Kharcho in georgiano

Kharcho è un classico della cucina georgiana, che ha guadagnato popolarità alle nostre latitudini molto tempo fa. Ricco brodo di carne o di pollo, verdure succose tritate e spezie aromatiche, grazie alle quali l'abbondante zuppa acquisisce un odore unico che riempirà tutta la casa e farà chiedere di più ai membri della famiglia. Pertanto, si consiglia di preparare questo piatto in anticipo!

Kharcho georgiano - ricetta classica

Non c'è niente di più gustoso del ricco "Kharcho" a base di ricco brodo di manzo, condito con salsa tkemali, peperoncino e noci tritate. Quando servirete questo primo piatto sulla vostra tavola delle feste, state certi che i vostri ospiti vi chiederanno di condividere la ricetta!

1. 
   Il classico kharcho georgiano è molto semplice da preparare.Lessare la carne lavata per due ore fino a cottura completa. Successivamente filtrare il brodo, tagliare la carne a pezzetti o separarla in fibre e rimetterla nella padella.
2. 
   Laviamo accuratamente il riso in diverse acque finché il liquido non diventa limpido e lo versiamo nel brodo - cuociamo per circa 20 minuti a fuoco medio.
3. 
   Soffriggere leggermente la cipolla sbucciata e tritata finemente in una padella con l'aggiunta di burro.
4. 
   Rompete le noci ed eliminate i gherigli.
5. 
   Macinare i chicchi in un macinacaffè o in un frullatore fino alla consistenza della polvere.
6. 
   Misurare la quantità necessaria di succo di pomodoro.
7. 
   Tagliare il peperoncino rosso ad anelli sottili senza eliminare i semi.
8. 
   Iniziamo a unire i componenti in una ciotola con brodo e cereali, aggiungiamo i seguenti ingredienti: succo di pomodoro, aglio tritato, cipolle saltate, erbe aromatiche, peperoncino, basilico, salsa, noci tritate, sale e tutte le altre spezie. Lessare la zuppa per altri cinque minuti e togliere dal fuoco.
9. 
   Lasciamo il cibo caldo per altri 30 minuti sotto un coperchio ben chiuso: questa manipolazione è necessaria affinché tutte le spezie e gli ingredienti si scaldino correttamente e diano il loro massimo gusto e aroma.
10. 
    Versiamo il brillante kharcho georgiano in ciotole porzionate e trattiamo la famiglia. Buon appetito!

Vero kharcho georgiano con noci

La ricetta è dedicata a tutti gli amanti dei piatti piccanti e della cucina dell'atmosfera georgiana: una zuppa sostanziosa e aromatica "Kharcho" con additivi interessanti come gherigli di noci tritati, zafferano, coriandolo e persino la tradizionale salsa "tkemali".

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Acqua – 2 litri.
• Manzo – 700 gr.
• Cipolla – 2 pezzi
• Peperoncino verde piccante – 1 pz.
• Noci (gherigli) – 100 gr.
• Aglio – 3 denti.
• Pomodori – 4 pezzi
• Coriandolo - ½ mazzetto.
• Prezzemolo - ½ mazzetto.
• Basilico viola – 2 rametti.
• Salsa Tkemali – 2 cucchiai.
• Riso a grani tondi – 2 cucchiai.
• Zafferano imeretico – 1,5 cucchiaino.
• Khmeli-suneli – 1,5 cucchiaini.
• Pepe rosso macinato – 1 pizzico.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Coriandolo – ½ cucchiaino.
• Olio vegetale – 1-2 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare la polpa di manzo a pezzetti e metterla in una padella di dimensioni adeguate, aggiungere le foglie di alloro, aggiungere acqua e far bollire finché sarà tenera (la cottura durerà circa due ore).

Passaggio 2. Nel frattempo, in una ciotola profonda, mescolare lo zafferano, il luppolo suneli, il coriandolo, il peperoncino - mescolare accuratamente. Non avremo bisogno di più di un cucchiaio pieno del condimento risultante.

Passaggio 3. Filtrare il brodo ricco attraverso un colino fine e rimetterlo in una ciotola resistente al calore, aggiungere la carne bollita e il riso - mettere a fuoco moderato.

Passaggio 4. Macinare le noci in un macinacaffè e unirle al condimento fatto in casa e uno spicchio d'aglio passato alla pressa.

Passaggio 5. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla trasparente. Quando la verdura cambia colore, aggiungi la miscela di noci e aglio nella padella e friggi tutto insieme per 2-3 minuti.

Passaggio 6. Successivamente, nella stessa padella, aggiungere i peperoncini piccanti e i pomodori tritati, che devono essere prima sbucciati e tagliati a cubetti. Mescolare energicamente l'intero contenuto del piatto e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

Passaggio 7. Versare la "pappa" risultante nel brodo e far bollire per 3-4 minuti.

Passaggio 8. Quindi aggiungere nella padella il coriandolo, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente e cuocere per 60 secondi.Trascorso il tempo versate la salsa tkemali, condite con sale e pepe macinato secondo le vostre preferenze e portate a prontezza per 10 minuti.

Passaggio 9. Servire il ricco kharcho caldo con una fetta di pane fresco e croccante. Buon appetito!

Come cucinare il kharcho di maiale georgiano?

Quando sei stanco della zuppa di cavolo e del borscht, sentiti libero di preparare un classico della cucina georgiana: "Kharcho". Questo primo piatto può tranquillamente sfamare una famiglia numerosa, perché il cibo risulta essere molto ricco e soddisfacente, grazie alla cottura nel brodo di maiale e all'aggiunta di cereali, verdure e spezie.

Tempo di cottura – 60 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Maiale – 400 gr.
• Riso bianco – 150 gr.
• Cipolla – 2 pezzi
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.
• Pomodori – 2 pezzi
• Aglio – 4 denti.
• Noci (tritate) – 3 cucchiai.
• Khmeli-suneli – 1 cucchiaio.
• Utskho-suneli – 1 cucchiaio.
• Pepe nero macinato – ½ cucchiaino.
• Sale Svan – 1 cucchiaino.
• Sale - a piacere.
• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai.
• Prezzemolo tritato – 3 cucchiai.
• Foglia di alloro – 3 pz.
• Acqua – 3 litri.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare la carne a pezzi della dimensione desiderata e metterla nella padella in cui verrà cotta la zuppa georgiana.

Passaggio 2. Lessare il riso fino a metà cottura e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.

Passaggio 3. Riempire la carne di maiale con tre litri di acqua, portare ad ebollizione e, con l'aiuto di una schiumarola, eliminare tutta la schiuma che si forma, salare e aggiungere ½ cipolla tagliata a semianelli - cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato.

Passaggio 4. Macinare le noci in un frullatore o in un macinacaffè fino a ridurle in polvere.

Passaggio 5. Tritare finemente la cipolla rimanente e rosolarla nell'olio fino a doratura.

Passaggio 6. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori grattugiati.

Passaggio 7Mescolare accuratamente il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.

Passaggio 8. In una ciotola, unire il luppolo-suneli, l'utskho-suneli e il sale Svan.

Passaggio 9. Nel frattempo il brodo e la carne sono pronti: aggiungete un po 'd'acqua, fate bollire una seconda volta e aggiungete i cereali.

Passaggio 10. Il passaggio successivo è aggiungere il composto di pomodoro e le noci tritate nella padella.

Passaggio 11. Successivamente, aggiungere alla zuppa pepe nero macinato, spezie e alloro - cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo, immergere l'aglio, passato alla pressa, nel brodo e far bollire per tre minuti, quindi lasciare sotto il coperchio per 10-15 minuti per rivelare il sapore delle spezie e dell'aglio.

Passaggio 12. Versare il kharcho caldo in piatti porzionati e cospargere generosamente con coriandolo o prezzemolo tritato. Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per il kharcho di pollo georgiano

Kharcho è una zuppa molto nutriente e ricca che ci è arrivata dalle distese della Georgia, tuttavia, per rendere il piatto più leggero e meno calorico, è sufficiente sostituire la tradizionale carne di manzo con pollo e la zuppa brillerà immediatamente di nuovi colori , ma risulterà comunque incredibilmente gustoso e aromatico.

Tempo di cottura – 50 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 3 litri.

Ingredienti:

• Filetto di coscia di pollo – 400 gr.
• Riso – 100 gr.
• Cipolla (grande) – 2 pz.
• Carota – 1 pz.
• Aglio – 5 denti.
• Concentrato di pomodoro – 4 cucchiai.
• Adika – 1 cucchiaino.
• Olio vegetale – 5 cucchiai.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Coriandolo – 1 mazzetto.
• Piselli pimento – 5 pz.
• Coriandolo (semi) – 1 cucchiaino.
• Khmeli-suneli – 1 cucchiaino.
• Zira – ½ cucchiaino.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Acqua – 1,5-1,7 l.

Processo di cottura:

Passo 1.Versate nella padella poco più di un litro e mezzo di acqua e mettetela sul fuoco, tagliate a pezzi grossi la cipolla sbucciata e le carote.

Passaggio 2. Separare la carne dalle ossa, rimuovere la pelle e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua.

Passaggio 3. Mettere le verdure sbucciate e tritate, il pollo, le foglie di alloro, il sale e il pepe in grani in una padella con acqua bollente e far bollire per mezz'ora, schiumando costantemente la schiuma risultante con una schiumarola.

Passaggio 4. Senza perdere tempo, tritare finemente la cipolla rimasta e friggerla per circa 10 minuti in olio bollente.

Passaggio 5. In un mortaio, mescolare l'aglio tritato, i semi di coriandolo, il cumino e il luppolo suneli - impastare leggermente i chicchi con un pestello.

Passaggio 6. Mescola nuovamente le spezie e il condimento per la zuppa è pronto.

Passaggio 7. Aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro alla cipolla ammorbidita nella padella e continuare a cuocere a fuoco lento.

Passaggio 8. Mescolare accuratamente gli ingredienti e friggere per 3-4 minuti.

Passaggio 9. Togliere la carne bollita, le cipolle, le carote e i condimenti dal brodo e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, tagliare il pollo.

Passaggio 10. Metti la cipolla troppo cotta e incollala nella padella con la base di kharcho.

Passaggio 11. Successivamente, aggiungere il riso accuratamente lavato e far bollire i cereali nel brodo per circa 10 minuti. Il nostro obiettivo non è cuocere completamente il riso.

Passaggio 12. Trascorso il tempo, aggiungere la carne tritata in una ciotola resistente al calore.

Passaggio 13. Successivamente, aggiungere la salsa aromatica alle spezie al kharcho e condire con pepe nero macinato.

Passaggio 14. Alla fine del processo di cottura, aggiungere un po 'di adjika piccante per evidenziare il gusto ricco e portare i cereali alla prontezza.

Passaggio 15. Qualche minuto prima che sia pronto, “decora” il piatto con il coriandolo tritato e mescola.

Passaggio 16. Versare immediatamente la zuppa ricca e leggera nelle ciotole e iniziare a degustarla. Buon appetito!

Come cucinare il kharcho di agnello in stile georgiano?

Per essere trasportato in Georgia, devi solo passare un po' di tempo in cucina e sorprendere le tue papille gustative con i classici di questo colorato paese. La zuppa Kharcho è un ricco brodo a base di agnello e accompagnato da una ricca salsa tkemali, sedano e cumino.

Tempo di cottura – 1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Brodo – 2,5 l.
• Agnello (bollito) – 700 gr.
• Riso – 100 gr.
• Cipolla – 70 gr.
• Sedano – 15 gr.
• Burro – 20 gr.
• Olio vegetale – 2-3 cucchiai.
• Aglio – 6 denti.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio.
• Khmeli-suneli – 1/2 cucchiaino.
• Pepe rosso macinato – ½ cucchiaino.
• Aneto tritato – 1 cucchiaino.
• Zira – ½ cucchiaino.
• Verdure – 50 gr.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Versare l'olio vegetale sul fondo di una padella dal fondo spesso e unirlo con un pezzo di burro, scaldare bene e rosolare le cipolle tritate finemente.

Passaggio 2. Successivamente, aggiungere il sedano tritato in una ciotola resistente al calore, mescolare e friggere per circa 3 minuti.

Passaggio 3. Quando le verdure saranno morbide, condirle con concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per un altro minuto, quindi versare tutti gli ingredienti con brodo pre-bollito.

Passaggio 4. Tagliare l'agnello bollito a pezzi della dimensione desiderata e versarlo nella base della zuppa.

Passaggio 5. Successivamente, aggiungere al kharcho il riso accuratamente lavato, le spezie, il sale, l'aneto essiccato o fresco: mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Passaggio 6. Trascorso il tempo, aggiungere l'aglio passato alla pressa nella padella, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Il "kharcho" caldo e aromatico con l'agnello è pronto. Buon appetito!