Crema per éclair

Preparare gli eclair è un compito, ma riempirli con qualcosa di delizioso è una domanda interessante, quindi se hai intenzione di regalarti prodotti da forno fatti in casa con ripieno, ti consigliamo vivamente di leggere l'articolo, che contiene le ricette di crema più deliziose e collaudate . Cremoso, gelato, ganache al cioccolato, proteine ​​e tante altre creme, quindi ognuno troverà sicuramente un'opzione adatta ai propri gusti e creerà gli eclair più profumati e teneri, preparati con le proprie mani con tutto l'amore e la cura.

Crema pasticcera per bignè - una ricetta classica

Presentiamo alla vostra attenzione un ripieno incredibilmente gustoso per eclair secondo una ricetta classica, utilizzata non solo dai cuochi dilettanti, ma anche da chef professionisti. E la disponibilità degli ingredienti e la facilità di preparazione rendono questa prelibatezza ancora più appetibile.

1. 
   La crema Eclair è facile da preparare a casa.In una ciotola dai bordi alti, macina con cura due uova di gallina con un bicchiere di zucchero.
2. 
   Aggiungere 30 grammi di fecola di patate e mescolare.
3. 
   Aggiungete il latte al composto a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. 
   Versare il composto in un pentolino e portare ad ebollizione a fuoco basso, lasciare bollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e mescolare ancora.
5. 
   Coprite la crema pasticcera con pellicola a contatto e mettetela in frigorifero per circa 4 ore a stabilizzarsi, quindi farcite gli eclair. Buon appetito!

---

Crema per bignè con latte condensato

Solo una volta, dopo aver preparato dei bignè fatti in casa ripieni di latte condensato bollito e burro, dimenticherai per sempre di andare in pasticceria per i dolci acquistati in negozio. Questo dolce fatto in casa ha un gusto incredibilmente delicato e una consistenza straordinaria.

Tempo di cottura – 1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 5.

Ingredienti:

Per il test:

• Acqua – 200ml.
• Burro – 100 gr.
• Uova – 4 pz.
• Farina – 180 gr.
• Sale – 1 pizzico.
• Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.

Per la crema:

• Latte condensato crudo – 9 cucchiai.
• Burro – 180 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Setacciare la farina in un piatto fondo attraverso un setaccio fine e mescolare con un pizzico di sale.

Passaggio 2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro e portare a ebollizione.

Passaggio 3. Versare la farina nella miscela cremosa.

Passaggio 4. Mescolare bene gli ingredienti nella padella e far bollire per due minuti.

Passaggio 5. Raffreddare la massa risultante e quindi sbattere le uova una alla volta.

Passaggio 6. Quando si aggiunge ogni uovo, mescolare accuratamente l'impasto utilizzando un frullatore.

Passaggio 7. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 8Ungere una teglia con un sottile strato di olio vegetale e versare l'impasto attraverso una siringa da pasticceria.

Passaggio 9. Formare il numero richiesto di spazi vuoti.

Passaggio 10. E cuocerli per circa 40 minuti a 180 gradi.

Passaggio 11. Senza perdere tempo, prepariamo la crema: sbattiamo leggermente il burro ammorbidito e versiamo gradualmente il latte condensato.

Passaggio 12. Sbattere gli ingredienti del ripieno e il gioco è fatto.

Passaggio 13. Negli eclair leggermente raffreddati, praticare dei piccoli tagli sui lati e riempirli di panna.

Passaggio 14. Decora la prelibatezza a tuo piacimento, prepara il tè e inizia il pasto. Buon appetito!

Crema proteica fatta in casa per eclair

Una delizia veloce e gustosa per il tè: veri eclair, come in pasticceria con crema pasticcera proteica. Prepareremo il ripieno per il dolce senza aggiungere burro, il che rende il trattamento incredibilmente leggero e arioso. E la crema stessa mantiene perfettamente la sua forma e ha una consistenza liscia e uniforme.

Tempo di cottura – 60 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

Per gli éclair:

• Acqua – 200ml.
• Burro – 90 gr.
• Uova – 3 pz.
• Farina – 120 gr.
• Sale – 1/3 cucchiaino.

Per la crema:

• Proteine ​​– 4 pz.
• Zucchero semolato – 200 gr.
• Acido citrico – 1 pizzico.
• Vanillina – 1 pizzico.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In una casseruola, unire acqua, sale e burro a temperatura ambiente, metterlo sul fuoco e attendere che si sciolga.

Passaggio 2. Non appena la componente cremosa si scioglie, aggiungere la farina.

Passaggio 3. Mescolare intensamente gli ingredienti, senza togliere la ciotola resistente al calore dal fuoco, fino a quando l'impasto acquisisce una consistenza liscia. Raffreddare la massa risultante mescolando.

Passaggio 4. Sbattere le uova nell'impasto leggermente raffreddato, una alla volta.

Passaggio 5.Il prodotto finito dovrebbe avere una consistenza tale da scorrere lentamente da un cucchiaio.

Passaggio 6. Coprire la teglia con pergamena e formare le "salsicce" oblunghe utilizzando una sacca da pasticcere.

Passaggio 7. Per appianare le irregolarità, bagnare il dito nell'acqua e dargli la forma desiderata. Mettete i pezzi in forno per 20 minuti a 190 gradi, poi riducete a 170 e altri 15 minuti.

Passaggio 8. Nel frattempo preparate la crema: in una ciotola di vetro, mescolate gli albumi con l'acido citrico, la vanillina e lo zucchero. Metti la massa risultante a bagnomaria e inizia a sbattere: prima alla velocità minima per circa tre minuti, quindi, aumentando la velocità, per altri 12 minuti.

Passaggio 9. Quando iniziano a comparire dei vuoti negli albumi, togliere dal bagno e mescolare con un mixer per 3 minuti.

Passaggio 10. La crema stabile e profumata è pronta.

Passaggio 11. Iniziamo a modellare: facciamo una piccola fessura sul lato di ogni eclair e riempiamolo con la crema di albume (trasferiamo prima la crema in una sacca da pasticcere).

Passaggio 12. Se lo si desidera, decorare la parte superiore delle torte con la crema rimanente e servire. Buon appetito!

Deliziosa crema al burro per bignè

Ti invitiamo a riempire i bignè aromatici fatti in casa con una classica crema a base di burro, sotto il bellissimo nome "Charlotte". Questo ripieno te ne fa innamorare dal primo morso, e il processo di cottura è così semplice che assolutamente tutti, nessuno escluso, possono gestirlo.

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura - 10 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Burro – 250 gr.
• Zucchero semolato – 200 gr.
• Latte – 200 ml.
• Uovo – 1 pz.
• Zucchero vanigliato semolato – 10 gr.
• Cognac – 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In una casseruola, unire il latte, lo zucchero vanigliato e l'uovo normale - usando una frusta, mescolare fino a che liscio.

Passaggio 2. Mettere una ciotola resistente al calore a fuoco basso e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà leggermente addensato (quando la massa avvolge la frusta). Raffreddare lo sciroppo risultante a temperatura ambiente.

Passaggio 3. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer fino a quando il colore non cambia, cioè schiarisce.

Passaggio 4. Versare la base di crema pasticcera nel burro in porzioni, senza smettere di lavorare con il mixer. Per aggiungere un aroma ricco, aggiungi solo un po 'di cognac.

Passaggio 5. Mescolare la crema al burro fino a quando la superficie sarà liscia e lucida.

Buon appetito!

Crema fatta in casa per bignè

Gli eclair o le torte alla crema sono un dessert incredibilmente delizioso, ideale da servire su una tavola festiva o per una varietà di tea party domenicali per la tua famiglia. Riempiamo questa prelibatezza con crema al burro secondo la ricetta più semplice e regaliamo a noi stessi e ai nostri ospiti fragranti torte fatte in casa!

Tempo di cottura – 1 ora e 10 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Uova – 4 pz.
• Acqua – 1 cucchiaio.
• Burro – 100 gr.
• Crema 33% – 200 ml.
• Zucchero a velo – 70 gr.
• Farina – 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Versare l'acqua in una pirofila resistente al calore con i bordi alti e mettere l'olio, metterlo sul fuoco.

Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti e attendere che l'olio sia completamente sciolto nell'acqua calda.

Passaggio 3. Versare la farina nel composto di panna e mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 4. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto e quindi aggiungere le uova di gallina (una alla volta).

Passaggio 5. Il risultato è una texture lucida e liscia.

Passaggio 6. Usando una busta da cucina, adagiare l'impasto su una teglia (pre-coprirlo con un foglio di pergamena), formando dei bignè oblunghi o rotondi.

Passaggio 7Cuocere per 10-15 minuti a 190-180 gradi, quindi abbassare la temperatura a 175 e cuocere per 15-20 minuti.

Passaggio 8. Per la crema, unire la panna e lo zucchero a velo e sbattere con un mixer fino a formare picchi stabili.

Passaggio 9. Lascia raffreddare un po 'gli eclair rosati, quindi fai dei piccoli tagli sui lati e riempi i vuoti con la crema al burro. Buon appetito!

Ricetta classica per crema per bignè secondo GOST URSS

Sicuramente ognuno di voi ricorda il gusto indimenticabile dei bignè "sovietici" con crema pasticcera, venduti in ogni buffet e mensa. Allora perché non concedervi una gustosa sorpresa che conoscete fin dall'infanzia? Prepariamo la stessa crema per le torte senza spendere molto tempo e fatica.

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 12.

Ingredienti:

• Zucchero semolato – 275 gr.
• Burro – 230 gr.
• Uovo – 1 pz.
• Latte – 185ml.
• Vanillina – 10 gr.
• Cognac – 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In un piatto fondo, mescolare latte, uova e zucchero semolato.

Passaggio 2. Versare il composto di latte e uova in una casseruola, portare a ebollizione a fuoco basso e lasciare bollire per due minuti, quindi raffreddare.

Passaggio 3. In una ciotola separata, sbattere il burro e la vaniglia fino a renderli bianchi.

Passaggio 4. Introdurre la base di crema pasticcera raffreddata nella schiuma di burro in un filo sottile, senza smettere di lavorare con il mixer. Versare un po' di cognac, ma questo è facoltativo.

Passaggio 5. Riempi gli eclair già preparati con una crema rigogliosa e sentiti nostalgico.

Buon appetito!

Panna montata per bignè

Gli eclair sono i pasticcini preferiti da molti, che possono essere facilmente preparati a casa acquistando i prodotti secondo l'elenco e armati di mixer.Le torte alla crema pasticcera sono farcite con varie creme: burro, panna, gelato, ma oggi ci concentreremo sul ripieno di panna montata e zucchero a velo.

Tempo di cottura – 1 ora e 10 minuti

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 8-10.

Ingredienti:

Per gli éclair:

• Latte – 150 ml.
• Acqua – 150 ml.
• Burro – 120 gr.
• Farina – 200 gr.
• Uova – 5-6 pezzi.

Per la crema:

• Crema 33% – 700 ml.
• Zucchero a velo – 200 gr.

Per la decorazione:

• Cioccolato amaro – 50 gr.
• Crema 10-15% – 50 ml.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo la cottura con l'impasto: uniamo acqua, latte e burro in una casseruola - mettiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, portiamo a ebollizione, aspettiamo che il burro sia completamente sciolto.

Passaggio 2. Aggiungere la farina alla massa cremosa e mescolare rapidamente gli ingredienti fino a formare un grumo: far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po '.

Passaggio 3. Non appena la base di crema pasticcera si avvicina alla temperatura ambiente, sbattere le uova una alla volta e mescolare accuratamente.

Passaggio 4. L'impasto finito dovrebbe mantenere la sua forma e sgocciolare leggermente dagli utensili.

Passaggio 5. Foderate una teglia con un foglio di carta da forno e posizionate gli eclair utilizzando una sac à poche con bocchetta – infornate per circa 20-30 minuti a 190 gradi.

Passaggio 6. Mentre le torte alla crema pasticcera si raffreddano, prepariamo la crema: mescoliamo la panna fredda con lo zucchero a velo.

Passaggio 7. Sbattere i due componenti con un mixer per almeno 5 minuti fino a formare picchi stabili.

Passaggio 8. Riempire generosamente gli eclair raffreddati con una crema ariosa.

Passaggio 9. Per la decorazione, sciogliere il cioccolato, versare la panna e mescolare bene: applicare il motivo a filo. Buon appetito!

Crema fatta in casa per bignè con latte condensato bollito

Prepariamo degli eclair aromatici e incredibilmente gustosi ripieni di crema a base di latte condensato bollito, integrata con scaglie di cocco. Utilizzando gli ingredienti più semplici e accessibili, “creeremo” una prelibatezza di cui vorrete condividere la ricetta!

Tempo di cottura – 55 minuti.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Farina – 200 gr.
• Latte – 200 ml.
• Acqua – 100 ml.
• Uova – 3 pz.
• Sale – 1 pizzico.
• Zucchero a velo – 10 gr.
• Burro – 10 gr.
• Latte condensato bollito – 100 gr.
• Scaglie di cocco – 1-2 pizzichi.
• Lievito in polvere – 1 pizzico.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per rapidità d'azione e nostra comodità, preparare i prodotti secondo l'elenco e posizionarli sul piano di lavoro.

Passaggio 2. Versare il latte e l'acqua nella padella, portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero a velo e il sale.

Passaggio 3. Aggiungere la farina e mescolare intensamente la base di crema pasticcera, togliendo la pirofila dal fuoco.

Passaggio 4. Lasciare raffreddare leggermente il composto e aggiungere le uova di gallina e il lievito uno alla volta, mescolando ogni volta accuratamente il composto alla velocità minima del mixer.

Passaggio 5. Rivestire una teglia con pergamena, disporre in modo casuale pezzetti di burro e convogliare le torte attraverso una sacca da pasticcere - cuocere per 20 minuti a 180 gradi.

Passaggio 6. Raffreddare leggermente gli eclair e riempirli con latte condensato bollito attraverso una siringa.

Passaggio 7. Per decorare, cospargere i prodotti da forno con scaglie di cocco e preparare il tè.

Buon appetito!

Ganache al cioccolato per éclair

La ganache è una crema incredibilmente delicata, che è necessariamente preparata con cioccolato di alta qualità e panna. Puoi utilizzare il prodotto finito in diversi modi, ad esempio puoi decorare con esso torte e pasticcini e puoi anche riempire soffici bignè fatti in casa: tutto dipende dalla tua immaginazione!

Tempo di cottura - 10 minuti.

Tempo di cottura - 5 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Cioccolato fondente 55% - 150 gr.
• Crema (contenuto di grassi non inferiore al 33%) – 150 ml.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Utilizzando una bilancia da cucina, misurare la quantità richiesta di ingredienti.

Passaggio 2. Scaldare bene la panna sul fuoco o nel microonde, senza portarla a ebollizione, e versare la soluzione calda sul cioccolato (rompere preliminarmente la barretta in modo caotico).

Passaggio 3. Attendere qualche minuto e mescolare accuratamente i due componenti fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 4. Trasferite la ganache in una sac à poche e mettetela in frigorifero per almeno tre ore, o meglio ancora, tutta la notte.

Passaggio 5. La mattina dopo, togli la crema dal freddo e inizia a creare.

Buon appetito!

Ripieno di crema per éclair

Dopo aver provato tante creme diverse, probabilmente vi opterete ancora per il “gelato”, perché la combinazione degli ingredienti e la loro consistenza è qualcosa di incredibile, soprattutto in abbinamento alla pasta choux, con cui si preparano gli eclair francesi.

Tempo di cottura – 120 minuti.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 8-10.

Ingredienti:

• Latte – 480 ml.
• Zucchero semolato – 130 gr.
• Zucchero vanigliato semolato – 1 cucchiaino.
• Tuorli d'uovo – 4 pz.
• Amido di mais – 75 gr.
• Crema 33-35% – 250 ml.
• Zucchero a velo – 2 cucchiai.
• Succo di limone – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Versare quasi mezzo litro di latte in una casseruola a pareti spesse.

Passaggio 2. Aggiungi ½ parte di zucchero.

Passaggio 3. E aggiungi la vanillina per insaporire.

Passaggio 4. Mescolare bene gli ingredienti, accendere il fuoco e portare il composto quasi a ebollizione.

Passaggio 5. In una ciotola profonda separata, unire lo zucchero semolato rimanente e l'amido.

Passaggio 6. Aggiungere i tuorli agli ingredienti sfusi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 7Appena cominciano a comparire le prime bollicine nel pentolino con il latte, versate il composto nel composto di amido e uova, mescolando continuamente.

Passaggio 8. Dopo aver raggiunto l'omogeneità, tornare al fuoco e cuocere a fuoco lento finché non si addensa, mescolando continuamente.

Passaggio 9. Trasferire la massa risultante su una lastra di vetro e coprire con pellicola trasparente a contatto.

Passaggio 10. Lasciare a temperatura ambiente per circa un'ora, quindi spostarlo in frigorifero.

Passaggio 11. A questo punto, unire la panna fredda con la polvere.

Passaggio 12. E succo di agrumi.

Passaggio 13. Sbattere i tre ingredienti fino a formare picchi stabili e perfettamente lisci.

Passaggio 14. Aggiungere la soffice massa cremosa in porzioni alla base di crema pasticcera e mescolare con una spatola di silicone.

Passaggio 15. Dopo aver combinato tutti i componenti, la crema è completamente pronta per l'uso.

Buon appetito!