Lo shulyum di agnello è una variante di una ricca zuppa di carne, simile allo shurpa, ma con caratteristiche proprie nella ricetta. Per questo, la carne viene presa con l'osso, tagliata a pezzi grandi e non fritta. Alla zuppa viene aggiunta più carne rispetto ad altri additivi (patate, pomodori, melanzane, cipolle e peperoni) e vengono tagliati altrettanto grossolanamente. Condimenti ed erbe aromatiche sono necessari nello shulum. Tradizionalmente lo shulum viene cotto sul fuoco, ma può essere preparato anche in casa.
Shulum di agnello in una casseruola a casa
Lo shulyum di agnello, come componente tradizionale di carne del piatto, viene semplicemente preparato in una casseruola a casa. In questa ricetta prendiamo una coscia di agnello giovane, dalla quale separiamo parte della carne per altri scopi, ad esempio lo shish kebab. Dalle verdure aggiungeremo solo patate, condimenti ed erbe aromatiche. Gli ingredienti sono minimi, ma il piatto avrà un gusto semplice e naturale.
- Cosciotto di agnello 1 (cose)
- Cipolle a bulbo 1 (cose)
- Patata 4 (cose)
- Sale gusto
- Pepe nero macinato gusto
- Piselli pimento 4 (cose)
- foglia d'alloro 1 (cose)
- Aglio 4 (parti)
- Verde gusto
- Acqua 3 (litri)
-
Sciacquare l'agnello (l'osso della coscia con la carne rimasta), metterlo in una casseruola per cuocere la zuppa e riempire con 3 litri di acqua fredda.Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, aggiungere al brodo una foglia di alloro con una cipolla sbucciata e il pimento, aggiustare di sale e cuocere l'agnello per 2 ore a fuoco basso e coperto. -
Trascorso questo tempo avrete un brodo molto ricco e la carne si separerà facilmente dall'osso. Togliere la cipolla e l'alloro con il pepe dal brodo. Trasferisci l'agnello in un piatto. -
Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a pezzi grandi. Trasferitelo nel brodo e fate cuocere per altri 20 minuti fino a completa cottura. -
Togliere l'osso all'agnello bollito e separare la carne in piccoli pezzetti con le mani. -
Preparare l'aglio e il coriandolo verde. Si possono mettere nella zuppa già cotta, ma è meglio aggiungerli nel piatto, sarà più gustoso. Prova lo Shulum e aggiusta il gusto se necessario. -
Mettere i pezzi di agnello bollito in ciotole porzionate e versare il brodo con le patate. Aggiungere in ogni piatto l'aglio tritato, il coriandolo e il pepe nero e regolare la quantità in base ai propri gusti. -
Servire l'agnello shulum cotto in padella solo ben caldo. Buon appetito!
Shulum di agnello in un calderone sul fornello
Il nome della zuppa "Shulyum" deriva dalla parola "shul", che significa che la zuppa è preparata con carne fresca (agnello in questa ricetta) in un calderone. Tradizionalmente, il piatto viene preparato sul fuoco, ma è possibile prepararlo anche a casa utilizzando un calderone. Stiamo preparando lo shulum di agnello e il set di verdure sarà patate, cipolle, melanzane, peperoni e pomodori. Per ricchezza e aroma, aggiungi molte spezie ed erbe aromatiche.
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 6.
Ingredienti:
- Agnello con osso – 800 gr.
- Patate – 3 pz.
- Melanzane – 2 pezzi
- Pomodori – 3 pezzi
- Cipolla – 3 pezzi
- Peperoni – 2 pz.
- Peperoncino – 1 baccello.
- Coriandolo – 1 mazzetto.
- Basilico – 1 mazzetto.
- Prezzemolo – 1 mazzetto.
- Aglio – 6 spicchi.
- Sale - a piacere.
- Pepe nero macinato – ¼ cucchiaino.
- Khmeli-suneli – 1 cucchiaino.
- Foglia di alloro – 1 pz.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Sciacquare l'agnello per la zuppa, tagliarlo a pezzi, metterlo in un calderone, coprire con acqua fredda e cuocere sul fuoco per 1,5 ore dall'inizio dell'ebollizione. Togliere periodicamente la schiuma e cuocere la carne a fuoco basso.
Passaggio 2. Mentre l'agnello cuoce, sbucciare, sciacquare e tagliare tutte le verdure (patate, cipolle, melanzane e peperoni) secondo la ricetta in grossi pezzi di forma arbitraria.
Passaggio 3. Aggiungere le verdure tritate all'agnello cotto e cuocere per altri 20-30 minuti.
Passaggio 4. Tritare l'aglio utilizzando un tritacarne. Tritare finemente le verdure lavate. Nello shulum cotto mettere l'aglio con le erbe tritate, le foglie di alloro e il peperoncino, aggiungere il pepe nero di khmeli-suneli e salare la zuppa secondo i propri gusti. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la zuppa per 30 minuti.
Passaggio 5. Versare lo shulum di agnello cotto sul fuoco in un calderone in ciotole di zuppa porzionate e servire a pranzo. Buon appetito!
Classico shulum di agnello sul fuoco
Il classico shulum di agnello sul fuoco prevede un classico set di ingredienti e agnello, il classico taglio grande del cibo e la cottura su fuoco aperto/falò. Questa ricetta ti chiede di cucinare lo shulum in un calderone afghano. Il design di queste pentole semplifica il processo di cottura, la zuppa avrà un gusto speciale e allo stesso tempo potrai preparare una sorpresa per una grande campagna.
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 5.
Ingredienti:
- Agnello con osso – 1,5 kg.
- Peperone – 1kg.
- Cipolle – 6 pezzi
- Patate – 1 kg.
- Peperoncino – 1 baccello.
- Carote – 6 pz.
- Aglio – 1 testa.
- Sale - a piacere.
- Pepe nero macinato - a piacere.
- Condimento per carne - a piacere.
- Verdi: a piacere.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Prima di tutto, prepara il calderone afghano e tutti i prodotti per shulum. Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzi grossi. Sbucciare e sciacquare le verdure. Dosare i condimenti specificati nella ricetta, perché tutti gli ingredienti vengono aggiunti contemporaneamente.
Passaggio 2. Metti i pezzi di agnello in un calderone e cospargili con sale e condimenti. Metti le cipolle intere sbucciate nel calderone.
Passaggio 3. Tagliare le carote e i peperoni a pezzi grossi e lasciare le patate intere. Metti queste verdure in un calderone.
Passaggio 4. Riempi il contenuto del calderone con 2,5-3 litri di acqua pulita e metti sopra una testa d'aglio non sbucciata tagliata a metà. Chiudi il coperchio del calderone.
Passaggio 5. Accendere in anticipo un fuoco/falò. Metti sopra un calderone con la zuppa e cuoci per 80 minuti. Il classico shulum con agnello cotto sul fuoco può essere versato in zuppe e servito. Buon appetito!
Shulum di agnello con melanzane
La regola principale del vero shulum è una grande quantità di carne e una piccola selezione di verdure. Il principio di cottura è semplice: la carne con osso (agnello in questa versione) viene fatta bollire a lungo a fuoco basso, quindi si aggiungono verdure e condimenti, che determinano l'aroma principale dello shulum. In questa ricetta completeremo il tradizionale set di verdure con le melanzane. Prepariamo lo shulum sul fornello ed è meglio prendere un calderone.
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 4.
Ingredienti:
- Agnello – 800 gr.
- Melanzane – 2 pz.
- Peperoni – 2 pz.
- Cipolla – 1 pz.
- Patate – 4 pz.
- Pomodori – 2 pezzi
- Coriandolo – 1 mazzetto.
- Prezzemolo – 1 mazzetto.
- Peperoncino – 1 baccello.
- Aglio – 5 spicchi.
- Foglia di alloro – 1 pz.
- Khmeli-suneli – 1 cucchiaino.
- Sale - a piacere.
- Pepe nero macinato - a piacere.
- Pepe rosso macinato - a piacere.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Sciacquare l'agnello sotto l'acqua corrente e tagliarlo a pezzi grandi. Trasferirlo in una pentola o in un calderone, aggiungere acqua fredda e cuocere per 1,5 ore a fuoco moderato per creare un brodo ricco. Rimuovere periodicamente la schiuma e aggiungere acqua mentre bolle.
Passaggio 2. Mentre l'agnello cuoce, preparare le verdure. Sbucciare e sciacquare le patate. Tagliarlo a pezzi medi.
Passaggio 3. Sbucciare le melanzane lavate e tagliare questa verdura a semicerchi spessi.
Passaggio 4. Sbucciare i peperoni dolci dai semi con tramezzi e tagliarli a strisce. Tritare finemente la cipolla sbucciata.
Passaggio 5. Sbucciare i pomodori, scottarli con acqua bollente e poi tagliarli a cubetti.
Passaggio 6. Aggiungere le patate a fette al brodo con l'agnello cotto e cuocere per 7 minuti.
Passaggio 7. Quindi aggiungere le verdure tritate al brodo e cuocere per altri 10-12 minuti.
Passaggio 8. Lavare il prezzemolo e il coriandolo, asciugarli con un tovagliolo e tritarli finemente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritare uno spicchio d'aglio. Tritare finemente il peperoncino con un coltello. Nello shulum cotto mettere le verdure con aglio e peperoncino, aggiungere sale e pepe macinato e il luppolo suneli secondo i propri gusti, aggiungere l'alloro e spegnere il fuoco dopo un paio di minuti.
Passaggio 9. Lasciare in infusione lo shulum con agnello e melanzane per 20 minuti sotto un coperchio chiuso, quindi il piatto potrà essere servito a pranzo. Buon appetito!
Shulum di agnello in una pentola a cottura lenta
Una pentola a cottura lenta consente a ogni casalinga di preparare a casa il famoso shulum di agnello, soprattutto quando la famiglia è piccola. La tecnologia e gli ingredienti sono gli stessi dello shulum classico e il gusto del piatto è sempre gradevole. Cuocere a fuoco lento l'agnello con l'osso per 2 ore sul programma "Spezzatino", quindi aggiungere un set di verdure, che può essere modificato secondo i propri gusti, i condimenti e terminare la cottura sul programma "Zuppa". È meglio acquistare sul mercato un condimento speciale per lo shulum.
Tempo di cottura: 3 ore.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 5.
Ingredienti:
- Agnello con osso (costolette) – 1 kg.
- Patate – 1 kg.
- Carote – 0,5 kg.
- Peperone – 0,3 kg.
- Pomodori – 0,2 kg.
- Cipolla – 1 pz.
- Acqua – 2,5-3 l.
- Pomodori – 2 pezzi
- Sale - a piacere.
- Condimento per shulum - a piacere.
- Foglia di alloro – 1 pz.
- Verdi: a piacere.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Sciacquare bene le costolette di agnello, metterle in una ciotola multipla, riempire con 2,5-3 litri di acqua pulita e cuocere con il programma "Spezzatino" o "Leonardo" per 2 ore.
Passaggio 2. Una volta completato il programma, rimuovere le costine dalla ciotola e separare la carne dalle ossa.
Passaggio 3. Mentre l'agnello cuoce, preparare tutte le verdure specificate nella ricetta. Puliteli, lavateli e tagliateli a pezzi grossi di qualsiasi forma.
Passaggio 4. Filtrare il brodo attraverso un colino finché non risulta limpido e privo di residui di calcare.
Passaggio 5. Mettere le verdure tritate e i pezzi di carne in una ciotola multipla, riempire con il brodo filtrato, aggiungere sale, condimento e alloro a piacere. Attiva il programma Zuppa per l'orario predefinito.
Passaggio 6. Alla fine di questo programma, aggiungere le erbe tritate finemente allo shulum e lasciare in infusione la zuppa per 10-20 minuti in modalità "Riscaldamento".Versare lo shulum con l'agnello preparato in una pentola a cottura lenta in ciotole di zuppa e servire il piatto a pranzo. Buon appetito!
