Involtino di maiale

Il maiale è un prodotto così versatile che puoi cucinarne quasi tutto, utilizzando una varietà di parti della carcassa. Qualsiasi pezzo di carne oblungo, condito con spezie, può essere trasformato in un rotolo succoso e aromatico, ideale da servire sulla tavola festiva come piatto principale o come componente di salumi. Le fette sottili di questo piatto si sposano molto bene con il pane nero e il rafano, rendendole perfette per i panini.

Polpettone di stinco di maiale al forno

Un involtino di stinco di maiale non è solo gustoso e molto aromatico, ma soprattutto salutare. Poiché a questo piatto non vengono aggiunte sostanze nocive e vengono utilizzati solo ingredienti naturali.

1. 
   Il rotolo di maiale al forno è molto facile da preparare. Sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta assorbente.
2. 
   Tagliare con attenzione il gambo nel senso della lunghezza ed eliminare l'osso, facendo attenzione a non danneggiare la carne.
3. 
   In un piatto fondo, mescola le tue spezie preferite, sale e pepe.
4. 
   Strofinare accuratamente il maiale con i condimenti su tutti i lati.
5. 
   Mettiamo la rete di modanatura su un tubo di diametro adeguato.
6. 
   Arrotoliamo il maiale in un rotolo stretto, piegando i bordi verso l'interno e lo mettiamo nel tubo, tirando saldamente la rete.
7. 
   Avvolgere la carne nella carta stagnola e infornare per 60-90 minuti a 200 gradi.
8. 
   Trascorso il tempo, togliete con attenzione la pellicola e fate rosolare la carne per circa 10 minuti.
9. 
   Raffreddare completamente il rotolo finito (si consiglia di metterlo in frigorifero per una notte) e quindi rimuovere la rete di formatura. Buon appetito!

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Involtino di pancetta di maiale fatto in casa

Per accontentare tutta la famiglia con un delizioso involtino di maiale fatto in casa, che sostituirà istantaneamente il prosciutto e il carbonato acquistati in negozio, basta acquistare il pezzo di carne “giusto”, dove si alternano strati di grasso e polpa.

Tempo di cottura – 1 ora e 50 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 5.

Ingredienti:

• Peritoneo – 800-900 gr.
• Aglio – 5 denti.
• Olio vegetale – 3-5 cucchiai.
• Salsa di soia – 2-3 cucchiai.
• Salsa piccante – 2-3 gocce.
• Condimenti - a piacere.
• Verdi: a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare abbondantemente la carne con acqua e asciugarla, rimuovere le pellicole bianche e rimuovere la pelle spessa.

Passaggio 2. Taglia i bordi irregolari in modo che il piatto finito appaia pulito.

Passaggio 3. Utilizzando un coltello affilato, eseguire dei tagli profondi lungo tutto il perimetro del pezzo, a una distanza di 3 centimetri l'uno dall'altro.

Passaggio 4. Preparare la salsa: in una ciotola mescolare il burro, due tipi di salsa, l'aglio passato alla pressa, le spezie preferite, sale e pepe nero.

Passaggio 5.Ricoprire generosamente la carne con il condimento risultante, senza dimenticare i tagli, e cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

Passaggio 6. Arrotolare saldamente il rotolo in modo che le verdure rimangano all'interno.

Passaggio 7. Legare saldamente il peritoneo stagionato con filo da cucina.

Passaggio 8. Con le mani asciutte, strofinare ulteriormente il rotolo con le spezie (il luppolo-suneli e la paprika sono ottimi).

Passaggio 9. Posizionare il pezzo nella manica da forno e legare le estremità senza stringere.

Passaggio 10. A una temperatura di 180 gradi, cuocere il rotolo per almeno 90 minuti. Buon appetito!

Rotolo di pelle di maiale con aglio

Prepariamo un involtino di pelle di maiale piccante con l'aggiunta di aglio e carne macinata, che conferisce al piatto finito un aroma unico e un gusto molto interessante. Per cucinare, dovresti scegliere una pelle di forma rettangolare e di piccole dimensioni in modo che il rotolo formato possa entrare facilmente nella padella.

Tempo di cottura – 4 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Cotenna di maiale – 800-1000 gr.
• Maiale – 400-450 gr.
• Aglio – 1-2 teste.
• Miscela di peperoni – 3 cucchiaini.
• Foglia di alloro – 2-3 pz.
• Piselli pimento – 4-5 pezzi.
• Grani di pepe nero -5-6 pz.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per ammorbidire la pelle dura, immergerla in acqua fredda per 2 ore, trascorso il tempo, pulire lo strato esterno con un raschietto o un coltello, risciacquare abbondantemente e asciugare con carta assorbente.

Passaggio 2. Cospargere il lardo rimanente sulla pelle con sale e metà del composto di pepe e strofinare.Passaggio 3. Sbucciare due teste d'aglio (lasciare intatti 2-3 spicchi) e passarle alla pressa, strofinare la buccia con metà della massa d'aglio.

Passaggio 4. Per preparare il ripieno, tritare finemente la carne (se lo si desidera è possibile aggiungere lo strutto).

Passaggio 5.Aggiungere un composto di peperoni, la rimanente massa di aglio e sale alla carne tritata e mescolare bene.

Passaggio 6. Distribuire il ripieno in uno strato uniforme sulla pelle, premendo con il palmo della mano.Passaggio 7. Arrotolare un rotolo stretto e legarlo con filo spesso o corda.

Passaggio 8. Trasferire il pezzo in una padella di dimensioni adeguate e aggiungere anche gli spicchi d'aglio, l'alloro e i grani di pepe. Aggiungi sale a tuo gusto.

Passaggio 9. Riempire il rotolo con acqua in modo che non galleggi in superficie (se necessario, installare la pressione). Portare a ebollizione il contenuto della padella, quindi accendere un fuoco moderato e far bollire il rotolo per 2-2,5 ore.

Passaggio 10. Togliere il rotolo bollito dal brodo, eliminare i fili e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi raffreddare in frigorifero per diverse ore.Passaggio 11. Tagliare l'antipasto aromatico e servirlo con adjika piccante. Buon appetito!

Involtino di pancetta di maiale succoso e tenero al forno

Prepariamo un involtino di pancetta di maiale incredibilmente gustoso con un ripieno piccante di senape francese in grani. Il piatto finito risulta essere molto tenero e succoso all'interno, e l'esterno è ricoperto da una crosta dorata e croccante.

Tempo di cottura – 28 ore

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Petto di maiale – 2,5 kg.
• Ketchup al peperoncino – 100 gr.
• Senape granulosa - 3 cucchiai. l.
• Aglio – 6 denti.
• Cardamomo – 1 cucchiaino.
• Finocchio (essiccato) – 1 cucchiaino.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• Sale – 2 cucchiaini.

Per la glassa:

• Ketchup – 2 cucchiai.
• Salsa Teriyaki - 2 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare i componenti secondo l'elenco: selezionare la carne con la pelle, sciacquarla e asciugarla.

Passaggio 2. Effettuare tagli frequenti e profondi sul petto carnoso.

Passaggio 3.Versare il ketchup caldo sul maiale e massaggiarlo accuratamente.

Passaggio 4. Successivamente aggiungere la senape granulosa.

Passaggio 5. Cospargere la carne con i condimenti, salare e stendere l'aglio tagliato a fettine sottili.

Passaggio 6. Arrotolare il petto in un rotolo stretto e legarlo con lo spago.

Passaggio 7. Avvolgere il pezzo in uno strato di pellicola e metterlo al freddo per 24 ore per immergerlo nelle spezie. Trascorso il tempo, cuocere il rotolo a una temperatura di 160 gradi per 3,5-4 ore.

Passaggio 8. Mezz'ora prima che sia pronto, inizia a preparare la glassa: mescola ketchup, salsa teriyaki, sale e pepe in una ciotola.

Passaggio 9. Dopo 4 ore dall'inizio della cottura, togliere la pellicola, ricoprire il petto aromatico con la salsa e rimettere in forno, ma a 200 gradi. Cuocere per circa 35-40 minuti.

Passaggio 10. Buon appetito!

Come cuocere il rotolo di maiale al cartoccio nel forno?

Solo una volta, dopo aver preparato un involtino di carne di maiale succoso e incredibilmente gustoso per la tavola festiva, tornerai a questa ricetta ancora e ancora, il che non sorprende! Dopotutto, questo piatto piace a tutti coloro che hanno tempo di provarlo. Ci “riusce” perché un piatto così caldo prima di tutto “vola” via dai piatti.

Tempo di cottura – 1 ora e 50 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Petto di maiale – 1 kg.
• Condimenti per carne – 1 cucchiaio.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Laviamo accuratamente la carne di maiale sotto l'acqua corrente e la asciughiamo, tagliandola in modo da ottenere uno strato approssimativamente dello stesso spessore.Passaggio 2. In una ciotola profonda separata, mescolare spezie, sale e pepe nero.

Passaggio 3. Strofinare la miscela secca risultante sulla carne su tutti i lati.

Passaggio 4.Arrotolare il petto in un rotolo stretto, rifilare i bordi e legarlo con spago o filo da cucina.

Passaggio 5. Posizionare il pezzo nella manica da forno e legare saldamente le estremità.

Passaggio 6. Lessare la carne per 60 minuti dopo l'ebollizione, girandola spesso.

Passaggio 7. Trasferire il rotolo bollito in una teglia e tagliare la manica sopra. Cuocere fino a doratura, irrorando di tanto in tanto con il succo di carne.

Passaggio 8. Trasferire la carne dorata su un piatto e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 9. Solo dopo che il rotolo si è raffreddato, tagliare a fette e servire. Buon appetito!

Involtino di stinco di maiale bollito nella pellicola

Conoscete un metodo di cottura così interessante come la cottura nella pellicola trasparente? Il polpettone, formato con polietilene, mantiene idealmente la sua forma, anche dopo il trattamento termico, e si distingue per il suo gusto e aroma unici.

Tempo di cottura – 3 ore e 55 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Stinco di maiale – 1,2 kg.
• Gelatina – 10 gr.
• Spezie per carne di maiale – 1 cucchiaino.
• Aglio – 4-6 denti.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Immergere prima lo stinco in acqua fredda per 25 minuti, quindi togliere la pelle, sciacquare abbondantemente e asciugare con carta assorbente. Usando un coltello affilato, fai un taglio lungo l'osso.

Passaggio 2. Tagliare la carne dall'osso, posizionando la pelle del gambo verso il basso. Se necessario, eliminare il grasso in eccesso.

Passaggio 3. Tagliare il filetto e tagliarlo a strisce sottili.

Passaggio 4. Condire la carne tritata con spezie, sale e pepe nero macinato, aggiungere 5 grammi di gelatina.

Passaggio 5. Mettere l'aglio, passato attraverso una pressa, nella stessa ciotola e mescolare accuratamente.

Passaggio 6.Condire la pelle allo stesso modo, strofinare l'aglio e cospargere con la gelatina rimanente.

Passaggio 7. Posizionare i pezzi di carne al centro della pelle.

Passaggio 8. Arrotolare fino a formare un rotolo stretto.

Passaggio 9. Legare saldamente il pezzo con spago o filo da cucina, piegando le estremità verso l'interno.

Passaggio 10. Avvolgere il rotolo in diversi strati di pellicola.

Passaggio 11. Trasferire il semilavorato in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Successivamente abbassare la fiamma e far bollire la carne per circa tre ore.

Passaggio 12. Trascorso il tempo, rimuovere con attenzione il rotolo dalla padella, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e gustarlo. Buon appetito!

Involtino di maiale cotto nella buccia di cipolla in una casseruola

Per rinunciare per sempre ai semilavorati acquistati in negozio con ingredienti dubbi, è sufficiente cucinare almeno una volta un involtino di pancetta di maiale incredibilmente gustoso con aglio ed erbe aromatiche. Il piatto finito è perfetto per panini e affettati.

Tempo di cottura – 5 ore e 10 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Peritoneo di maiale – 1,5 kg.
• Aglio – 4-6 denti.
• Cipolle – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Buccia di cipolla - 2-3 manciate.
• Foglia di alloro – 3-4 pz.
• Sale – 3-4 cucchiai.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Basilico - a piacere.
• Acqua – 2 litri.
• Prezzemolo - ½ mazzetto.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lasciare il peritoneo in acqua fredda per mezz'ora prima, quindi raschiare lo strato superiore della pelle con un coltello, risciacquare abbondantemente e asciugare. Facciamo dei tagli profondi lungo tutto il perimetro e strofiniamo con l'aglio tritato (aggiustiamo il numero di spicchi secondo i nostri gusti).

Passaggio 2. Pestate leggermente il maiale e cospargetelo con due tipi di pepe.

Passaggio 3. Aggiungere alla carne anche il prezzemolo tritato finemente e il basilico essiccato.

Passaggio 4.Arrotoliamo il peritoneo in un rotolo stretto e lo leghiamo strettamente.

Passaggio 5. Versare le bucce di cipolla e il sale nella padella, aggiungere le foglie di alloro, cipolle e carote.

Passaggio 6. Posizionare il semilavorato su un “cuscino” di bucce e verdure e riempirlo con acqua (circa due litri).

Passaggio 7. Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far bollire per 2 ore.

Passaggio 8. Trascorso il tempo, lasciare raffreddare completamente il rotolo nel brodo. Quindi mettiamo il cibo in frigorifero per diverse ore, tagliamo i fili e serviamo. Buon appetito!

Rotolo di filetto di maiale con ripieno al forno

Prepariamo il più delizioso involtino fatto in casa da un filetto di maiale molto tenero, completando il piatto con un ripieno succoso e piccante di funghi, prosciutto ed erbe fresche. Questo piatto piacerà sicuramente a tutti coloro che lo proveranno!

Tempo di cottura – 60 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 4-5.

Ingredienti:

• Filetto di maiale – 600-700 gr.
• Spezie per carne – ½ cucchiaino.
• Olio vegetale – 1 cucchiaio.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Da riempire:

• Champignon – 160-180 gr.
• Prosciutto – 60-80 gr.
• Cipolle – 1 pz.
• Verdi – 1 mazzo.
• Olio vegetale – 2-3 cucchiai.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo preparando il ripieno. Tritare finemente il prosciutto o il petto e friggerlo in olio vegetale per diversi minuti, quindi aggiungere la cipolla tritata.

Passaggio 2. Successivamente, aggiungere le fette sottili di funghi nella padella, cospargere di spezie e friggere il tutto insieme per circa 4 minuti.

Passaggio 3. Tritare finemente le verdure e mescolarle con gli ingredienti fritti.

Passaggio 4. Sciacquiamo accuratamente la carne sotto l'acqua corrente, la asciughiamo con carta assorbente e rimuoviamo le pellicole bianche e le inclusioni di grasso.

Passaggio 5.Per evitare di tagliare in uno strato sottile e formare successivamente un rotolo, eseguiamo un taglio nel senso della lunghezza, a circa 2/3 dello spessore.

Passaggio 6. Aprire il bordo tagliato e creare altri due strati nella parte spessa, aprire la carne di maiale come un libro.

Passaggio 7. Condire lo strato su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato, coprire con pellicola trasparente e sbattere leggermente con un martello da cucina.

Passaggio 8. Distribuire il ripieno in uno strato uniforme attorno all'intero perimetro del filetto.

Passaggio 9. Arrotolare un rotolo stretto, fissando i bordi con stuzzicadenti o spiedini di legno.

Passaggio 10. Rivestire il fondo della padella con olio e scaldarlo, quindi stendere il semilavorato e friggere velocemente fino a formare una crosta appetitosa.

Passaggio 11. Mettere la pirofila con la carne di maiale nel forno, preriscaldato a 200 gradi.

Passaggio 12. Cuocere per circa 20-30 minuti e servire. Buon appetito!

Rotolo di maiale morbido e succoso in una manica al forno

Un rotolo di tenera carne di maiale e cotto in una manica è il piatto più succoso che puoi preparare. Grazie alla cottura a fuoco lento nei suoi succhi, il maiale è saturo al massimo di erbe e spezie e dopo il raffreddamento si scioglie semplicemente in bocca. Il processo in sé non richiede molto tempo e fatica e sarai sicuramente soddisfatto del risultato!

Tempo di cottura – 3-3,5 ore.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 7.

Ingredienti:

• Peritoneo di maiale – 1,3 kg.
• Aglio – 3-5 denti.
• Senape – 1 cucchiaino.
• Peperoncino macinato – ½ cucchiaino.
• Paprica – 1 cucchiaino.
• Salsa di soia – 2 cucchiai.
• Verdure (tritate) – 3-4 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passo 1.Sciacquiamo accuratamente la carne sotto l'acqua e la lasciamo asciugare per un po', quindi la puliamo dalle pellicole bianche e dalle venature, che potrebbero poi alterarne la delicata consistenza.

Passaggio 2. Capovolgendo lo strato con la carne rivolta verso il basso, tagliare la pelle. Facciamo dei tagli profondi lungo tutto il perimetro della polpa, ma non tagliamo completamente e saliamo leggermente.

Passaggio 3. Preparare la marinata aromatica: in una ciotola a parte mescolare la salsa di soia, l'aglio passato alla pressa, le spezie e la senape.

Passaggio 4. Ungere generosamente il peritoneo (su un lato) con la marinata risultante e cospargere con erbe tritate.

Passaggio 5. Arrotolare lo strato in un rotolo stretto.

Passaggio 6. Legarlo saldamente utilizzando lo spago o il filo da cucina, ruotando i bordi verso l'interno.

Passaggio 7. Posizionare il pezzo in una teglia da forno, legarlo su entrambi i lati e lasciare a temperatura ambiente per 60-120 minuti in ammollo nelle spezie.

Passaggio 8. Trascorso il tempo, mettere il semilavorato nel forno, preriscaldato a 190-200 gradi, e cuocere per circa un'ora e mezza o due ore, a seconda dello spessore del rotolo e della potenza del vostro attrezzatura. Prima della cottura, facciamo diverse forature nella manica.

Passaggio 9. Raffreddare il piatto finito direttamente nel cellophane senza tagliarlo. Solo dopo qualche ora iniziamo ad affettare e gustare. Buon appetito!

Involtino di testa di maiale fatto in casa

Quando hai bisogno di sorprendere ospiti e familiari con qualche piatto insolito, ma molto gustoso e aromatico, prepariamo sicuramente un delizioso involtino di testa di maiale, senza utilizzare attrezzature speciali, basta spendere un po' di tempo e il piatto miracoloso è già pronto il tuo tavolo.

Tempo di cottura – 3 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Testa di maiale – 1 pz.
• Aglio – 6 denti.
• Timo – 3-4 rametti.
• Rosmarino – 3-4 rametti.
• Basilico – ½ cucchiaino.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Pulisci accuratamente la base del futuro rotolo utilizzando una spazzola grossa o una spugna abrasiva, rimuovi le setole e risciacqua abbondantemente sotto l'acqua corrente, prestando particolare attenzione al tallone e alle orecchie.

Passaggio 2. Separare con cura la carne e il grasso dalle ossa, facendo attenzione a non danneggiare l'integrità della pelle. Tagliare la lingua e il grasso in eccesso.

Passaggio 3. Ecco come dovrebbe apparire il pezzo dal retro. Eliminare il grasso in eccesso.

Passaggio 4. Posiziona la lingua al centro e riempi i fori degli occhi con la polpa.

Passaggio 5. Facciamo tagli superficiali lungo i muscoli del collo e strofiniamo accuratamente lo strato con spezie secche e aglio passato attraverso una pressa.

Passaggio 6. Arrotolare la carne condita con la pelle in un rotolo stretto e legarlo strettamente con lo spago, inserendo rametti di erbe aromatiche sui lati.

Passaggio 7. Disporre sul fondo della pirofila i rifili di lardo, i rametti di rosmarino e di timo e adagiarvi sopra il rotolo. Coprite le pirofile con la pellicola e mettetele in forno per 2-3 ore a 180 gradi. Si consiglia di ungere il semilavorato con grasso fondente il più spesso possibile.Passaggio 8. Trascorso il tempo, togliere il cibo dal forno, raffreddarlo e solo allora tagliare i fili. Buon appetito!