Zuppa Kharcho con carne di manzo classica

La classica zuppa kharcho con manzo è una vera perla della cucina nazionale georgiana. Ce ne si innamora “dal primo cucchiaio”, è aromatico e moderatamente piccante. Per cucinare puoi prendere la carne con l'osso o senza, ma per la ricchezza è più adatto il petto. Nella nostra selezione di ricette troverete sia le versioni classiche: con manzo, salsa tkemali e noci, spezie ed erbe aromatiche, sia in varie altre interpretazioni.

Ricetta classica per zuppa kharcho di manzo con riso

Prepara la zuppa kharcho secondo la ricetta classica e accontenta la tua famiglia con un pranzo abbondante e saporito della cucina georgiana. Nelle ricette passo passo ti diremo come preparare un condimento piccante e cucinare una zuppa straordinaria e deliziosa che aggiungerà varietà al tuo menu quotidiano.

1. 
   Come cucinare la zuppa kharcho con manzo secondo la ricetta classica? Lavare mezzo chilo di carne di manzo e metterlo in una casseruola. Aggiungere l'acqua per 2/3, aggiungere l'alloro e far bollire. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 ore, eliminando periodicamente la schiuma.
2. 
   Sciacquare il riso e il pepe separatamente, eliminare i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti fini.
3. 
   Macinare le noci in un macinacaffè o in un frullatore. Sbucciate l'aglio e pestatelo in un mortaio. Mescolare con le noci.
4. 
   Filtrare il brodo attraverso un colino. Raffreddare la carne e tagliarla a pezzi, togliere l'osso. Rimettete la carne nel brodo e mettetela sul fuoco finché non bolle.
5. 
   Aggiungete nella padella il riso ed i peperoni precedentemente preparati.
6. 
   Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Friggere in una padella ben calda con olio bollente. Friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
7. 
   Mettete il concentrato di pomodoro e aglio nella padella e mescolate bene. Tenete a fuoco basso per 3 minuti e aggiungete l'arrosto alla zuppa.
8. 
   Metti 3 cucchiai di tkemali e condimenti in una casseruola. Sciacquare un mazzetto di coriandolo sotto acqua corrente fresca, tritarlo e aggiungerlo nella padella. Sale ½-1 cucchiaino. salare, mescolare e cuocere. Non dimenticare che quando la zuppa si sarà raffreddata il sale sarà più evidente, quindi non esagerare. Cuocere coperto per 5 minuti.
9. 
   Quando la zuppa sarà cotta, lasciatela riposare per 15 minuti. In questo modo sarà saturo di tutti gli aromi e le spezie e avrà già il tempo di portare tutti a tavola con il suo profumo. Consigliamo di servire il kharcho con panna acida, pane di segale e aglio.

Buon appetito!

Ricetta per zuppa kharcho di manzo con riso e patate

Un capolavoro culinario con note russe – una versione più familiare del kharcho per coloro che non amano gli esperimenti, ma amano un pasto gustoso e soddisfacente. Nella ricetta utilizziamo la carne di manzo; se l’avete con l’osso non dovete tagliarla, l’osso darà più grasso.

Ingredienti:

• Manzo – 500 g.
• Salsa Tkemali – 3 cucchiai. l.
• Patate – 3-4 pezzi.
• Riso - 1/2 tazza.
• Cipolla – 1 pz.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.
• Prezzemolo – 1 mazzetto
• Olio di semi di girasole – ½ cucchiaio. l.
• Aglio – 1 spicchio.
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

1. Riempi una pentola da 3 litri per 2/3 con acqua e aggiungi i pezzi di manzo tagliati a cubetti grandi, le foglie di alloro e 1 cucchiaino. sale. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco medio per 30 minuti.

2. Sbucciare e lavare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Lavare e tritare il prezzemolo, aggiungere l'aglio tritato finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

3. Togliere la carne dalla padella e filtrare il brodo in un altro contenitore. Lavare la padella, rimettervi il brodo e metterla sul fuoco. Aggiungi patate e riso.

4. In una padella calda con olio caldo, soffriggere la cipolla e i pezzi di manzo per 3 minuti, mescolando.

5. Aggiungi il contenuto della padella alla zuppa, aggiungi il concentrato di pomodoro, la salsa tkemali e cuoci per 1 minuto. Aggiungere prezzemolo e aglio, sale e pepe se necessario.

6. La zuppa Kharcho dovrebbe riposare per 10-15 minuti dopo la cottura per diventare più ricca. Versare in ciotole profonde e buon divertimento!

Come cucinare la zuppa kharcho di manzo in georgiano?

Se fossimo in Georgia, potremmo preparare una zuppa kharcho brillante e aromatica in stile tradizionale, a base di ricco shurpa di manzo, con prugne fresche di amarene e noci burrose tritate. È possibile preparare la vera zuppa kharcho a casa? Con la nostra ricetta passo passo e seguendo i consigli, non solo questo è possibile, ma otterrai anche un delizioso piatto georgiano!

Ingredienti:

Per il brodo:

• Petto di manzo – 600 g.
• Carote – 1 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Cardamomo – 2 scatole.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Chiodi di garofano – 4 pz.
• Pimento - all'estremità del coltello.
• Grani di pepe – 4 pz.
• Pastinaca, rafano, sedano.

Per la zuppa:

• Salsa Tkemali – 2 cucchiai. l.
• Gherigli di noce – 1 tazza.
• Riso – 100 g.
• Cipolla – 2 pezzi
• Aglio – ½ testa.
• Verdure: coriandolo, aneto, prezzemolo – ½ mazzetto.
• Basilico verde – 3 foglie.
• Peperoncino piccante – 1 pz.
• Khmeli - suneli - 1-2 cucchiai. l.
• Zafferano – ½ cucchiaino.
• Sale, limone e zucchero - a piacere.

Processo di cottura:

1. Prendi la carne, sciacquala, asciugala con un tovagliolo di carta e tagliala a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Le ossa non devono essere tagliate. Mettete la carne in una casseruola e aggiungete acqua fino a coprire la carne, mettetela sul fuoco finché non bolle. Scolare la prima acqua, potrebbero esserci sostanze nocive.

2. Sciacquare la carne e la padella, riempirla con acqua nuova, aggiungere la pastinaca, il sedano, il rafano sbucciato e intero, le cipolle e le carote. Dopo l'ebollizione togliete la schiuma e aggiungete le spezie, il sale, abbassate la fiamma, ma lasciate gorgogliare. Cuocere per 2 ore fino a quando la carne si staccherà facilmente dall'osso.

3. Rimuovere le verdure e le spezie dal brodo utilizzando una schiumarola. Dividete la cipolla in 4 o 8 parti e tagliatela a listarelle. Pestare le noci in un mortaio, senza raggiungere l'uniformità.Sciacquare il riso finché l'acqua non sarà limpida.

4. Cuocere a vapore lo zafferano con il brodo bollente, coprire con un piattino per 5-10 minuti. Se non trovate questa spezia, potete sostituirla con una miscela di paprika e curcuma in polvere.

5. Versare il riso nella zuppa, aggiungere un baccello di pepe, far bollire e abbassare la fiamma.

6. Soffriggere leggermente la cipolla tritata. Friggere le noci in una padella asciutta.

7. Aggiungi la salsa tkemali alla zuppa. Aggiungere lo zafferano cotto a vapore e condire con il luppolo suneli. Tritare l'aglio. Tritare finemente le verdure e macinare con sale.

8. Quando il riso è pronto, aggiungi le erbe e l'aglio al kharcho. Tenete acceso il fuoco per un minuto e spegnete.

9. Ora devi provare la zuppa e, se necessario, usare sale, limone o zucchero per portare il piatto al gusto desiderato. Lasciare riposare e cuocere la zuppa per 15-20 minuti e versare nelle ciotole.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per la zuppa kharcho con concentrato di pomodoro

Sostituiamo la purea di prugne e utilizziamo il concentrato di pomodoro, che conferirà al piatto l'acidità necessaria. Qui non ci sono verdure fritte; possiamo preparare il kharcho mantenendo i massimi benefici delle verdure.

Ingredienti:

• Manzo – 500 g.
• Carote – 1 pz.
• Riso a grani lunghi parboiled – 1 tazza.
• Gherigli di noci – 120 g.
• Cipolla – 2 pezzi
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.
• Verdure (prezzemolo, aneto) – 1 mazzo.
• Aglio – 5 spicchi.
• Coriandolo macinato – 1 cucchiaino.
• Khmeli-suneli – 1 cucchiaino.
• Sale e pepe a piacere.
• Foglia di alloro – 3 pezzi.

Processo di cottura:

1. Lessare leggermente la carne, sciacquare e sciacquare bene la padella. Rimettere la carne, aggiungere acqua fresca e cuocere per 1,5 ore.

2. Sciacquare il riso con acqua fredda. Separare le noci e asciugarle in una padella senza olio per 10 minuti.

3.Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli attraverso uno spremiaglio, unirli ai gherigli di noci e pestarli fino a ottenere una pasta.

4. Togliere la carne cotta dall'osso, tagliarla a pezzetti e rimetterla nella padella. Aggiungi i pomodori e mantieni il fuoco per 10 minuti.

5. Tagliare le carote a cubetti e metterle in una casseruola, quindi aggiungere nella padella le cipolle tagliate longitudinalmente ad anelli. Lessare le verdure per 15 minuti

6. Successivamente, aggiungi il condimento di riso e noci alla zuppa. Dopo 10 minuti aggiungete le spezie e il pepe alla zuppa e lasciate cuocere per 10 minuti.

7. Tritare le verdure lavate e asciugate, aggiungerle alla zuppa e lasciar cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Dopo la cottura, è importante che la zuppa rimanga per 15 minuti sotto il coperchio chiuso per acquisire ricchezza di gusto.

Buon appetito!

Come cucinare la deliziosa zuppa kharcho con le noci?

La noce è un importante ingrediente piccante nel kharcho e aggiunge piccantezza alla zuppa. Ma sostituiremo il tkemali, che non è così facile da acquistare fuori dalla Georgia, con pomodori in scatola e freschi, che aggiungeranno il gusto e l'aroma necessari.

Ingredienti:

• Manzo – 500 g.
• Coriandolo – 1 mazzetto
• Gherigli di noci – 100 g.
• Cipolla – 3-4 pezzi.
• Peperoncino – 2 pz.
• Verdure (prezzemolo, aneto) - a piacere
• Olio di semi di girasole – 70 ml.
• Aglio – 3 spicchi
• Coriandolo – 30 g.
• Sale e pepe a piacere
• Pomodoro in scatola - 400 g.
• Pomodoro – 200 gr.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne e metterla in una casseruola profonda, aggiungere 2,5 litri di acqua, aggiungere 2 teste di cipolla sbucciata e lavata, un peperoncino intero e rametti di erbe aromatiche e cuocere fino a quando la carne sarà cotta.

2. Tagliare una cipolla a cubetti e tritare finemente il peperoncino. Friggere in una casseruola nell'olio.

3. Tritare finemente il pomodoro fresco e aggiungerlo a cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.Togliete la carne dal brodo, scolatela e versatela nuovamente nella padella.

4. Tagliare la carne di manzo a cubetti medi, aggiungerla alle verdure e cuocere a fuoco lento.

5. Sbucciare l'aglio, aggiungere il coriandolo secco e versare 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole. Tritare finemente il coriandolo e mescolarlo con aglio e spezie.

6. Aggiungi il condimento al kharcho, mescola e lascia che continui a cuocere a fuoco lento. Sbucciare i pomodori in scatola, tritarli e aggiungere le noci tritate, cuocere per 10 minuti.

7. Lasciare la zuppa coperta per 15 minuti mentre si preparano i piatti, sciacquare le verdure per la decorazione in acqua fredda e versare il kharcho aromatico in porzioni.

Buon appetito!

Classica zuppa kharcho cotta in una pentola a cottura lenta

Questa ricetta è dedicata agli appassionati del multicooker. Se volete una zuppa più ricca, fatela bollire con l'osso, e quando sarà cotta togliete semplicemente la carne e tagliatela a pezzetti.

Ingredienti:

• Polpa di manzo – 500 g.
• Gherigli di noci – 70 g.
• Carote – 1 pz.
• Riso – 100 g.
• Cipolla – 1 pz.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.
• Verdure (prezzemolo, aneto) – 1 mazzo
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.
• Aglio – 1 spicchio
• Noce moscata macinata e pepe macinato - sulla punta di un coltello
• Sale - a piacere
• Khmeli - suneli - 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi medi attraverso la grana. Lo mettiamo nel multicooker, aggiungiamo 2,5 litri di acqua, lo chiudiamo e impostiamo la modalità “cottura della zuppa”.

2. Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti uguali. Tritare finemente l'aglio sbucciato con un coltello insieme alle erbe aromatiche pulite e asciugate.

3. Sbollentare il pomodoro in 0,5 litri di acqua bollente, dopo aver praticato un taglio a croce, immergerlo in acqua ghiacciata per un minuto.Eliminate la pelle, trasferite la polpa in un frullatore e frullatela.

4. Versare il riso in un colino e sciacquarlo bene sotto l'acqua, lasciare scolare il liquido. Eliminate eventuali residui dalle noci e tritatele molto finemente.

5. Togliere la carne cotta dalla ciotola con una schiumarola e posizionarla separatamente. Filtrare il brodo, sciacquare la ciotola e, utilizzando la modalità “frittura”, far rosolare le cipolle e le carote con l'olio per circa 5 minuti.

6. Metti la carne con le verdure e friggi per 15 minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro e fai sobbollire per 10 minuti. Versare il brodo nella padella, aggiungere il riso e le noci piccole e cuocere per 45 minuti con il coperchio chiuso in modalità “cottura zuppa”. Aggiungere le spezie, gli aromi e l'aglio, salare e spegnere dopo 15 minuti. Dopo 10 minuti potete versare la zuppa aromatica nei piatti.

7. Il Kharcho viene servito con panna acida, cipolle e un pezzo di pane pita o pane. Puoi mettere un piatto di cracker sul tavolo per chi ama sgranocchiare.

Buon appetito!

Una ricetta molto gustosa per preparare la zuppa kharcho con l'orzo

La ricetta per la zuppa kharcho con orzo ci è arrivata dai tempi sovietici. La zuppa risulta sostanziosa e al posto della salsa tkemali usiamo concentrato di pomodoro e adjika.

Ingredienti:

• Manzo – 500 g.
• Orzo perlato – ½ tazza
• Patate – 3 pz.
• Cipolle – 1 pz.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. l.
• Burro – 2 cucchiai. l.
• Carote – 1 pz.
• Aglio – 2 spicchi
• Adika – 2 cucchiai. l.
• Verdi: a piacere
• Pepe rosso macinato – 1/3 cucchiaino.
• Khmeli - suneli (una miscela di erbe essiccate) - 1 cucchiaino.
• Panna acida per servire – 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Metti i pezzi di manzo in una casseruola profonda, aggiungi acqua e cuoci fino a ebollizione, elimina la prima schiuma e cuoci coperto per 1,5 ore. Trascorso questo tempo, aggiungere l'orzo perlato, pre-ammollato per 6-10 ore.

2.Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare le patate a cubetti medi e metterle nella zuppa, far bollire, togliere la schiuma e cuocere per 10 minuti. Tritare la cipolla e premere l'aglio.

3. Sciogliere il burro in una padella calda, aggiungere l'aglio e dopo un minuto la cipolla. Quando appare un appetitoso colore dorato, aggiungi l'adjika e il concentrato di pomodoro, fai sobbollire per 5 minuti sotto il coperchio chiuso. Aggiungere le carote grattugiate e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti. Aggiungi le verdure e spegni dopo 3 minuti.

4. Trasferisci l'arrosto in una casseruola e cuoci fino a cottura per altri 15 minuti.

5. Kharcho dovrebbe riposare per 20 minuti dopo la cottura. Disporre un po' di carne su un piatto, versarvi la zuppa e cospargere con le erbe aromatiche fresche tritate. Aggiungi 1 cucchiaino. panna acida su un piatto.

Buon appetito!

Zuppa kharcho di manzo profumata con salsa tkemali

Uno degli ingredienti richiesti del kharcho georgiano è la salsa tkemali: si tratta di frutta secca che può essere acquistata in Georgia. Un'ottima alternativa è la salsa Tkemali con una piacevole acidità di prugna, composta da prugna ciliegia (prugna acida) ed è un ottimo condimento per zuppe e piatti di carne. Prepariamo questo piatto senza noci, perché ci sono persone che non possono averle, ma vogliono godersi la vera zuppa kharcho.

Ingredienti:

• Petto di manzo – 700 g.
• Pomodoro piccolo – 6 pz.
• Riso - 2/3 tazza
• Cipolla – 2 pezzi
• Tkemali – 1 cucchiaio. l.
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.
• Aglio – 5 spicchi
• Basilico e peperoncino macinato – ½ cucchiaino.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Prezzemolo - a piacere
• Khmeli - suneli - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Tagliare a pezzi la carne di manzo, aggiungere 3 litri di acqua e dare fuoco. Cuocere per 2 ore, rimuovendo costantemente la schiuma. 30 minuti prima della preparazione, aggiungere l'alloro e il sale.

2.Togliere la pelle ai pomodori, per fare questo praticare un'incisione a croce e immergerli in acqua bollente, dopo qualche minuto la pelle inizierà a staccarsi.

3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla nell'olio. Tritare molto finemente i pomodori e aggiungerli alla cipolla.

4. Lavare il riso, togliere la buccia dall'aglio e attendere che la carne sia pronta. Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio, raffreddare la carne e tagliarla a pezzetti.

5. Metti il ​​riso nel brodo per 15 minuti, rimetti la carne nella padella, aggiungi le cipolle, i pomodori, le spezie, l'aglio schiacciato e la salsa tkemali. Far bollire la zuppa per 10 minuti e lasciare in infusione per lo stesso tempo.

6. Versa la zuppa kharcho nelle ciotole, aggiungi il coriandolo tritato e buon appetito!

Ricco kharcho di manzo con pomodori

In questa ricetta passo passo imparerai come preparare la zuppa di manzo disossata e otterrai una ricca zuppa kharcho con grasso aromatico usando lo strutto. Allo stesso tempo non aggiungeremo il concentrato di pomodoro, ma ci limiteremo ai pomodori freschi.

Ingredienti:

• Polpa di manzo – 400 g.
• Lardo salato – 30 g.
• Patate – 3 pz.
• Riso – 4 cucchiai. l.
• Cipolla (piccola) – 3 pz.
• Pomodoro fresco – 500 g.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Coriandolo, prezzemolo, aneto - solo 1 mazzetto
• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.
• Piselli dolci – 3 pz.
• Aglio – 3 spicchi
• Peperoncino amaro – 1 pz.
• Sale e pepe macinato - a piacere
• Basilico, luppolo - suneli - sulla punta di un coltello.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la polpa di manzo, asciugarla con un tovagliolo di carta, tagliarla in porzioni lunghe 3 cm. Fai dei tagli trasversalmente alle fibre anziché lungo di esse. Metterli in una casseruola, aggiungere 2,5 litri di acqua e cuocere per 1,5 ore, schiumando periodicamente.

2. Se la carne è stata acquistata in negozio, è meglio scolare l'acqua dopo la bollitura, sciacquare la carne e la padella per rimuovere dalla carne tutti gli additivi non necessari.Metti la carne finita su un piatto e filtra il brodo con un colino.

3. Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti e friggerle in olio bollente fino a doratura. Aggiungere subito i pezzi di manzo raffreddati.

4. Versare acqua bollente sui pomodori per 4 minuti, quindi tuffarli in acqua fredda e togliere la pelle. Tagliateli a cubetti, metteteli in una padella e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

5. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi lunghi e metterle a cuocere nel brodo. Quando bolle, aggiungere il riso già lavato e il contenuto della padella, salare e cuocere per 10 minuti.

6. In un mortaio, macinare lo strutto salato, tritato finemente con pepe, basilico e luppolo suneli. Aggiungere più della metà delle erbe tritate disponibili e dell'aglio spremuto con una pressa. Schiaccia tutto bene con un pestello. Aggiungi il condimento piccante alla zuppa e sentirai subito il meraviglioso aroma.

7. Lasciare riposare la zuppa per 15 minuti per saturare tutti gli ingredienti e versarla nelle ciotole. Metti alcune erbe fresche e 1-2 peperoncini su un piatto. Servire la zuppa kharcho con pane pita azzimo o focaccia fresca.

Buon appetito!