Saburani – 6 ricette a casa

Il saburani è un piatto tradizionale e amato della cucina osseta. Il piatto è una torta a più strati fatta con pasta fatta in casa e farcita con diversi tipi di formaggio. Di norma, per cucinare viene utilizzato il formaggio suluguni o Adyghe e per un gusto più neutro viene utilizzata la mozzarella. Il compito più scrupoloso per i cuochi è preparare l'impasto, tuttavia, questo processo può essere semplificato utilizzando come base il lavash armeno o la pasta sfoglia semilavorata.

Saburani - una ricetta classica a casa

Saburani è una torta ricca e aromatica con ripieno di formaggio e l'impasto più semplice a base di uova di gallina e una piccola quantità di olio di semi di girasole. Puoi utilizzare un'ampia varietà di formaggi per il ripieno, e più varietà usi, più interessante sarà il gusto alla fine!

1. 
   In un contenitore da lavoro, sbatti insieme acqua, uova, olio vegetale e sale.
2. 
   Versare la quantità necessaria di farina di frumento setacciata al setaccio.
3. 
   Impastare la pasta che sporge dai lati dei piatti e dai palmi. Diamoci un po' di tempo per "riposare".
4. 
   A questo punto, preparare i componenti di riempimento.
5. 
   Tagliare l'impasto a spicchi.
6. 
   Arrotolare ogni pezzo in uno strato sottile.
7. 
   Mettiamo due pentole sul fuoco: facciamo bollire l'acqua in una e versiamo acqua ghiacciata nella seconda.
8. 
   Immergere i pezzi uno alla volta in acqua bollente per 30-40 secondi, quindi immergerli nel liquido freddo.
9. 
   Posiziona gli strati su un asciugamano e asciuga l'umidità in eccesso.
10. 
    Ungete con olio una teglia refrattaria rotonda e posizionate le tortine in modo che coprano il fondo e i bordi pendano. Mettete al centro il formaggio grattugiato.
11. 
    Distribuiamo sopra l'impasto e ancora il ripieno, allo stesso modo raccogliamo l'intero semilavorato.
12. 
    Ricoprire l'ultimo strato con i bordi pendenti e condire la parte superiore con burro morbido.
13. 
    Mettete il semilavorato in forno per 20-25 minuti, fate raffreddare leggermente e, dopo averlo tagliato, servite. Buon appetito!

Saburani con formaggio suluguni al forno

Saburani con formaggio suluguni al forno è una torta incredibilmente appetitosa della cucina caucasica che ti regalerà un vero piacere del gusto e riempirà tutta la tua casa con i suoi aromi incredibilmente piacevoli anche durante il processo di trattamento termico. Prepariamo i prodotti e cominciamo!

Tempo di cottura – 75 minuti.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 500 gr.
• Acqua – 100 ml.
• Uova – 2 pz.
• Sale – ½ cucchiaino.
• Olio d'oliva – 2 cucchiai.

Da riempire:

• Suluguni – 200 gr.
• Formaggio Adyghe – 400 gr.
• Formaggio a pasta dura – 100 gr.
• Burro – 100 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Rompere le uova in un piatto dai bordi alti, versare l'olio d'oliva e l'acqua e sbattere con una frusta.

Passo 2.Setacciare la farina attraverso un setaccio a fori fini, aggiungere il sale e unirla poco a poco al composto di olio.

Passaggio 3. Impastare un impasto flessibile, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per circa 40 minuti.

Passaggio 4. Senza perdere tempo, grattugiare tutti i tipi di formaggi e mescolare.

Passaggio 5. Staccare un pezzo di pasta, poco più di un quinto, e arrotolarlo in uno strato sottile. Dividiamo il resto per 4 e procediamo allo stesso modo. Usiamo due padelle. In una pentola c'è acqua bollente. In un'altra padella c'è acqua ghiacciata. Immergere gli spazi vuoti in acqua bollente per mezzo minuto, quindi immergerli immediatamente in acqua ghiacciata. Mettiamo i “piatti” di grano in uno scolapasta, quindi li asciugiamo con un tovagliolo di carta senza disturbarne l'integrità.

Passaggio 6. Foderare la teglia con carta da forno e posizionare la torta più grande come mostrato nella foto.

Passaggio 7. Cospargere il fondo della torta con scaglie di formaggio, senza compattarlo.

Passaggio 8. Strofinare sopra un po' di burro congelato, aggiungerà un'incredibile succosità.

Passaggio 9. Coprire il ripieno con una sfoglia di pasta e ripetere gli strati. Solleviamo i bordi pendenti e ricopriamo il ripieno.

Passaggio 10. Aggiungere una manciata di burro grattugiato sopra, praticare dei tagli superficiali e spostare il pezzo in forno: 30-40 minuti a 160-180 gradi.

Passaggio 11. Servire i saburani con la crosta dorata in tavola “bollenti” e buon appetito. Buon appetito!

Torta pigra di lavash saburani

La torta pigra saburani lavash è una variante semplificata del famoso piatto osseto. Per ridurre il tempo di cottura, l'impasto fatto in casa può essere facilmente sostituito con pane pita sottile, ciò non influirà sul gusto e sull'aroma, tuttavia il tempo impiegato sarà ridotto di almeno la metà.

Tempo di cottura – 1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Lavash – 2 strati.
• Burro – 100 gr.
• Latte – 250 ml.
• Uova – 2 pz.
• Formaggio Adyghe – 200 gr.
• Formaggio a pasta dura – 200 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Rompi due uova di gallina in una ciotola.

Passaggio 2. Versare 250 ml di latte.

Passaggio 3. Tritare gli ingredienti utilizzando una forchetta o una frusta.

Passaggio 4. In un'altra ciotola, sciogliere la quantità necessaria di burro in qualsiasi modo conveniente.

Passaggio 5. Posizionare parte dello strato di pane pita in una teglia in modo che i bordi pendano sui lati della teglia. Condire accuratamente il fondo con olio.

Passaggio 6. Tre Adyghe e formaggi a pasta dura su una grattugia a fori grandi.

Passaggio 7. Immergere il secondo foglio di pane pita nel composto di uova e posizionarlo sopra il primo strato. Cospargere di formaggio.

Passaggio 8. Allo stesso modo, alternando gli strati, assemblare la torta. Alla fine raccogliamo i bordi pendenti al centro, facciamo diverse forature con un coltello e riempiamoli con il resto del composto latte-uova.

Passaggio 9. Cuocere il cibo per 45-50 minuti a una temperatura di 175-180 gradi.

Passaggio 10. Tagliare la torta saburani in porzioni e servire calda. Buon appetito!

Saburani con ricotta

I Saburani con la ricotta sono una torta sostanziosa, il cui ripieno prevede anche una grande quantità di formaggio. Il pezzo forte, però, resta l'impasto, che prepareremo in casa e faremo bollire prima di assemblare il cibo e mandarlo in forno.

Tempo di cottura - 1 ora

Tempo di cottura – 20-25 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 330 gr.
• Burro (fuso) – 1 cucchiaio.
• Acqua – 1/3 cucchiaio.
• Uova – 3 pz.

Da riempire:

• Ricotta – 200 gr.
• Suluguni – 700 gr.
• Burro - per ungere.

Processo di cottura:

Passo 1.Per preparare l'impasto, rompete le uova in un recipiente da lavoro e versateci il burro fuso e l'acqua. Aggiungete poco a poco la farina setacciata e cominciate ad impastare.

Passaggio 2. Impastare l'impasto, che si stacca facilmente dalle mani e dagli utensili. Coprite la massa con un asciugamano o avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Passaggio 3. Dopo mezz'ora, dividere l'impasto in 5 pezzi (uno dovrebbe essere leggermente più grande degli altri), arrotolarlo nelle torte piatte più sottili.

Passaggio 4. Metti ogni pezzo in acqua bollente per un minuto, quindi trasferiscilo rapidamente con una schiumarola in un contenitore con acqua ghiacciata. Eliminare l'umidità in eccesso.

Passaggio 5. Foderare una pirofila con carta da forno o condirla con il burro, coprire il fondo con lo strato più grande in modo che i bordi si estendano oltre i lati. Utilizzando un pennello da cucina, ungere con burro fuso e distribuire un po' di formaggio grattugiato e ricotta. Coprire il ripieno con una seconda piadina e ripetere la manipolazione.

Passaggio 6. Coprire l'ultimo strato con i bordi liberi, infornare per 30 minuti (15 minuti a 200 gradi in modalità ventilata, e poi a 180 senza ventola in funzione).

Passaggio 7. Taglia la torta succosa e appetitosa e prendi immediatamente un campione. Buon appetito!

Saburani con mozzarella

I Saburani con mozzarella sono un'ottima opzione per preparare una torta al formaggio per chi ama sperimentare diversi tipi di formaggio. Aggiungendo la mozzarella, la torta risulterà più tenera rispetto all'utilizzo di soli formaggi in salamoia come ripieno.

Tempo di cottura – 1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 4-5.

Ingredienti:

• Lavash sottile - 2 fogli.
• Formaggio a pasta dura – 100 gr.
• Formaggio – 100 gr.
• Mozzarella – 80 gr.
• Burro – 80 gr.
• Uova – 2 pz.
• Latte – 180 ml.
• Sale – 2 pizzichi.

Processo di cottura:

Passo 1.Per accelerare il processo e per nostra comodità, prepariamo i prodotti secondo l'elenco sopra.

Passaggio 2. Macinare i formaggi utilizzando una grattugia a fori larghi.

Passaggio 3. Rompere le uova in una ciotola, versare il latte e aggiungere un po' di sale.

Passaggio 4. Schiacciare fino a che liscio.

Passaggio 5. Rivestire il fondo dello stampo refrattario con il pane pita come mostrato nella foto. Ungere con burro sciolto a bagnomaria.

Passaggio 6. Distribuire alcuni trucioli di formaggio.

Passaggio 7. Tagliare il secondo strato di pane pita in segmenti in base al diametro della pirofila e immergerlo nel ripieno.

Passaggio 8. Posizionare gli spicchi nello stampo, cospargere di formaggio e coprire con un altro foglio di pane pita. Condire nuovamente con olio e ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passaggio 9. Quando la torta sarà formata, ricopritela con i bordi sporgenti, versate il restante composto di latte e uova e foratela con un coltello in più punti. Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti.

Passaggio 10. Ungere la torta saburani finita con il burro, raffreddare leggermente e togliere dallo stampo.

Passaggio 11. Tagliare in porzioni e iniziare a degustare. Cucina e divertiti!

Saburani di pasta sfoglia già pronta

I saburani di pasta sfoglia già pronta possono essere facilmente definiti cotture “veloci”, perché scongelare l'impasto diventa il processo più lungo. La combinazione di formaggio fuso e pasta dorata non lascerà nessuno indifferente, soprattutto se servi il piatto con tè o caffè aromatici.

Tempo di cottura – 50 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia – 500 gr.
• Formaggio a pasta dura – 200 gr.
• Formaggio a pasta molle/ricotta – 150 gr.
• Uova – 2 pz.
• Farina – 2-3 cucchiai.

Processo di cottura:

Passo 1.Posizionare l'impasto già scongelato su una superficie di lavoro spolverata di farina e stenderlo in uno strato di medio spessore.

Passaggio 2. Per il ripieno, grattugiare tre formaggi a pasta dura e mescolare i trucioli con un uovo crudo e ricotta/formaggio a pasta molle.

Passaggio 3. Distribuire la massa di formaggio sulla base, lasciando intatti i bordi.

Passaggio 4. Solleviamo le parti libere della base e le fissiamo insieme, bagnando le dita nell'acqua.

Passaggio 5. Sbattere l'uovo.

Passaggio 6. E utilizzare un pennello da cucina per ungere il pezzo.

Passaggio 7. Forare il semilavorato con una forchetta in modo casuale per permettere al vapore di fuoriuscire liberamente e metterlo in forno caldo: 180 gradi 30 minuti.

Passaggio 8. Sfornare la torta appetitosa e aromatica e lasciarla raffreddare un po'. Servi i saburani in tavola in combinazione con insalata di verdure o brodo - divertiti. Buon appetito!