Zuppa classica "Kharcho"

La zuppa "Kharcho" è un piatto popolare della cucina caucasica che, grazie alla sua originalità e al suo gusto insuperabile, ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. Questo piatto si differenzia dalle altre zuppe per la sua densità e il ricco gusto speziato con note piccanti. L'abbondanza di erbe fresche e una grande quantità di aglio conferiscono alla zuppa un sapore speciale. E il "clou" principale sono componenti come le noci tritate e la salsa tkemali georgiana. Pertanto, se ti piacciono le combinazioni insolite di ingredienti, la consistenza densa e il ricco brodo con verdure, condimento e riso, assicurati di provare il kharcho e rimarrai con un'impressione gastronomica completa!

Zuppa Kharcho a casa - una ricetta classica

La zuppa Kharcho fatta in casa è una ricca zuppa georgiana che conquisterà tutti gli amanti dei piatti salati e di tutto ciò che è insolito. In questo piatto georgiano troverai ingredienti non tradizionali come costolette di manzo, noci e una ricca salsa tkemali.

1. 
   Come cucinare la zuppa kharcho a casa usando una ricetta classica? Puliamo le costolette di manzo dalle pellicole, sciacquiamo e asciugiamo con tovaglioli di carta. Friggere in olio vegetale fino a formare una caratteristica crosta su tutti i lati.
2. 
   Riempire d'acqua le costolette rosee e rimettere sul fuoco, eliminare la schiuma con una schiumarola e aggiungere la cipolla sbucciata e il sale.
3. 
   Condiamo anche il brodo con pepe in grani e facciamo sobbollire per circa un'ora, coprendolo senza stringere con un coperchio. Trasferisci la carne cotta in un piatto.
4. 
   Filtrare il brodo con un colino fine, separare la carne in fibre e rimetterla nella padella.
5. 
   Tagliate i pomodori trasversalmente e tuffateli in acqua bollente per qualche minuto, poi privateli della pelle. Tritare finemente la seconda cipolla e i pomodori.
6. 
   Versare l'olio vegetale nella padella e scaldare per 2-3 minuti, rosolare le cipolle e versare i pomodori, scaldare per un altro paio di minuti e aggiungere la paprika, il luppolo suneli, l'adika e mescolare bene.
7. 
   Quindi, mescolare la frittura con lo zucchero e la salsa tkemali, mescolando e scaldare per altri 2 minuti.
8. 
   Versare i cereali lavati nel brodo caldo, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
9. 
   Per il condimento, asciugare le noci tritate in una padella asciutta, unire le erbe tritate e l'aglio, passati alla pressa.
10. 
    Versare il composto piccante nella zuppa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
11. 
    Aggiungi noci aromatiche.
12. 
    Dopo 2 minuti, aggiungere il composto di aglio ed erbe aromatiche e mescolare.
13. 
    Buttare nella baia e spegnere il fuoco, lasciare coperto per 15 minuti. La zuppa classica "Kharcho" è pronta! Buon appetito!

Kharcho georgiano con riso

Il kharcho georgiano con riso è il primo piatto, la cui preparazione richiederà almeno due ore, poiché è necessario far bollire adeguatamente la carne per ottenere un brodo forte e ricco. E aggiungendo cereali, spezie e salsa, il cibo è saturo di gusto brillante e aroma incantevole.

Tempo di cottura – 2 ore e 10 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Manzo – 400 gr.
• Cipolle – 1 pz.
• Aglio – 4 denti.
• Riso – 6 cucchiai.
• Carote – 1 pz.
• Olio di semi di girasole - per friggere.
• Salsa Tkemali – 0,5 cucchiai.
• Coriandolo – 5 rametti.
• Noci – 1 manciata.
• Khmeli-suneli – 2 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Acqua – 3 litri.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Riempire la carne con acqua e farla bollire a fuoco medio insieme alla foglia di alloro per 90 minuti.

Passaggio 2. Tritare la carne bollita e rimetterla nella padella.

Passaggio 3. Sbucciare gli ortaggi a radice e sciacquarli con acqua, tagliare la cipolla e l'aglio a cubetti e grattugiare le carote.

Passaggio 4. Allo stesso tempo, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e rosolare leggermente le cipolle.

Passaggio 5. Mettere le cipolle saltate, la salsa tkemali, le carote, il riso nel brodo e cuocere per 10 minuti.

Passaggio 6. Pestare le noci essiccate in un frullatore e unirle con l'aglio.

Passaggio 7. Versare la miscela risultante nella zuppa e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Passaggio 8. Condire il kharcho con coriandolo e condimenti, dopo tre minuti togliere dal fuoco e lasciare coperto per 15 minuti. Cucina e divertiti!

Kharcho classico con manzo, riso e patate

Il kharcho classico con manzo, riso e patate è un piatto sostanzioso e nutriente che, servito in tavola durante il pranzo, ti eviterà la preparazione del secondo piatto, perché una porzione di tale zuppa solleverà a lungo tutti gli assaggiatori dalla fame . Prova una fantastica combinazione di ingredienti!

Tempo di cottura – 1 ora e 45 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 5 litri.

Ingredienti:

• Costolette di manzo – 500 gr.
• Patate – 500 gr.
• Sale - a piacere
• Acqua – 3,5 l.
• Piselli dolci – 7 pz.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Riso – 180 gr.
• Carote – 2 pz.
• Cipolle – 2 pezzi
• Olio vegetale - per friggere.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio.
• Succo di pomodoro – 2 cucchiai.
• Verdi: a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lessare le costolette per un'ora, salare, pepare e condire con pepe in grani e alloro, continuare la cottura finché la carne non si staccherà dalle ossa.

Passaggio 2. Aggiungere piccole fette di patate sbucciate al ricco brodo.

Passaggio 3. Versare il riso accuratamente lavato nella miscela bollente.

Passaggio 4. Nel frattempo, scaldare l'olio vegetale e rosolare le carote grattugiate e le cipolle tritate.

Passaggio 5. Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure ammorbidite.

Passaggio 6. Dopo un paio di minuti, versare il contenuto della padella con il succo di pomodoro e cuocere a fuoco lento il composto per 8-10 minuti. Separare la carne dalle ossa e versare nuovamente la carne nella padella.

Passaggio 7. Trasferire il composto di frittura sulle patate e sul riso finiti, cuocere per altri 5 minuti e aggiungere sale se necessario.

Passaggio 8. Versare il kharcho nei piatti, decorare con le erbe e assaggiare. Buon appetito!

Kharcho di maiale a casa

Il kharcho di maiale fatto in casa è un primo piatto georgiano che, una volta provato, è semplicemente impossibile da dimenticare! L'intero segreto del piatto risiede nell'aroma di nocciola insuperabile, nella consistenza densa e nel brodo forte, che combina perfettamente tutti gli ingredienti.

Tempo di cottura – 1 ora e 10 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Polpa di maiale – 400 gr.
• Riso – 5 cucchiai.
• Gheriglio di noce – 0,5 cucchiai.
• Patate – 4 pz.
• Cipolle – 1 pz.
• Carota – 1 pz.
• Aglio – 4 denti.
• Olio vegetale - per friggere.
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai.
• Prezzemolo – 5 rametti.
• Radice di prezzemolo – 50 gr.
• Miscela di pepe in grani – 0,5 cucchiaini.
• Khmeli-suneli – 0,5 cucchiaini.
• Acqua – 2 litri.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare la carne lavata a fettine e metterla in una padella.

Passaggio 2. Aggiungere una miscela di peperoni, sale e radice di prezzemolo al maiale, aggiungere acqua e cuocere per 40-45 minuti, quindi eliminare le radici.

Passaggio 3. Asciugare le noci in una padella asciutta e sbatterle in un frullatore in briciole grossolane.

Passaggio 4. Sbucciare le verdure, lavarle e tagliarle a cubetti.

Passaggio 5. Nell'olio vegetale caldo, rosolare leggermente le cipolle e le carote.

Passaggio 6. Mescolare le verdure dorate con il luppolo suneli, il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Passaggio 7. Aggiungere le verdure in salsa, le patate, le noci e il riso al brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Passaggio 8. Integrare il cibo con erbe aromatiche tritate, aglio e sale. Dopo 5 minuti, spegnete la fiamma e lasciate il kharcho sotto il coperchio per 15 minuti. Servire caldo e buon appetito. Buon appetito!

Vero kharcho di agnello con riso

Il vero kharcho di agnello con riso è un piatto tradizionale georgiano, che molti anni fa ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie al suo gusto brillante e insolito, ottenuto grazie alla combinazione originale di spezie, carne e noci con coriandolo.

Tempo di cottura – 1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 5.

Ingredienti:

• Agnello – 500 gr.
• Riso – 100 gr.
• Salsa Tkemali – 80 gr.
• Peperone dolce – 1 pz.
• Cipolle – 2 pezzi
• Carote – 1 pz.
• Noce – 100 gr.
• Khmeli-suneli – 1 cucchiaio.
• Pepe rosso macinato – 1 cucchiaino.
• Concentrato di pomodoro – 60 gr.
• Coriandolo – 40 gr.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare l'agnello pulito e lavato in modo casuale e, aggiungendo acqua, cuocere a fuoco lento fino a cottura, eliminando tutta la schiuma. Se c'è del grasso, tagliatelo e mettetelo da parte.

Passaggio 2. Sciogliere la coda grassa o il grasso e friggere le carote grattugiate e i cubetti di cipolla finché non si ammorbidiscono.

Passaggio 3. Aggiungere alla frittura i cubetti di peperone dolce, la salsa tkemali e il concentrato di pomodoro, mescolare e spegnere il fuoco.

Passaggio 4. Tritare finemente le noci con un coltello, tritare il coriandolo lavato e asciugato.

Passaggio 5. Togliere l'agnello dal brodo e tritarlo, rimetterlo nel brodo filtrato insieme al riso. Far bollire per 10 minuti e aggiungere tostatura, noci, luppolo suneli, pepe, sale, coriandolo.

Passaggio 6. Cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 5-7 minuti e toglierla dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare fermentare un po'.

Passaggio 7. Versare il kharcho nelle zuppiere e prelevare immediatamente un campione. Buon appetito!

Kharcho con riso e concentrato di pomodoro

Kharcho con riso e concentrato di pomodoro, cucinato con pollo affumicato: questo è un primo piatto squisito che, una volta provato, ricorderai per il resto della tua vita! Affinché il cibo risulti ricco e aromatico, è molto importante aggiungere una generosa quantità di spezie ed erbe fresche.

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Pollo affumicato – 250 gr.
• Riso – 50 gr.
• Carota – 1 pz.
• Pomodori – 4 pezzi
• Aglio – 1 testa
• Cipolle – 1 pz.
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai.
• Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Basilico viola - per la decorazione.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prepara tutto ciò di cui hai bisogno: sbuccia e risciacqua gli ortaggi a radice, lava i cereali.

Passaggio 2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio, tagliare a cubetti i pomodori e le carote.

Passaggio 3. Tagliare a pezzi la carne affumicata o separare le fibre.

Passaggio 4. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola e rosolare le fette di carota e cipolla.

Passaggio 5. Mescolare la frittura con pomodori e concentrato di pomodoro, friggere per altri 5 minuti.

Passaggio 6. Aggiungere carne e cereali, aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Passaggio 7. Condire il cibo con aglio tritato, pepe macinato e sale, mescolare e togliere dal fuoco dopo 5 minuti.

Passaggio 8. Versare la zuppa nelle ciotole, guarnire le porzioni con foglie di basilico viola fresco e buon appetito. Buon appetito!

Kharcho di pollo fatto in casa

Il kharcho di pollo fatto in casa non è una versione del tutto originale della preparazione della zuppa caucasica, tuttavia, sostituendo la carne con il pollame, il cibo non perde la sua autenticità e sapore. Questa ricetta è più adatta per chi preferisce brodi leggeri e magri.

Tempo di cottura – 60 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Riso – 2 cucchiai.
• Petto di pollo – 300 gr.
• Cipolle – 1 pz.
• Aglio – 1 testa
• Polvere di pomodoro – 120 gr.
• Khmeli-suneli – 0,5 cucchiaini.
• Coriandolo – 40 gr.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Acqua – 1,3 l.
• Sale – 0,3 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 0,3 cucchiaini.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lessare il petto fino a cottura, sciacquare i cereali finché l'acqua non sarà limpida.

Passaggio 2. Togliere il pollo dal brodo, aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20 minuti.

Passaggio 3. Diluire la polvere di pomodoro in acqua fino a ottenere una consistenza pastosa.

Passaggio 4. Friggere pezzetti di cipolla in olio vegetale e mescolare con il composto di pomodoro e una piccola quantità di brodo, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

Passaggio 5. Nel frattempo tritare la carne e versarla nel brodo insieme al riso.

Passaggio 6. Nel momento in cui i cereali sono cotti, metteteli nella zuppa, aggiungete sale, coriandolo, alloro, luppolo suneli, aglio tritato e pepe macinato, mescolate tutto energicamente.

Passaggio 7. Servire il primo piatto e invitare i membri della famiglia a tavola. Buon appetito!

Kharcho georgiano con noci

Il kharcho georgiano con noci è una zuppa sostanziosa e densa che si adatterà sicuramente alla dieta di tutti gli amanti dei piatti piccanti e speziati dal gusto originale e dall'aroma brillante. Oltre alla carne e alle noci, avremo bisogno anche di alimenti come verdure, riso e, ovviamente, coriandolo.

Tempo di cottura - 2 ore

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 7-8.

Ingredienti:

• Petto di manzo con costolette – 700 gr.
• Riso – 200 gr.
• Brodo di manzo – 1 cucchiaio.
• Noci tritate – 100 gr.
• Cipolle – 1 pz.
• Pomodori – 2 pezzi
• Aglio – 2 denti.
• Coriandolo – 15 gr.
• Salsa Tkemali - a piacere
• Khops-suneli: a piacere.
• Adjika: a piacere.
• Verdi: a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Burro – per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa cuocere il brodo di manzo, lavare accuratamente il riso, tagliare i pomodori a cubetti e frullare le erbe aromatiche e l'aglio in un frullatore.

Passaggio 2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli o cubetti.

Passaggio 3. Raffreddare la carne bollita e smontarla a pezzi, separando la polpa dalle ossa e dalle vene.

Passaggio 4. Mescolare l'aglio e le erbe aromatiche con le noci, tritate attraverso un tritacarne.

Passaggio 5. Rosolare la cipolla nel burro e aggiungere la carne di manzo, così come i pomodori con l'adika, versare il brodo di manzo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 10 minuti.

Passaggio 6. Versare il riso nella padella e far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere la carne e portare a ebollizione. Aggiungere il luppolo suneli e la salsa tkemali con coriandolo, cuocere a fuoco lento fino a quando i cereali sono pronti e aggiungere la pasta di aglio e noci. Aggiustare di sale e pepe, a seconda dei vostri gusti, e lasciare coperto per 15 minuti.

Passaggio 7. Servire l'appetitoso kharcho in tavola senza aspettare che si raffreddi e godersi il pasto. Buon appetito!

Kharcho classico con salsa tkemali

Il kharcho classico con salsa tkemali è il biglietto da visita della Georgia, che può essere facilmente riprodotto nella vostra cucina, utilizzando solo i prodotti che avete in casa o che vendete al supermercato più vicino. Tuffati in questa ricetta deliziosa e piccante e non te ne pentirai perché è assolutamente deliziosa!

Tempo di cottura – 60 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 5.

Ingredienti:

• Manzo – 300 gr.
• Cipolle – 100 gr.
• Riso – 200 gr.
• Salsa Tkemali – 70 gr.
• Concentrato di pomodoro – 50 gr.
• Acqua – 2 litri.
• Aglio – 3 denti.
• Sale - a piacere.
• Spezie - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passo 1.Tagliare la polpa di manzo a fettine e versarla in una casseruola, cuocere per 30-40 minuti, aggiungere acqua.

Passaggio 2. Lavare accuratamente il riso e immergerlo in acqua fredda per 20 minuti.

Passaggio 3. "Liberiamo" le cipolle dalle bucce e le tritiamo.

Passaggio 4. Soffriggere le verdure a fette in olio vegetale fino a doratura.

Passaggio 5. Unire la cipolla rosolata con qualche cucchiaio di brodo e concentrato di pomodoro, far evaporare leggermente il liquido.

Passaggio 6. Mettere i chicchi e arrostirli nel brodo bollente e mescolare.

Passaggio 7. Un paio di minuti prima che sia pronto, aggiungere la salsa tkemali, l'aglio, il sale e le spezie piccanti al kharcho.

Passaggio 8. Versare il cibo nelle ciotole e iniziare il pasto. Buon appetito!

Zuppa Kharcho con orzo

La zuppa Kharcho con orzo è una versione completamente nuova della tradizionale zuppa caucasica, che di solito viene cucinata con riso. Tuttavia, sostituendo un chicco con un altro, le caratteristiche gustative della zuppa non si deteriorano, ma cambiano solo. Pertanto, se ti piacciono gli esperimenti, questa ricetta fa sicuramente per te!

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Agnello – 500 gr.
• Carote – 2 pz.
• Orzo perlato – 1 cucchiaio.
• Cipolle – 2 pezzi
• Patate – 5 pz.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio.
• Prezzemolo – 20 gr.
• Aglio - a piacere
• Sale - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare l'agnello a pezzi e rosolarlo in olio vegetale caldo.

Passaggio 2. Riempire la carne fritta con acqua e cuocere a fuoco moderato.

Passaggio 3. Gettare le fette di patate nel brodo bollente.

Passaggio 4. Aggiungere la cipolla tritata (1 pz.) e i bastoncini di carota (1 pz.).

Passaggio 5.Macinare gli ortaggi a radice rimanenti e rosolarli in olio vegetale fino a renderli morbidi, unirli con l'aglio passato alla pressa, il concentrato di pomodoro e il pepe.

Passaggio 6. Cuocere a fuoco lento l'arrosto per 7-9 minuti e aggiungerlo alla zuppa.

Passaggio 7. Aggiungere l'orzo perlato e cuocere a fuoco basso finché i cereali non saranno pronti.

Passaggio 8. Prima di servire, decorare con erbe aromatiche e condire. Buon appetito!