Elesh in tartaro

L'elesh è un piatto tradizionale della cucina tartara molto popolare in tutto il mondo, ma non lasciarti sorprendere, perché non troverai nulla di simile da nessun'altra parte! Gli Elesh sono piccole torte rotonde realizzate con un morbido impasto di colore marrone dorato e con un ripieno abbondante e incredibilmente aromatico composto da cubetti di succosa carne di pollo e patate. Alcuni cuochi aggiungono anche cipolle e spezie tritate finemente.

Elesh con pollo e patate alla tartara

Gli Elesh con pollo e patate alla tartara sono piccole tortine rotonde che vi conquisteranno con la loro pasta sottile e rosea, oltre che con un ripieno soddisfacente e incredibilmente succoso. E se non sai come diversificare il tuo menù giornaliero, allora questa ricetta fa per te!

1. 
   Elesh in stile tartaro con pollo e patate è molto facile da preparare. Versare il latte in una ciotola comoda per impastare e aggiungere la panna acida.
2. 
   Sbattere le uova e sbattere con una frusta.
3. 
   Aggiungere ½ parte della farina e mescolare accuratamente.
4. 
   Aggiungete il burro fuso al composto e mescolate.
5. 
   Aggiungere il lievito, il sale e la farina rimanente (lasciamo un paio di manciate di farina per lavorare ulteriormente con il prodotto).
6. 
   Lavorare l'impasto con le mani su una superficie di lavoro spolverata di farina. Coprire la massa di pasta con un tovagliolo e lasciarla riposare per 15 minuti.
7. 
   Senza perdere tempo, sbucciate la cipolla strato per strato e tritatela finemente.
8. 
   Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti.
9. 
   Analogamente alle patate, tritiamo il pollame.
10. 
    Mescolare gli ingredienti del ripieno in una ciotola con l'aggiunta di pepe macinato e sale.
11. 
    Dividiamo l’impasto “riposato” in 4 spicchi.
12. 
    Dividiamo ogni frammento in altre due parti, nel rapporto tra 1/3 e 2/3.
13. 
    Stendere pezzi di pasta più grandi in una torta di medio spessore.
14. 
    Disporre il ripieno al centro.
15. 
    Alzare i bordi della torta verso l'alto, come mostrato nella foto.
16. 
    Coprire il ripieno con un pezzetto di pasta, steso a cerchio, e sigillare i bordi.
17. 
    Disporre i semilavorati su carta da forno e ricoprirli con il tuorlo, infornare a una temperatura di 170 gradi per 60 minuti.
18. 
    Trasferire gli appetitosi elementi dalla teglia su un piatto e lasciarli raffreddare leggermente.
19. 
    Prendi un campione e divertiti. Buon appetito!

Elesh in stile tartaro al forno

L'Elesh alla tartara al forno è una pasticceria incredibilmente gustosa, composta da “vasetti” di pasta senza lievito con un ripieno abbondante e nutriente composto da carne di pollo “grigia” e cubetti di patate.

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 600 gr.
• Uova – 2 pz.
• Panna acida – 5 cucchiai.
• Olio vegetale – 5 cucchiai.
• Burro – 5 cucchiai.
• Acqua – 2 cucchiai.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
• Zucchero semolato – 1 cucchiaino.

Da riempire:

• Cosce di pollo – 3 pezzi
• Patate – 4 pz.
• Lampadine – 2 pz.
• Burro – 8 cucchiaini.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Per preparare l'impasto, in una ciotola, unire il burro fuso e raffreddato con olio vegetale, zucchero, sale, acqua e panna acida.

Passaggio 2. Setacciare tre quarti della farina mescolata con il lievito in un contenitore separato. Fai un buco al centro e sbatti dentro due uova, versa anche una miscela di oli e panna acida.

Passaggio 3. Iniziamo ad impastare con una forchetta, quindi passiamo alla lavorazione manuale, aggiungendo altra farina se necessario. Avvolgiamo una massa omogenea nella pellicola trasparente o in un sacchetto e la mettiamo sullo scaffale del frigorifero.

Passaggio 4. Lavare accuratamente l'uccello e rimuovere la pelle, separare la carne dalle ossa e asciugarla con carta assorbente.

Passaggio 5. Tagliare il pollo a cubetti con i lati di circa due centimetri.

Passaggio 6. Tagliare le patate sbucciate in pezzi leggermente più piccoli.

Passaggio 7. "Liberare" la cipolla dalla buccia e tritare finemente la testa.

Passaggio 8. In un grande contenitore, mescolare patate, cipolle, carne, sale e pepe macinato.

Passaggio 9. Dividi la base raffreddata in 8 parti uguali e da ciascuna separiamo un pezzo delle dimensioni di una noce.

Passaggio 10. Stendere un grande segmento di pasta in un cerchio e posizionare 2-3 cucchiai di ripieno al centro, assicurandosi di mettere sopra un cucchiaino di burro per una maggiore succosità.

Passaggio 11. Posizionare un piccolo pezzo di pasta stesa sopra il burro, sigillare bene i bordi bagnando le dita nell'acqua.

Passaggio 12. Posizionare gli spazi vuoti su una teglia precedentemente rivestita con pergamena. Si consiglia di rivestire le cime con panna o burro fuso.

Passaggio 13. Cuocere i pasticcini tartari per 50 minuti a 190 gradi.Al termine del trattamento termico, lasciate riposare sotto un asciugamano per altri 10 minuti.

Passaggio 14. Servire l'Eleshi caldo e assaggiarlo immediatamente.

Passaggio 15. Buon appetito!

Elesh con pasta di kefir

Gli elesh con pasta di kefir sono abbondanti torte rotonde che ci sono arrivate dal Tatarstan e hanno conquistato il cuore di milioni di persone. Ma non lasciatevi sorprendere, perché è semplicemente impossibile resistere all’impasto dorato e leggermente croccante abbinato al delizioso ripieno!

Tempo di cottura – 90 minuti.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 12.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina – 500 gr.
• Kefir – 250 ml.
• Uova – 1 pz.
• Burro – 60 gr.
• Soda – ½ cucchiaino.
• Sale – ½ cucchiaino.

Da riempire:

• Patate – 350 gr.
• Cipolla – 1 pz.
• Filetto di pollo – 250 gr.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Inoltre:

• Uova – 1 pz.
• Burro - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Versare il kefir riscaldato in un contenitore profondo, sbattere un uovo di gallina, aggiungere anche burro fuso, soda e sale - mescolare.

Passaggio 2. Continuando a impastare i componenti, aggiungere gradualmente la farina di frumento.

Passaggio 3. Quindi impastare l'impasto con le mani finché l'impasto non smette di attaccarsi ai palmi delle mani. Formate una palla e copritela con un canovaccio, passate alla fase successiva.

Passaggio 4. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a cubetti - per preservare il colore, lasciare la verdura in acqua fredda.

Passaggio 5. Tritare la cipolla sbucciata il più finemente possibile.

Passaggio 6. Analogamente alle verdure, tritare la tenera carne di pollo.

Passaggio 7. Cospargere i cubetti di patate, cipolle e filetto di pollo con pepe nero e sale - mescolare per una distribuzione uniforme.

Passaggio 8. Dividere l'impasto in 12 pezzi, coprire con pellicola.

Passaggio 9Arrotolare ogni pezzo in una torta rotonda, aggiungere il ripieno e pizzicare i bordi in un cerchio, lasciando un foro al centro per far fuoriuscire il vapore.

Passaggio 10. Foderare una grande teglia con carta da forno, posizionare i semilavorati e nel buco di ciascuno mettere un pezzetto di burro. Spennellare con l'uovo sbattuto.

Passaggio 11. Cuocere la pirofila tartara per 30-35 minuti (180 gradi). Cucina e divertiti!

Elesh su panna acida con pollo

Elesh con panna acida e pollo sono delle deliziose torte salate che vi faranno impazzire la prima volta che le assaggerete! Elesh combina l'equilibrio tra un impasto tenero che si scioglie in bocca e un ripieno succoso che viene cotto nel proprio brodo durante la cottura: è incredibilmente delizioso!

Tempo di cottura – 1 ora e 40 minuti

Tempo di cottura – 40 minuti

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Farina – 250 gr.
• Uova – 1 pz.
• Burro – 3 cucchiai. + 4 cucchiaini.
• Olio vegetale – 3 cucchiai.
• Panna acida – 2 cucchiai.
• Acqua – 2 cucchiai.
• Sale – ½ cucchiaino. + a piacere.
• Zucchero semolato – ½ cucchiaino.
• Polpa di pollo – 300 gr.
• Patate – 200 gr.
• Cipolla – 100 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare tutto il necessario per l'impasto, sciogliere il burro (3 cucchiai) e preriscaldare il forno a 190 gradi.

Passaggio 2. In una ciotola capiente, unire due tipi di burro, panna acida, zucchero, acqua e sale. Setacciare separatamente la farina e unire i due composti: lavorare l'impasto e avvolgerlo nella pellicola.

Passaggio 3. E mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: lavare il pollo (togliere la pelle se necessario), sbucciare e sciacquare le patate e le cipolle.

Passaggio 4. Tagliare il pollame a fette di circa due centimetri, mescolare le patate e le cipolle un po' più piccole, condire con pepe nero e sale.

Passaggio 5.Dividiamo la base in 4 segmenti, ognuno dei quali è ulteriormente suddiviso in parti più grandi e più piccole.

Passaggio 6. Stendere una palla più grande in una torta piatta, mettere al centro qualche cucchiaio di ripieno e un cucchiaino di burro.

Passaggio 7. Stendiamo anche piccoli segmenti di pasta e li posizioniamo sopra il ripieno e fissiamo magnificamente i bordi dei semilavorati.

Passaggio 8. Trasferire i preparativi su una teglia con pergamena e infornare per 50 minuti. Se lo si desidera, aggiungere altro olio in superficie. Buon appetito!