Khachapuri in Megrelian

Il Khachapuri è un piatto tradizionale georgiano che ha molte ramificazioni. Le persone in diverse parti della Georgia hanno adattato le focacce aromatiche alle loro esigenze e oggi parliamo del Megrelian Khachapuri. L'impasto croccante ripieno di formaggio ed erbe aromatiche è molto gustoso e semplice e ci sono molte opzioni di cottura.

Khachapuri in stile megreliano: una vera ricetta georgiana

Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta classica per preparare un piatto tradizionale georgiano: il khachapuri. Di norma, il ripieno è a base di ricotta o formaggio giovane, tuttavia puoi utilizzare assolutamente qualsiasi tipo di formaggio che ti piace.

1. 
   Come cucinare il khachapuri megreliano secondo una vera ricetta georgiana a casa? Cominciamo con la prova. Setacciare mezzo chilo di farina in un piatto fondo e aggiungere la margarina morbida.
2. 
   Macinare il composto con le mani fino a renderlo friabile.
3. 
   In una ciotola separata, unire l'acqua tiepida, il lievito, il sale e lo zucchero e aggiungere alla farina.
4. 
   Alla stessa miscela aggiungere l'olio di semi di girasole, il latte caldo e impastare la pasta elastica.
5. 
   Coprite il pezzo con un panno o una pellicola trasparente e mettetelo in un luogo caldo per attivare il lievito e aumentare di volume per circa un'ora.
6. 
   Dividete l’impasto lievitato in 4 parti: 2 x 200 grammi e 2 x 250 – questa quantità è sufficiente per due khachapuri megreliani e due khachapuri guriani.
7. 
   Grattugiare il formaggio su una grattugia grande o media.
8. 
   Con l'aiuto di un mattarello, trasformate una palla di pasta morbida, del peso di 250 grammi, in una torta rotonda.
9. 
   Metti almeno 200 grammi di formaggio tritato al centro del pezzo.
10. 
    Unisci con cura i bordi della torta, stringili bene e posizionali con la cucitura rivolta verso il basso. Stendetela nuovamente con il mattarello fino al diametro della vostra pirofila, preferibilmente non più di 20-22 centimetri.
11. 
    Forare più volte la parte superiore con una forchetta o tagliare con un coltello. Mescolare la panna acida con l'uovo crudo e mescolare.
12. 
    Lubrificare il pezzo con il composto di panna acida e uova e cospargere sopra i restanti 50 grammi di suluguni.
13. 
    Cuocere in forno a 220 gradi per 15-20 minuti fino ad ottenere un bel colore dorato. Buon appetito!

Khachapuri con formaggio Megreliano a casa

Esistono moltissime ricette e tipi di khachapuri, tuttavia il vantaggio della focaccia megreliana è l'enorme quantità di formaggio, che non si trova solo al centro, ma anche all'esterno!

Tempo di cottura – 2 ore e 40 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Farina – 500-600 gr.
• Suluguni – 200 gr.
• Latte – 150 ml.
• Lievito (ad azione rapida) – 5 g.
• Uovo – 1 pz.
• Sale – ½ cucchiaino.
• Burro – 70 gr.
• Olio vegetale – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Prepariamo l'impasto. In un piatto fondo, unire il latte caldo, 5 grammi di lievito ad azione rapida e sale.

2. Guida un uovo, 50 ml di olio di semi di girasole e burro fuso nello stesso contenitore - mescola tutto.

3. Setacciare circa mezzo chilo di farina in una ciotola separata.

4. A poco a poco, a filo, inizia a introdurre l'impasto nella farina.

5. Trasferisci la massa risultante su un piano di lavoro cosparso di farina e inizia a impastare con le mani l'impasto morbido e flessibile, aggiungendo farina se necessario.

6. Formate una palla con l'impasto, copritela con pellicola o canovaccio e mettetela in un luogo tiepido per almeno un'ora e mezza.

7. Trascorso il tempo, l'impasto aumenta più volte: il lievito ha funzionato perfettamente.

8. Per il ripieno, grattugiare il formaggio su una grattugia grande o media.

9. Dividete l'impasto soffice in due parti uguali e stendete ogni pezzo in una torta piatta, spessa circa mezzo centimetro.

10. Metti circa ¼ del suluguni grattugiato al centro.

11. Raccogliere con cura i bordi della focaccia e pizzicarli bene in modo che il formaggio rimanga all'interno.

12. Usando un mattarello, stendete nuovamente l'impasto un po', ma questa volta un po' più spesso della prima volta.

13. Disporre i pezzetti di formaggio su una teglia precedentemente ricoperta con un foglio di carta da forno. Punzecchiarlo leggermente con una forchetta e cospargerlo con suluguni, circa 50 grammi.

14. Invia a cuocere per 15 minuti a una temperatura di 200 gradi.

15. Il khachapuri megreliano già pronto, se lo si desidera, può essere leggermente unto con burro prima di servire.

16. Tagliare in porzioni e servire con vino rosso semisecco. Godere!

Delizioso khachapuri megreliano con pasta di kefir

Focaccia ripiena di una grande quantità di formaggio, cotta su un impasto soffice e tenero a base di kefir: questo è uno spuntino eccellente che si abbina bene sia al barbecue che al vino. Questa versione del khachapuri differisce dalla ricetta originale in quanto l'impasto viene preparato senza l'aggiunta di lievito e uova.

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Per il test:
• Kefir – 150 ml.
• Panna acida – 50 ml.
• Burro – 100 gr.
• Sale – ½ cucchiaino.
• Soda – 1 cucchiaino.
• Farina – 3 cucchiai.
• Da riempire:
• Formaggio Suluguni – 200 gr.

Processo di cottura:

1. Prepariamo tutti i prodotti necessari. Misuriamo la quantità richiesta di ingredienti sfusi utilizzando una bilancia da cucina in grammi.

2. Facciamo l'impasto. In una ciotola profonda, mescolare il kefir caldo (qualsiasi contenuto di grassi), sale, soda, panna acida e burro fuso.

3. Iniziamo a introdurre gradualmente la farina di grano setacciata nella massa di kefir e ad impastare l'impasto morbido ed elastico. La farina va aggiunta fino a quando il pezzo non si attacca più alle mani (potrebbe essere necessaria un po' meno o più farina di quella indicata negli ingredienti).

4. Formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora a “riposare”.

5. Grattugiare il suluguni su una grattugia grossa (se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe fresche tritate).

6. Dopo 30 minuti, togliete l'impasto dal frigorifero e, con l'aiuto di un mattarello, stendetelo in una sfoglia sottile e mettete al centro 2/3 del formaggio.

7. Raccogli i bordi dell'impasto in un "nodo" e fissalo saldamente con le dita bagnate.

8. La seconda volta lo passiamo con il mattarello e facciamo un piccolo foro al centro (per far fuoriuscire il vapore durante la cottura) oppure lo buchiamo con una forchetta.

9. Trasferisci con cura il khachapuri su una teglia, precedentemente unta con olio, e cospargi la parte superiore con il formaggio rimasto.

10.Mettere in forno per 20-25 minuti a 200 gradi.

11. Tagliate a pezzetti le focacce calde e servite. Buon appetito!

Come cuocere il khachapuri in stile megreliano con la pasta sfoglia?

Un modo molto semplice e veloce per preparare un piatto tradizionale della cucina georgiana: il khachapuri megreliano. La ricetta utilizza un impasto già pronto, che riduce notevolmente i tempi di cottura e semplifica notevolmente il processo, tuttavia, come risultato, otteniamo una cheese cake molto aromatica e croccante.

Tempo di cottura – 40 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

Porzioni – 2.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia pronta – 450 gr.
• Uova – 2 pz.
• Formaggio – 500 gr.

Processo di cottura:

1. Stendere l'impasto precedentemente scongelato in uno strato sottile e rotondo utilizzando un mattarello. Si consiglia di cospargere leggermente la superficie di lavoro con farina.

2. Grattugiare mezzo chilo di formaggio su una grattugia grossa. Lasciamo 1/3 della parte, ne mettiamo la maggior parte in una ciotola profonda e la uniamo con un uovo.

3. Disporre il ripieno di formaggio e uova al centro della torta rotonda, lasciando solo un po' di spazio vuoto ai bordi.

4. Stendiamo anche il secondo strato di pasta in una torta piatta.

5. Adagiare con cura la seconda parte dell'impasto sopra il formaggio e, con le dita immerse nell'acqua, pizzicare saldamente i bordi attorno all'intero perimetro.

6. Tagliamo lo strato superiore un po' come una pizza o semplicemente facciamo diversi fori con una forchetta in modo che durante la cottura il khachapuri non si gonfi a causa del vapore in eccesso all'interno.

7. Sbattere l'uovo rimasto e spennellare generosamente la superficie della focaccia, cospargere con il formaggio rimasto.

8. Cuocere in forno a 190 gradi per 15 minuti. Buon appetito!

Khachapuri megreliano su pasta lievitata al forno

La ricetta originale per focacce georgiane con formaggio - khachapuri.Il piatto viene cotto al forno anziché fritto nell'olio, il che lo rende meno calorico, ma non per questo meno gustoso! L'impasto sottile e croccante con molto formaggio non lascerà nessuno indifferente.

Tempo di cottura – 1 ora e 25 minuti

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 3.

Ingredienti:

• Farina – 350 gr.
• Lievito (secco ad azione rapida) – 1 cucchiaino.
• Zucchero semolato – 1/2 cucchiaino.
• Sale - 1/4 cucchiaino.
• Latte – 250 ml.
• Formaggio – 450 gr.
• Uova – 1 pz.
• Olio d'oliva – 1 cucchiaio.
• Tuorlo – 1 pz.

Processo di cottura:

1. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari e misuriamo i grammi richiesti di prodotti sfusi.

2. In una ciotola profonda, unisci la farina setacciata e un cucchiaino di lievito ad azione rapida.

3. Aggiungere il latte leggermente riscaldato, l'uovo, il sale e lo zucchero semolato al composto di farina e mescolare.

4. Versare un filo d'olio d'oliva e impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

5. Lavorate l'impasto fino a quando l'impasto non smetterà di attaccarsi alle mani, potrebbe essere necessaria un po' più di farina di quella indicata negli ingredienti.

6. Formare una palla dall'impasto malleabile, coprire con un asciugamano umido e riporre in frigorifero per 25-35 minuti.

7. Mentre la base della focaccia “riposa”, grattugiate il suluguni o qualsiasi altro formaggio che avete su una grattugia grossa.

8. Dopo mezz'ora, togliere l'impasto e arrotolarlo in una torta piatta di piccolo diametro.

9. Disponiamo 350 grammi di formaggio in una palla e la posizioniamo al centro di un pezzo di pasta rotondo.

10. Pizzichiamo i bordi, come una borsa. Tagliamo la pasta in eccesso; tutto il formaggio dovrà essere ricoperto con la piadina.

11. Rivolta il lato della cucitura verso il basso e stendilo nuovamente con il mattarello.

12. Spennellare generosamente la parte superiore con tuorlo d'uovo sbattuto.

13. Distribuire il restante formaggio grattugiato in uno strato uniforme su tutto il perimetro della focaccia.

14.Trasferisci con attenzione il khachapuri su una teglia precedentemente foderata con un foglio di carta da forno per la cottura.

15. Cuocere in forno a 180 gradi per 20-25 minuti fino ad ottenere un bel colore dorato. Buon appetito!

Una ricetta semplice e veloce per il khachapuri megreliano in padella

Un modo semplice e veloce per preparare focacce al formaggio originarie della Georgia: il khachapuri. Il piatto viene fritto in padella, il che consente di risparmiare notevolmente tempo rispetto alla cottura. L'impasto realizzato secondo questa ricetta risulta sottile e croccante, e il ripieno di formaggio è elastico e molto aromatico.

Tempo di cottura – 1 ora e 45 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 8-10.

Ingredienti:

• Farina – 1kg.
• Sale – 2 cucchiaini.
• Olio vegetale – 2 cucchiaini.
• Formaggio – 700-800 gr.
• Acqua – 500 ml.
• Zucchero semolato – 2 cucchiaini.
• Lievito (secco) – 2 cucchiaini.
• Uova – 2 pz.
• Burro – 20 gr.

Processo di cottura:

1. Per il ripieno è molto importante scegliere il formaggio “giusto”, ottimi sono l'Adyghe, il Suluguni e la feta.

2. Impastare l'impasto in una ciotola profonda. Unisci la farina setacciata, il lievito, il sale, lo zucchero semolato, mezzo litro di acqua tiepida e l'olio di semi di girasole. Lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e malleabile, formare una palla, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo tiepido per un'ora.

3. Mentre la base del khachapuri "cresce", grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolarlo con le uova.

4. Dividete l'impasto lievitato in due parti uguali e stendete delle focacce abbastanza spesse, ponendo al centro di ciascuna una pallina di formaggio grattugiato.

5. Usando le dita bagnate, unisci i bordi dell'impasto e pizzicali saldamente. Abbassare il nodo, stenderlo nuovamente e lasciare agire per 10-15 minuti.

6. Trascorso il tempo, utilizzare nuovamente il mattarello e rendere la torta più sottile.Cospargere leggermente la farina su entrambi i lati per evitare che l'impasto si attacchi alle mani e alle superfici.

7. Trasferisci con cura il khachapuri in una padella piatta e friggi in olio vegetale caldo. Cuocere a fuoco vivace, avendo cura di coprire con un coperchio.

8. Quando la focaccia sarà dorata su entrambi i lati, toglietela dal fuoco, ricopritela con il burro e servitela. Buon appetito!