Dolma classico in foglie di vite

Il classico dolma in foglie di vite è un piatto ripieno, simile nella tecnica di cottura agli involtini di cavolo. Sicuramente sapete come cucinare gli involtini di cavolo russo e nella stagione estiva non sapete che utilizzo potete trovare delle foglie di vite. Le dieci ricette seguenti ti permetteranno di ampliare le tue abilità culinarie e dimostreranno anche che la vendemmia della vigna è ricca non solo di pompelmi, ma anche di foglie di vite che possono deliziarti tutto l'anno.

Ricetta classica per preparare il dolma in foglie di vite

Per decidere in quale forma ti piace di più il dolma in foglie di vite, ti suggeriamo di iniziare familiarizzando con la classica ricetta del dolma, che contiene i principi di base della preparazione.

1. 
   Come cucinare il dolma in foglie di vite secondo la ricetta classica? Lessare il riso solo per circa cinque minuti, dopodiché mettiamo il riso in uno scolapasta per scaricare l'acqua non necessaria.
2. 
   Laviamo la carne, la tagliamo a pezzetti e la passiamo al tritacarne.
3. 
   Friggere la cipolla tagliata a pezzetti fino a doratura in olio vegetale, aggiungere la carne macinata, mescolare bene e continuare a scaldare.
4. 
   Mettete la carne macinata e le cipolle in un contenitore insieme al riso, aggiungete le spezie necessarie a vostro gusto e mescolate bene.
5. 
   Passiamo alla preparazione delle foglie di vite per il dolma. Assicurati di tagliare gli steli, lavarli accuratamente dallo sporco e riempirli con acqua bollita. Lasciare agire per 15 minuti.
6. 
   Successivamente, asciugare brevemente le foglie, eliminando l'umidità in eccesso, e adagiare con cura un cucchiaio di carne macinata sulla sfoglia.
7. 
   Arrotoliamo tutto in una busta secondo il principio delle foglie di cavolo involtini di cavolo.
8. 
   Tritare il più finemente possibile le carote e il sedano sbucciati. Scaldare una casseruola profonda con olio vegetale e aggiungere le verdure tritate lì. Friggere per cinque minuti a fuoco basso.
9. 
   Metti le foglie piegate con la carne macinata sulle carote e sul sedano riscaldati, strettamente vicine l'una all'altra. Aggiungi abbastanza acqua nella padella per coprire il dolma e copri con un piattino.
10. 
    Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 50 minuti.Alla fine, posizionate il dolma finito su un piatto grande e servitelo caldo con le vostre salse preferite, antipasti freddi e insalate.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma in foglie di vite fresche in una pentola a cottura lenta?

Dolma, preparato con foglie di vite fresche con carne macinata in una pentola a cottura lenta, risulta notevolmente più tenero e aromatico, cosa che sicuramente piacerà a te e ai tuoi cari.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Tempo di cottura: 90 minuti.

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 10 pz.
• Carne macinata – 700 gr.
• Riso – 400 gr.
• Cipolla – 2 pezzi
• Limone – 1 pz.
• Verdi: a piacere.
• Spezie - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. Per preparare il dolma utilizzeremo foglie di vite fresche e prima di procedere alla fase principale, versare acqua bollente sulle foglie e tenerle in acqua bollita per 10 minuti. Allo stesso tempo, lavare il riso bianco e cuocere fino a metà cottura.

2. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

3. Unire il riso raffreddato con carne macinata, cipolle e mescolare accuratamente.

4. Scolare l'acqua raffreddata e adagiare con cura le foglie di vite, cercando di lasciarle intere. Metti un paio di cucchiaini di carne macinata su un pezzo di carta in modo da poterlo semplicemente arrotolare in una busta. Facciamo lo stesso con il resto delle foglie di vite.

5. Posiziona le buste finite sul fondo della ciotola, precedentemente ricoperta con uno strato di foglie di vite. Metti una fetta di limone tra le buste. Riempi la ciotola con acqua in modo che copra il dolmushki. Imposta la modalità multicucina su “Stufato” per 90 minuti.

6. Metti il ​​dolma su un piatto da portata con panna acida, salse ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per il dolma con foglie di vite secche in padella

Non noterai una differenza significativa tra il dolma cotto in foglie secche e il dolma avvolto in foglie fresche. L'unica cosa è che dovrai dedicare un po' più di tempo alla preparazione delle foglie.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Tempo di cottura: 50 minuti.

Porzioni – 20.

Ingredienti:

• Foglie di vite secche – 20 pz.
• Polpa di agnello – 300 gr.
• Riso – 0,5 cucchiai.
• Olio d'oliva – 1/3 cucchiaio.
• Ribes – 1 cucchiaio.
• Pinoli – 1 cucchiaio.
• Spezie - a piacere.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Cumino macinato – 0,5 cucchiaini.
• Cannella in polvere – 1/3 cucchiaino.
• Origano secco – 1/3 cucchiaino.
• Menta tritata – 2 cucchiai.
• Zira – 1 pizzico.
• Uovo di gallina – 1 pz.
• Limone – 0,5 pezzi

Processo di cottura:

1. Macinare la carne in carne macinata attraverso un tritacarne, aggiungere nello stesso contenitore la quantità necessaria di riso secco, menta, ribes nero intero e pinoli sbucciati. Unire il tutto senza mescolare.

2. Aggiungere tutte le spezie agli stessi ingredienti nelle proporzioni richieste, salare, pepare e condire con olio d'oliva.

3. Aggiungi l'uovo agli ingredienti e mescola bene, strofinando bene tutti gli ingredienti con la carne.

4. Coprire la carne macinata cruda sopra con pellicola trasparente e lasciarla in un luogo fresco in modo che la carne possa essere macerata nelle spezie per ottenere un aroma speciale.

5. Pre-immergere le foglie di vite secche in acqua calda, quindi scolare l'acqua e separarle con cura singolarmente, sciacquare sotto l'acqua fredda per 15 minuti.

6. Mentre le foglie si seccano un po', rimuoviamo il gambo e procediamo a formare il dolma.

7. Adagiamo la foglia con le venature verso l'alto e iniziamo a stendere la carne macinata refrigerata più vicino alla parte più larga, che è più vicina alla base della foglia.

8.Iniziamo ad arrotolarlo come mostrato nelle fotografie. Quindi raggiungiamo la cima e otteniamo un dolma già pronto.

9. Facciamo le stesse manipolazioni con le foglie rimanenti. Un bel processo meditativo che aiuta a calmare i nervi.

10. Di conseguenza, tutti i dolma avvolti dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni ridotte.

11. Coprire il fondo della padella con uno strato sottile di foglie di vite. Stendiamo il dolma, spostandoci dalle pareti della padella verso il centro.

12. Dopo che tutto è ben disposto, non dimenticare di spremere il succo di limone.

13. Condire con olio d'oliva.

14. Seleziona un piattino adatto al diametro e copri il dolma sopra. Questo viene fatto in modo che durante la cottura non perda la sua forma e le foglie non si aprano.

15. Successivamente, riempire il contenuto della padella con acqua bollente o brodo di pollo appena preparato. Questo articolo è su tua richiesta. Il liquido dovrebbe coprire la piastra.

16. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, quindi ridurre gradualmente e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, è possibile verificare la prontezza provando un pezzo. Quindi tiriamo fuori un piatto e, con il coperchio aperto, lo teniamo a fuoco basso per circa cinque minuti in modo che il dolma sia saturo di brodo.

17. Tiriamo fuori l'intero contenuto della padella e lo serviamo in base alle vostre preferenze.

Buon appetito!

Come preparare il dolma dalle foglie di vite in scatola da un barattolo?

La conservazione è uno dei modi migliori per conservare le foglie di vite, che puoi utilizzare indipendentemente dal periodo dell'anno e preparare un delizioso dolma come spuntino festivo o piatto per il pranzo.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Porzioni – 50.

Ingredienti:

• Foglie di vite in scatola – 600 gr.
• Agnello – 1000 gr.
• Riso – 0,5 cucchiai.
• Cipolla – 2 pezzi
• Menta fresca – 1 mazzetto.
• Coriandolo – 1 mazzetto.
• Coriandolo tritato – 1,5 cucchiaino.
• Matsoni – 200 gr.
• Aglio – 3 spicchi.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare il riso e immergerlo in acqua riscaldata per un'ora. Immergere le foglie in scatola in acqua fredda per 30 minuti, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e risciacquare abbondantemente.

2. Tagliare l'agnello e le cipolle a pezzetti e passarli al tritacarne.

3. Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda e metterlo in uno scolapasta per rimuovere il liquido in eccesso. Tritare finemente le verdure e aggiungerle al riso e alla carne macinata. Salare, condire con le spezie e mescolare bene tutto il contenuto. Versare gradualmente circa 100 ml di acqua fredda nel contenitore con la carne macinata, continuando a mescolare.

4. Posizionare le foglie su una superficie comoda e posizionare un cucchiaio di carne macinata in porzioni sulla base della foglia più lontano dal bordo. Iniziamo ad avvolgere le foglie dalla parte inferiore della foglia, spostandoci verso l'alto.

5. Metti le foglie ripiene una accanto all'altra in una padella profonda, riempila d'acqua e premi sopra con un piatto. A fuoco medio, portare a ebollizione il contenuto e lasciare cuocere a fuoco lento per un'ora.

6. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio, aggiungerlo al matsoni e mescolare accuratamente.

7. Servire il dolma caldo con matsoni conditi con aglio.

Vi auguriamo buon appetito!

Dolma fatto in casa in foglie di vite, cotto in una pentola a cottura lenta

Cucineremo il dolma in una pentola a cottura lenta in modalità “ebollizione”, che non danneggia i nutrienti, sebbene il prodotto sia sottoposto a trattamento termico.Inoltre, il dolma che prepari in questo modo non perderà colore, luminosità e struttura integra.

Tempo di cottura: 50 minuti.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Porzioni – 15.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 150 gr.
• Maiale macinato – 500 gr.
• Cipolla – 150 gr.
• Riso – 100 gr.
• Menta – 1 mazzo.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Coriandolo macinato – 1 cucchiaino.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Taglia i gambi delle foglie d'uva e riempili con acqua bollita. E lasciare in acqua per circa due minuti finché non diventano morbide.

2. Metti le foglie di vite in uno scolapasta e asciugale.

3. In un contenitore separato, unire la carne macinata con la cipolla tritata. Tritare finemente le verdure e metterle in un contenitore con carne macinata. Più verdure usi, più aromatico e gustoso sarà il dolma. Aggiungere qui il riso lavato, salare, pepare e condire con spezie varie. Mescolare bene il tutto e mettere da parte.

4. Metti le foglie preparate con il lato ruvido rivolto verso il basso e poi inizia a stendere 1,5 cucchiaini di carne macinata in porzioni.

5. Piega le foglie d'uva in buste e mettile strettamente insieme nella ciotola del multicooker. Coprite quindi con un piatto di diametro adeguato e riempite con acqua fredda in modo che copra completamente la parte superiore del sottovaso.

6. Chiudi il coperchio del multicooker e imposta il programma "bollitura" per 1 ora. Controlla la prontezza del dolma e posizionalo sui piatti. Per servire potete usare la vostra salsa preferita o servire tradizionalmente con panna acida.

Buon appetito!

Come stufare correttamente il dolma fatto in casa in un multicooker di Redmond?

Un multicooker ti aiuterà a risparmiare tempo e le condizioni create in un multicooker in modalità “stufato” ti permetteranno di ottenere piatti dall'aroma delizioso e dal gusto completo e pronunciato.

Tempo di cottura: 50 minuti.

Tempo di cottura: 90 minuti.

Porzioni – 50.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 50 pz.
• Macinato di maiale e manzo – 600 gr.
• Burro – 150 gr.
• Cipolla – 1 pz.
• Riso – 160 gr.
• Basilico secco – 1 cucchiaio.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare il riso e versare acqua bollente per 20 minuti in modo che i cereali si gonfino leggermente.

2. Immergi le foglie d'uva nell'acqua bollita e cuoci per cinque minuti.

3. Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, il riso, l'olio a temperatura ambiente e le spezie fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Procediamo alla formazione di piccoli dolmushka. Distribuire 2 cucchiaini di carne macinata, avvolgendo la foglia d'uva in una busta.

5. Metti i semilavorati uno vicino all'altro nella ciotola del multicooker. Si consiglia di ricoprire il fondo della ciotola con un sottile strato di foglie di vite. Riempire con acqua in modo che copra leggermente i pezzi e impostare la modalità “tempra” per 90 minuti.

6. Scolare l'acqua dalla ciotola del multicooker e stendere il dolma in porzioni, condendo con salsa di panna acida ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Come cuocere il dolma in modo rapido e gustoso nel forno di casa?

La Dolma cotta al forno non prevede l'utilizzo di olio vegetale ed è quindi adatta a chi si consiglia di rispettare alcune restrizioni nella propria dieta.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Tempo di cottura: 40-50 minuti.

Porzioni – 80.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 80 pz.
• Riso – 5 cucchiai.
• Manzo macinato – 500 gr.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Menta secca – 1 cucchiaino.
• Prezzemolo secco – 2 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Lavare accuratamente le foglie, soprattutto se acquistate. Metteteli in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente. Lascia riposare per tre ore. Ciò eviterà amarezza e retrogusto sgradevole.

2. Aggiungi il riso lavato e le spezie alla carne macinata finita e mescola fino a che liscio.

3. Metti le foglie di vite sul piano di lavoro e inizia a stendere il ripieno. Lo avvolgiamo esattamente nello stesso modo mostrato nella foto.

4. Metti i pezzi avvolti in una teglia profonda e metti il ​​dolma nel forno per un'ora.

5. Dopodiché serviamo e serviamo.

Buon appetito!

Dolma magro dietetico senza carne

Il dolma quaresimale non deve essere preparato durante il digiuno, perché il piatto senza carne macinata risulta essere dietetico e piacerà a coloro che per qualche motivo non mangiano prodotti a base di carne. L’assenza di carne sarà sostituita da più cereali e verdure.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Tempo di cottura: 40-50 minuti.

Porzioni – 8-10.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 300 gr.
• Pomodoro – 4 pz.
• Riso – 130 gr.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Limone – 1 pz.
• Aglio – 3 spicchi.
• Pepe nero macinato – ½ cucchiaino.
• Olio vegetale – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Versare l'acqua bollente sul riso e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. Non appena il riso si sarà gonfiato, scolate l'acqua, mettetelo in uno scolapasta e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

2. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con un coltello.

3. Passiamo ai pomodori. Per separare facilmente la buccia dalla polpa, versare acqua bollente sul pomodoro e tritarlo finemente, quindi in un contenitore separato unire il riso raffreddato, le erbe aromatiche tritate, i pomodori e l'aglio. Cospargete con le vostre spezie preferite e mescolate fino a quando tutto sarà distribuito uniformemente.

4.Mescolare 150 ml in una ciotola profonda. acqua, 50 ml. olio vegetale e succo di limone appena spremuto.

5. Metti un paio di cucchiaini di ripieno sulla foglia d'uva stirata. Regolare in base alla dimensione della foglia. È meglio non denunciare che spostare.

6. Coprire il fondo della padella con uno strato sottile di foglie di vite, stendere il dolmushki avvolto e coprire anche la parte superiore con uno strato sottile di foglie di vite. Versare nella padella il liquido composto da olio, acqua, limone. Coprire con il coperchio chiuso per un'ora. Serviamo il dolmushki caldo con le vostre salse e condimenti preferiti, che potete acquistare o preparare voi stessi.

Buon appetito!

Dolma incredibilmente gustoso e aromatico in salsa di panna acida

Dolma in salsa di panna acida supererà tutte le vostre aspettative, diluendo il gusto con un'acidità piacevole e discreta. Per ottenere questo risultato utilizzeremo il forno per la cottura.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Tempo di cottura: 120 minuti.

Porzioni – 15.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 100 gr.
• Carne macinata – 300 gr.
• Panna acida – 100 gr.
• Kefir – 100 gr.
• Riso – 80 gr.
• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Acqua – 100 gr.
• Sale - a piacere.
• Spezie - a piacere.
• Aglio – 3 spicchi.

Processo di cottura:

1. Per preparare il dolma abbiamo scelto carne di maiale e manzo macinata, che abbiamo passato al tritacarne.

2. Aggiungi sale e spezie alla carne macinata a tua discrezione. Ad esempio, il condimento utskho suneli sarebbe un'ottima opzione.

3. Quindi aggiungere il riso lavato alla carne macinata e macinare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Le foglie possono essere utilizzate fresche, salate o in scatola. Ciascuna opzione richiede un approccio e un'attenzione separati. Ma in ogni caso devono essere bagnati con acqua fredda. Riempiamo le foglie disposte con la carne macinata preparata.Per fare questo, metti al centro 1,5 cucchiaini di carne macinata e piega le foglie sui lati. Continuiamo in questo modo finché non avremo esaurito tutta la carne macinata con le foglie.

5. Una volta che ti sarai occupato dei dolmas, potrai passare alla preparazione della salsa.

6. In un contenitore, unisci la quantità necessaria di panna acida, kefir e acqua. Mescolare tutte le spezie e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungerlo alla base liquida.

7. Tritare gli spicchi d'aglio con un coltello e metterli in una padella con il dolma avvolto.

8. Versare il tutto con salsa di panna acida con spezie, aggiungere qualche foglia di alloro e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 2-2,5 ore.

9. Questa volta è sufficiente affinché il dolma si stufa bene e la panna acida si cagli un po '. Servire caldo.

Buon appetito!

Una ricetta originale per preparare il dolma in foglie di vite in armeno

La particolarità del dolma armeno è l'uso di una grande quantità di erbe e spezie, che rendono il dolma più luminoso e ricco non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto.

Tempo di cottura: 60 minuti.

Tempo di cottura: 120 minuti.

Porzioni – 60.

Ingredienti:

• Vitello – 1000 gr.
• Foglie di vite – 750 gr.
• Cipolla – 100 gr.
• Riso – 6 cucchiai.
• Burro – 10 gr.
• Basilico – 1 mazzetto.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Coriandolo – 1 mazzetto.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Paprica - a piacere.

Processo di cottura:

1. Passare tutta la carne al tritacarne e unirla al riso lavato.

2. Metti tutte le verdure nella ciotola del frullatore e trita.

3. Aggiungi le erbe alla carne macinata e aggiungi le spezie. Mescolare bene e aggiungere un po' d'acqua per rendere la carne macinata un po' più succosa.

4. Lavare le foglie di vite e tagliare i gambi con le forbici.Lasciare le foglie senza coda in acqua bollente per un paio di minuti.

5. Quindi disponiamo le foglie secche, con le vene e le riempiamo con carne macinata, formando delle buste.

6. Quando tutte le foglie saranno piene di carne macinata, trasferitele in un contenitore profondo, aggiungendo burro tra gli strati. Infine riempite il tutto con acqua leggermente salata e fate cuocere per due ore.

7. Servire il piatto finito con salsa di panna acida.

Buon appetito!