Khychiny con patate e formaggio

I Khychins sono un antico piatto nazionale della cucina Karachay-Balkar. Sono focacce di pasta non lievitata con vari ripieni. In questa raccolta vi proponiamo 5 ricette per realizzarli con patate e formaggio.

Khichina balkar con patate e formaggio in padella

Le focacce vengono stese da palline di pasta di kefir. Il centro è pieno di purè di patate, formaggio ed erbe aromatiche. Quindi tutto viene pizzicato, steso sottilmente e fritto in una padella asciutta fino a doratura. I Khychin vengono unti con burro e serviti.

1. 
   Come cucinare il khychin con patate e formaggio in padella? Per prima cosa preparate l'impasto. Metti la farina di frumento, il kefir, l'acqua, la soda in un contenitore profondo e impasta un impasto morbido ed elastico che non si attacchi alle mani. Successivamente, copritelo con un asciugamano e mettetelo da parte.
2. 
   A questo punto preparate il ripieno. Sbucciare le patate, sciacquarle e lessarle in acqua non salata. Successivamente scolare tutto il liquido e utilizzare uno schiacciapatate per ottenere una purea omogenea e senza grumi.Quindi aggiungere il formaggio grattugiato finemente e le erbe tritate alla purea e mescolare il tutto accuratamente. Aggiungere sale se necessario.
3. 
   Ora prendete l'impasto, dividetelo in palline di 4-5 cm di diametro e stendetele in una piccola tortina. Disponete al centro una pallina di ripieno di patate.
4. 
   Successivamente, raccogliamo i bordi dell'impasto, li stringiamo bene e stendiamo nuovamente il tutto in sottili torte piatte di 3-5 mm.
5. 
   Riscaldare bene la padella e friggere il khychin senza olio su entrambi i lati per 1-2 minuti fino a formare una crosta dorata su di essi.
6. 
   Ungere le focacce calde con il burro, impilarle, tagliarle in quattro pezzi e servire con ayran, kefir, panna acida o succo di pomodoro. Buon appetito!

Khychiny con patate e formaggio su kefir a casa

L'impasto di kefir viene steso in torte piatte. Al centro viene posto un ripieno di patate e formaggio, quindi i bordi dell'impasto vengono pizzicati strettamente e arrotolati in un khychin sottile. Le focacce vengono fritte in una padella asciutta, spennellate con burro e servite.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Farina di frumento – 500 gr.
• Kefir – 1 cucchiaio.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Burro – 2 cucchiai.
• Patate – 400 gr.
• Formaggio salato – 300 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo preparando l'impasto. Versare il kefir in un contenitore profondo, aggiungere sale e mescolare. Successivamente aggiungere la farina setacciata al setaccio, mescolare ancora e impastare. Per prima cosa lo facciamo in un contenitore e poi lo trasferiamo sul tavolo. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciarlo riposare per 15 minuti.

Passaggio 2. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Sbucciare le patate, metterle in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire finché saranno tenere.Successivamente, raffreddalo, macinalo in un tritacarne o grattugialo su una grattugia fine.

Passaggio 3. Mescolare bene le patate e il formaggio e ricavarne 10 palline uguali. Dividiamo anche l'impasto in 10 parti e arrotoliamo le palline.

Passaggio 4. Stendere ciascun pezzo di pasta in una piccola torta piatta e posizionare al centro una pallina di ripieno di patate. Quindi, raccogli i bordi dell'impasto e pizzicali saldamente.

Passaggio 5. Arrotolare ogni pezzo in una torta sottile e piatta secondo il diametro della padella.

Passaggio 6. Riscaldare bene la padella e friggere il khychin senza aggiungere olio su entrambi i lati fino a doratura.

Passaggio 7. Ungere le focacce calde con il burro, impilarle, tagliarle in quattro pezzi e servire. Buon appetito!

Khichina pigra con patate e formaggio

Formaggio grattugiato, sale, farina vengono aggiunti al purè di patate e l'impasto viene impastato. Successivamente, viene diviso in parti uguali, arrotolato in focacce e fritto in una padella asciutta su entrambi i lati. I Khychin vengono unti con burro e serviti.

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Patate – 1 kg.
• Formaggio a pasta dura – 200 gr.
• Mozzarella – 200 gr.
• Farina di frumento – 2-2,5 cucchiai.
• Burro - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sbucciare le patate, lavarle bene, tagliarle in più parti e lessarle in acqua salata finché saranno tenere. Successivamente scolare tutto il liquido e trasformarlo in una purea omogenea utilizzando uno schiacciapatate.

Passaggio 2. Grattugiare il formaggio a pasta dura con la mozzarella su una grattugia fine e aggiungerlo al purè di patate insieme a sale e pepe nero macinato. Mescolare tutto bene.

Passaggio 3. Successivamente, aggiungere la farina e impastare la pasta morbida.

Passaggio 4.Ora dividiamo l'impasto finito in 8-10 parti uguali, ognuna delle quali arrotoliamo in una torta piatta secondo il diametro della padella.

Passaggio 5. Riscaldare bene la padella e friggere i nostri khychin senza aggiungere olio, su entrambi i lati, fino a doratura.

Passaggio 6. Ungere le focacce calde con il burro, impilarle una sopra l'altra e servire con panna acida come spuntino. Buon appetito!

Deliziosa khichina con patate, formaggio, erbe aromatiche

La pasta morbida viene divisa in parti uguali, da ciascuna viene stesa una piccola focaccia e al centro viene posto un ripieno di patate, formaggio ed erbe aromatiche. Successivamente, i bordi vengono raccolti, pizzicati e il pezzo viene steso sottilmente. I Khychin vengono fritti in una padella asciutta e unti con burro.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Patate – 1 kg.
• Formaggio Adyghe – 200 gr.
• Formaggio russo – 200 gr.
• Verdure fresche - 1 mazzo.
• Kefir 2,5% – 250 gr.
• Acqua – 200 gr.
• Farina di frumento – 600 gr.
• Lievito per impasto – 1 cucchiaino.
• Sale – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per prima cosa sbucciare e lavare le patate. Successivamente trasferitelo in una casseruola e fatelo bollire in acqua salata finché sarà tenero.

Passaggio 2. A questo punto, preparare l'impasto. Versare l'acqua, il kefir in un contenitore profondo, aggiungere il lievito, il sale e mescolare bene il tutto con una frusta. Successivamente, aggiungi gradualmente la farina e impasta un impasto elastico che non si attacchi alle mani. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Passaggio 3. Grattugiare il formaggio russo e Adyghe, aggiungere le erbe tritate e mescolare il tutto accuratamente.

Passaggio 4.Scolare tutto il liquido dalle patate, aggiungere un po' di burro e, con l'aiuto di uno schiacciapatate, ridurle in una massa omogenea e senza grumi.

Passaggio 5. Aggiungere il composto di formaggio ed erbe aromatiche alle patate e mescolare bene.

Passaggio 6. Dividere l'impasto in 10-12 parti uguali. Arrotolare ciascuno di essi in una piccola torta piatta e mettere il ripieno al centro.

Passaggio 7. Successivamente, raccogliamo i bordi dell'impasto, li pizzichiamo saldamente e arrotoliamo il pezzo risultante in una torta sottile e piatta, in base al diametro della padella.

Passaggio 8. Riscaldare bene la padella e friggere il khychin per 2-3 minuti su entrambi i lati senza olio, finché su di essi non si forma una crosta marrone dorata.

Passaggio 9. Ungere le focacce calde con il burro, impilarle e servirle come spuntino o come piatto separato. Buon appetito!

Come cucinare il khychin in acqua con patate e formaggio?

L'impasto in acqua viene diviso in parti uguali, che vengono leggermente stese. All'interno viene posto un ripieno di patate con formaggio Adyghe, dopo di che l'impasto viene pizzicato e steso in una sottile torta piatta. I Khychin vengono fritti in una padella asciutta, spennellati con burro e serviti.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina di frumento – 500 gr.
• Acqua – 1 cucchiaio.
• Sale – 1 cucchiaino.

Da riempire:

• Patate – 500 gr.
• Formaggio Adyghe o feta – 500 gr.
• Sale - a piacere.

Per la lubrificazione:

• Burro – 50-70 gr.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Iniziamo preparando l'impasto. Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere sale e mescolare. Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta morbida. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 40 minuti.

Passaggio 2. In questo momento prepariamo il ripieno. Grattugiare il formaggio Adyghe o il formaggio feta su una grattugia grossa.

Passaggio 3.Sbucciare le patate, sciacquarle e lessarle in acqua salata finché saranno tenere. Quindi, raffreddalo a temperatura ambiente.

Passaggio 4. Strofinare le patate raffreddate attraverso un colino fine o passarle attraverso un tritacarne. Lo mettiamo in un contenitore con il formaggio, aggiungiamo sale a piacere, mescoliamo e formiamo delle palline delle dimensioni di un uovo di gallina dalla massa risultante.

Passaggio 5. Dividere l'impasto in parti uguali, ognuna delle quali stendiamo un po '. Disponete al centro una pallina di ripieno di patate e formaggio.

Passaggio 6. Successivamente, raccogliere i bordi dell'impasto, pizzicarli bene e arrotolare i pezzi risultanti in torte sottili, in base al diametro della padella.

Passaggio 7. Riscaldare bene la padella e friggere il khychin senza olio su entrambi i lati per un paio di minuti fino a doratura.

Passaggio 8. Ungere le focacce calde con il burro, impilarle e servirle come spuntino. Buon appetito!