Saltison

Saltison è uno spuntino che può essere facilmente offerto agli ospiti a una tavola festiva, oppure puoi coccolare la tua famiglia a colazione con un polpettone macinato, che si sposa bene con il pane fresco. Il saltison può essere preparato con vari prodotti a base di carne, ad esempio testa di maiale o di manzo o frattaglie. Nell'originale, questo spuntino viene preparato all'interno dello stomaco, tuttavia, se manca questo componente, è possibile sostituirlo con una normale bottiglia di plastica. Il piatto ti affascinerà con il suo aroma gradevole e il gusto ricco.

Saltison dalla testa di maiale a casa

Il salato di testa di maiale fatto in casa è una vera prelibatezza di carne, che può essere preparato anche da un cuoco inesperto che lavorerà per la prima volta con un prodotto come la testa. Il processo è piuttosto lungo, poiché il componente principale richiede l'ammollo e quindi la stabilizzazione, ma ne vale la pena!

1. 
   Saltison può essere facilmente preparato a casa.Tagliare a pezzi la testa precedentemente ammollata e metterla in una pentola con acqua, salare e portare a ebollizione. Assicurati di rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato e cuocere fino a cottura sul fuoco, leggermente meno che medio.
2. 
   Al termine del trattamento termico, eliminare la componente di carne, raffreddare e separare la carne dalle ossa.
3. 
   Copriamo la forma profonda con una garza piegata in più strati.
4. 
   Metti una parte della carne in una ciotola, ricoprendola di grasso (per succosità).
5. 
   Condire gli ingredienti con noce moscata, pepe nero macinato e alloro.
6. 
   Ripeti gli strati, assicurandoti di aggiungere le spezie.
7. 
   Sollevando i bordi del tessuto, lo leghiamo in un nodo stretto.
8. 
   Installiamo il carico e lasciamo il pezzo nello stampo. Riporre sul ripiano del frigorifero per almeno 12 ore.
9. 
   Successivamente, rimuovere la garza.
10. 
    Tagliare il cibo in porzioni.
11. 
    Saltison è pronto a casa! E servitelo in tavola, abbinato a pane nero e senape o rafano. Buon appetito!

Salato di stinco di maiale

Lo stinco di maiale salato è uno spuntino abbondante e appetitoso che sarà un'ottima alternativa alla salsiccia acquistata in negozio. A differenza dei prodotti a base di carne acquistati in negozio, questo snack contiene solo ingredienti naturali. Preparate il saltison e servitelo a colazione con fette di pane fresco.

Tempo di cottura - 10 in punto

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 15.

ingredienti:

• Stinco di maiale – 2 kg.
• Carote – 2 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Foglia di alloro – 4 pz.
• Gelatina – 2 cucchiai.
• Aglio – 4 denti.
• Sale – 2 cucchiai.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pimento macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Mettere lo stinco di maiale lavato in una padella profonda, versare l'acqua e il sale.Cuocere a fuoco basso per due ore.

Passaggio 2. Trascorso il tempo, aggiungere la cipolla direttamente nella buccia, le carote sbucciate e i condimenti nel brodo - far bollire per un'altra ora.

Passaggio 3. Rimuovere il componente principale dalla padella e lasciarlo raffreddare.

Passaggio 4. Misurare 500 ml di brodo e sciogliervi la gelatina.

Passaggio 5. Rimuovere la carne dalle ossa.

Passaggio 6. Tagliare a pezzetti le carote bollite e gli spicchi d'aglio sbucciati.

Passaggio 7. Mescolare la carne tritata con le verdure.

Passaggio 8. Versare 250 ml di brodo con gelatina e mescolare bene.

Passaggio 9. Tagliare il collo di una bottiglia di plastica e riempirla con una miscela di stinco e additivi, aggiungere un po 'di brodo e metterla al freddo per 8-12 ore.

Passaggio 10. Se non è presente la bottiglia, posizionare il pezzo in uno stampo coperto con pellicola trasparente.

Passo 11. “Liberiamo” il prodotto stabilizzato dalla pellicola o dalla bottiglia.

Passaggio 12. Tagliare e prelevare un campione. Buon appetito!

Saltison nello stomaco di maiale

Il saltison nello stomaco di maiale è una ricetta tradizionale della cucina ucraina, in cui lo stomaco funge “come” un involucro naturale. All'interno del guscio metteremo la polpa di maiale e parti della testa, grazie alle quali l'antipasto si indurirà senza includere la gelatina nella composizione principale.

Tempo di cottura – 12 ore e 10 minuti

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 20.

Ingredienti:

• Testa di maiale – 1 pz.
• Polpa di maiale – 1 kg.
• Stomaco di maiale – 1 pz.
• Aglio – 2 teste.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Pulire lo stomaco di maiale e metterlo a bagno in acqua con un po' di aceto e sale la sera prima della cottura.

Passaggio 2. Dividere la testa in piccoli segmenti e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Passaggio 3.Tagliare la carne e lo strutto dalle ossa, aggiungere un altro 1 chilogrammo di polpa di maiale e tagliare il tutto a cubetti.

Passaggio 4. Rimuovere le bucce dall'aglio e tritarle.

Passaggio 5. Aggiungere l'aglio, il pepe nero e il sale alla carne affettata.

Passaggio 6. Riempi lo stomaco con la massa risultante, ma non esagerare.

Passaggio 7. Cuciamo tutti i fori con il filo.

Passaggio 8. Immergere il semilavorato in acqua bollente e far bollire per 90 minuti con il bruciatore al minimo.

Passaggio 9. Metti il ​​sale bollito sotto una pressa finché non si raffredda completamente.

Passaggio 10. Quindi cuocere lo stomaco in forno per 30 minuti a 200 gradi, raffreddarlo nuovamente e potete prelevare un campione rimuovendo i fili.

Passaggio 11. Cucina e divertiti!

Salsa di pollo fatta in casa

Il salato di pollo fatto in casa è meno calorico della versione tradizionale a base di maiale. Questo antipasto starà benissimo sulla tavola delle vacanze e aggiungerà anche varietà alla tua dieta mattutina, sostituendo il prosciutto acquistato in negozio con una composizione poco chiara.

Tempo di cottura - 8 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Pollo – 1,5 kg.
• Gelatina istantanea – 35 g.
• Acqua – 100 ml.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Piselli pimento – 3 pz.
• Grani di pepe nero – 3 pz.
• Aglio – 4 denti.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Rimuovere la pelle dal pollo lavato e tagliare anche un filetto in modo che il prodotto finito non sia troppo asciutto. Tagliamo l'uccello a pezzi e lo mettiamo in una pirofila resistente al calore, lo riempiamo d'acqua e aggiungiamo anche gelatina e condimenti.

Passaggio 2. Mettere la padella con la carne in una padella di diametro maggiore, versare l'acqua in una padella grande e metterla sul fuoco - cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore.Con questo trattamento termico, il pollo non raggiungerà la temperatura di 100 gradi, il che significa che cuocerà lentamente e rimarrà incredibilmente tenero e succoso.

Passaggio 3. Separare la carne finita dalle ossa e filtrare il brodo attraverso una garza piegata in più strati. Se lo desideri, aggiungiamo l'aglio tritato e altre spezie all'uccello.

Passaggio 4. Riempire bottiglie di plastica o tetra-pack con il composto di pollo, riempirle con brodo e dopo averle raffreddate completamente, metterle al freddo per 3-4 ore per stabilizzarle e indurirsi completamente.

Passaggio 5. Tagliare il delizioso salato a fette e iniziare ad assaggiarlo. Buon appetito!

Saltison dal fegato

Il salato di fegato con semolino e aglio è abbastanza semplice da preparare, ma dovrete farlo bollire per almeno due ore e poi attendere che si raffreddi completamente. Ma il risultato finale piacerà sicuramente a tutti gli amanti delle frattaglie e degli snack naturali a base di carne.

Tempo di cottura - 5 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 7-8.

Ingredienti:

• Lardo di maiale – 500 gr.
• Fegato di maiale/manzo – 500 gr.
• Semolino – 1 cucchiaio.
• Uova – 5 pz.
• Latte – ½ cucchiaio.
• Aglio – 1 testa.
• Sale – 1,5-2 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 1,5 cucchiaino.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lavare accuratamente il fegato e tagliarlo a pezzetti.

Passaggio 2. Tagliare il lardo a cubetti leggermente più grandi insieme alla pelle.

Passaggio 3. Macinare gli spicchi d'aglio sbucciati.

Passaggio 4. Mettere il fegato e lo strutto in una ciotola resistente al calore e di dimensioni adeguate, sbattere le uova e aggiungere l'aglio.

Passaggio 5. Aggiungere la semola e mescolare accuratamente.

Passaggio 6. Aggiungere anche un po 'di latte, sale e pepe, mescolare e lasciare riposare per circa mezz'ora affinché i cereali si gonfino.

Passaggio 7. Dopo 30 minuti, riempire con la massa un normale sacchetto di plastica senza fori.

Passaggio 8Fai uscire tutta l'aria e legalo bene.

Passaggio 9. Posizionare il sacchetto pieno in un altro e legarlo.

Passaggio 10. Immergere il pezzo in acqua bollente.

Passaggio 11. Premere le code del sacchetto con un coperchio e far bollire per un'ora, quindi girare i sacchetti dall'altra parte e cuocere per altri 60 minuti.

Passaggio 12. Rimuovere Saltison dall'acqua, raffreddarlo e “liberarlo” dai sacchetti.

Passaggio 13. Raffreddare in frigorifero per un paio d'ore e servire. Buon appetito!

Salato fatto in casa in bottiglia

Il salato in bottiglia fatto in casa a base di pollo è uno spuntino incredibilmente gustoso e appetitoso, completato da verdure come cipolle, carote luminose e aglio piccante. Affinché il cibo si indurisca, è necessario utilizzare la gelatina, senza questo componente non è possibile preparare il salato.

Tempo di cottura - 4 ore

Tempo di cottura – 25-30 minuti.

Porzioni – 7-8.

Ingredienti:

• Pollo – 700 gr.
• Ventriglio di pollo – 300 gr.
• Gelatina – 20 gr.
• Cipolla – 1 pz.
• Carota – 1 pz.
• Aglio – 2-3 denti.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare accuratamente tutti i componenti della carne sotto l'acqua corrente e asciugarli con carta assorbente.

Passaggio 2. Metti gli stomaci in una casseruola e riempili d'acqua.

Passaggio 3. Portare a ebollizione il componente, eliminare la schiuma e far bollire per circa 40-45 minuti.

Passaggio 4. Metti tutte le parti del pollo in un'altra pentola piena d'acqua.

Passaggio 5. Portare a ebollizione l'uccello a fuoco basso, aggiungere la cipolla sbucciata, le carote e l'alloro.

Passaggio 6. Quando la carne è quasi pronta, aggiungere sale e pepe. Se usi anche il petto, aggiungilo al brodo solo ora: fai sobbollire per altri 20-25 minuti e rimuovi dal fuoco.

Passaggio 7Disporre il ventriglio e il pollame su un piatto e lasciarli raffreddare un po'.

Passaggio 8. Misurare 500 ml di brodo e filtrare: non avremo bisogno di avanzi.

Passaggio 9. Rimuovere la pelle e le ossa, tagliare la polpa a fettine e unirla con l'aglio tritato.

Passaggio 10. Tagliare il collo della bottiglia e riempirla con pollame e ventriglio tritati. Riscaldiamo il brodo, ma non lo portiamo a ebollizione e vi diluiamo la gelatina - versiamo il contenuto delle bottiglie.

Passaggio 11. Coprire il pezzo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero fino a completo congelamento.

Passaggio 12. Rimuovere il prodotto stabilizzato dalla bottiglia tagliandolo nel senso della lunghezza.

Passaggio 13. Tagliare il salato a fette e servire: godetevi il gusto incredibile. Buon appetito!

Salato di testa di manzo

Il salato di testa di manzo è una prelibatezza di carne che può essere facilmente preparata nella propria cucina, soprattutto se si seguono le proporzioni e i consigli della ricetta seguente. Questo spuntino ti sorprenderà piacevolmente con le sue eccellenti caratteristiche gustative.

Tempo di cottura – 8 ore e 30 minuti

Tempo di cottura – 30-40 minuti.

Porzioni – 20-25.

Ingredienti:

• Testa di manzo – 2-3 kg.
• Foglia di alloro – 3 pz.
• Acqua – 4 litri.
• Cipolla – 1 pz.
• Aglio – 7 denti.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tritare la testa, lavarla e metterla in una casseruola, riempirla d'acqua e farla bollire fino a quando la carne inizia a cadere dalle ossa (di solito questo processo richiede dalle due alle tre ore).

Passaggio 2. Dopo la cottura, raffreddare la carne, rimuoverla dall'osso e macinarla con un tritacarne.

Passaggio 3. Sbucciare la cipolla e passarla anche attraverso la griglia di un tritacarne.

Passaggio 4. Spremi l'aglio nella massa risultante attraverso una pressa.

Passaggio 5.Aggiungere un po' di brodo in cui è stata cotta la testa di manzo.

Passaggio 6. Cospargere con pepe nero e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 7. Versare il composto in contenitori di plastica o vetro e metterlo sul ripiano del frigorifero finché non si indurisce completamente.

Passaggio 8. Prepara e goditi non solo il risultato, ma anche il processo!

Saltison dalle frattaglie a casa

Il saltison di frattaglie fatto in casa è uno spuntino gustoso e soddisfacente preparato con un assortimento di prodotti. Per l'indurimento si consiglia di utilizzare una normale bottiglia di plastica, in essa il cibo risulta non solo appetitoso, ma anche spettacolare, grazie alla sua forma uniforme e regolare.

Tempo di cottura - 4 ore

Tempo di cottura – 30-40 minuti.

Porzioni – 8-10.

Ingredienti:

• Nocca – 1 pz.
• Reni – 3 pezzi.
• Cuore – 1 pz.
• Aglio – 8-9 denti.
• Peperone rosso – 1 pz.
• Gelatina – 11 gr.
• Chiodi di garofano – 5 pz.
• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Grani di pepe nero – 8 pz.
• Peperoncino macinato – 1 cucchiaino.
• Basilico secco – 1 cucchiaino.
• Sale - a piacere.
• Soda – 3 cucchiai.
• Aceto – 3-4 cucchiai.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prima di iniziare la cottura, immergere lo stinco in acqua fredda per 2 ore.

Passaggio 2. Quindi lessare lo stinco insieme al cuore: togliere il cuore dopo un'ora, condire il brodo con alloro, pepe in grani, sale e chiodi di garofano e cuocere per un'altra ora. Lascia raffreddare i componenti della carne.

Passaggio 3. Rimuovere la pellicola dai rognoni, praticare dei tagli superficiali sul lato liscio e cospargere generosamente di soda - lasciare agire per 20 minuti. Successivamente tagliare il prodotto a pezzi e risciacquare abbondantemente, versare l'aceto e cospargere di sale, lasciare agire per un'ora, quindi risciacquare nuovamente con acqua.

Passaggio 4. Tagliare il cuore raffreddato, il gambo, la pelle, l'aglio e il peperone a cubetti.

Passaggio 5. In una grande ciotola, mescolare gli ingredienti a base di carne, verdure, gelatina, sale e spezie: riempire il Tetra-Pak con la massa risultante. Riempire la billetta con il brodo, forando il composto di carne con la punta di un coltello in modo che penetri altro brodo. Mettete il semilavorato in una casseruola, coprite il fondo con un canovaccio, riempitelo d'acqua, poco prima del bordo, e fate bollire per 60 minuti dopo la bollitura.

Passaggio 6. Al termine del trattamento termico, lasciare il saltison a temperatura ambiente finché non si raffredda, quindi metterlo in frigorifero a stabilizzarsi per 6-8 ore. Tagliare il prodotto finito in porzioni, aggiungere la senape e servire. Buon appetito!

Salsa di pollo in una pentola a cottura lenta

Il salato di pollo in una pentola a cottura lenta è una versione più leggera di uno spuntino a base di carne, tradizionalmente preparato con frattaglie e testa di maiale. La consistenza del piatto di pollame ricorda la carne in gelatina, tuttavia ha un gusto più ricco grazie all'inclusione di ingredienti come aglio e pimento.

Tempo di cottura – 12 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 12.

Ingredienti:

• Filetto di pollo – 300 gr.
• Fegato di pollo – 900 gr.
• Cuori di pollo – 250 gr.
• Ventriglio di pollo – 250 gr.
• Sale – 2 cucchiaini.
• Gelatina – 30 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pimento macinato - a piacere.
• Aglio - a piacere.
• Foglia di alloro - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Metti tutti gli ingredienti a base di carne, sale e foglie di alloro nella ciotola del multicucina - avvia il programma "Stufato" e imposta il timer su "3 ore", cuoci sotto il coperchio e senza aggiungere acqua.

Passaggio 2. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio.

Passaggio 3. Separiamo la carne in fibre e la separiamo dalle ossa, uniamola con peperoni macinati e aglio tritato.

Passaggio 4.Foderate una forma rettangolare profonda con pellicola e stendete la carne, pressando con un cucchiaio.

Passaggio 5. Riempire il pezzo con brodo filtrato mescolato con gelatina gonfia e riporlo in frigorifero per una notte.

Passaggio 6. La mattina successiva, tirando la pellicola, togliere il salatino dallo stampo.

Passaggio 7. Buon appetito!

Salato di tacchino

Il saltison di tacchino viene preparato senza aggiungere gelatina. Affinché l'antipasto si congeli, è necessario includere le cosce di manzo nella composizione. E per ridurre i tempi di cottura utilizzeremo la pentola a pressione: questa moderna tecnica vi aiuterà a preparare un gustoso e tenero salato di pollame con una minima perdita di tempo.

Tempo di cottura - 10 in punto

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 3kg.

Ingredienti:

• Tacchino – 2 kg.
• Cosce di manzo – 2 kg.
• Pepe nero macinato – 2 cucchiaini.
• Pepe rosso macinato – ½ cucchiaino.
• Paprica dolce macinata – ½ cucchiaino.
• Aglio granulato – 2 cucchiaini.
• Foglia di alloro – 6 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Brodo – 400 ml.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare il tacchino a pezzetti e condire con paprika, pepe nero e rosso, aglio e sale, mescolare e mettere in una padella. Versare un po' d'acqua e mettere sul fuoco, cuocere per 6 ore al minimo calore possibile.

Passaggio 2. Dividiamo anche le cosce di manzo in parti e le mettiamo in una pentola a pressione con acqua, portiamo a ebollizione e cambiamo l'acqua. Condire con alloro, cipolla e sale. Cuocere coperto per 60 minuti.

Passaggio 3. Trascorso il tempo, aprire il coperchio della pentola a pressione e della padella con il pollame e raffreddare il cibo.

Passaggio 4. Versare il brodo e separare il tacchino dalle ossa.

Passaggio 5. Separare la massa gelatinosa delle gambe dalle ossa.

Passaggio 6. Mescolare la carne di tacchino con la massa di gelatina.Aggiungiamo anche 400 millilitri di brodo di carne e mescoliamo bene.

Passaggio 7. Riempire la massa risultante in un involucro artificiale o in una normale bottiglia di plastica con il collo tagliato, compattando saldamente la carne.

Passaggio 8. Posizionare il prodotto sullo scaffale del frigorifero e attendere fino al mattino.

Passaggio 9. Dopo 8-10 ore iniziamo la degustazione. Buon appetito!