Cotolette quaresimali

Le cotolette quaresimali sono un piatto richiesto per la tavola quaresimale, quando i fast food sono esclusi dal menu. Possono essere a base di pesce, legumi, cereali e verdure, mentre il semolino e l'avena sono un buon sostituto delle uova. Il gusto delle cotolette è arricchito da vari condimenti, erbe aromatiche, verdure fritte e panatura. Le varie ricette di cotolette quaresimali che vi vengono offerte renderanno la tavola quaresimale appetitosa e salutare.

Cotolette quaresimali di pesce senza uova

Le cotolette di pesce magro senza uova vengono preparate dal filetto di qualsiasi pesce e devi sceglierne uno che non sia troppo grasso o secco. Il filetto viene attorcigliato in un tritacarne a griglia larga o tritato finemente. In questa ricetta cuciniamo le cotolette di pesce con molta cipolla e sostituiamo l'uovo con le patate grattugiate.

1. 
   Sbucciare le cipolle.
2. 
   Sciacquare il filetto di pesce precongelato, asciugarlo con un tovagliolo e tagliarlo a pezzi.
3. 
   In un tritacarne a griglia grande o media, macinare il filetto insieme alla cipolla.
4. 
   Sbucciare e grattugiare una patata grande su una grattugia fine. Scolare il succo. Aggiungere le patate al pesce tritato e alla cipolla e aggiungere sale e pepe nero a piacere. Usando le mani, impastare bene la carne macinata fino a renderla liscia.
5. 
   Con le mani bagnate, modellate con cura la carne macinata impastata in delle cotolette, perché saranno molto morbide, e passatele nel pangrattato.
6. 
   Scaldare bene l'olio vegetale in una padella. Friggere le cotolette formate fino a doratura su entrambi i lati.
7. 
   Quindi mettere le cotolette fritte in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua, l'alloro con il pimento e un paio di spicchi d'aglio tritati. Cuocere a fuoco lento le cotolette, coperte con un coperchio, dopo l'ebollizione, per 10 minuti.
8. 
   Servire cotolette di pesce magro cotte senza uova calde. Buon appetito!

Cotolette di cavolo in padella

Una buona opzione per un piatto magro potrebbero essere le cotolette di cavolo in padella. Il cavolo scelto per loro è di alta qualità ed è adatto a qualsiasi varietà, ma il più apprezzato è il cavolo bianco. In questa ricetta, fai bollire il cavolo cappuccio, sostituisci l'uovo con farina d'avena, aggiungi le patate per morbidezza e completa il gusto con carote e cipolle fritte.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Cavolo cappuccio – 300 gr.
• Farina d'avena – 3 cucchiai.
• Cipolla – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Patate – 1 pz.
• Aglio – 2-3 denti.
• Verdi: a piacere.
• Sale - a piacere.
• Condimenti - a piacere.
• Pangrattato – 3 cucchiai.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Innanzitutto preparare, secondo la ricetta, tutti gli ingredienti per le cotolette di cavolo. Sbucciare e sciacquare le verdure.

Passaggio 2. Lessare le patate con la buccia. Tagliate la verza a pezzi e fatela bollire per 15 minuti in acqua salata, oppure fatela ammorbidire nel microonde alla massima potenza per 3 minuti. Quindi macinare il cavolo in un tritacarne o usare un frullatore.

Passaggio 3. Tritare finemente la cipolla e tritare le carote su una grattugia grossa. Friggere queste verdure fino a renderle morbide in olio vegetale riscaldato.

Passaggio 4. Aggiungere le cipolle e le carote fritte, le patate bollite grattugiate, le erbe tritate e l'aglio al cavolo tritato e cospargere con farina d'avena. Quindi cospargere la carne macinata con sale ed eventuali condimenti, mescolare bene e lasciare in infusione per 20-30 minuti.

Passaggio 5. Con le mani bagnate, formare delle cotolette dalla carne macinata impastata, arrotolarle bene nel pangrattato e friggerle in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati. Servire le cotolette di cavolo cotte in padella ben calde. Buon appetito!

Cotolette quaresimali di grano saraceno

Le cotolette quaresimali di grano saraceno hanno un buon sapore e sono preparate con grano saraceno bollito e schiacciato. Il gusto delle cotolette è completato da verdure, funghi o patate lavorate termicamente e per insaporire vengono aggiunti aglio con erbe aromatiche e vari condimenti. In questa ricetta prepariamo le cotolette con patate crude grattugiate, che permette loro di mantenere bene la forma durante la frittura.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Grano saraceno – ½ cucchiaio.
• Acqua – 1 cucchiaio.
• Patate – 2 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Aneto verde - a piacere.
• Cipolle verdi - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Miscela di peperoni - a piacere.
• Pangrattato – 2 cucchiai.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passo 1.Sciacquare il grano saraceno con acqua calda e far bollire finché diventa tenero in acqua con aggiunta di sale in rapporto 1:2 con il liquido.

Passaggio 2. Trasferire il grano saraceno cotto in una ciotola per mescolare la carne macinata e aggiungere la cipolla tritata finemente o grattugiata.

Passaggio 3. Sbucciare le patate, sciacquarle, grattugiarle su una grattugia fine e aggiungerle al grano saraceno.

Passaggio 4. Quindi macinare questi ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore ad immersione o macinare con un tritacarne.

Passaggio 5. Al grano saraceno tritato risultante, aggiungere le verdure tritate finemente con sale e una miscela di peperoni secondo i propri gusti. Mescolare tutto bene.

Passaggio 6. Con le mani bagnate, formare delle piccole cotolette dalla carne macinata e arrotolarle nel pangrattato.

Passaggio 7. Friggere le cotolette in olio vegetale riscaldato fino a doratura e croccanti su entrambi i lati.

Servire le cotolette di grano saraceno magre preparate calde, integrate con verdure fresche. Buon appetito!

Cotolette di lenticchie a digiuno

Le cotolette di lenticchie ti permetteranno di diversificare la tua tavola quaresimale e sono preparate in modo semplice e simile alle cotolette di cereali. Le lenticchie sono ricche di proteine ​​​​e sono un ottimo sostituto della carne, e le cotolette magre risultano molto tenere e gustose. In questa ricetta completeremo il gusto delle cotolette con cipolle fritte, carote e condimenti. Per la panatura tritate le lenticchie nel mixer. Mettiamo a bagno le lenticchie durante la notte e sia le lenticchie rosse che quelle verdi sono adatte per le cotolette.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Lenticchie – 200 gr.
• Cipolla – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Aglio – 3 spicchi.
• Lenticchie macinate – 4 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Khmeli-suneli: a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passo 1.Immergere le lenticchie in acqua fredda in anticipo e preferibilmente durante la notte.

Passaggio 2. Quindi scaricare l'acqua e sciacquarla bene. Cuocere le lenticchie finché sono tenere, ma non cuocerle troppo nel porridge, poiché cuociono velocemente.

Passaggio 3. Usando un macinacaffè o un frullatore, macina 3 cucchiai di lenticchie secche per impanare.

Passaggio 4. Sbucciare e lavare le cipolle, le carote e l'aglio. Tritare finemente queste verdure e friggerle in olio vegetale caldo fino a renderle morbide. Fateli raffreddare un po' e trasferiteli sulle lenticchie lessate.

Passaggio 5: utilizzando un frullatore ad immersione, frullare questi ingredienti. Se il composto dovesse risultare liquido aggiungete un po' di lenticchie macinate. Aggiungi sale, pepe nero, luppolo suneli a questa “carne macinata” secondo i tuoi gusti e mescola bene.

Passaggio 6. Con le mani bagnate, formare piccole cotolette di carne macinata, arrotolare le lenticchie macinate e trasferirle in una padella con olio vegetale riscaldato.

Passaggio 7. Friggere le cotolette fino a doratura su entrambi i lati.

Passaggio 8. Servire calde le cotolette di lenticchie magre preparate. Buon appetito!

Cotolette di filetto di pollock quaresimale

Il filetto di Pollock è una buona scelta per le cotolette di pesce magre, perché questo pesce è economico e la sua carne è piuttosto densa. Il filetto viene preso già pronto oppure le carcasse di pesce vengono tagliate a filetti. In questa ricetta maciniamo il filetto con un frullatore, sostituiamo le uova con pane ammollato e completiamo il gusto delle cotolette con carote e cipolle fritte.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Filetto di pollock – 500-700 gr.
• Cipolla – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Pane integrale - 2 fette.
• Acqua – 50 ml.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Cipolla verde – 1 mazzo.
• Paprica – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Scongelare in anticipo il filetto di pollock per le cotolette sul ripiano inferiore del frigorifero. Quindi sciacquarlo, asciugarlo con un tovagliolo e tagliarlo a pezzi medi.

Passaggio 2. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti. Macinare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Friggere le verdure fino a doratura chiara in qualsiasi olio vegetale, aggiungere sale e poi raffreddare leggermente.

Passaggio 3. Metti i pezzi di filetto nella ciotola del frullatore.

Passaggio 4. Aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato e aggiungere le verdure fritte.

Passaggio 5. Cospargere questi ingredienti con sale e pepe secondo i propri gusti. Puoi aggiungere altri condimenti.

Passaggio 6. Usando un frullatore a velocità media, macinare il filetto con gli additivi fino a che liscio. Se risulta denso, aggiungi un paio di cucchiai di acqua fredda.

Passaggio 7. Trasferire il pesce tritato preparato in una ciotola separata, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e mescolare.

Passaggio 8. Usando le mani bagnate, formare piccole cotolette identiche di qualsiasi forma dalla carne macinata.

Passaggio 9. Scaldare un po 'di olio vegetale in una padella e adagiarvi sopra le cotolette. Se lo si desidera, le cotolette possono essere impanate nella farina.

Passaggio 10. Friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.

Passaggio 11. Servire le cotolette di filetto di pollock magro preparate calde, ma anche fredde mantengono la loro succosità e il buon gusto. Buon appetito!

Cotolette di carote con semolino

Le cotolette di carote con semolino, tenere, luminose e particolarmente gustose, saranno una buona aggiunta alla tavola quaresimale, e se le rendete dolci piaceranno anche ai bambini. In questa ricetta, facciamo sobbollire un po' le carote per le cotolette e la semola manterrà bene la forma durante la frittura.Aggiungete alle cotolette lo zucchero e un po' di vaniglia, ma potete sostituirlo con erbe secche e pepe per una versione salata.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Carote – 400 gr.
• Acqua – 75 ml.
• Semola – 40 gr.
• Zucchero - a piacere.
• Vaniglia - a piacere.
• Spezie - a piacere.
• Farina per impanare/pangrattato/crusca – 100 gr.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sbucciare, sciacquare e tritare le carote per le cotolette dolci in un frullatore o robot da cucina in modalità "Pulse" in modo che non diano molto succo. Trasferire questa massa in una padella profonda, versare l'acqua, aggiungere lo zucchero e la vaniglia e cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida. Se hai intenzione di preparare cotolette non zuccherate, invece di zucchero e vaniglia, aggiungi le spezie, come per le cotolette normali.

Passaggio 2. Cospargere uniformemente le carote con la semola, mescolare immediatamente energicamente e, quando la massa diventa viscosa, spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare leggermente il composto di carote per non bruciarsi le mani durante la formazione delle cotolette.

Passaggio 3. Con un cucchiaio compattare bene la carota raffreddata, livellarla e dividerla in pezzi uguali con un coltello.

Passaggio 4. Versare la farina per impanare in una ciotola separata, potete sostituirla con pangrattato, semola o crusca. Con le mani bagnate, formare delle costolette ben ordinate, arrotolarle nella panatura scelta e trasferirle su un tagliere infarinato.

Passaggio 5. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere le cotolette a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorate su entrambi i lati.

Passaggio 6. Disporre le cotolette di carote preparate con il semolino su piatti porzionati e servire con guarnizione dolce o qualsiasi salsa se non zuccherata. Buon appetito!

Cotolette di patate quaresimali

Le cotolette di patate quaresimali vengono preparate in diverse versioni: dalle patate crude o al purè, con l'aggiunta di verdure o funghi, ma risultano tutte un piatto sostanzioso e gustoso per la tavola quaresimale. In questa ricetta prepariamo le cotolette nel modo più semplice e senza additivi. Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate per mantenere la forma, formate delle cotolette e friggetele nella panatura di farina.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 8.

Ingredienti:

• Patate – 1 kg.
• Acqua – 2 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Farina per impanare – 50 gr.
• Olio vegetale – 2 cucchiai. + per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prima di tutto, prepara un semplice set di ingredienti per le cotolette e scegli le varietà di patate bollenti.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle a pezzi medi e farle bollire finché sono teneri in acqua senza aggiungere sale.

Passaggio 3. Scolare le patate bollite e asciugarle leggermente a fuoco basso. Quindi schiacciate le patate con uno schiacciapatate o macinatele in un colino, aggiungendo due cucchiai di olio vegetale e sale a piacere. Non utilizzare un frullatore per questo, poiché le cotolette non manterranno la loro forma durante la frittura. Quindi raffreddare un po 'la purea.

Passaggio 4. Con le mani bagnate, formare piccole cotolette identiche e impanarle nella farina. Friggere le cotolette in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati.

Le cotolette di calamari a digiuno hanno un buon sapore, simile alle frittelle di patate, con leggere note di frutti di mare, e sono facili da preparare. Le cotolette di questa carne macinata mantengono bene la loro forma e non si sfaldano durante la frittura. In questa ricetta integriamo i calamari tritati con pane bianco con cipolle e patate crude e sostituiamo l'uovo con il semolino. Macinare gli ingredienti principali per la carne macinata in un tritacarne.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Carcasse di calamari – 400 gr.
• Patate – 2 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Aglio – 1 spicchio.
• Pane bianco – 50 gr.
• Acqua – 50 ml.
• Semola – 3 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare immediatamente, secondo la ricetta, tutti gli ingredienti per le cotolette. Pulite e sciacquate i calamari, precedentemente scongelati. Sbucciare le verdure e gli ortaggi a radice, tagliarli a pezzi medi. Immergere le fette di pane bianco nell'acqua e strizzarle.

Passaggio 2. In un tritacarne a griglia fine, macinare i calamari con patate, cipolle, aglio e pane bianco. Salare la carne macinata secondo i propri gusti, aggiungere la semola, mescolare bene e lasciare agire per 20 minuti affinché la semola si gonfi.

Passaggio 3. Quindi mescolare nuovamente la carne macinata. Scaldare bene l'olio vegetale in una padella. Immergere i calamari tritati nell'olio caldo, formando delle piccole cotolette.

Passaggio 4. Friggere le cotolette a fuoco basso, senza coprire la padella con un coperchio, finché non diventano croccanti su entrambi i lati. Quindi trasferire le cotolette su tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Passaggio 5. Servire le cotolette di calamari preparate con semolino calde per la tavola quaresimale, integrate con verdure fresche. Buon appetito!

Cotolette di luccio quaresimale

Il luccio, in quanto pesce magro dal gusto gradevole, è ottimo per le cotolette magre. Le cotolette di luccio tritate mantengono bene la loro forma e non hanno uno specifico odore di pesce. Il luccio tritato, soprattutto quello di grandi dimensioni, risulta un po' secco, e nella versione magra viene integrato con pane e cipolle. In questa ricetta prepariamo le cotolette dal filetto di luccio. Sostituiamo l'uovo con il semolino e impaniamo anche le cotolette nel semolino.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Filetto di luccio – 500 gr.
• Pane di segale – 100 gr.
• Cipolla – 1 pz.
• Aglio – 2 spicchi.
• Semola per carne macinata – 1 cucchiaio.
• Semola per impanare – 3 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Scongelare preventivamente il filetto di luccio a temperatura ambiente, ma meglio in frigorifero.

Passaggio 2. Rimuovere con attenzione la pelle e le piccole ossa dal filetto parzialmente scongelato.

Passaggio 3. Sbucciare la cipolla con gli spicchi d'aglio.

Passaggio 4. Immergere una fetta di pane di segale nell'acqua, quindi eliminare la crosta e strizzare il pane.

Passaggio 5. In un tritacarne con griglia fine, macinare il filetto di luccio con pane, cipolla e aglio.

Passaggio 6. Aggiungi sale e pepe nero alla carne macinata secondo i tuoi gusti e aggiungi un cucchiaio di semolino. Mescolare bene questi ingredienti e lasciare agire per 15-20 minuti affinché la semola si gonfi.

Passaggio 7. Con le mani bagnate, formare piccole cotolette identiche dal luccio tritato.

Passaggio 8. Quindi impanare le cotolette su tutti i lati nella semola.

Passaggio 9. Posizionare immediatamente le cotolette su una tavola infarinata. Dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta otterrete 9-10 cotolette.

Passaggio 10. Scaldare l'olio vegetale in una padella e adagiarvi sopra le cotolette. Friggere a fuoco medio fino a doratura su un lato.

Passaggio 11. Capovolgere le cotolette, coprire la padella con un coperchio e friggere le cotolette a fuoco basso per altri 5-7 minuti, quindi togliere il coperchio e tenere le cotolette sul fuoco per altri 5 minuti.

Passaggio 12. Trasferire le cotolette di luccio magre preparate sui piatti e servire.

Passaggio 13. Un contorno di pasta si sposa bene con le cotolette di luccio. Buon appetito!

Cotolette di verdure quaresimali

Le cotolette di verdure quaresimali vengono preparate sulla base di vari set di verdure con l'aggiunta di cereali, funghi o legumi, e tutte le opzioni sono gustose a modo loro e rendono più varia la tavola durante la Quaresima. In questa ricetta prepariamo tali cotolette con verdure surgelate, importanti per il digiuno in inverno e primavera.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Broccoli – 180 gr.
• Cavolfiore – 150 gr.
• Piselli verdi – 50 gr.
• Patate – 220 gr.
• Verdure – 35 gr.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Coriandolo – 1 cucchiaino.
• Farina/semola integrale – 70 gr.
• Olio vegetale – 30 ml.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prepara subito, secondo la ricetta e il numero di porzioni necessarie, tutti gli ingredienti per le cotolette. Puoi prendere i piselli in scatola e le verdure surgelate andranno bene.

Passaggio 2. Lessare le patate "con la buccia" per 20 minuti o in anticipo.

Passaggio 3: far bollire i broccoli e il cavolfiore congelati in una casseruola per 8-10 minuti.

Passaggio 3. Quindi scolare le verdure in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda e lasciare scolare tutto il liquido.

Passaggio 5. Preparate i piselli proprio come il cavolo, se sono congelati cuoceteli per non più di 8-10 minuti.

Passaggio 6. Sbucciare le patate bollite, tagliarle a pezzi medi e metterle in una ciotola separata. Aggiungi verdure bollite ed erbe congelate.

Passaggio 7. Macinare le verdure utilizzando un frullatore ad immersione o in un tritacarne con una griglia fine in una massa omogenea.

Passaggio 8. Versare la farina integrale in questa massa vegetale, ma può essere sostituita con semola.

Passaggio 9: aggiungere il coriandolo macinato con sale e pepe secondo i propri gusti.Amalgamate bene il composto con una spatola; la sua consistenza dovrà essere abbastanza densa da formare delle cotolette. La quantità di farina può essere aumentata.

Passaggio 10. Per formare le cotolette, posizionare le verdure tritate con un cucchiaio su una tavola infarinata, arrotolarle in palline, passarle nella farina e dare loro una forma più piatta.

Passaggio 11. Friggere le cotolette di verdure in olio vegetale riscaldato a fuoco medio fino a renderle croccanti su entrambi i lati.

Passaggio 12. Trasferire le cotolette fritte dalla padella ai tovaglioli o ai tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso.

Passaggio 13. Servire calde le cotolette di verdure magre cotte, aggiungendo l'eventuale salsa magra. Buon appetito!