Il lecho è un classico spuntino invernale ungherese a base di peperoni, pomodori e cipolle. Molto voluminoso e affascinante il tema delle preparazioni fatte in casa, insalate, sottaceti, verdure assortite, conserve, marmellate e tanto altro. In questo articolo parleremo di nove deliziose ricette per la tradizionale combinazione di verdure: il lecho.
Classica ricetta passo-passo per lecho di peperoni e pomodori
La classica combinazione di peperoni e pomodori è la base della ricetta per preparare il lecho. Più queste verdure sono succose e mature, più gustoso sarà il lecho.
- Pomodori 1.5 (chilogrammi)
- Pepe bulgaro 1.5 (chilogrammi)
- Aceto da tavola 9% 2 (cucchiai)
- Zucchero granulare ½ occhiali
- Sale 1 (cucchiai)
- Grani di pepe nero 5 (cose)
- Piselli pimento 4 (cose)
- Olio di semi di girasole 150 (millilitri)
-
Come preparare il delizioso lecho per l'inverno usando una ricetta classica? Laviamo e peliamo i pomodori, per fare questo facciamo un taglio trasversale su ogni verdura, la mettiamo in acqua bollente per 1-2 minuti, la tiriamo fuori e togliamo la pelle dal taglio. -
Macina tutti i pomodori usando un frullatore o un tritacarne. -
Nel contenitore in cui verrà preparato il lecho secondo la ricetta classica, mettere i pomodori a pezzetti, l'olio di semi di girasole, il sale e lo zucchero. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione il composto e fate cuocere per 15-20 minuti. -
Laviamo i peperoni, togliamo il gambo e i semi, tagliamo la polpa a listarelle. -
Ai pomodori già leggermente lessati aggiungere i peperoni tritati, i piselli neri e il pimento e cuocere per altri 20 minuti dal momento dell'ebollizione. -
L'ultimo passaggio è aggiungere l'aceto, mescolare e togliere il contenitore dal fuoco. Sterilizzare barattoli e coperchi. -
Versate il classico lecho nei barattoli, arrotolateli e lasciateli raffreddare sotto una coperta. È meglio conservare i tramonti in un luogo fresco e buio.
Buon appetito!
Lecho classico con carote e cipolle
La stagione delle verdure fresche fatte in casa passa abbastanza velocemente, ma tu vuoi vedere le verdure sulla tavola tutto l'anno. Una buona alternativa alle verdure fresche può essere arrotolata con verdure in salamoia e verdure assortite, ad esempio il lecho, un'insalata brillante e gustosa.
Ingredienti:
- Pomodori – 2,5-3 kg.
- Peperone rosso – 2,5-3 kg.
- Carote – 1,5 kg.
- Cipolle – 1 kg.
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
- Sale – 2-3 cucchiai.
- Grani di pepe nero – 5 pz.
- Piselli pimento – 5 pz.
- Aceto da tavola 9% – 100 ml.
Processo di cottura:
Passaggio 1. È meglio scegliere i pomodori per il lecho che siano maturi, senza segni di deterioramento. Laviamo i pomodori e facciamo un taglio trasversale su ciascun pomodoro. Metti le verdure in acqua bollente per 1-1,5 minuti, quindi rimuovi facilmente la buccia. Passiamo i pomodori al tritacarne o li tritiamo con un frullatore.
Passaggio 2. Lavare i peperoni, eliminare il gambo, i semi e i tramezzi, tagliarli a listarelle.
Passaggio 3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Passaggio 4. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
Passaggio 5.Versare l'olio vegetale in una padella profonda e metterlo sul fuoco, mettere i peperoni, le cipolle e le carote nella padella, cuocere a fuoco lento le verdure per 30 minuti, mescolando continuamente.
Passaggio 6. Quindi aggiungere nella padella i pomodori a pezzetti, sale, zucchero e pepe in grani, mescolare il tutto, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, versare l'aceto, mescolare e cuocere per altri 5-7 minuti. Durante la cottura controllate il sale, potete discostarvi dalla ricetta e aggiungerne altro.
Passaggio 7. Sterilizzare barattoli e coperchi per la cucitura. Versare il lecho in barattoli asciutti e sigillarli con i coperchi. Una deliziosa preparazione per l'inverno è pronta.
Buon appetito!
Lecho con concentrato di pomodoro
Lecho è per le casalinghe, una meravigliosa scoperta della cucina ungherese. Le opzioni per prepararlo sono moltissime; la ricetta classica prevede solitamente l'utilizzo di pomodori a pezzetti, ma per risparmiare tempo si può utilizzare il concentrato di pomodoro.
Ingredienti:
- Peperone rosso – 1-1,5 kg.
- Concentrato di pomodoro (salsa) – 350 gr.
- Acqua – 500 ml.
- Aglio – 3 spicchi.
- Grani di pepe nero – 4-5 pz.
- Sale – 1 cucchiaio.
- Zucchero – 4 cucchiai.
- Olio vegetale – 0,5 cucchiai.
- Aceto da tavola 9% – 2 cucchiai.
- Piselli pimento – 4 pz.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Per preparare il lecho, è meglio scegliere il concentrato di pomodoro, che conterrà solo pomodori, sale e zucchero. 
Passaggio 2. Versare il concentrato di pomodoro e l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie e mettere a fuoco basso.
Passaggio 3. Lavare il peperone, eliminare i gambi, i semi e i tramezzi, tagliarli a listarelle.
Passaggio 4. Mettere i peperoni nella padella con il concentrato di pomodoro.
Passaggio 5. Portare a ebollizione il contenuto della padella, aggiungere sale, zucchero e olio di semi di girasole.
Passaggio 6. Cuocere il lecho per 20-25 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato, l'aceto, mescolare e cuocere per altri 5-7 minuti.
Passaggio 7Sterilizziamo barattoli e coperchi con acqua bollente. Versare il lecho in barattoli asciutti e arrotolarli. Lecho completerà perfettamente qualsiasi piatto di carne sulla tua tavola.
Buon appetito!
Lecho in ungherese
Il vero lecho in stile ungherese è preparato solo con peperoni dolci e passata di pomodoro con l'aggiunta di spezie. Risulta essere un rotolo molto gustoso e semplice.
Ingredienti:
- Peperoni di diversi colori - 1,5-2 kg.
- Concentrato di pomodoro – 500-800 ml.
- Olio di semi di girasole – 50 ml.
- Sale fino – 1 cucchiaino.
- Zucchero – 1 cucchiaio.
- Paprica macinata – 1 cucchiaino.
- Aceto da tavola 9% – 50 ml.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Laviamo i peperoni, togliamo il gambo, li liberiamo dai semi e dalle membrane e li tagliamo a pezzetti.
Passaggio 2. Versare il concentrato di pomodoro nella padella, se è molto denso potete diluirlo con acqua in rapporto 1 a 3.
Passaggio 3. Aggiungere alla pasta in una casseruola lo zucchero, l'olio di semi di girasole, la paprika, il sale e l'aceto, portare a ebollizione il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e schiumando.
Passaggio 4. Dopo che il concentrato di pomodoro bolle, mettere il peperone tritato nella padella, mescolare, portare a ebollizione il lecho e cuocere a fuoco lento per altri 7-9 minuti.
Passaggio 5. Versare il lecho in barattoli sterilizzati e asciutti, arrotolarli, attendere che si raffreddino e trasferire la nostra preparazione in un luogo fresco. Il Lecho si sposa bene con piatti di pesce e carne, nonché con pasta e riso.
Buon appetito!
Lecho di peperoni con pomodori senza aceto
Il lecho è un antipasto molto popolare che può completare piatti di carne e pesce sulla vostra tavola. E questa ricetta senza aceto sarà più sana del solito.
Ingredienti:
- Pomodori rossi – 1 kg.
- Cipolle – 2 pezzi
- Peperone dolce – 1,5 kg.
- Piselli pimento – 3 pz.
- Grani di pepe nero – 3-4 pezzi.
- Peperoncino – 0,5 cucchiaini.
- Sale – 3-4 cucchiaini.
- Zucchero – 3 cucchiai.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Laviamo i peperoni, tagliamo il gambo, rimuoviamo i semi e le partizioni, tagliamo la polpa a listarelle. Per rendere l'antipasto più colorato utilizziamo peperoni di diversi colori.
Passaggio 2. Lavare i pomodori maturi e carnosi, fare un taglio trasversale su ogni verdura e immergerli in acqua bollente per 1 minuto.
Passaggio 3. Quindi rimuovere con attenzione la buccia e tagliare i pomodori a fette.
Passaggio 4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Soffriggere la cipolla in olio di semi di girasole fino a metà cottura.
Passaggio 5. Mettere i pomodori, i peperoni, le cipolle, i condimenti, il sale, lo zucchero, 50 ml di acqua in una padella smaltata profonda, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti dopo l'ebollizione.
Passaggio 6. Sterilizzare i barattoli e i relativi coperchi a bagnomaria.
Passaggio 7. Riempi i barattoli con il lecho e coprili con i coperchi, puoi usare i coperchi a vite.
Passaggio 8. Metti i barattoli in una padella con acqua, metti un panno sul fondo in modo che i barattoli non scoppino quando riscaldati. Sterilizzare i barattoli di lecho in acqua bollente per 30-35 minuti, quindi chiudere bene i coperchi sui barattoli.
Passaggio 9. Lascia raffreddare i barattoli capovolti e poi mettili in un luogo fresco per conservarli. Anche senza aceto, il lecho verrà conservato a lungo.
Buon appetito!
Lecho classico con aglio
L'antipasto in agrodolce lecho è sempre gradito a tavola. Usando l'aglio nella ricetta, daremo all'insalata un sapore e un aroma speciali. Il lecho secondo questa ricetta viene preparato senza aggiungere aceto.
Ingredienti:
- Peperone dolce – 1,5-2 kg.
- Aglio – 6-7 spicchi.
- Pomodori maturi – 2 kg.
- Zucchero – 1 cucchiaio.
- Olio di semi di girasole – 100 ml.
- Sale – 1 cucchiaio.
- Grani di pepe nero – 6 pz.
- Piselli pimento – 6 pz.
- Chiodi di garofano – 4 pz.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Laviamo e peliamo i pomodori, per fare questo facciamo dei tagli incrociati su ogni verdura, li mettiamo in acqua bollente per un minuto e poi togliamo la pelle. Tagliamo i pomodori a fette e li maciniamo in un tritacarne o in un frullatore.
Passaggio 2. Lavare il peperone, eliminare i gambi, i semi e le partizioni, tagliare il peperone a pezzetti.
Passaggio 3. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con una pressa.
Passaggio 4. Versare la passata di pomodoro risultante nella padella, metterla sul fuoco, cuocere a fuoco medio per 20 minuti dal momento in cui bolle. Quindi aggiungere olio di semi di girasole, zucchero, sale e spezie, mescolare, cuocere per 5 minuti.
Passaggio 5. Aggiungere i peperoni al composto di pomodoro e cuocere per 15-20 minuti dopo che il contenuto della padella bolle.
Passaggio 6. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere l'aglio tritato al lecho, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
Passaggio 7. Sterilizzare i barattoli e mettervi dentro il lecho, arrotolare i coperchi. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare. Il lecho con aglio non deve essere messo in cantina.
Buon appetito!
Lecho classico con cipolle
La ricetta del lecho può includere non solo pomodori e peperoni. Il lecho con cipolle è uno spuntino molto succoso e dal sapore ricco. Quando apri questo involucro in inverno, sentirai immediatamente l'aroma delle verdure mature.
Ingredienti:
- Pomodori maturi – 2 kg.
- Peperone dolce – 2,5 kg.
- Cipolle – 1-1,5 kg.
- Sale fino – 2 cucchiai.
- Zucchero – 1 cucchiaio.
- Olio di semi di girasole – 200 ml.
- Aceto da tavola 9% – 150 ml.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Lavare accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente.
Passo 2.Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
Passaggio 3. Sbucciare il peperone dai semi e dalle membrane, tagliarlo a listarelle.
Passaggio 4. Tagliare i pomodori a pezzetti, versarli in una casseruola e cuocere per 30 minuti. Raffreddare la passata di pomodoro e passarla attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui di buccia. Portare a ebollizione il succo di pomodoro e aggiungere sale, zucchero, aceto e olio vegetale, mescolare e portare a ebollizione.
Passaggio 5. Mettere i peperoni e le cipolle nel succo di pomodoro bollente e cuocere a fuoco lento il contenuto della padella a fuoco medio per 15-20 minuti dopo l'ebollizione.
Passaggio 6. Pre-sterilizzare i barattoli e i coperchi. Versare il lecho in barattoli asciutti e arrotolarli. Coprite i barattoli con qualcosa di caldo finché non si saranno raffreddati. Il lecho risulta molto succoso con molto succo, può essere usato come antipasto separato o come aggiunta a un contorno.
Buon appetito!
Lecho classico con zucchine
Vi offriamo un'altra preparazione di verdure per l'inverno, il lecho con zucchine. Le zucchine sono un ortaggio che può essere combinato con qualsiasi frutta e verdura, di norma rendono qualsiasi combinazione di prodotti più tenera e nutriente.
Ingredienti:
- Zucchine giovani senza semi – 1 kg.
- Pomodori maturi – 500 gr.
- Cipolle – 2-3 pezzi.
- Peperone dolce – 250 gr.
- Olio di semi di girasole – 50 ml.
- Aceto da tavola 9% - 2 cucchiai.
- Peperoncino - a piacere.
- Piselli pimento – 3-4 pezzi.
- Aglio – 3-4 spicchi.
- Zucchero – 40 gr.
- Sale – 1 cucchiaino.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Laviamo i pomodori, li asciughiamo, li mettiamo in acqua bollente e togliamo con cura la buccia, tagliandoli in più fette.
Passaggio 2. Macinare i pomodori con un frullatore o in un tritacarne.
Passaggio 3.Tagliare il peperone in due metà, eliminare il gambo, i semi e le membrane, tagliare la polpa a pezzetti.
Passaggio 4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
Passaggio 5. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
Passaggio 6. Versare la passata di pomodoro in una casseruola, metterla sul fuoco, portare a ebollizione, aggiungere i peperoni, le cipolle e cuocere a fuoco lento l'intero contenuto a fuoco medio per 5-7 minuti.
Passaggio 7. Quindi mettere nella padella le zucchine, l'olio vegetale, l'aceto, i condimenti, il sale e il pepe, mescolare e continuare la cottura per 20 minuti.
Passaggio 8. Sbucciare e schiacciare l'aglio con una pressa, metterlo in una casseruola con il lecho, mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 9. Versare il lecho caldo in barattoli sterilizzati, arrotolarli e lasciarli raffreddare sotto una coperta calda. Tra un paio di giorni il lecho sarà pronto per l'uso.
Buon appetito!
Lecho con zucca
La zucca è un ortaggio molto stravagante, che può essere utilizzato anche nella preparazione dei preparativi per l'inverno. È meglio dare la preferenza ai frutti giovani, la loro buccia non è così forte e bollono meglio.
Ingredienti:
- Peperone dolce – 1 kg.
- Zucca - 1,6 kg.
- Pomodori maturi – 2,5 kg.
- Cipolle – 500 gr.
- Aceto da tavola 9% – 2 cucchiai.
- Sale – 2 cucchiai.
- Zucchero – 0,5 cucchiai.
- Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio.
- Piselli pimento – 6-8 pezzi.
- Aglio – 6-8 spicchi.
Processo di cottura:
Passaggio 1. Lavare la zucca, eliminare la buccia e i semi e tagliarla a cubetti.
Passaggio 2. Sbucciare il peperone dai semi e dalle membrane, tagliarlo a listarelle.
Passaggio 3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Passaggio 4. Lavare i pomodori, tagliare il gambo e tagliarli in più pezzi grandi.Macinare le fette di pomodoro in una purea utilizzando un frullatore o un tritacarne.
Passaggio 5. Versare l'olio di semi di girasole in un grande contenitore smaltato, metterlo sul fuoco, mettere dentro le cipolle tritate e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Quindi aggiungere il pepe alla cipolla e cuocere a fuoco lento per altri 7-9 minuti. Successivamente aggiungere la zucca e, mescolando continuamente, far cuocere le verdure per 10 minuti.
Passaggio 6. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, zucchero, spezie alle verdure e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
Passaggio 7. 5 minuti prima della fine della cottura del lecho, aggiungere l'aglio tritato e l'aceto.
Passaggio 8. Versare il lecho finito con la zucca in barattoli sterilizzati e asciutti, arrotolarli e lasciarli raffreddare sotto una coperta calda. Conserviamo barattoli di lecho in un luogo buio e fresco.
Buon appetito!
Grazie mille per le deliziose ricette!
Ottime ricette. In realtà è possibile cucinare.
L'ho preparato secondo la 1a e la 2a ricetta. Grazie per aver raccolto così tante buone ricette in un unico posto.
Il peso del peperone è preso con il gambo o già sbucciato?
Ciao Valery! Il peso delle verdure nelle ricette è indicato in forma sbucciata.
Tamara, buon pomeriggio GRAZIE, vuol dire che non mi sono sbagliato sul peso netto e l'ho preso.
Buon pomeriggio
Grazie mille per le ricette
Per favore dimmi se prendo la seconda ricetta (3 kg di peperoni + 3 kg di pomodoro + 1,5 kg di carote + 1 kg di cipolla, ecc.) - qual è la soluzione per il lecho? Di questa quantità, quanti litri?
Ciao Natalia! Resa: Barattoli da 8 litri.
La resa al traguardo è di 12 litri!
* * *
Pomodori bolliti - 5l. (Attraverso un setaccio).
Carote fritte - 3 kg. (su una grattugia grossa).
Cipolle fritte - 2 kg.(cubi grandi).
Peperoni rossi - 3 kg. (in cubetti più grandi delle cipolle).
Olio di semi di girasole - 500 g. andato, ma puoi spremere metà al setaccio da cipolle o carote fritte.
Friggere le carote e le cipolle fino a doratura.
A parte cuocere il peperone, nel succo di pomodoro, per 15-20 minuti.
Mescolare le carote con le cipolle e versarle nel succo bollente con pepe. Non appena bolle, aggiungere l'aglio schiacciato, il pepe in grani, il sale e lo zucchero a piacere. Mescolare in barattoli sterilizzati e torcere. Sterilizziamo i vasetti nel microonde. 1 litro al minuto. 2 litri per due. Cuocere i coperchi in acqua bollente. In inverno lo tiriamo fuori e ci godiamo il cibo delizioso
Grazie mille per la ricetta
È fantastico che tutte le ricette siano su un'unica pagina.