Classico di Lagmann

Il lagman classico è una zuppa originaria dell'Asia centrale, dove viene spesso preparata sia nei giorni feriali che festivi. La componente principale e costante del lagman sono i tradizionali noodles orientali allungati e tutti gli altri ingredienti di questo piatto, carne e verdure, sono intercambiabili. Ad esempio, puoi prendere agnello, capra, carne di cavallo o manzo come ingrediente di carne, e in Europa mettono carne di maiale e pollame nel lagman.

Puoi anche utilizzare una varietà di verdure: patate, fagioli, daikon, peperoni, melanzane, ecc.

Lagman classico a casa: ricetta passo passo

Un classico lagman di manzo in casseruola può essere il primo o il secondo piatto: tutto dipende dalla quantità di brodo in cui vengono cotte la carne e le verdure con l'aggiunta di condimenti aromatici.Questo piatto ricco e nutriente non è difficile da cuocere a fuoco lento in una casseruola, ma è meglio usare un calderone a pareti spesse in modo che nulla bruci. Puoi allungare tu stesso le tagliatelle per lagman dall'impasto fatto in casa, ma sarà più veloce preparare un piatto con le tagliatelle del negozio.

1. 
   Il classico lagman è preparato in modo molto semplice secondo la ricetta passo passo. Lavare la carne, eliminare i tendini. Tagliare la carne a cubetti non più spessi di 1,5-2 cm, scaldare una padella, una casseruola a pareti spesse o un calderone, quindi scaldare lì l'olio vegetale. Aggiungere un po 'di pepe e cumino all'olio, dopo un minuto aggiungere la carne di manzo e farla rosolare, mescolando, a fuoco vivace per non più di tre minuti.
2. 
   A questo punto le verdure dovrebbero già essere sbucciate e lavate. Tagliare la cipolla e le carote a semianelli, aggiungerle alla carne e friggere il tutto, mescolando. Successivamente aggiungere le patate tagliate a cubetti nel contenitore e friggere il tutto insieme. Per evitare che verdure e carne brucino, abbassare la fiamma.
3. 
   Aggiungere i fagiolini tritati grossolanamente, le melanzane tritate (devono prima essere messe a bagno per eliminare l'amarezza), i pomodori e la salsa di pomodoro. Salare e mescolare la carne con le verdure, cuocere a fuoco lento il tutto per 5-7 minuti. Il fuoco è piccolo.
4. 
   Aggiungere nel contenitore il peperone tagliato a cubetti (è meglio prenderne uno multicolore per renderlo più bello) e il sedano. Inoltre, ora è il momento di aggiungere l'aglio tritato e la miscela di spezie orientali macinate. Fai bollire tutto insieme, mescolando per 2-3 minuti.
5. 
   Aggiungere un litro di acqua calda nel contenitore e, quando bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. 
   Durante questo tempo, cuocere le tagliatelle in una casseruola. Se lo trovi, acquista noodles speciali per lagman. Cuocere 400-500 grammi di tagliatelle in due litri di acqua calda fino a cottura completa. Una volta pronte, scolate le tagliatelle in uno scolapasta.
7. 
   Al classico lagman finito, aggiungi un po 'più di aglio fresco tritato e coriandolo fresco tritato per insaporire. Spegni il fornello e lascia riposare il lagman per 5-10 minuti sotto il coperchio. Servire il classico lagman in ciotole ampie o piatti fondi, adagiando le tagliatelle e versando sopra il sugo di carne e verdure.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per lagman di maiale con tagliatelle

Un lagman ricco, molto abbondante e ipercalorico può essere preparato con carne di maiale con noodles. Utilizza un classico set di spezie per lagman (cumino, coriandolo, pepe nero macinato, paprika, peperoncino); se lo trovi in ​​saldo aggiungi il pepe di Sichuan, che ha un gusto davvero unico, ricorda i chiodi di garofano e viene aggiunto al piatto poco prima della cottura, per non perdere il suo aroma. Puoi anche acquistare un set di spezie già pronto per lagman, è adatto anche un set di spezie per pilaf.

Ingredienti:

• Maiale magro – 0,6-0,8 kg.
• Peperoni – 2 pz.
• Patate – 4-5 pezzi
• Pomodori – 3-4 pezzi.
• Carote – 2 pz.
• Cipolle – 3-4 pezzi.
• Sale - a piacere.
• Peperoncino - a piacere.
• Aglio – 1 testa.
• Condimento per lagman – 1-2 cucchiai. l.
• Coriandolo verde o prezzemolo - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziare a preparare il piatto lavando, sbucciando e tagliando tutte le verdure a cubetti, le cipolle a semianelli e le carote a rondelle. Assumiamo la possibilità di tagliare a listarelle tutte le verdure, tranne le cipolle. Prendi carote grandi, molte vengono tradizionalmente aggiunte al lagman.

Passaggio 2. Successivamente, tagliare il maiale a cubetti, quindi metterlo prima in un calderone con olio vegetale riscaldato e friggerlo, mescolando su tutti i lati, in modo che la carne abbia una crosta.

Passaggio 3. Quando appare la crosta, aggiungere cipolle e carote alla carne, mescolare e friggere il tutto insieme.

Passaggio 4. Successivamente aggiungere peperoni, pomodori, un po 'd'acqua bollente, sale e spezie a piacere. Fai bollire il piatto per 3-5 minuti.

Passaggio 5. Quindi aggiungere le patate tritate e aggiungere abbastanza acqua bollente da coprire tutto fino in cima. Cuocere a fuoco lento il lagman fino a quando le patate e la carne saranno tenere.

Passaggio 6. A questo punto, far bollire le tagliatelle in un contenitore separato.

Passaggio 7. Aggiungere le erbe tritate e l'aglio a piacere al lagman finito, lasciare fermentare sotto il coperchio per 10 minuti per raggiungere il gusto.

Passaggio 8. Mettere le tagliatelle nelle ciotole, versare sopra la salsa densa con carne e verdure. Mangia lagman caldo.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per il lagman di pollo

Il lagman di pollo è una degna alternativa al classico lagman di agnello o di manzo: anche il piatto è molto gustoso, ma più dietetico.Se vuoi provare a cucinare il lagman per la prima volta, ti consigliamo di iniziare con questa semplice ricetta, perché è quasi impossibile rovinare il pollo!

Ingredienti:

• Pollo – 0,8 kg.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Pomodori – 2 pezzi
• Peperone – 1 pz.
• Carote – 2 pz.
• Tagliatelle – 0,5 kg.
• Adika – 1 cucchiaino.
• Sale - a piacere.
• Concentrato di pomodoro o salsa – 1-2 cucchiai. l.
• Miscela di spezie per lagman - a piacere.
• Pepe rosso e nero macinato - a piacere.
• Grani di pepe nero - a piacere.
• Erbe fresche e aglio - a piacere.
• Piccola verdura da friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa lavate, sbucciate e tagliate a cubetti tutte le verdure in modo da poter preparare velocemente il lagman. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a fettine sottili e pepare a piacere. Metterli in contenitori separati.

Passaggio 2. Successivamente, dividere il pollo lavato e asciugato insieme alla pelle in porzioni, quindi friggerle fino a ottenere una bella crosta in olio vegetale riscaldato su tutti i lati. Puoi cucinare il lagman in una padella profonda o in un calderone o in una padella con pareti spesse.

Passaggio 3. Aggiungere la cipolla al pollo, soffriggere insieme fino a quando la cipolla sarà dorata.

Passaggio 4. Aggiungere carote e peperoni e friggerli un po'.

Passaggio 5. Aggiungere i condimenti, l'adika, il sale e un po' di acqua bollente. Fai bollire tutto insieme sotto il coperchio per 10-15 minuti a fuoco basso.

Passaggio 6. Successivamente, aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro, aggiungere altro sale se necessario e aggiungere abbastanza acqua bollente per coprire il contenuto del recipiente di cottura fino alla parte superiore delle verdure.

Passaggio 7. Cuocere a fuoco lento il lagman fino a cottura sotto il coperchio.

Passaggio 8. Lessare le tagliatelle finché sono teneri, aggiungendo sale all'acqua (le tagliatelle possono essere sostituite con spaghetti o qualsiasi altra pasta).

Passaggio 9Quando la carne e le verdure in salsa densa saranno completamente stufate, cospargetela con le erbe tritate, aggiungete l'aglio o lasciate cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10-15 minuti.

Passaggio 10. Disporre le tagliatelle calde e scolate in piatti fondi, versare sopra la salsa e aggiungere il pollo.

Buon appetito!

Lagman di agnello con tagliatelle fatte in casa

Una salsa densa molto gustosa per lagman può essere preparata utilizzando l'agnello giovane. Il lagman di agnello con tagliatelle fatte in casa è un classico della cucina orientale. Ti offriamo la sua ricetta passo passo.

Ingredienti:

Per le tagliatelle:

• Farina di grano tenero premium – 1 kg.
• Uovo di gallina – 3-4 pezzi.
• Acqua: quanto richiederà l'impasto.
• Sale – 1 cucchiaino.

Per la salsa:

• Agnello – 0,6-0,8 kg.
• Peperoni – 2-3 pezzi.
• Pomodori – 3 pezzi
• Carote – 2 pz.
• Daikon – 0,3 kg.
• Cipolle – 3-4 pezzi.
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
• Curcuma macinata – 1 cucchiaino.
• Paprica macinata – 1 – cucchiaino.
• Peperoncino macinato - a piacere.
• Coriandolo fresco - a piacere.
• Aglio - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prepariamo le tagliatelle fatte in casa per lagman. Aggiungete alla farina tutte le uova, il sale, un po' di acqua fredda e lavorate bene l'impasto. Aggiungete abbastanza acqua in modo da avere un impasto dalla consistenza simile agli gnocchi fatti in casa. A volte preparano le tagliatelle per lagman senza aggiungere acqua.

Passaggio 2. Stendere l'impasto in una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare sul bancone.

Passaggio 3. Tritare l'agnello a pezzetti e metterlo in un calderone, dove è già stata riscaldata una piccola quantità di olio vegetale. Se l'agnello è grasso aggiungete solo un filo d'olio.

Passaggio 4. Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla all'agnello, non lesinare sulla cipolla, si sposa bene con qualsiasi carne, soprattutto con l'agnello.

Passaggio 5.Successivamente aggiungere sale, spezie, mescolare con carne e cipolle, aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua calda.

Passaggio 6. Cuocere a fuoco lento l'agnello a fuoco basso per 5 minuti. Successivamente, è necessario aggiungere 1,5-2 litri di acqua e cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti.

Passaggio 7. Tritare grossolanamente le carote, l'aglio e il ravanello dolce - daikon, peperone e pomodori.

Passaggio 8. Aggiungere tutte le verdure all'agnello e aggiungere acqua bollente fino a coprire il contenuto del calderone. Aggiungi sale a piacere. Non mescolare le verdure in modo che non si diffondano nel porridge, cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure e la carne saranno completamente cotte. Copri il calderone con un coperchio.

Passaggio 9: Ora è il momento di cuocere le tagliatelle. Dividere l'impasto in 3-4 parti, ciascuna parte deve essere arrotolata sottilmente in un piatto lungo, quindi arrotolata in un rotolo e tagliata trasversalmente in strisce sottili: ecco come si ottengono le tagliatelle.

Passaggio 10. Lessare le tagliatelle finché sono teneri in acqua bollente, che deve essere salata. Tempo di cottura – 2-3 minuti.

Passaggio 11. Scolare le tagliatelle fatte in casa in uno scolapasta e posizionarle su piatti orientali profondi - ciotole grandi. Cospargere sulle tagliatelle l'eventuale grasso che si raccoglie sulla superficie del ragù.

Passaggio 12. Quindi, adagiare i pezzi di agnello e le verdure, versarvi sopra la salsa. Cospargere il coriandolo tritato su tutto. Mangia lagman con agnello solo caldo!

Buon appetito!

Classica ricetta passo-passo per lagman in una pentola a cottura lenta

Il lagman in pentola a cottura lenta è un piatto adattato alla cucina occidentale, con radici nell'Asia centrale, dove viene spesso preparato in un grande calderone all'aria aperta, e le tagliatelle vengono tirate fuori a mano secondo una ricetta speciale. Ma nessuno ci vieta di usare le tagliatelle del negozio e di preparare il sugo di carne secondo una ricetta più semplificata. E il risultato non sarà peggiore!

Ingredienti:

• Maiale – 0,7 kg.
• Tagliatelle Lagman – 0,4-0,5 kg.
• Condimenti per lagman - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Peperoni dolci – 1-2 pezzi.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Carote – 2 pz.
• Pomodori – 2-3 pezzi.
• Patate – 3-4 pezzi.
• Aglio - a piacere.
• Acqua – 2 bicchieri.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare il maiale (o qualsiasi altra carne) in piccole porzioni, quindi scaldare l'olio vegetale in una pentola a cottura lenta, attivando la modalità "Frittura". Il tempo di frittura per la carne è di 10-12 minuti.

Passaggio 2. A questo punto sbucciate la cipolla, tagliatela a semianelli e aggiungetela alla carne 5 minuti prima della fine della frittura. Friggere, mescolando in modo che la cipolla non bruci.

Passaggio 3. Tagliare a cubetti le carote, i peperoni e le patate, quindi aggiungere il tutto nella ciotola del multicooker. Maiale salato e verdure a piacere.

Passaggio 4. Infine aggiungere i pomodori a cubetti e l'aglio tritato.

Passaggio 5. È necessario aggiungere spezie come cumino, pepe in grani, paprika macinata e coriandolo al lagman con carne di maiale. Se lo si desidera, utilizzare anche le spezie per il pilaf.

Passaggio 6. Infine, aggiungere acqua calda, salare il piatto a piacere e cuocere a fuoco lento il lagman in modalità "Spezzatino" per 1 ora.

Passaggio 7. Quando la carne e le verdure saranno cotte, lasciatele in infusione sotto il coperchio, mentre in questo momento lessate le tagliatelle in acqua salata finché saranno tenere e scolatele.

Passaggio 8. Servire il lagman disponendo le verdure e la carne in salsa sulle tagliatelle calde.

Buon appetito!

Come cucinare il lagman in un calderone: ricetta passo passo

Un calderone è un contenitore indispensabile per stufare carne e verdure non solo per strada, ma anche a casa; le sue pareti e il fondo spessi e resistenti resistono a lungo e emanano bene il calore.Un abbondante lagman in un calderone può essere preparato nel cortile o da qualche parte all'aperto per una grande compagnia con qualsiasi carne, ma il modo più veloce per stufarlo con le verdure è il maiale fresco, il vitello o il pollo. Naturalmente, anche gli amanti dell'agnello o del manzo possono utilizzare questo tipo di componente di carne del lagman.

Ingredienti:

• Olio vegetale - per friggere.
• Carne – 1-1,3 kg.
• Cipolla – 0,4 kg.
• Carote – 0,4 kg.
• Pomodori – 0,3 kg.
• Peperoni – 3-4 pezzi.
• Fagiolini – 0,2 kg.
• Sedano – 2-3 gambi.
• Aglio – 1 testa.
• Sale - a piacere.
• Anice stellato, cumino, coriandolo, pepe macinato, paprika - a piacere.
• Coriandolo verde, prezzemolo - 1 mazzetto.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lavare e sbucciare tutte le verdure in anticipo. Tagliare la cipolla a semianelli, il peperone e le carote a listarelle sottili. Se sono lunghi, tagliate i fagiolini a pezzetti. Tritare il sedano a cubetti e i pomodori a fettine.

Passaggio 2. Scaldare l'olio vegetale in un calderone, quindi inserire la carne, tagliata in porzioni. Friggere la carne finché non avrà una crosticina su tutti i lati, mantenendo il fuoco alto. Se stai cucinando l'agnello, non è necessario aggiungere olio, ma sostituiscilo con grasso di coda.

Passaggio 3. Aggiungere carote e cipolle alla carne fritta; mescolando, friggere per altri 5-10 minuti.

Passaggio 4. Successivamente, aggiungere peperoni e pomodori e, dopo 5 minuti, aggiungere i baccelli.

Passaggio 5. Quando tutto sarà ben fritto, aggiungere le spezie e il sale. Ricordatevi di girare con attenzione il contenuto con una spatola o una schiumarola, ma non con un cucchiaio, per non schiacciare le verdure in porridge.

Passaggio 6. Aggiungere acqua calda, dovrebbe essercene abbastanza da coprire l'intero contenuto del calderone fino alla parte superiore delle verdure.

Passaggio 7. Cuocere a fuoco lento la carne e le verdure a fuoco basso per 15-20 minuti.

Passaggio 8Quando tutto sarà ben cotto, aggiungere il sedano tritato e gli spicchi d'aglio sbucciati, oltre al coriandolo o al prezzemolo tritati. Copri il calderone con un coperchio e lascia fermentare bene il lagman.

Passaggio 9. Lessare le tagliatelle in una casseruola finché sono teneri in acqua salata.

Passaggio 10. Mangiare il lagman come zuppa densa o come piatto principale. Se vuoi una zuppa, aggiungi più acqua al calderone mentre fai sobbollire. Metti le tagliatelle in ciotole o piatti profondi e aggiungi sopra la carne e le verdure, versando sopra la salsa.

Buon appetito!

Lagman molto gustoso in stile uzbeko

Nonostante il lagman sia un piatto nazionale in Uzbekistan, anche lì viene preparato in modo diverso in ogni regione. Quindi, in alcuni posti aggiungono fagiolini e ravanello daikon al lagman, e in altri aggiungono patate. Non è così importante che tipo di componenti vegetali saranno nel tuo lagman. Se vuoi farlo in stile uzbeko, è molto più importante che tu riceva un piatto orientale e non il solito sugo con la pasta. Ciò che dà al lagman il suo vero gusto sono i condimenti aromatici e specifici.

Ingredienti:

• Manzo – 0,5-0,8 kg.
• Peperoni dolci – 2-3 pezzi.
• Cavolo bianco – 200 gr.
• Sedano picciolo – 2 pz.
• Pomodori – 2-3 pezzi.
• Peperoncino piccante – 1 pz.
• Ravanello verde – 1 pz.
• Cipolla – 2 pezzi
• Carote – 2 pz.
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
• Aglio - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Coriandolo macinato – 1 cucchiaino.
• Adika – 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale - per friggere.
• Paprica secca – 1 cucchiaino.
• Tagliatelle – 0,5 kg.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare le carote sbucciate a strisce molto sottili, come è consuetudine in Uzbekistan, e la cipolla a cubetti.

Passaggio 2. Friggere la carne tagliata a cubetti in un calderone fino a doratura in olio bollente.

Passaggio 3.Aggiungete le cipolle e le carote, fate soffriggere ancora per qualche minuto e poi aggiungete un po' di sale.

Passaggio 4. Tritare a cubetti il ​​cavolo cappuccio, il sedano a stelo e il ravanello daikon verde dolce.

Passaggio 5. Fai lo stesso con pomodori e peperoni, assicurati di rimuovere i semi dai peperoni. Se lo si desidera, il peperoncino viene aggiunto al lagman.

Passaggio 6. Dopo che la carne è stata bollita con cipolle e carote, aggiungere i pomodori e i peperoni nel calderone e friggere il tutto insieme per qualche altro minuto.

Passaggio 7. Aggiungere il sedano, il cavolo e il daikon al lagman.

Passaggio 8. Aggiungere sale, concentrato di pomodoro e spezie, friggere, mescolando ancora per un paio di minuti.

Passaggio 9. Versare l'acqua calda, che dovrebbe coprire il contenuto del calderone, sulla parte superiore delle verdure e lasciare cuocere a fuoco lento finché sono teneri a fuoco basso. Copri il calderone con un coperchio.

Passaggio 10. Quando il lagman sarà stufato, assaggiatelo e aggiungete un po' di zucchero, se risulta acido, mescolate bene e fate bollire per un altro minuto.

Passaggio 11. Infine, aggiungi l'aglio tritato al lagman in stile uzbeko, copri il calderone con un coperchio e lascia fermentare il piatto mentre le tagliatelle sono cotte.

Passaggio 12. Lessate le tagliatelle a parte, se non ne trovate fate bollire la pasta lunga. Scolare le tagliatelle.

Passaggio 13. Disporre le tagliatelle in piatti fondi e versarvi sopra una salsa densa di carne e verdure. Cospargere con erbe fresche e mangiare il piatto caldo.

Buon appetito!

Lagman abbondante con patate

Il Lagman con patate risulta essere molto soddisfacente. Questo piatto può diventare il tuo preferito se impari a cucinarlo con le tagliatelle fatte in casa. Inoltre, non è affatto così difficile come sembra. Quindi iniziamo!

Ingredienti:

Per le tagliatelle:

• Farina – 200 gr.
• Uova – 2 pz.
• Sale – 0,5 cucchiaini.

Per il sugo:

• Carne disossata – 600 gr.
• Carote – 1-2 pezzi.
• Cipolla – 2 pezzi
• Ravanello – 1 pz.
• Pomodori – 2 pezzi (o concentrato di pomodoro).
• Peperoni – 2 pz.
• Peperoncino piccante – 1 pz.
• Patate – 4 pz.
• Olio vegetale - per friggere.
• Aglio - a piacere.
• Spezie (coriandolo, luppolo suneli, pepe nero macinato, paprika) - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Verdi: a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. In una padella o in un calderone profondo, friggere la carne, tagliata in porzioni, a pezzi.

Passaggio 2. Tagliare in anticipo le verdure: carote e ravanelli, così come i peperoni, a strisce o cubetti. La cipolla viene tagliata a semianelli e l'aglio viene tritato con un coltello. Tagliate i pomodori a fette e le patate a cubetti più grandi.

Passaggio 3. Aggiungere le verdure al calderone per friggere con la carne nel seguente ordine: cipolle, carote, peperoni, ravanelli e pomodori (o concentrato di pomodoro).

Passaggio 4: quindi aggiungere le patate.

Passaggio 5. Quando il contenuto del calderone sarà fritto, aggiungere sale a piacere e condire con le spezie.

Passaggio 6. Versare acqua bollente su tutto in modo che l'acqua copra le verdure. Se necessario, aggiungere altro sale.

Passaggio 7. Cuocere a fuoco lento le verdure e la carne finché sono teneri, coperti e a fuoco basso.

Passaggio 8. Quando tutto è pronto, se lo si desidera, aggiungere l'aglio tritato finemente al piatto e coprire con un coperchio per lasciarlo riposare e raffreddare un po'.

Passaggio 9: preparare le tagliatelle. Versare la farina, il sale in una ciotola, aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Se necessario aggiungete un po' di acqua fredda (non più di 50 ml) per rendere l'impasto più morbido.

Passaggio 10. Stendere l'impasto in una palla, coprirla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.

Passaggio 11. Successivamente, stendere l'impasto in una frittella molto sottile (puoi arrotolarla in più strati sottili, sarà più facile). Arrotolare la frittella in un tubo, quindi tagliarla trasversalmente a strisce: queste sono tagliatelle.

Passaggio 12. Mettere le tagliatelle in acqua bollente salata e cuocere per non più di 3-4 minuti.

Passaggio 13Per servire, disporre le tagliatelle in piatti fondi e condire con il sugo di carne e verdure. Se lo si desidera, cospargere con coriandolo fresco o prezzemolo tritato.

Buon appetito!

Lagman con ravanello e tagliatelle fatte in casa

Il lagman con ravanello daikon con noodles fatti in casa è un lagman tradizionale della cucina uzbeka. Il ravanello daikon bianco o rosa, a differenza del nostro ravanello nero rotondo, è un ortaggio a radice relativamente dolce con solo una leggera amarezza.

Ingredienti:

• Manzo o maiale – 400 gr.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Carote – 2 pz.
• Peperoni – 2 pz.
• Daikon – 1 pz.
• Pomodori – 2-3 pezzi.
• Aglio - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Erbe fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo) - a piacere.
• Spezie (cumino, coriandolo, paprika, pepe macinato) - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Tagliatelle – 300-400 gr.
• Acqua bollita – secondo necessità.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lavare, sbucciare e tagliare tutte le verdure: cipolle, pomodori, ravanelli, peperoni - a cubetti, le carote possono essere grattugiate e l'aglio può essere tritato con un coltello.

Passaggio 2. Lavare e tagliare la carne in porzioni (può essere anche agnello, capra o pollo).

Passaggio 3. Friggere i pezzi di carne in olio bollente finché non saranno leggermente incrostati.

Passaggio 4. Aggiungere la cipolla, il sale e le spezie alla carne, quindi friggere rapidamente fino a quando la cipolla diventa dorata.

Passaggio 5. Aggiungere carote, ravanelli e peperoni e rosolare il tutto, mescolando, per circa 7-10 minuti a fuoco basso.

Passaggio 6. Aggiungere l'aglio e i pomodori, rosolare un po' il tutto insieme.

Passaggio 7. Successivamente, aggiungere abbastanza acqua calda per raggiungere la parte superiore delle verdure e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a cottura a fuoco basso.Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altri condimenti e sale se necessario.

Passaggio 8. Mentre la salsa e la carne cuociono a fuoco lento, lessare le tagliatelle in acqua salata e scolarle.

Passaggio 9. Aggiungi le erbe tritate alla salsa calda e pronta, quindi copri il calderone con un coperchio (o altro contenitore in cui hai preparato il lagman) e lascialo riposare per 5-10 minuti.

Passaggio 10. Quindi, posizionare le tagliatelle calde su piatti profondi, versare la salsa sulla carne e mangiare il lagman con grande piacere!

Buon appetito!

Ricetta passo passo per il classico lagman con melanzane

Il punto forte del vero lagman risiede nelle tagliatelle fatte in casa, che non bollono né si attaccano, ma rimangono dense. Inoltre, anche il gusto del ragù è importante, dipende interamente dalle spezie e dalle verdure che vi aggiungete. Molto spesso in Asia il lagman viene preparato con le melanzane.

Ingredienti:

• Agnello – 500 gr.
• Melanzane – 3 pezzi
• Patate – 4 pz.
• Pomodoro – 3-4 pezzi.
• Peperoni – 2-3 pezzi.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Carote – 2 pz.
• Aglio - a piacere.
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
• Olio di semi di girasole 2 cucchiai. l.
• Sale, spezie - a piacere.

Per le tagliatelle:

• Uova – 2 pz.
• Farina – 1 cucchiaio.
• Sale – 0,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Impastare l'impasto della pasta con uova, farina e sale.

Passaggio 2. Lasciare l'impasto, arrotolato in una palla, sotto un asciugamano o sotto la pellicola trasparente per 30-40 minuti.

Passaggio 3. Quindi stendere l'impasto in uno strato sottile, arrotolarlo e tagliarlo a strisce sottili. Questo renderà le tagliatelle.

Passaggio 4. Posizionare le tagliatelle tritate su un tagliere o su un tovagliolo di carta, eliminare la farina in eccesso e lasciarle asciugare un po'.

Passaggio 5. Quindi, preparare la salsa con carne e verdure. Tagliare la carne in porzioni, quindi friggerla in olio bollente fino a doratura su tutti i lati.Cuocere il piatto in una padella grande o in un calderone.

Passaggio 6. Salare la carne fritta e condire con le spezie.

Passaggio 7. Aggiungere alla carne l'aglio e la cipolla tritati, tagliati a cubetti o strisce sottili.

Passaggio 8. È meglio tagliare il resto delle verdure in anticipo in modo da avere il tempo di metterle nel calderone in seguito. Tagliare le carote e i peperoni a listarelle sottili, come è consuetudine in Asia.

Passaggio 9. Aggiungere prima le carote e, dopo 5-7 minuti, pepare. Mentre le verdure e la carne vengono fritte a fuoco basso, devono essere mescolate, altrimenti bruceranno!

Passaggio 10. Sbucciare i pomodori scottati con acqua bollente e tritarli finemente, aggiungerli al calderone. Friggere anche loro per far rilasciare il succo insieme al resto delle verdure.

Passaggio 11. Infine, aggiungere il concentrato di pomodoro e aggiungere acqua calda fino a coprire le verdure.

Passaggio 12. Cuocere a fuoco lento il piatto a fuoco basso per non più di 10 minuti.

Passaggio 13. Successivamente, le melanzane, che dovevano anche essere tagliate in anticipo a cubetti e lasciate riposare, cosparse di sale per rilasciare il succo amaro, sciacquate con acqua e aggiunte al calderone.

Passaggio 14. Se vuoi aggiungere le patate al lagman, aggiungile anche tagliandole a cubetti.

Passaggio 15. Cuocere a fuoco lento il tutto finché le patate e la carne non saranno completamente cotte.

Passaggio 16. Durante questo periodo, far bollire le tagliatelle fatte in casa in acqua calda e leggermente salata.

Passaggio 17. Cospargere la salsa finita con le erbe tritate, quindi metterla in piatti profondi, dove sono già presenti le tagliatelle fatte in casa, filtrate dal liquido.

Passaggio 18. Mangiare lagman caldo. Se lo si desidera, è possibile cospargere l'aglio fresco sopra il lagman, poiché il suo sapore è quasi scomparso dal piatto durante la cottura.

Buon appetito!

Lagman di maiale fatto in casa

Il lagman di maiale fatto in casa è un piatto riscaldante ed energizzante per il menu del pranzo.Molti la chiamano una zuppa molto densa, contiene molta carne, verdure, spezie e inoltre non possono fare a meno delle tagliatelle all'uovo fatte in casa. La ricetta classica prevede la preparazione delle tagliatelle, ma in negozio puoi trovare semplicemente pasta di qualità.

Tempo di cottura – 90 minuti.

Tempo di cottura – 60 minuti

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Tagliatelle per lagman – 0,4 kg.
• Maiale – 0,5 kg.
• Sale da cucina - a piacere.
• Peperoni colorati – 2 pz.
• Cipolla media – 2 pz.
• Aglio – 1 dente.
• Pomodori in scatola nel loro stesso succo – 150 gr.
• Olio vegetale inodore – 50 ml.
• Paprica macinata – 1 cucchiaino.
• Miscela di verdure piccanti – 70 gr.
• Peperoncino rosso macinato – 1 pizzico.
• Ravanello verde – 1 pz.
• Brodo di carne – 0,5 l.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Prendi la polpa di maiale fresca e refrigerata per il lagman. Lavatelo velocemente, asciugatelo con carta assorbente, posizionatelo su un tagliere e tagliatelo a cubetti di media grandezza.

Passaggio 2. L'utensile più conveniente per preparare il lagman è un calderone in ghisa o una padella alta con pareti spesse. Versare un paio di cucchiai di olio vegetale raffinato sulla superficie riscaldata e adagiare le barrette di maiale. Friggere la carne fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Durante la frittura aggiungere sale, paprika macinata e un pizzico di peperoncino.

Passaggio 3. Sbucciare le teste di cipolla dallo strato superiore di bucce secche, tagliarle a semianelli o piume sottili. Sbucciare il peperone dolce e il ravanello verde e tagliarli a strisce corte.

Passaggio 4. Mettere le verdure tritate in una padella con il maiale fritto. Mescolare il tutto e friggere per 3-5 minuti a fuoco abbastanza alto.

Passaggio 5.Macinare i pomodori in scatola nel loro stesso succo con un frullatore ad immersione o pressarli leggermente con una forchetta. Quindi aggiungere la massa di pomodoro nella padella, versare anche il brodo di carne e cuocere a fuoco lento il lagman per 40 minuti.

Passaggio 6. In questo momento puoi cucinare le tagliatelle. In una pentola fate bollire circa 3 litri d'acqua e aggiungete un po' di sale. Aggiungete le tagliatelle e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Metti le tagliatelle finite in uno scolapasta e lasciale riposare per qualche minuto.

Passaggio 7. Sbucciare gli spicchi d'aglio, lavarli e passarli attraverso una pressa. Sciacquare anche le verdure e tritarle finemente con un coltello in ordine casuale. Metti da parte alcune verdure per una bella presentazione. Aggiungere gli ingredienti tritati rimanenti al lagman e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Passaggio 8. Ora puoi servire il lagman con carne di maiale sul tavolo. Prendi delle ciotole profonde, mettici dentro le tagliatelle bollite, quindi aggiungi la carne e le verdure in umido, cospargi il piatto con le erbe tritate. Buon appetito!

Lagman fritto in stile uzbeko a casa

Il lagman fritto in stile uzbeko fatto in casa è un delizioso piatto orientale amato da molti. Sebbene questo piatto sia considerato esotico, tutti gli ingredienti possono essere facilmente trovati in qualsiasi negozio di alimentari. E in assenza di un calderone, una normale padella è adatta per cucinare.

Tempo di cottura - 1 ora

Tempo di cottura – 30-45 minuti.

Porzioni – 1.

Ingredienti:

• Agnello – 1 kg.
• Cipolle bianche – 2 pz.
• Peperone – 1 pz.
• Carote – 2 pz.
• Melanzane – 1 pz.
• Pomodori – 2 pezzi
• Coriandolo – 1 mazzetto.
• Patate – 4 pz.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Tagliatelle Lagman – 1 confezione.
• Aglio – 3 denti.
• Olio vegetale inodore – 3 cucchiai.
• Sale da cucina - a piacere.
• Anice stellato – 1 pz.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Zira – 1 cucchiaino.
• Semi di coriandolo – 1 cucchiaino.
• Paprica macinata – 1 gr.
• Pepe di cayenna rosso - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla in piccole porzioni.

Passaggio 2. Sbucciare le teste delle cipolle e tagliarle a semianelli non troppo sottili.

Passaggio 3. Metti un calderone o una padella sul fuoco. Versare un po 'di olio vegetale. Una volta caldo, aggiungere l'agnello tagliato a pezzetti e rosolarlo per qualche minuto fino a doratura. Quindi aggiungere i semianelli di cipolla e continuare a friggere.

Passaggio 4. Sbucciare, lavare e tagliare le carote a cubetti.

Passaggio 5. Quando la cipolla diventa morbida e trasparente, aggiungere le carote alla frittura, mescolare e continuare a friggere per un altro paio di minuti. Salare e pepare la carne e le verdure, aggiungere il cumino, i semi di coriandolo, la paprika e solo un po' di peperoncino.

Passaggio 6. Preparare i pomodori lavandoli bene e praticando dei tagli superficiali lungo la buccia. Metti le verdure in acqua bollente per 1-2 minuti. Quindi trasferiscili in acqua ghiacciata. Questo vi permetterà di togliere facilmente la pelle ai pomodori. Tagliare poi la polpa a cubetti.

Passaggio 7. Tagliare il peperone e la melanzana a cubetti. Aggiungere i pomodori, i peperoni e le melanzane nel contenitore, mescolare e friggere il tutto insieme per 2 minuti. Successivamente versare abbastanza acqua da coprire la carne arrostita e le verdure e portare a ebollizione.

Passaggio 8. Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti, metterle in un calderone. Aggiungi l'anice stellato al lagman e sala il piatto a piacere. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 35-40 minuti.

Passaggio 9. Aggiungi anche l'aglio tritato e le erbe aromatiche al lagman.

Passaggio 10. Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione. Metti le tagliatelle finite sui piatti.

Passaggio 11. Completare le tagliatelle friggendole dal calderone. Il lagman fritto è pronto, potete servirlo in tavola. Buon appetito!

Lagman classico con patate e noodles

Il classico lagman con patate e noodles può essere preparato come una ricca zuppa o un denso sugo di carne. Naturalmente, l'ideale sarebbe preparare le tagliatelle a casa. Ma se non hai tempo o voglia di padroneggiare questa tecnologia, puoi acquistare gli spaghetti all'uovo in negozio.

Tempo di cottura - 1 ora 10 minuti.

Tempo di cottura – 30-40 minuti.

Porzioni – 6.

ingredienti:

• Carne – 350 gr.
• Cipolla di media grandezza – 2 pz.
• Carote – 4 pz.
• Patate – 4 pz.
• Peperoni dolci – 4 pz.
• Pomodori – 3 pezzi
• Aglio – 8 denti.
• Acqua bollente/brodo – 1-1,5 l.
• Tagliatelle – 0,5 kg.
• Prezzemolo - a piacere.
• Sale da cucina - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio di semi di girasole non profumato - per friggere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sbucciare le carote, le cipolle e i peperoni. Tagliare la cipolla a semianelli e le restanti verdure a cubetti. Versare l'olio di semi di girasole in un calderone o in una padella alta e friggere le verdure tritate per 5 minuti.

Passaggio 2. Lavare la carne, tagliarla a cubetti grandi e aggiungerla alla frittura di verdure. Continuare la cottura per 5 minuti.

Passaggio 3. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli nella teglia. Salateli e pepateli.

Passaggio 4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli molto finemente con un coltello. Aggiungere l'aglio alle verdure e versare acqua calda o brodo, cuocere a fuoco lento il lagman per 10-15 minuti.

Passaggio 5. Sbucciare, lavare e tagliare le patate a cubetti non molto grandi. Mettete le fette nel calderone, copritelo con un coperchio e continuate la cottura del lagman per 30 minuti a fuoco basso.

Passaggio 6. Ora puoi iniziare a preparare le tagliatelle.Puoi prenderlo già pronto e bollirlo secondo le istruzioni. Per farlo da solo, sala leggermente due uova e sbatti con una forchetta. Versare la farina nel composto di uova e lavorare gradualmente l'impasto duro. Non dovrebbe attaccarsi alle mani. Dividete l’impasto in due parti e stendete due sfoglie sottili. Tagliateli poi a listarelle sottili di tagliatelle. Lessatelo immediatamente in acqua salata per 7-10 minuti finché sarà tenero. Scolare le tagliatelle all'uovo in uno scolapasta.

Passaggio 7. Ora che tutto è pronto, puoi iniziare ad assemblare il lagman. Per prima cosa dividete le tagliatelle nelle ciotole, poi aggiungete il sugo di carne e le verdure. A piacere, puoi decorare il lagman con erbe tritate. Buon appetito!

Un vero lagman uiguro

Il lagman uiguro ha un aroma delizioso e un aspetto incredibilmente appetitoso. Nella sua terra natale si chiama Guyru Lagman. Tradotto letteralmente, “guiro” significa “tritato grossolanamente”. Oltre ai tagli grossi, le verdure di questa ricetta vengono fritte brevemente per preservarne sapore e colore.

Tempo di cottura - 1 ora

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 10.

ingredienti:

• Polpa di manzo/agnello – 800 gr.
• Paprica dolce macinata – 1 cucchiaino.
• Cipolle – 0,4 kg.
• Pepe nero appena macinato – 1 cucchiaino.
• Gambo di sedano – 100 gr.
• Pomodori maturi – 0,5 kg.
• Anice stellato macinato – 1 cucchiaino.
• Cavolo di Pechino – 200 gr.
• Peperoni colorati – 200 gr.
• Aglio – 1 testa.
• Daikon/ravanello verde – 200 gr.
• Aglio orsino – 100 gr.
• Brodo acqua/carne – 1 l.
• Verdure – 50-70 gr.
• Concentrato di pomodoro/ketchup – 50-60 ml.
• Olio vegetale inodore – 100 ml.
• Aglio granulato – 0,5 cucchiaini.
• Zenzero essiccato – 0,5 cucchiaini.
• Sale da cucina - a piacere.
• Salsa di soia – 1 cucchiaio.
• Aceto d'uva – 20 ml.

Per la marinata di carne:

• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
• Paprica rossa macinata – 1 cucchiaino.
• Salsa di soia – 20 ml.
• Sale da cucina – 1 cucchiaino.
• Anice stellato macinato – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale inodore – 20 ml.
• Aceto d'uva – 1 cucchiaio.
• Uovo di gallina grande – 1 pz.
• Amido di mais – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Lavare 800 grammi di manzo o agnello fresco sotto l'acqua corrente, asciugarli e tagliarli a strisce larghe.

Passaggio 2. Successivamente, marinare la carne per 1-2 ore. Mettere i salumi in una ciotola, aggiungere sale, amido di mais, paprika rossa, pepe macinato, salsa di soia, aceto d'uva, anice stellato macinato e olio vegetale, rompere un uovo di gallina. Mescolare bene tutto il contenuto della ciotola.

Passaggio 3. Mentre la carne sta marinando, puoi iniziare a lavorare le verdure. Tagliare il daikon a fette larghe e sottili.

Passaggio 4. Tagliare le parti forti delle foglie del cavolo cinese, tagliare queste parti a pezzetti.

Passaggio 5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, lavarli e tagliarli a fettine sottili. Non dovresti lesinare sull'aglio: più ce n'è, più gustoso e aromatico sarà il lagman.

Passaggio 6. Sbucciare le teste di cipolla da uno strato di buccia secca, quindi tagliarle a cubetti grandi. Successivamente, separa la cipolla in piccoli pezzetti con le dita.

Passaggio 7. Sbucciare il peperone dalle membrane e dai semi, quindi lavare la polpa e tagliarla a cubetti.

Passaggio 8. Tagliare l'aglio orsino e i gambi di sedano in pezzi lunghi 3-4 centimetri.

Passaggio 9. Lavare i pomodori maturi, fare dei tagli trasversali su ciascuno, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 2 minuti. Dopodiché riempiteli con acqua fredda, sbucciateli e tagliateli a cubetti.

Passaggio 10. Versare l'olio vegetale in un calderone e scaldarlo. Per prima cosa aggiungi la carne e friggila per 5 minuti.

Passaggio 11Successivamente aggiungere il daikon e il cavolo cinese e mescolare.

Passaggio 12. Aggiungere le fette di aglio e le cipolle, mescolare e continuare a friggere il tutto insieme per 3-4 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, friggere finché tutti gli ingredienti diventano rossi.

Passaggio 13. Mettere il sedano, l'aglio orsino e il peperone in un calderone, friggerli, mescolando continuamente.

Passaggio 14. Salare la carne e le verdure, aggiungere le spezie e l'aceto di vino, lasciarle soffriggere per un minuto.

Passaggio 15. Quindi aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento il tutto per un paio di minuti in modo che i pomodori rilascino il succo. Quindi versare acqua bollente o brodo di carne. Portare a ebollizione il sugo e cuocere per circa 10 minuti.

Passaggio 16. Per servire il lagman sul tavolo, prendi dei piatti profondi. Metti dentro le tagliatelle bollite.

Passaggio 17. Versare il sugo sulle tagliatelle e aggiungere la carne e le verdure. Guarnire il lagman uiguro con erbe fresche e servire caldo. Buon appetito!

Classico lagman di manzo fatto in casa

Il lagman di manzo risulta incredibilmente gustoso e soddisfacente. Questo piatto viene preparato molto spesso nei paesi dell'Asia centrale in un calderone sul fuoco all'aperto. Ma un piatto così originale può essere preparato con grande successo su un normale fornello domestico.

Tempo di cottura - 1 ora

Tempo di cottura - 1 ora

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Manzo – 350 gr.
• Farina di grano tenero premium – 480 gr. + per stendere la pasta.
• Cipolla grande – 1 pz.
• Carote di media grandezza – 3 pz.
• Peperoni rossi – 2 pz.
• Acqua potabile – 1 l.
• Pomodori grandi – 4 pezzi.
• Aglio – 1 testa.
• Burro – 60 gr.
• Prezzemolo - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale da cucina - a piacere.
• Olio vegetale inodore – 1 cucchiaio.
• Brodo di carne – 1 l.
• Ravanello – 200 gr.

Processo di cottura:

Passo 1.Setacciare la farina di frumento insieme ad un pizzico di sale attraverso un colino direttamente sul piano di lavoro. Fai una depressione al centro del vetrino e versaci dentro 200 ml di acqua. Lavorare bene l'impasto con le mani, formare un grumo.

Passaggio 2. Ungere l'impasto con olio vegetale e mettere da parte per 15 minuti. Dopodiché, lavorate nuovamente l'impasto con le mani, sbattendolo sul tavolo e stendendolo con le mani per 10 minuti. Lasciare riposare nuovamente l'impasto per 15 minuti.

Passaggio 3. Cospargere una superficie di lavoro con farina e stendere l'impasto su di essa. Tagliare lo strato in strisce larghe 8 centimetri. Coprire l'impasto con un canovaccio per evitare che si secchi.

Passaggio 4. Prendere una striscia di pasta alla volta, allungarla leggermente con le mani e piegarla a metà, allungarla nuovamente alle estremità e piegarla in quattro. Per ottenere delle tagliatelle molto sottili è necessario piegare la pasta quattro volte. Successivamente, tagliare l'impasto a strisce sottili. Fate così con ogni striscia di pasta.

Passaggio 5. Versare il brodo di carne nella padella e farlo bollire. Quindi aggiungere le tagliatelle e farle bollire per 2 minuti. Scolare le tagliatelle finite in uno scolapasta, quindi metterle in acqua fredda per 1-2 minuti e adagiarle su un piatto largo.

Passaggio 6. Lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Tagliare cipolle, ravanelli, carote e aglio a cubetti. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle. I pomodori devono essere prima pelati; per fare questa operazione immergere le verdure in acqua bollente per 1 minuto, quindi sbucciarle e tritarle finemente.

Passaggio 7. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso e friggere le cipolle, i ravanelli, i peperoni e le carote per 5 minuti. Successivamente aggiungere carne di manzo, aglio e pomodori, mescolare e friggere per altri 3 minuti.

Passaggio 8. Successivamente, versare 800 ml di acqua nella padella, salare e pepare a piacere.Portare a ebollizione il sugo risultante, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il lagman per 30 minuti.

Passaggio 9. Se a questo punto le tagliatelle si sono raffreddate, metterle in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua bollente. Quindi mettere le tagliatelle in ciotole profonde, aggiungere carne, verdure e sugo. Il lagman è pronto, cospargetelo con il prezzemolo tritato e servite. Buon appetito!