Panettone (dolce pasquale italiano)

Il panettone è un dolce originario dell'Italia. Si tratta di dolci pasquali facili da preparare che vengono preparati in patria nel periodo che precede il Natale. Nel nostro Paese il panettone è più associato alla Pasqua. L'articolo contiene 8 ricette per questa lussuosa pasticceria.

Panettone italiano - una ricetta classica

Il panettone è la torta lievitata più delicata che ci è arrivata dall'Italia. Una particolarità della sua preparazione è la lunga lievitazione, che conferisce all'impasto una struttura elastica.

1. 
   Come preparare un delizioso panettone pasquale italiano? Per prima cosa bisogna preparare la biga. Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.Mescolare la farina con il sale, aggiungere il composto alla massa di lievito e mescolare bene. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 3 ore. Successivamente pressare la biga con le mani unte, coprire nuovamente con pellicola e riporre in frigorifero per 10-12 ore.
2. 
   2 ore prima di lavorare l'impasto, togliete la biga dal frigorifero. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare agire per 5 minuti. Quindi mescolare farina, sale, spezie, zucchero, tuorli e massa di lievito. Dopodiché aggiungete la biga e lavorate l'impasto per altri 5 minuti.
3. 
   Successivamente, aggiungi il burro ammorbidito all'impasto, continua a lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo.
4. 
   Successivamente aggiungere i canditi, mescolare in modo che siano distribuiti uniformemente in tutto l'impasto.
5. 
   Distribuire quindi l'impasto negli stampi e lasciar lievitare per 2,5-3 ore.
6. 
   Preparare il composto di crosta di mandorle. Mescolare l'albume con lo zucchero e la farina di mandorle.
7. 
   Lubrificare i pezzi con il composto proteico di mandorle, cospargerli con petali di mandorle e metterli in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
8. 
   Il panettone risulta molto arioso e aromatico.

Buon appetito!

Panettone italiano con lievito madre Levito Madre

Questa è una ricetta per il vero panettone, che viene sfornato in Italia durante le vacanze di Natale. La sua struttura è leggera e delicata. Il segreto della buona riuscita di questa panificazione risiede nello speciale lievito Levito Madre.

Tempo di cottura: 30 ore.

Tempo di cottura: 180 minuti

Porzioni: 10.

Ingredienti:

• Per il primo antipasto:
• Lievito Madre – 5 gr.
• Farina di frumento – 20 gr.
• Acqua – 11 ml.
• Per il secondo antipasto:
• Acqua – 15 ml.
• Farina – 30 gr.
• Per la prima prova:
• Farina – 220 gr.
• Acqua – 115ml.
• Tuorli – 35 gr.
• Zucchero – 53 gr.
• Malto – 5 gr.
• Burro – 53 gr.
• Lievito fresco – 2,5 g.
• Per la seconda prova:
• Farina – 52 gr.
• Acqua – 35 ml.
• Tuorli – 16 gr.
• Sale – 3 gr.
• Zucchero – 52 gr.
• Miele – 12 ml.
• Frutta candita – 108 gr.
• Uvetta – 80 gr.
• Scorza d'arancia – 1 cucchiaio.
• Estratto di vaniglia – 1 cucchiaino.
• Burro – 80 gr.

Processo di cottura:

1. Per il primo antipasto, mescolare in una ciotola il lievito madre, la farina e l'acqua e lasciare a temperatura ambiente per 12 ore.

2. Aggiungere poi gli ingredienti per il secondo antipasto, mescolare e lasciar riposare per altre 4 ore.

3. Una volta pronto lo starter, aggiungere 220 grammi di farina, 115 ml di acqua, 2 tuorli, 53 grammi di zucchero, 5 grammi di malto, 53 grammi di burro ammorbidito e 2,5 grammi di lievito fresco. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

4. Dopo 12 ore, l'impasto raddoppierà di volume.

5. Successivamente aggiungere 52 grammi di farina setacciata, 35 ml di acqua, 1 tuorlo, 3 grammi di sale, 52 grammi di zucchero, miele, canditi, uvetta, scorza d'arancia, estratto di vaniglia e 80 grammi di burro.

6. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, metterlo in una ciotola unta, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo caldo per un'ora.

7. Forare gli stampini con degli stecchini di legno, servono per poi appendere le torte e farle raffreddare a testa in giù.

8. Riempire gli stampini per circa 1/3 con l'impasto, coprire gli stampini con pellicola trasparente e lasciar lievitare per altre 2-3 ore.

9. Mettere i pezzi nel forno, preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 20 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 160 gradi e cuocere per altri 30-35 minuti. Togliere le torte finite dal forno, appenderle e lasciarle raffreddare in questa posizione.

10. I prodotti da forno risultano ariosi con una bella crosta marrone dorata.

Buon appetito!

Come cuocere la torta pasquale italiana nella macchina del pane?

Il panettone italiano è molto simile alla cottura pasquale, quindi questa ricetta può essere utilizzata in preparazione alla Pasqua. Un impasto straordinario con tanti canditi e frutta secca lievita bene e risulta incredibilmente arioso.

Tempo di cottura: 8 in punto.

Tempo di cottura: 120 minuti

Porzioni: 6-8.

Ingredienti:

• Lievito secco – 1 cucchiaio.
• Farina di frumento – 0,5 kg.
• Latte – 250 ml
• Uovo di gallina – 4 pz.
• Zucchero – 150 gr.
• Burro – 150 gr.
• Frutta secca – 150 gr.
• Zucchero vanigliato – 1 pizzico.
• Scorza di limone – 1 cucchiaio.
• Sale – 1 pizzico.

Processo di cottura:

1. Scalda metà del latte, aggiungi il lievito. Setacciare un po' di farina nel secchio della macchina per il pane.

2. Versare la miscela di lievito nel cestello della macchina per il pane e attivare il programma per impastare l'impasto per 2-3 minuti. Dopo la fine del programma, coprire il contenitore con un asciugamano e lasciare agire per 20 minuti.

3. Setacciare altri 100 grammi di farina in una ciotola separata. Portare a ebollizione il latte rimanente. Versate il latte nella farina e amalgamate gli ingredienti con movimenti rapidi.

4. Metti la farina fermentata nel latte nel secchio della macchina per il pane con l'impasto, attiva la modalità impasto per 3-4 minuti, quindi copri l'impasto e lascialo agire per 60 minuti.

5. Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Sciogliere il burro a fuoco basso e aggiungerlo all'impasto. Aggiungi anche frutta secca, zucchero vanigliato, scorza di limone e sale, attiva la modalità impasto per 15 minuti. Lasciare lievitare l'impasto per altre 2 ore.

6. Quindi cuocerlo nella macchina per il pane secondo il programma “Pane dietetico”. Togliere i prodotti da forno dalla macchina per il pane, lasciarli raffreddare e decorare con la glassa.

Buon appetito!

Deliziosa ricetta del panettone con lievito secco

L'Italia è famosa non solo per la pizza e la pasta, ma anche per i suoi ottimi prodotti da forno. Vorremmo presentarvi il panettone, questi dolci ariosi vengono solitamente sfornati per Natale, aggiungono una grande quantità di frutta secca e canditi.

Tempo di cottura: 6 ore.

Tempo di cottura: 90 minuti

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Farina – 430 gr.
• Zucchero – 150 gr.
• Zucchero vanigliato – 1 cucchiaino.
• Lievito secco – 7 gr.
• Tuorli d'uovo – 150 gr.
• Latte – 190 ml.
• Miele – 25 ml.
• Burro – 180 gr.
• Limone – 1 pz.
• Uvetta – 100 gr.
• Frutta candita – 100 gr.
• Cognac – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il lievito secco, lo zucchero normale e vanigliato, mescolare.

2. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli e il miele. Riscaldare il latte a 30-33 gradi e aggiungerlo alla massa di tuorlo, mescolare.

3. Unisci i due composti versando gli ingredienti liquidi in quelli secchi. Quindi aggiungere il burro ammorbidito, mescolare fino a che liscio.

4. Lavare bene il limone, grattugiarne la scorza su una grattugia fine. Aggiungete la scorza all'impasto, versate il cognac e continuate a lavorarlo per altri 5 minuti. Successivamente, raccogliere l'impasto in una palla, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per 2-3 ore a lievitare.

5. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, lavoratelo con le mani, aggiungete la frutta secca e i canditi e mescolate.

6. Riempire le teglie con l'impasto per 1/3 del loro volume. Mettere gli stampini con l'impasto in un luogo caldo per altre 1-1,5 ore. Durante questo tempo, l'impasto salirà quasi fino alla sommità della padella.

7. Cuocere il panettone in forno a 180 gradi per 40-60 minuti. Raffredda le torte finite e decorale a tua discrezione.

Buon appetito!

Panettone soffice e arioso, preparato con lievito vivo

I dolci fragranti sono così diversi che puoi perderti nelle ricette.Ti invitiamo a provare il vero panettone italiano, una ricca torta con frutta secca e canditi.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Burro – 60 gr.
• Zucchero – 60 gr.
• Lievito fresco – 12 gr.
• Latte – 200 ml.
• Uovo di gallina – 1 pz.
• Tuorli d'uovo – 2 pz.
• Sale – 0,5 cucchiaini.
• Farina di frumento – 460 gr.
• Ananas secchi – 60 gr.
• Scorza d'arancia – 1 cucchiaino.
• Uvetta – 90 gr.
• Pinoli – 45 gr.
• Semi di anice – 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale - per ungere lo stampo.

Processo di cottura:

1. Sbriciolare il lievito fresco nel latte caldo. Mettete le uova e i tuorli in una ciotola a parte e sbatteteli leggermente con una frusta.

2. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, il sale, l'anice e la scorza d'arancia.

3. Mescolare il composto di lievito, uova sbattute e ingredienti secchi.

4. Impastare la pasta e lasciarla per un'ora in un luogo caldo.

5. Misurare la quantità necessaria di frutta candita, uvetta e noci.

6. Dopo un'ora, aggiungere il burro ammorbidito all'impasto, impastare fino a che liscio.

7. Quindi aggiungere frutta secca e noci, mescolare.

8. Ungere lo stampo con olio vegetale, adagiarvi l'impasto, lasciare per un'ora in un luogo caldo. Cuocere la torta in forno a 170 gradi per 30-35 minuti.

9. Togliere il panettone dallo stampo, spolverizzare con zucchero a velo e far raffreddare.

Buon appetito!

Panettone pasquale italiano su biga

Il panettone italiano ha molte leggende sulla sua origine. E una di queste riguarda l'amore: il fornaio Tonio aveva una figlia che si innamorò di un nobile milanese, ma a causa della sua povertà non poté sposarla. Poi il fornaio inventò una magnifica torta, che lo arricchì e sua figlia ricevette una buona dote.

Tempo di cottura: 20 in punto.

Tempo di cottura: 120 minuti

Porzioni: 8.

Ingredienti:

• Per la biga:
• Acqua – 75 ml.
• Farina – 100 gr.
• Lievito pressato – 10 gr.
• Sale – 2 gr.
• Per il lobo:
• Uvetta – 170 gr.
• Scorza d'arancia – 1 cucchiaio.
• Scorza di limone – 1 cucchiaio.
• Cognac – 40 ml.
• Per il test:
• Biga – 180-190 gr.
• Farina – 350 gr.
• Zucchero – 100 gr.
• Zucchero vanigliato – 10 gr.
• Sale – 5 gr.
• Latte – 100 ml.
• Tuorli – 6 pz.
• Burro – 130 gr.
• Lievito pressato – 30 gr.

Processo di cottura:

1. Versare il cognac sui canditi, sull'uvetta e sulla scorza, mescolare e riporre in frigorifero fino a quando l'impasto non sarà impastato.

2. Preparare la biga. Sciogliere il lievito e il sale nell'acqua, aggiungere la farina, mescolare e lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

3. Dopo 3 ore la biga aumenterà di 2-3 volte.

4. Cospargete il tavolo di farina, adagiatevi sopra la biga, lavoratela fino a formare un rettangolo, poi ripiegatelo a busta e arrotondatela. Mettete la biga in una ciotola e mettetela in frigorifero per 8-10 ore.

5. Il giorno successivo, mescolare i tuorli, il sale, lo zucchero normale e quello vanigliato in una ciotola. Poi aggiungete nella ciotola la farina ed il lievito sciolti nel latte.

6. Quando l'impasto sarà diventato omogeneo, aggiungeteci la biga e continuate ad impastare. Durante l'impasto, la temperatura dell'impasto non deve superare i 25 gradi.

7. Successivamente, aggiungi il burro ammorbidito all'impasto, mescolalo completamente nell'impasto.

8. Successivamente, aggiungere all'impasto la frutta candita, la frutta secca e le noci imbevute di cognac, mescolare.

9. Metti l'impasto in una ciotola unta e lascialo in un luogo caldo per 3 ore. Durante questo periodo aumenterà più volte.

10. Riempire gli stampini per 1/3 del loro volume con l'impasto e lasciarli lievitare per un'ora.

11. Cuocere i dolci pasquali in forno a 180 gradi per 30-40 minuti. Forare le torte finite insieme allo stampo con uno spiedino di legno e lasciarle raffreddare sospese.

12. Il panettone risulta molto arioso e morbido.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare il panettone al cioccolato

Il panettone è un dolce italiano con frutta candita e secca, a volte decorato con glassa o cosparso di zucchero a velo. Per migliorare un po' la ricetta classica, aggiungete il cioccolato all'impasto.

Tempo di cottura: 18 ore.

Tempo di cottura: 120 minuti

Porzioni: 12.

Ingredienti:

• Per l'impasto:
• Farina – 80 gr.
• Lievito secco – 5 gr.
• Acqua – 40 gr.
• Per la prima prova:
• Farina – 260 gr.
• Impasto – 90 gr.
• Burro – 70 gr.
• Zucchero – 70 gr.
• Tuorli d'uovo – 2 pz.
• Acqua – 170ml.
• Per la seconda prova:
• Farina – 180 gr.
• Miele – 10 ml.
• Sale – 1 pizzico.
• Burro – 20 gr.
• Tuorli d'uovo – 2 pz.
• Succo d'arancia – 80 ml.
• Cioccolato – 170 gr.
• Frutta candita – 170 gr.
• Zucchero – 20 gr.
• Burro – per ungere lo stampo.

Processo di cottura:

1. Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere il lievito e la farina, impastare la pasta. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 5 ore.

2. Procedere al primo test. Dosare 90 grammi di impasto, aggiungere acqua tiepida, un po' di farina e mescolare. Successivamente, continuate ad aggiungere la farina rimanente in parti e continuate a mescolare l'impasto.

3. Aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Successivamente aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero, continuare a impastare per altri 20 minuti. Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e mettetela in un luogo tiepido per tutta la notte.

5. Al mattino, impastare il secondo impasto. Aggiungere il miele, il sale e la farina all'impasto lievitato, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, aggiungere i tuorli e lo zucchero uno alla volta, impastare per 15 minuti.

6. Successivamente aggiungere il succo d'arancia, il cioccolato, i canditi e il burro fuso. Mescolare bene l'impasto.

7. Metti l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e arrotolalo in un rotolo.

8.Tagliare il rotolo in 4 parti uguali, formare delle palline e posizionarle in stampi di cartone. Mettere l'impasto negli stampini in un luogo caldo a lievitare per 1-2 ore.

9. Cuocere le torte in forno a 190 gradi per 7 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 30 minuti. Fate raffreddare completamente il panettone; volendo potete versarvi sopra la glassa al cioccolato.

Buon appetito!