Classico di Shulum

Shulyum è un piatto incredibilmente popolare tra i paesi del Caucaso, può essere trovato nel menu di qualsiasi bar o ristorante, inoltre, le casalinghe preparano sempre questo piatto per le tavole festive in ogni occasione. Shulum è una zuppa sostanziosa e ricca che dona una sensazione di sazietà duratura grazie al brodo di carne e verdure. E questo piatto viene preparato, di regola, in un calderone sul fuoco, tuttavia, se questo metodo di cottura non è possibile, allora puoi accontentarti con una zuppa piccante in una cucina normale, basta acquistare i prodotti necessari e iniziare a creare !

Shulum di agnello: una ricetta classica a casa

Avendo a portata di mano un modesto set di prodotti composto da patate, carote, strutto e agnello, puoi facilmente preparare un primo piatto incredibilmente gustoso e soddisfacente: lo shulum. Il piatto risulta così ricco che, dopo averlo cucinato per pranzo, non dovrai cucinarne un secondo: una porzione di shulum sarà sufficiente anche per un uomo adulto.

1. 
   Lo shulum classico è facile da preparare a casa. In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere lo strutto e togliere i pezzi dorati, soffriggere leggermente l'agnello nel grasso risultante e trasferirlo in una ciotola a parte. Successivamente, nella stessa “pentola” facciamo rosolare i semianelli di cipolla e i cerchi di carote fino a renderli morbidi.
2. 
   Rimettere la carne nelle verdure dorate, aggiungere la quantità d'acqua necessaria e far bollire a fuoco moderato per 60 minuti, schiumando con una schiumarola.
3. 
   Dopo un'ora, aggiungere al brodo grandi cubetti di patate, peperoni e pomodori. Condire con alloro e far bollire fino a quando le patate saranno pronte.
4. 
   Prima di togliere la zuppa dal fuoco, aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e i tuoi condimenti preferiti.
5. 
   Serviamo in tavola lo shulum aromatico in ciotole profonde, abbinato a fette di pane fresco. Buon appetito!

Shulum di maiale fatto in casa in padella

Se sei stanco di primi piatti banali come il borscht, la zuppa di cavolo o il rassolnik, prepareremo una zuppa profumata in stile caucasico con brodo di maiale e cubetti di verdure - shulum. Questo piatto ti delizierà sicuramente con il suo gusto e la sua ricchezza eccellenti.

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Maiale – 1 kg.
• Patate – 3 pz.
• Carote – 2 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Sedano (radice) - a piacere.
• Pomodori – 2 pezzi
• Timo – 2 rametti.
• Condimento Khmeli-suneli – 1 cucchiaino.
• Aglio – 4 denti.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passo 1.Laviamo accuratamente il pezzo di maiale, lo mettiamo in una casseruola e cuociamo in acqua salata fino a completa cottura della carne. Rimuoviamo costantemente la schiuma in modo che il brodo rimanga cristallino. Filtrare la ricca base della zuppa attraverso un colino a fori fini ed eliminare la carne.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, tagliarle in 4-6 pezzi a seconda della dimensione e trasferirle nel brodo.

Passaggio 3. "Liberiamo" la cipolla dalla buccia e la inviamo intera alla zuppa o la tagliamo a pezzi grandi.

Passaggio 4. Tagliare le carote sbucciate ad anelli spessi e versarle anche nella padella.

Passaggio 5. Tagliare il sedano rapa in barrette e aggiungerlo allo shulum.

Passaggio 6. Tagliare i pomodori succosi in tazze e aggiungere il brodo insieme ai rametti di timo aromatico.

Passaggio 7. Subito dopo aver aggiunto i pomodori, condire il cibo con grandi fette di aglio, un cucchiaino di "khmeli-suneli" e sale - mettere sul fuoco, portare a ebollizione.

Passaggio 8. Separiamo il maiale in fibre o lo tritiamo con un coltello e lo versiamo nella zuppa dopo la bollitura. Cuocere il cibo a fuoco basso per circa un'ora.

Passaggio 9. Trascorso il tempo, servire il brodo chiaro con carne e verdure e, se lo si desidera, decorare con erbe aromatiche. Buon appetito!

Come cucinare il delizioso shulum di manzo?

Sfortunatamente, non è sempre possibile uscire nella natura e cucinare una zuppa aromatica in un calderone all'aria aperta, ma non arrabbiarti, perché i classici caucasici possono essere preparati in una normale casseruola nella tua cucina, devi solo farlo leggete attentamente la ricetta e seguite i passaggi allegati nelle foto dettagliate.

Tempo di cottura - 3 ore

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Manzo – 600 gr.
• Patate – 3 pz.
• Melanzane – 1 pz.
• Peperone – 1 pz.
• Zucchine – ½ pz.
• Pomodori – 1 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Aglio – 2 denti.
• Foglia di alloro – 1 pz.
• Condimento Khmeli-suneli - ½ cucchiaino.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Peperoncino - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per rapidità d'azione e nostra comodità, prepariamo i prodotti indicati nell'elenco degli ingredienti.

Passaggio 2. Sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente e farla bollire per due ore a fuoco basso, schiumando costantemente la schiuma risultante per rendere il brodo trasparente.

Passaggio 3. Circa 15 minuti prima che la carne sia pronta, tritare grossolanamente tutte le verdure (si consiglia di togliere la pelle alle zucchine e alle melanzane).

Passaggio 4. Prima di tutto, aggiungere i cubetti di patate e il sale al ricco brodo e cuocere per 10 minuti. Successivamente aggiungere il resto delle verdure (oltre all'aglio) e cuocere a fuoco lento per altri 10-12 minuti. Trascorso il tempo, condire il piatto con aglio tritato, luppolo suneli, alloro, pepe macinato e peperoncino - cuocere ancora qualche minuto e togliere dal fuoco. Lasciare lo shulum in infusione per 20 minuti sotto il coperchio per intensificare il sapore e rilasciare le spezie.

Passaggio 5. Versare il cibo nelle ciotole e aggiungere ad ogni porzione una manciata di prezzemolo tritato finemente. Buon appetito!

Classico shulum di agnello in un calderone sul fuoco

Non c'è niente di meglio del vero shulum, cucinato secondo la ricetta classica e sul fuoco all'aperto. Questo piatto diversificherà perfettamente il tuo menu se stai andando a fare un picnic o un'escursione. Prenditi cura in anticipo dei prodotti necessari e regala a te stesso e ai tuoi amici la zuppa caucasica.

Tempo di cottura – 2 ore e 40 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Agnello (polpa con osso) – 900 gr.
• Cipolla – 2 pezzi
• Pomodori – 2-3 pezzi.
• Patate – 4-5 pezzi
• Peperone – 1 pz.
• Verdure – 100 gr.
• Aglio – 4 denti.
• Sale - a piacere.
• Piselli pimento - a piacere.
• Foglia di alloro - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Separare la carne dall'osso, tagliarla in segmenti abbastanza grandi e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Passaggio 2. Trasferire l'agnello in un calderone e friggerlo fino a doratura.

Passaggio 3. Riempire i pezzi di carne dorata con la quantità necessaria di acqua e portare a ebollizione.

Passaggio 4. Dopo mezz'ora, aggiungere i semianelli di cipolla sbucciata al brodo.

Passaggio 5. Dopo altri 10 minuti, aggiungere grandi fette di pomodoro al calderone.

Passaggio 6. Cuocere a fuoco lento lo shulum per 15-20 minuti e aggiungere le patate intere o tritate grossolanamente.

Passaggio 7. Condire il cibo con sale, pepe in grani e foglie di alloro - cuocere fino a quando le patate saranno morbide. 2-3 minuti prima della preparazione, versare nel calderone pezzetti di aglio ed erbe tritate.

Passaggio 8. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla per altri 20 minuti sotto il coperchio. Buon appetito!

Ricco shulum di maiale in un calderone sul fuoco

Solo una volta, dopo aver sostituito gli spiedini tradizionali con un piatto originale che allieterà ogni picnic - shulum cotto in un calderone sul fuoco, tornerai a questa ricetta ancora e ancora, il che non sorprende affatto. Dopotutto, dai prodotti più semplici ed economici si ottiene un primo piatto incredibilmente gustoso e ricco.

Tempo di cottura – 1 ora e 10 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Maiale – 2kg.
• Patate – 1,5 kg.
• Cipolle – 2 pezzi
• Verdi – 1 mazzo.
• Cipolle verdi - a piacere.
• Foglia di alloro - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Condimenti - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Mentre l'acqua bolle nel calderone, tagliare il maiale a pezzi della dimensione desiderata.

Passo 2.Non appena il contenuto del piatto a pareti spesse inizia a gorgogliare, immergi due cipolle intere sbucciate.

Passaggio 3. Portare nuovamente a ebollizione e mettere i pezzi di carne nella pentola, cuocere a fuoco lento, schiumando periodicamente. Salate e condite secondo le vostre preferenze.

Passaggio 4. Dopo 40 minuti, aggiungere le patate intere o tritate alla zuppa.

Passaggio 5. Tritare finemente le cipolle verdi e qualsiasi altra verdura. Se necessario, aggiungi acqua al calderone.

Passaggio 6. Non appena le patate diventano morbide e bollite, togliere i piatti dal fuoco e versare lo shulum nei piatti, cospargendo ogni porzione con le erbe. Buon appetito!

Come cucinare lo shulum di manzo in un calderone sul fuoco?

La combinazione di brodo di manzo “forte” e verdure non lascerà nessuno indifferente, perché non è solo nutriente e salutare, ma anche incredibilmente gustosa. Aglio, coriandolo fresco e adika secca aggiungono un aroma e un sapore speciali al primo piatto finito. Una disposizione competente degli ingredienti ti regalerà un vero bouquet di sapori e colori vivaci.

Tempo di cottura – 2 ore e 50 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Manzo – 800-900 gr.
• Patate – 5-6 pezzi
• Cipolla – 2 pezzi
• Carote – 1-2 pezzi.
• Melanzane – 1 pz.
• Pomodorini – 300 gr.
• Peperoni – 2 pz.
• Peperoncino – 1 pz.
• Aglio (giovane) – ½ testa.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Coriandolo – 1 mazzetto.
• Foglia di alloro – 2-3 pz.
• Aglio granulato – ½ cucchiaino.
• Condimento Khmeli-suneli - 1 cucchiaino.
• Adika secca – 1 cucchiaino.
• Sale Adyghe - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Laviamo accuratamente la carne sotto l'acqua corrente, rimuoviamo la pellicola bianca e la cartilagine e la tagliamo a pezzi di media grandezza.

Passaggio 2. Mettere la componente di carne in un calderone, aggiungere acqua e cuocere per un'ora e mezza o due ore, eliminando la schiuma.Dopo circa 90 minuti aggiungere le carote e le cipolle intere (senza buccia e buccia) e aggiungere al brodo.

Passaggio 3. Rimuovere la buccia dalle patate.

Passaggio 4. Tagliare a fette o strisce utilizzando un coltello figurato o normale: aggiungere alla zuppa e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Passaggio 5. Tagliare le melanzane in modo simile.

Passaggio 6. Tagliare il peperone dolce a strisce.

Passaggio 7. Tritare finemente la cipolla rimanente.

Passaggio 8. Tagliare la ciliegia in 2 o 4 parti a seconda della dimensione.

Passaggio 9. Tagliare il peperoncino ad anelli o semianelli.

Passaggio 10. Mettere le verdure preparate in un calderone e farle bollire fino a completa cottura.

Passaggio 11. Sciacquare i mazzetti di prezzemolo e coriandolo con acqua e lasciarli asciugare un po', quindi sbucciare la testa d'aglio.

Passaggio 12. Tritare finemente le verdure e tagliare gli spicchi della verdura calda a fettine sottili.

Passaggio 13. Quando le patate e gli altri ingredienti sono quasi pronti, aggiungere sale e spezie.

Passaggio 14. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere prezzemolo, aglio e coriandolo alla zuppa. Quindi, lasciare lo shulum sotto il coperchio per 10-15 minuti per rilasciare completamente gli aromi.

Passaggio 15. Successivamente, aprire il coperchio.

Passaggio 16. E serviamo in tavola uno shulum ricco e soddisfacente per la gioia degli ospiti e dei propri cari. Buon appetito!

Delizioso shulum di anatra selvatica

Se tu o i tuoi cari siete appassionati di caccia e nella vostra casa appare spesso la selvaggina, vale a dire le anatre, allora vi consigliamo di preparare una vera zuppa di caccia in stile caucasico: shulum ricco e aromatico. Questo piatto te ne fa innamorare dal primo cucchiaio, quindi scriviti la ricetta, perché ti servirà più di una volta!

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Anatra selvatica – 1 pz.
• Patate (giovani) – 9 pz.
• Cipolla (piccola) – 11 pz.
• Aglio – 4 denti.
• Pomodori – 1 pz.
• Peperone – 1 pz.
• Peperoncino - 1 pz.
• Carota – 1 pz.
• Mele (verdi) – 1 pz.
• Foglia di alloro – 1 pz.
• Olio vegetale – 3-5 cucchiai.
• Prezzemolo - a piacere.
• Aneto: a piacere.
• Pimento macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare i prodotti secondo l'elenco: togliere la pelle dalla selvaggina, tagliarla a piccoli spicchi e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Passaggio 2. Scaldare l'olio vegetale in un calderone a pareti spesse e rosolare l'anatra (circa 20 minuti).

Passaggio 3. Sbucciare le cipolline e lasciarle intere, schiacciare l'aglio con uno schiacciapatate o con la lama di un coltello largo.

Passaggio 4. Aggiungi le verdure preparate alla carne rosolata.

Passaggio 5. Tagliare una carota grande in cerchi spessi e aggiungerla anche al calderone - mescolare.

Passaggio 6. Riempire i componenti in un contenitore resistente al calore con la quantità d'acqua richiesta.

Passaggio 7. Condire lo shulum con alloro, piccante e pimento - cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti.

Passaggio 8. Dopo un'ora, aggiungere al brodo una mela verde tagliata a fette e cuocere per un'altra mezz'ora.

Passaggio 9. Tagliare le patate novelle in quarti.

Passaggio 10. Trasferire gli spicchi di patate nella zuppa, far bollire e cuocere per altri 20-30 minuti.

Passaggio 11. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere le strisce di peperone e i pezzi di pomodoro succosi al calderone. Salate a piacere e, dopo aver spento il fuoco, lasciate riposare sotto il coperchio per 15-20 minuti.

Passaggio 12. Tritare le verdure e aggiungerle a ciascuna ciotola piena di shulum. Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per lo shulum di pollo con patate

Lo Shulum è un piatto molto nutriente e abbastanza grasso che sazia per molte ore, tuttavia non tutti possono mangiare un cibo così pesante e per risolvere questo problema consigliamo di provare a preparare una versione ipocalorica utilizzando il brodo di pollo. Credimi, le caratteristiche gustative non si deterioreranno da una simile sostituzione!

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Pollo – 1 pz.
• Patate – 1 kg.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Aglio – 3 denti.
• Pomodori – 1 pz.
• Foglia di alloro – 2-3 pz.
• Sale - a piacere.
• Grani di pepe nero - a piacere.
• Condimenti - a piacere.
• Verdi – 1 mazzo.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare il pollo a pezzi grandi e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Passaggio 2. Mettere la carne in una padella di dimensioni adeguate e farla bollire in acqua salata fino a cottura completa, aggiungere l'alloro e il pepe in grani. Non dimenticare di eliminare l'eventuale schiuma che si forma per rendere il brodo limpido.

Passaggio 3. Sbucciare i tuberi di patata e tagliarli a fette grandi.

Passaggio 4. Tagliare la cipolla sbucciata a piume.

Passaggio 5. Versare le verdure preparate nel brodo preparato.

Passaggio 6. Dopo 25 minuti, aggiungere il pomodoro alla zuppa (togliere prima la pelle e tritarlo a caso).

Passaggio 7. 10 minuti prima che le patate siano pronte, aggiungi le tue spezie preferite, l'aglio tritato e le erbe aromatiche. Prima di servire lasciare coperto per almeno 15 minuti e buon appetito. Buon appetito!

Come cucinare lo shulum fatto in casa in una pentola a cottura lenta?

Nonostante lo shulum sia un piatto che richiede una cottura piuttosto lunga in un calderone sul fuoco o in una padella a pareti spesse + è costantemente necessario scremare la schiuma per rendere trasparente il brodo, che non permette alla zuppa di essere lasciato incustodito. Tuttavia, questo problema può essere risolto in modo molto semplice: cuoci lo shulum in una pentola a cottura lenta!

Tempo di cottura – 3 ore e 20 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 6.

ingredienti:

• Agnello con osso – 1 kg.
• Patate – 1 kg.
• Carote – 500 gr.
• Cipolla – 250 gr.
• Pomodori/concentrato di pomodoro – 200 gr./2-3 cucchiai.
• Peperone dolce – 300 gr.
• Acqua – 2,5-3 l.
• Verdi – 1 mazzo.
• Foglia di alloro - a piacere.
• Spezie – 1/3 cucchiaio.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua, metterla in una ciotola insieme alla cipolla non sbucciata e riempirla con la quantità d'acqua necessaria. Attivare il programma “Zuppa” o “Stufato” e impostare il timer su “120 minuti”. Dopo il segnale acustico buttare via la cipolla, trasferire la carne in un piatto e filtrare il brodo ricco con un colino fine.

Passaggio 2. Quando l'agnello si sarà leggermente raffreddato, separare la carne dall'osso e separarla in fibre o tagliarla.

Passaggio 3. Ora aggiungere nella ciotola i cubetti di patate grandi, l'aglio tritato, gli anelli di carota e le fette di pomodoro e peperone dolce.

Passaggio 4. Condire gli ingredienti con spezie, pepe, sale e alloro. Versare il brodo filtrato, aggiungere la carne e chiudere il coperchio.

Passaggio 5. Attiva la stessa modalità utilizzata per cuocere l'agnello e fai sobbollire per un'ora. Dopo che il multicucina ha finito di funzionare, aggiungi le erbe tritate finemente allo shulum e lascia fermentare per 10 minuti.

Passaggio 6. Buon appetito!

Delizioso shulum a base di costolette di maiale

Nella ricetta classica per preparare lo shulum, di solito viene utilizzato l'agnello, ma non tutti amano questa carne, poiché per eliminare l'odore specifico è necessario "armeggiare". Pertanto, oggi presentiamo alla vostra attenzione un'opzione per preparare la zuppa caucasica a base di costolette di maiale carnose.

Tempo di cottura – 120 minuti.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Costolette di maiale – 700 gr.
• Patate – 800 gr.
• Carote – 2 pz.
• Cipolla – 2 pezzi
• Concentrato di pomodoro – 2-3 cucchiai.
• Latte – 70 ml.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare le costolette a spicchi e metterle in una padella di dimensioni adeguate, aggiungere acqua, portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco basso sotto il coperchio coperto per circa un'ora.

Passaggio 2. Sbucciare tutte le verdure indicate nella lista degli ingredienti e tagliarle a pezzi abbastanza grandi.

Passaggio 3. Versare gli ingredienti preparati nel brodo e mescolare accuratamente.

Passaggio 4. Aggiungere il concentrato di pomodoro allo shulum e mescolare nuovamente.

Passaggio 5. Dopo 10 minuti, aggiungere il latte e cuocere la zuppa finché le patate non saranno pronte. A fine cottura aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Buon appetito!