Torta osseta con formaggio

La torta al formaggio osseta è una focaccia sottile, solitamente fatta con pasta lievitata o kefir/panna acida, con un ripieno elastico di formaggio. Tuttavia, le opzioni di ripieno sono diverse: le torte sono anche accompagnate da patate bollite, erbe fresche, ricotta e persino zucca. Quest'ultima varietà viene solitamente preparata in autunno, dopo la raccolta. Il cibo tradizionale dell'Ossezia viene servito come piatto separato o come aggiunta a brodi di carne, spiedini e molto altro. E chiunque può preparare una torta così fragrante, gustosa e soddisfacente nella propria cucina, seguendo i consigli e le foto passo passo indicate nelle ricette seguenti.

Torta osseta con formaggio e patate - una ricetta classica

Dalla normale pasta lievitata, patate e formaggio in salamoia, puoi facilmente preparare una torta succosa e aromatica con abbondante ripieno, che ci è arrivata dall'Ossezia. Il piatto della tradizione si prepara in modo abbastanza semplice e veloce, a parte il fatto che bisogna aspettare che il lievito si attivi, ma il risultato ne vale sicuramente la pena!

1. 
   Come cuocere una classica torta osseta con formaggio? Iniziamo con l'impasto: setacciamo mezzo chilo di farina di grano in un contenitore capiente (con coperchio) e aggiungiamo il lievito.
2. 
   Aggiungere sale e zucchero semolato al latte a temperatura ambiente e mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
3. 
   Mescolare gli ingredienti secchi e versare il composto di latte.
4. 
   Impastare l'impasto appiccicoso con le mani e aggiungere l'olio di semi di girasole - impastare ancora.
5. 
   Coprite il contenitore con un coperchio o pellicola trasparente e mettetelo in un luogo caldo per almeno un'ora.
6. 
   Senza perdere tempo, preparate il ripieno: “liberate” i tuberi di patata dalla buccia, tagliateli in 2-4 parti (a seconda della dimensione della radice) e fateli bollire in acqua leggermente salata fino a renderli morbidi.
7. 
   Scolare il liquido in eccesso dalle patate bollite, condirle con il burro e ridurle in purea.
8. 
   Macinare mezzo chilo di formaggio in salamoia utilizzando una grattugia a fori larghi.
9. 
   Versare il formaggio nella purea, mescolare e con le mani umide formare tre palline della stessa dimensione.
10. 
    Lavorare la pasta lievitata e lasciarla agire per altri 30-40 minuti per rendere il prodotto più elastico.
11. 
    Trascorso il tempo, dividete la massa di grano in tre parti, posizionate ogni spicchio su un tagliere spolverato di farina e impastate (aggiungendo farina se necessario) finché l'impasto non smetterà di attaccarsi ai palmi delle mani.
12. 
    Stendere il prodotto preparato in una focaccia e posizionare al centro una pallina di patate e formaggio.
13. 
    Rialzare i bordi della base verso il centro e formare un sacchetto.
14. 
    Pizzichiamo i bordi al centro.
15. 
    Premere il pezzo risultante con la mano sulla superficie per distribuire il ripieno su tutto il suo diametro.
16. 
    E con le mani stendiamo l'impasto in una torta piatta della dimensione richiesta, aggiungendo farina se necessario.
17. 
    Foderare una teglia con un foglio di carta da forno. E ancora allunghiamo il pezzo alla dimensione delle pentole resistenti al calore. Facciamo un piccolo foro al centro della torta per permettere al vapore di fuoriuscire liberamente e mettiamola nel forno preriscaldato a 200 gradi per 25-30 minuti.
18. 
    Posizionare il piatto rosato su un piatto piano e ungerlo generosamente con il burro per un aroma e una succosità più ricchi.
19. 
    Ripetiamo le manipolazioni di cui sopra e cuociamo altre due torte, impilandole calde, una sopra l'altra.
20. 
    Tagliare in porzioni e iniziare a degustare. Buon appetito!

Torta osseta fatta in casa con formaggio ed erbe aromatiche

Chiunque può preparare una torta festiva osseta e questo non richiede attrezzature speciali. Segui semplicemente i consigli della ricetta e regalerai a te e ai tuoi cari i tradizionali pasticcini dalla forma rotonda ripieni di formaggio e cime di barbabietola.

Tempo di cottura - 4 ore

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 12.

Ingredienti:

• Farina – 400 gr.
• Kefir – 250 ml.
• Lievito secco (ad azione rapida) – 3,5 g.
• Uovo – 1 pz.
• Olio vegetale – 25 ml.
• Zucchero semolato – 2 cucchiai.
• Sale – ½ cucchiaino.
• Formaggio – 400 gr.
• Cime di barbabietola – 100 gr.
• Burro – 50 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare i prodotti secondo l'elenco: sbriciolare il formaggio in salamoia, lavare e asciugare accuratamente le parti superiori, misurare la quantità necessaria di ingredienti secchi utilizzando una bilancia da cucina.

Passo 2.Setacciare più volte 400 grammi di farina in una ciotola capiente, aggiungere l'uovo, il kefir, l'olio vegetale, il sale, lo zucchero semolato e, ovviamente, il lievito (diluire con un cucchiaio di acqua tiepida). Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Passaggio 3. Impastare la massa di grano fino a formare un grumo morbido ed elastico - coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per la "crescita".

Passaggio 4. A questo punto iniziamo a riempire: tritare le cime in modo caotico e aggiungerle al formaggio sbriciolato.

Passaggio 5. Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno.

Passaggio 6. Dividere l'impasto aumentato in tre segmenti uguali e formare delle palline.

Passaggio 7. Usa le dita per formare una torta piatta con ogni pezzo e posiziona 1/3 del ripieno al centro.

Passaggio 8. Alzare i bordi della base verso il centro in modo che la massa di formaggio rimanga all'interno.

Passaggio 9. Capovolgi il pezzo, cuci con il lato rivolto verso il basso e usa le mani per distribuire il ripieno su tutta l'area, dandogli una forma rotonda. Per consentire al vapore di fuoriuscire liberamente, praticare un piccolo foro al centro.

Passaggio 10. Mettere il piatto tradizionale osseto nel forno per 15-20 minuti a 200 gradi.

Passaggio 11. Ricoprire le torte calde con il burro e posizionarle una sopra l'altra. Buon appetito!

Torta di formaggio osseto con kefir

Tutti i prodotti da forno a base di latticini come kefir o panna acida risultano sempre incredibilmente teneri e ariosi, e le torte ossete con formaggio e ricotta non fanno eccezione. Prepariamo torte rotonde con un ripieno succoso e abbondante e godiamo del loro gusto e aroma straordinari!

Tempo di cottura - 2 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 4 torte.

Ingredienti:

• Farina – 500 gr.
• Kefir – ½ cucchiaio.
• Acqua (calda) – ½ cucchiaio.
• Lievito secco – 1 cucchiaino.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
• Olio vegetale – 2 cucchiai.
• Burro – 100 gr.
• Ricotta – 200 gr.
• Formaggio – 150 gr.
• Panna acida – 2 cucchiai.
• Verdi: a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo la cottura setacciando la farina (3,5 tazze) in un contenitore profondo e aggiungendo un po' di sale. In una ciotola separata, unisci kefir freddo e acqua calda. Aggiungi il lievito, due cucchiaini di farina e zucchero semolato alla soluzione risultante - mescola e lascia riposare per un po '.

Passaggio 2. Non appena il lievito si attiva, versare l'impasto nella farina (fare prima una depressione al centro) e impastare l'impasto morbido.

Passaggio 3. Quando la farina ha assorbito tutta l'umidità in eccesso, aggiungere olio vegetale in modo che la massa di grano possa allontanarsi facilmente dalle pareti della pirofila. Coprite la base della torta con un canovaccio di cotone e mettetela in un luogo tiepido per un'ora affinché aumenti di volume.

Passaggio 4. Senza perdere tempo, prepara il ripieno: unisci la ricotta, il formaggio grattugiato e le erbe tritate che preferisci, mescola e aggiungi sale e pepe a piacere.

Passaggio 5. Condire i componenti del ripieno con panna acida, mescolare ancora e dividere in 4 parti - formare delle palline.

Passaggio 6. Dividere l'impasto “cresciuto” in quattro palline e iniziare a modellare: cospargere di farina una teglia rotonda o un tagliere, stendere una pallina e premerla con il palmo della mano sul tavolo, allungando i bordi in un cerchio con le dita. Disporre il ripieno al centro (allontanandosi di due centimetri dai bordi).

Passaggio 7. Sollevare l'impasto steso verso il centro, coprendo la massa di cagliata e formaggio, lasciando un piccolo foro al centro per rilasciare il vapore. Continuiamo a stendere la focaccia risultante fino a raggiungere un diametro di circa trenta centimetri, distribuendo uniformemente il ripieno.

Passaggio 8Rivestire una teglia con pergamena, stendere l'impasto e infornare per 20 minuti a 200 gradi.

Passaggio 9. Ungere le torte calde con burro fuso e impilarle per ammorbidire e tenere il fondo della pirofila ed esaltarne l'aroma. Buon appetito!

Torta osseta con formaggio e ricotta al forno

Non c'è niente di più gustoso e aromatico delle torte fatte in casa preparate con amore e cura speciali. Le torte rotonde ossete vengono fornite con diversi ripieni, ma oggi ci concentreremo sulla versione tradizionale con ricotta e ricotta. Tali focacce vengono servite in occasione delle grandi festività e vengono divise in parti uguali tra tutti.

Tempo di cottura – 120 minuti.

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 8.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 400 gr.
• Latte – ½ cucchiaio.
• Acqua – ½ cucchiaio.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
• Sale – ½ cucchiaino.
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai.
• Lievito secco – 1 cucchiaino.

Da riempire:

• Ricotta – 500 gr.
• Formaggio in salamoia – 100 gr.
• Sale - a piacere.
• Uovo – 1 pz.
• Aneto – 50 gr.
• Prezzemolo – 50 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Inoltre:

• Burro – 50 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare l'impasto: unire il latte e l'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero semolato e un cucchiaio di farina - mescolare fino a che liscio. Aggiungere il lievito al composto bianco, mescolare ancora e lasciare riposare per circa 15 minuti affinché si attivi. Successivamente, versare l'olio di semi di girasole, aggiungere sale e mescolare.

Passaggio 2. Versare la farina setacciata nell'impasto in porzioni e impastare l'impasto.

Passaggio 3. Trasferire la massa su una superficie di lavoro cosparsa di farina e impastare l'impasto con le mani pulite. Mettete la massa morbida ed elastica in una ciotola, coprite con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per un'ora.

Passaggio 4.Mentre l'impasto “lievita”, prepariamo il ripieno: mescoliamo la ricotta, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate finemente, l'uovo, il sale e il pepe macinato – mescoliamo accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 5. Dividere l'impasto voluminoso in segmenti uguali e arrotolarli ciascuno in una torta piatta, posizionare il ripieno al centro, pizzicare i bordi sopra, passare nuovamente attraverso il mattarello e stendere il panino con il ripieno in una torta piatta.

Passaggio 6. Ungere una teglia con olio vegetale, stendere la torta e assicurarsi di fare un buco al centro per far fuoriuscire il vapore. Ungere la superficie della pirofila con burro fuso e mettere in forno per 20 minuti ad una temperatura di 200 gradi.

Passaggio 7. Tagliare la torta succosa e soddisfacente in porzioni e disporla sui piatti e iniziare immediatamente il pasto. Buon appetito!

Come cuocere la torta di formaggio osseto senza lievito?

Se non utilizzate il lievito durante la preparazione dell'impasto, il tempo trascorso in cucina si riduce notevolmente e i fragranti prodotti da forno fatti in casa arriveranno sulla vostra tavola molto più velocemente. Oggi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta semplice e abbastanza veloce per una torta osseta con ripieno elastico di formaggio e pollame: vi leccherete le dita!

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 4-6.

Ingredienti:

• Farina – 2 cucchiai.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Carne di pollo (bollita) – 400 gr.
• Formaggio – 200 gr.
• Aneto: a piacere.
• Zucchero semolato – 1 pizzico.
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
• Kefir 2,5% – 1 cucchiaio.
• Olio vegetale – 50 ml.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In un piatto dai bordi alti, mescolare gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero semolato, lievito e sale.

Passaggio 2. Grattugiare 200 grammi di formaggio a pasta dura su una grattugia a fori larghi e unirlo al composto di grano.

Passaggio 3.Aggiungere gradualmente il kefir alla massa risultante e impastare fino a ottenere un impasto compatto.

Passaggio 4. Dividere l'impasto in quattro segmenti, ognuno dei quali viene steso in una torta rotonda spessa circa due centimetri. Disporre al centro il ripieno: carne tritata + erbe aromatiche tritate.

Passaggio 5. Sollevare i bordi e collegarli, formando un sacchetto - stenderlo nuovamente in modo che il ripieno sia distribuito uniformemente.

Passaggio 6. Ungere una teglia o una padella con olio e procedere al trattamento termico: durante la cottura in forno, cuocere la torta per 15-20 minuti a una temperatura di 180-200 gradi e durante la frittura in padella, rosolare i pezzi su entrambi i lati a fuoco moderato per un paio di minuti.

Passaggio 7. Disporre le torte dorate con ripieno succoso una sopra l'altra per mantenerle calde e servire in combinazione con insalate di verdure. Buon appetito!

Deliziosa torta osseta con formaggio e carne

Delizia te stesso e la tua famiglia con una torta osseta facile da preparare e incredibilmente gustosa a base di delicata pasta lievitata e un abbondante ripieno a base di formaggio Adyghe, pollame ed erbe aromatiche. Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena completa per tutta la famiglia e ti solleverà dalla fame per molto tempo.

Tempo di cottura – 60 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 4.

ingredienti:

• Pasta lievitata – 700 gr.
• Cosce di pollo (bollite) – 2 pezzi.
• Formaggio in salamoia – 150 gr.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Burro – 30 gr.
• Farina – 50 gr.
• Paprica - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Condimenti - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Smontare il pollo bollito: separare la carne dalla pelle, dalle ossa e dalla cartilagine, tagliarla a pezzetti.

Passo 2.Laviamo accuratamente il mazzetto di aneto con acqua, scrolliamo via l'umidità in eccesso e lo tritiamo finemente – lo aggiungiamo all'uccello.

Passaggio 3. Macinare il formaggio “Adyghe” o “Osseto” utilizzando una grattugia a fori grandi.

Passaggio 4. In un piatto fondo, unire il formaggio, la carne e le erbe aromatiche e condire anche il ripieno con le spezie preferite, la paprika e il sale (se la massa risulta essere troppo secca, aggiungere un mestolo del brodo in cui sono state immerse le cosce). venivano cotti).

Passaggio 5. Dividere l'impasto lievitato finito in tre segmenti di uguale peso.

Passaggio 6. Cospargere il tavolo con la farina e premere le palline sul piano di lavoro con le mani, formando una torta rotonda. Metti 1/3 del formaggio e del ripieno di pollo al centro di ciascuno.

Passaggio 7. Pizzicare i bordi dell'impasto in modo che il ripieno sia completamente nascosto. Successivamente, con le dita, allungare il pezzo ai lati, aumentandone il diametro. Questo deve essere fatto con estrema attenzione per non strappare la base.

Passaggio 8. Ungere una teglia di dimensioni adeguate con il burro e posizionare il tondo. Facciamo un piccolo foro al centro della torta per permettere al vapore di fuoriuscire liberamente.

Passaggio 9. Mettere la pirofila resistente al calore nel forno a 220-240 gradi per 20 minuti (fino a quando si forma una crosta appetitosa). Ungere le torte rosate con il burro rimasto per renderle succose. Buon appetito!

Torta osseta con formaggio e zucca (Nasjin)

Prepariamo la tradizionale torta autunnale dell'Ossezia: Nasjin ripiena di formaggio feta e zucca matura e brillante. Questo piatto sorprenderà piacevolmente tutti i tuoi ospiti, quindi preparati a condividere questa ricetta con tutti i tuoi amici. Il gusto e l'aroma delicati non lasceranno nessuno indifferente!

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 6..

ingredienti:

• Farina – 400 gr.
• Lievito secco – 1 cucchiaino.
• Kefir – 300ml.
• Sale – 1-2 pizzichi.
• Zucca – 300 gr.
• Grasso di coda – 80 gr.
• Formaggio in salamoia – 80 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Timo - a piacere.
• Coriandolo - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo la cottura con l'impasto: setacciamo la farina in una ciotola capiente, facciamo una piccola depressione al centro e aggiungiamo il kefir, aggiungiamo anche il lievito e un pizzico di sale - impastiamo l'impasto e mettiamolo sotto il coperchio in una ciotola luogo caldo per circa un'ora per aumentare di volume.

Passaggio 2. Mentre la massa di grano “cresce”, iniziamo a riempire: separiamo la polpa di zucca dalla buccia spessa e dai semi, grattugiatela su una grattugia a fori larghi. Allo stesso modo, macinare il formaggio, il grasso della coda, il timo e il coriandolo, tritare finemente. Mescolare tutti gli ingredienti preparati e pepare.

Passaggio 3. Dividete l'impasto lievitato in tre parti di uguali dimensioni e posizionatelo su un piano di lavoro spolverato di farina.

Passaggio 4. Impastare ogni segmento con le dita in una torta piatta, al centro della quale mettiamo 1/3 del ripieno.

Passaggio 5. Pizzichiamo i bordi della base come un sacchetto e continuiamo a impastare con le mani per distribuire la massa di zucca e aumentare il diametro. Ribaltiamo il pezzo con la cucitura rivolta verso il basso, facciamo un foro al centro per la fuoriuscita del vapore e lo posizioniamo in una pirofila (si consiglia di stendere un foglio di carta forno).

Passaggio 6. Cuocere le torte per 15 minuti a 200 gradi. Disporre le focacce ossete con ripieno in una pila e servire calde. Buon appetito!

Torta osseta con formaggio e spinaci a casa

La combinazione di formaggio fuso, spinaci profumati e tenero impasto fatto in casa è una soluzione vincente che piacerà a tutti.Le torte rubiconde ossete ti fanno innamorare dal primo morso, grazie al loro gusto unico e al ricco aroma dei prodotti da forno fatti in casa, che non può essere confuso con qualcos'altro.

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Kefir – 230 ml.
• Latte – 150 ml.
• Panna acida – 30 ml.
• Lievito (fresco) – 25 gr.
• Zucchero semolato – 10 gr.
• Farina – 600 gr.
• Spinaci – 125 gr.
• Formaggio Suluguni - 250 gr.
• Olio vegetale – 2-3 cucchiai.
• Burro – 30-50 gr.
• Miscela di pepe macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per l'impasto, in una ciotola capiente, unire kefir, lievito, panna acida e latte, agitare con una frusta e quindi aggiungere lo zucchero semolato. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al composto risultante e impastare fino a ottenere un impasto sciolto.

Passaggio 2. Trasferire la zolla di grano sul piano di lavoro, aggiungere un po' di sale e continuare a impastare con le mani (cospargere il tavolo con una manciata di farina). Poi formiamo una palla, la copriamo con pellicola e la poniamo in un luogo tiepido per almeno 40 minuti.

Passaggio 3. Nel frattempo, preparare il ripieno: cuocere a fuoco lento le foglie di spinaci freschi in olio vegetale, mescolandole attivamente per non più di 20-30 secondi. Grattugiare il suluguni e unirlo alle erbe, una miscela di peperoni e una piccola quantità di sale.

Passaggio 4. Rimettete l'impasto “cresciuto” sul tavolo e dividetelo in tre segmenti della stessa dimensione. Stendere la base in tortine piatte e posizionare al centro di ciascuna un terzo del ripieno di formaggio.

Passaggio 5. Sollevare l'impasto formando un sacchetto con all'interno il ripieno e stenderlo nuovamente aumentandone il diametro. Facciamo dei piccoli fori al centro dei pezzi per consentire la fuoriuscita del vapore e li mettiamo su una teglia nel forno.

Passaggio 6. Cuocere un piatto tradizionale osseto per 7-10 minuti a 200 gradi.Ungere le torte calde con un pezzo di burro per renderle succose e disporle una sopra l'altra per trattenere il calore. Buon appetito!