I rognoni di manzo sono frattaglie che non sono particolarmente apprezzate dagli chef per il loro odore specifico, ma se preparati correttamente si possono preparare piatti deliziosi e prelibati a base di essi: stufare in varie salse, friggere e aggiungere altri ingredienti. I rognoni di manzo non contengono grassi, hanno poche calorie e sono economici, perché non per niente occupano un posto d'onore nella cucina russa.
Ricetta per cucinare rognoni di manzo inodore
Prima di preparare un piatto con i rognoni di manzo, ogni casalinga si trova di fronte alla domanda su come rimuovere il loro odore specifico e ci sono diverse opzioni per questo: immergerli in acqua, in una soluzione di aceto o latte. In questa ricetta, immergi i rognoni di manzo in una soluzione di bicarbonato di sodio, che è il modo più veloce.
- Reni di manzo 2 (cose)
- Bicarbonato di sodio 1 (cucchiaini)
- Acqua 100 (millilitri)
-
Sciacquare i rognoni di manzo sotto l'acqua corrente. -
Tagliateli nel senso della lunghezza con un coltello e, con attenzione, senza alterarne la consistenza, eliminate il grasso interno. -
Tagliare i rognoni a pezzetti e metterli in ammollo in una ciotola. -
Cospargere i rognoni con un cucchiaino di bicarbonato di sodio, versare 100 ml di acqua pulita, mescolare e lasciare agire per 20 minuti. -
Trascorso questo tempo, sciacquate nuovamente i rognoni in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. -
Quindi metteteli in una casseruola, riempiteli completamente con acqua bollente e metteteli a fuoco medio. Non aggiungere sale al brodo. -
Cuocere i rognoni per un paio di minuti, durante i quali il brodo diventerà schiumoso. -
Scolare nuovamente i rognoni in uno scolapasta e sciacquarli nuovamente con acqua fredda. -
Riporta i rognoni lavati nella padella, aggiungi acqua bollente e porta ad ebollizione. -
Ci sarà meno schiuma. Lessare i rognoni, anche senza sale, per 7 minuti, non di più, in modo che la loro carne non diventi gommosa. -
Mettete i rognoni bolliti in uno scolapasta e potrete utilizzarli per la ricetta scelta. Piatti deliziosi e ben riusciti!
Reni di manzo fritti con cipolle in padella
I rognoni di manzo fritti con cipolle in padella saranno un piatto insolito e gustoso per il pranzo o la cena in famiglia. Cucinarli non è difficile, ma ci vuole tempo per rimuovere l'odore specifico. In questa ricetta, i rognoni di manzo vengono messi a bagno in una soluzione di aceto, bolliti due volte con foglie di alloro e poi fritti con le cipolle.
Tempo di cottura: 4 ore.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni: 2.
Ingredienti:
- Rognoni di manzo – 400 gr.
- Essenza di aceto 70% – 2 cucchiaini.
- Foglia di alloro – 6 pz.
- Grani di pepe nero – 6 pz.
- Cipolla grande – 1 pz.
- Sale - a piacere.
- Olio vegetale – 2 cucchiai.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Prima di tutto, prepara tutti gli ingredienti in base alla ricetta e al numero di porzioni necessarie.
Passaggio 2. Dai reni, rimuovere con attenzione il grasso interno dagli ureteri e sciacquare i reni sotto l'acqua fredda.
Passaggio 3. Trasferire i boccioli in un contenitore per l'ammollo, aggiungere un litro d'acqua e un cucchiaino di essenza di aceto al 70% e lasciare agire per 1 ora.
Passaggio 4. Dopo un'ora, scolate quest'acqua e immergete nuovamente i reni per un'altra ora nella stessa soluzione di essenza di aceto.
Passaggio 5.Quindi sciacquare nuovamente i rognoni, tagliarli a pezzi, metterli in una casseruola, aggiungere un paio di foglie di alloro con pepe nero e coprire con acqua fredda.
Passaggio 6. Cuocere i rognoni a fuoco basso per 20 minuti. Quindi scolate questo brodo, versate i rognoni con acqua pulita e fate cuocere per altri 40 minuti.
Passaggio 7. Scolare il brodo una terza volta, sciacquare nuovamente i rognoni e farli bollire una terza volta fino a quando saranno teneri con l'aggiunta di sale e delle restanti foglie di alloro e pepe in grani. Togliere i rognoni bolliti dal brodo e raffreddarli.
Passaggio 8. Sbucciare la cipolla, tagliarne un quarto a rondelle e metterlo in una padella con olio vegetale riscaldato.
Passaggio 9. Aggiungere i rognoni di manzo bolliti alla cipolla.
Passaggio 10. Friggere i rognoni con le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti a fuoco medio.
Passaggio 11. Servire i rognoni di manzo fritti cotti con le cipolle in una padella calda per pranzo, accompagnati da qualsiasi contorno. Buon appetito!
Reni di manzo con sottaceti
La combinazione di sapori di rognoni e cetrioli sottaceto è nota da molto tempo e spesso la zuppa di sottaceti viene preparata con questi ingredienti, ma stufare i rognoni di manzo in salsa con cetrioli sottaceto sarebbe un buon piatto. In questa ricetta, aggiungi il peperone dolce alla salsa. Puoi preparare i germogli, cioè liberarli da un odore specifico, in qualsiasi modo: immergerli per una notte in acqua pulita, immergerli in una soluzione di aceto o farli bollire due volte.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 5.
Ingredienti:
- Reni di manzo – 1 kg.
- Cetriolo sottaceto – 4 pz.
- Peperoni dolci – 4 pz.
- Cipolla – 1 pz.
- Aglio – 5 spicchi.
- Farina – 2 cucchiai.
- Sale - a piacere.
- Pepe nero macinato - a piacere.
- Pepe rosso macinato - a piacere.
- Olio vegetale - per friggere.
- Acqua – 2,5 cucchiai.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Preparare (immergere e sciacquare) i rognoni di manzo in anticipo in qualsiasi modo. Prima di stufare, tagliare i rognoni a pezzetti. Preparare gli ingredienti rimanenti per il piatto secondo la ricetta.
Passaggio 2. Scaldare l'olio vegetale in una ciotola profonda. Metti dentro i rognoni tritati e friggi mescolando a fuoco medio per 5-7 minuti.
Passaggio 3. Versare 2,5 tazze di acqua pulita nei rognoni fritti, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Passaggio 4. Sbucciare e tritare il peperone dolce, trasferirlo sui rognoni e aggiungere sale (tenere conto della salsedine dei cetrioli) con pepe nero e rosso macinato. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Passaggio 5. Macinare i cetrioli sottaceto su una grattugia grossa o tagliarli a cubetti, aggiungerli ai rognoni e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Passaggio 6. Aggiungere l'aglio tritato al piatto insieme ai cetrioli.
Passaggio 7. In un'altra padella con verdure o burro riscaldati, friggere due cucchiai di farina fino a ottenere una crema.
Passaggio 8. Versare la farina fritta nei rognoni in umido con le verdure, mescolare bene in modo che la farina sia uniformemente dispersa nella salsa e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio coperto per altri 10 minuti.
Passaggio 9. Insaporire i rognoni di manzo cotti con i sottaceti e aggiungere ciò che non basta, spegnere il fuoco e servire il piatto caldo, aggiungendo un contorno. Buon appetito!
Reni di manzo in umido con panna acida
I rognoni di manzo in umido in panna acida saranno un piatto gustoso e salutare nel menu di casa e, senza contare il tempo per preparare queste frattaglie, il piatto viene preparato in modo semplice e veloce. I rognoni di manzo hanno un gusto speciale, che è ben completato da panna acida e cipolle. In questa ricetta, i rognoni vengono messi a bagno e bolliti in anticipo.
Tempo di cottura: 45 minuti.
Tempo di cottura: 10 minuti.
Porzioni: 4.
Ingredienti:
- Rognoni di manzo – 800 gr.
- Panna acida – 2 cucchiai.
- Cipolla – 2 pezzi
- Sale - a piacere.
- Zucchero – ½ cucchiaino.
- Pepe nero macinato – ½ cucchiaino.
- Adika secca – ½ cucchiaino.
- Olio vegetale - per friggere.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una padella dal fondo spesso, aggiungere i rognoni di manzo bolliti e tagliati a pezzi e iniziare a friggere a fuoco medio.
Passaggio 2. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente.
Passaggio 3. In una ciotola separata, mescolare le spezie specificate nella ricetta, il cui set può essere modificato in base ai propri gusti.
Passaggio 4. Cospargere i rognoni fritti con una miscela di spezie e aggiungere le cipolle tritate.
Passaggio 5. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire il calderone con un coperchio e cuocere i rognoni e le cipolle per 25 minuti.
Passaggio 6. Verso la fine della stufatura, aggiungere la panna acida ai rognoni, mescolare il tutto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e spegnere il fuoco.
Passaggio 7. Servire i rognoni di manzo in umido cotti con panna acida e cipolle calde. Buon appetito!
Rognoni di manzo con patate
I rognoni di manzo con patate sono una versione russa dello spezzatino di carne e patate. Il piatto si distingue per il suo gusto originale e sazietà, basta preparare adeguatamente i rognoni di manzo. In questa ricetta cuociamo i rognoni in pentola, ma potete semplicemente stufarli con le patate sul fuoco. Completiamo le note speziate con cetriolo sottaceto, alloro e pimento.
Tempo di cottura: 5 ore.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni: 5.
Ingredienti:
- Reni di manzo – 1 kg.
- Patate – 6 pz.
- Cipolla – 1 pz.
- Rapa – 1 pz.
- Carote – 2 pz.
- Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio.
- Panna acida – 2 cucchiai.
- Aglio – 2 spicchi.
- Cetriolo sottaceto – 3 pz.
- Foglia di alloro - a piacere.
- Grani di pepe nero - a piacere.
- Sale - a piacere.
- Burro chiarificato – 2 cucchiai.
- Brodo – 1 cucchiaio.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Rimuovere la membrana esterna dai rognoni di manzo, tagliarli a metà e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Passaggio 2. Trasferire i rognoni in una ciotola separata e coprire con acqua fredda per 4-5 ore. Durante questo periodo, cambiare l'acqua più volte.
Passaggio 3. Quindi rimuovere il grasso interno dai reni con gli ureteri, tagliare i reni a fette, metterli in una casseruola, coprire con acqua pulita e cuocere.
Passaggio 4. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, aggiungere la porzione successiva di acqua pulita e portare nuovamente a ebollizione. Questo deve essere fatto due volte. Fai bollire i reni per mezz'ora.
Passaggio 5. Sciacquare un'ultima volta i rognoni bolliti in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.
Passaggio 6. Secondo la ricetta, sbucciare, sciacquare e tagliare le verdure in piccoli pezzi di forma arbitraria.
Passaggio 7. In una padella in olio bollente, soffriggere le cipolle tritate con carote, patate e rape fino a renderle morbide.
Passaggio 8. Tagliare i rognoni bolliti a pezzetti.
Passaggio 9. Mettere i rognoni tritati nella padella con le verdure fritte, aggiungere la panna acida mescolata con la salsa di pomodoro, il cetriolo sottaceto a dadini, l'aglio tritato e aggiungere le spezie. Mescolare bene questi ingredienti e spegnere il fuoco.
Passaggio 10. Quindi posizionare i rognoni con le verdure in vasi di terracotta o in uno grande e riempire con il brodo.
Passaggio 11. Accendere il forno a 180°C. Cuocere il piatto per 25-30 minuti.
Passaggio 12. Trasferire i rognoni di manzo cotti con le patate in un piatto grande e servire. Buon appetito!
Reni di manzo al forno
Qualsiasi cibo cotto nel forno risulta molto più gustoso di quello cotto sul fornello, e i rognoni di manzo stufati nel forno non faranno eccezione.I rognoni vengono cotti al forno o a strati, disposti in uno stampo e alternati con verdure, oppure stufati in salsa. In questa ricetta stufamo i rognoni con le verdure: cipolle, carote e pomodori. Prepariamo i rognoni di manzo immergendoli in acqua e facendoli bollire due volte.
Tempo di cottura: 3 ore.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni: 3.
Ingredienti:
- Rognoni di manzo – 600 gr.
- Pomodori – 3 pezzi
- Cipolla – 2 pezzi
- Carote – 2 pz.
- Aglio – 2 spicchi.
- Sale – 1 cucchiaino.
- Pepe nero macinato – 1/3 cucchiaino.
- Aneto – 5 rametti.
- Olio vegetale – 3 cucchiai.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Liberare i rognoni di manzo dalla pellicola esterna e coprirli con acqua fredda per 1 ora. Tagliateli poi a pezzetti.
Passaggio 2. Mettere i rognoni preparati in una casseruola, coprire con acqua pulita, portare a ebollizione due volte, scolando il brodo con la schiuma e sciacquandoli in uno scolapasta. La terza volta, salate il brodo secondo i vostri gusti e fate bollire i rognoni finché sono teneri. Ci vorrà almeno un'ora.
Passaggio 3. Sbucciare e sciacquare le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli. Macinare le carote su una grattugia fine. Tagliare i pomodori a fettine sottili.
Passaggio 4. In un contenitore selezionato per il forno, scaldare l'olio vegetale e friggere i pezzi di rognone per 5-6 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata, mescolare e friggere per un paio di minuti.
L'opzione di preparare i rognoni di manzo in salsa di panna è di origine francese e si basa sul fatto che la salsa di panna con l'aggiunta di senape di Digione e cognac elimina completamente l'odore specifico dei rognoni e non è necessario metterli a bagno . Se cucini senza cognac, è consigliabile immergere in qualche modo i rognoni nell'acqua. In questa ricetta cuociamo i rognoni di manzo al forno.
Tempo di cottura: 1 ora.
Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 3.
Ingredienti:
- Reni di manzo – 3 pz.
- Cipolla – 2 pezzi
- Burro – 60 gr.
- Cognac – ½ bicchiere.
- Crema 33% – 100 ml.
- Senape di Digione – 1 cucchiaio.
- Sale - a piacere.
- Pepe appena macinato - a piacere.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Il piatto cuoce velocemente, quindi prepara tutti gli ingredienti in una volta in modo che tutto sia a portata di mano. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Passaggio 2. Dai reni, rimuovere con cura e attenzione il grasso con i resti dei condotti. Quindi sciacquare i rognoni e tagliarli a pezzetti. Conditeli con sale e pepe macinato fresco e metteteli da parte.
Passaggio 3. Sciogliere un pezzo di burro in una padella.
Passaggio 4. Friggere i pezzi di rognone velocemente e a fuoco vivace fino a doratura su entrambi i lati, ma non cuocere troppo, altrimenti perderanno la loro consistenza delicata. Togliere i rognoni dalla padella con una schiumarola.
Passaggio 5. Trasferire la cipolla tritata nello stesso olio.
Passaggio 6. Friggere la cipolla altrettanto velocemente fino a renderla trasparente.
Passaggio 7. Versare mezzo bicchiere di cognac sulle cipolle fritte.
Passaggio 8: Successivamente, versare la panna nella padella e mescolare bene la salsa.
Passaggio 9. Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione alla salsa.
Passaggio 10. Mescolare nuovamente la salsa con la senape.
Passaggio 11. Disporre i rognoni fritti in una pirofila, versare la salsa preparata e infornare la pirofila per 10 minuti a 200°C.
Passaggio 12. Servire i rognoni di manzo cotti in salsa cremosa caldi. Buon appetito!
