menu estivo può essere una zuppa piuttosto originale: borscht freddo con carne. È facile e veloce da preparare, soddisfacente e la carne si armonizza perfettamente con la componente vegetale del borscht. Prepariamo il borscht su kefir con barbabietole al forno e friggiamo la carne in una padella.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni: 1.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 1 pz.
• Kefir – 200 ml.
• Bistecca di manzo – 1 pz.
• Ravanello – 50 gr.
• Cetriolo – 50 gr.
• Olio d'oliva – 10 ml.
• Sale - a piacere.
• Zucchero - a piacere.
• Uovo - per servire.
• Verdi: per servire.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare bene le barbabietole, avvolgerle strettamente in un foglio di pellicola e cuocere in forno a 200°C per 1 ora.

Passaggio 2. Sbattere bene la bistecca di manzo, condire con sale e pepe, quindi friggerla fino a cottura su entrambi i lati in olio vegetale caldo.

Passaggio 3. Sbucciare le barbabietole cotte e leggermente raffreddate, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola del frullatore. Quindi versare il kefir di qualsiasi contenuto di grassi e sbattere tutto.Aggiungi sale e zucchero a questo composto secondo i tuoi gusti, versa un filo d'olio d'oliva e sbatti ancora fino a che liscio. Prendi un campione e aggiustalo se necessario.

Passaggio 4. Tritare finemente il cetriolo e il ravanello lavati. Tagliare la bistecca a strisce sottili. Disporre questo taglio in un piatto e versarvi sopra il composto di barbabietola preparato. Completare il piatto con pezzetti di uovo sodo e un trito di erbe aromatiche. Raffreddare un po 'il borscht freddo finito con la carne in frigorifero e servire a pranzo. Buon appetito!

Okroshka fredda di barbabietola rossa con kvas

L'okroshka di barbabietola rossa è un piatto unico e non esistono ricette esatte per prepararlo. Nella sua composizione e nel metodo di preparazione, l'okroshka di barbabietola rossa è simile a quello tradizionale, e in estate comprende verdure fresche, in inverno – sottaceti o funghi. L'aggiunta di prodotti a base di carne a tale okroshka è appropriata in qualsiasi ricetta. Condire l'okroshka di barbabietola rossa con kvas e brodo di barbabietola.

Tempo di cottura: 2 ore.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Barbabietole medie – 5 pz.
• Kvas – 500 ml.
• Acqua – 1,5 l.
• Succo di limone – 1 cucchiaio.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Patate – 2 pz.
• Uovo – 2 pz.
• Spinaci (cime di barbabietola) – 200 gr.
• Cetriolo – 2 pezzi
• Prosciutto – 100 gr.
• Menta - a piacere.
• Panna acida – 1 cucchiaio.
• Senape – 1 cucchiaio.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Le barbabietole vengono accuratamente lavate e sbucciate. Due barbabietole vengono tritate su una grattugia grossa, poste in una ciotola separata, versate con kvas e lasciate in infusione in un luogo freddo per 1–1,5 ore.

Passaggio 2. Tre barbabietole vengono bollite fino a renderle morbide per un'ora, rimosse dal brodo e raffreddate. Lo zucchero e il succo di limone si sciolgono nel brodo e anche il brodo viene raffreddato.

Passaggio 3.Le uova di gallina e le patate con la buccia vengono bollite. Poi si raffreddano bene. Le uova vengono separate in tuorli e albumi.

Passaggio 4. Barbabietole bollite, prosciutto, patate e albumi vengono tagliati a strisce sottili. In una ciotola, schiacciare i tuorli con senape e panna acida con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 5. Lavare gli spinaci o le cime delle barbabietole, tritarli finemente e macinarli con sale per rilasciare un po' di succo.

Passaggio 6. Tutti i tagli vengono disposti sui piatti, cosparsi di sale e pepe nero secondo i propri gusti e vengono aggiunti i tuorli schiacciati. Puoi aggiungere un po 'di menta per freschezza. Quindi il kvas filtrato e il brodo di barbabietola vengono versati nelle fette. L'okroshka di barbabietola viene mescolato e servito a pranzo. Buon appetito!

Una ricetta semplice per la zuppa magra di barbabietole con patate

Utilizzando questa ricetta prepariamo una versione magra della zuppa fredda di barbabietole con patate. Dal piatto sono escluse uova e latticini. Le patate aggiungeranno sazietà e il cetriolo con ravanelli ed erbe aromatiche aggiungerà freschezza al gusto. Il suo ingrediente costante sono le barbabietole bollite. Preparare il piatto utilizzando acqua con l'aggiunta di limone.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni: 1.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 1 pz.
• Patate bollite – 1 pz.
• Acqua – 500 ml.
• Cetriolo – 1 pz.
• Ravanelli – 6 pezzi
• Arco – 4 piume.
• Limone – 3 fette.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per la zuppa fredda di barbabietole, far bollire in anticipo le barbabietole e le patate e farle raffreddare bene. Le barbabietole vengono sbucciate, tagliate a pezzi, poste in un contenitore qualsiasi e riempite con acqua bollita refrigerata per 10 minuti. Durante questo tempo l'acqua cambierà il colore della verdura.

Passaggio 2. Per formare la zuppa di barbabietole, mettere i pezzi di barbabietola con parte dell'infuso in un piatto da portata.Vi viene spremuto il succo di due fette di limone e la terza fetta viene lasciata per la decorazione.

Passaggio 3. Le patate bollite vengono tagliate a cubetti e poste con le barbabietole.

Passaggio 4. Tagliare i ravanelli a semicerchi sottili e posizionarli su un piatto.

Passaggio 5. Quindi il cetriolo viene tagliato a strisce sottili e anch'esso posto su un piatto.

Passaggio 6. Cospargere la zuppa di barbabietola rossa con sale e pepe nero secondo i propri gusti personali.

Passaggio 7. Le piume lavate della cipolla verde vengono tritate finemente e la barbabietola rossa viene cosparsa con questo taglio. La zuppa di barbabietole con patate si guarnisce con una fetta di limone e si serve subito a pranzo, ma si può anche raffreddare un po'. Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare la zuppa di barbabietola rossa con aceto

Per preservare un bel colore, il brodo o l'infuso di barbabietola viene acidificato con aceto, acido citrico o succo di limone. L'opzione aceto è la più comune, anche se non per tutti i gusti, ma abbastanza accettabile. Secondo questa ricetta, le barbabietole vengono bollite e messe in salamoia in acqua con aceto per diverse ore, quindi sulla base viene preparata la zuppa di barbabietola rossa. L'insieme degli ingredienti è semplice e lo condiremo con kefir, come nella versione lituana.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Barbabietole bollite – 2 pz.
• Kefir – 1 l.
• Acqua – 250 ml.
• Cetriolo – 1 pz.
• Uovo sodo – 2 pz.
• Cipolla – 1 mazzo.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Aceto 9% – 4 cucchiai.
• Zucchero – 1 cucchiaio.
• Sale – 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa devi preparare gli ingredienti per la zuppa di barbabietola rossa secondo la ricetta e il numero di porzioni necessarie.

Passaggio 2. In una casseruola per preparare la zuppa di barbabietola rossa, far bollire un bicchiere di acqua pulita e sciogliere in essa la quantità di sale con zucchero e aceto indicata nella ricetta.Macinare le barbabietole bollite sbucciate su una grattugia grossa, trasferirle nella marinata calda e lasciarle per diverse ore, o meglio ancora durante la notte, per il decapaggio e l'infusione.

Passaggio 3. Trascorso questo tempo potete formare la zuppa di barbabietole. Tagliare a pezzetti le uova preparate, il cetriolo fresco e le cipolle verdi lavate con aneto. Trasferisci questo taglio sulle barbabietole sott'aceto.

Passaggio 4. Versare il kefir freddo su tutti gli ingredienti, mescolare bene e prelevare un campione. Versare la zuppa fredda di barbabietola rossa preparata con aceto in tazze porzionate e servire a pranzo con patate bollite. Buon appetito!