Dolma classico

Il dolma classico è un delizioso piatto orientale, che ricorda i nostri involtini di cavolo. Solo in questo caso le varie farciture vengono avvolte in foglie di vite. Con queste semplici 10 ricette puoi preparare il dolma a casa.

Ricetta classica per preparare il dolma in foglie di vite

Dolma – deliziosi involtini di cavolo a base di carne e foglie di vite. Il piatto risulta molto ricco e aromatico. Può essere servito con salse a base di yogurt, maionese e panna acida.

1. 
   Per preparare il dolma secondo la ricetta classica, lavare le foglie di vite e versare acqua bollente per 5-7 minuti.Mettete poi le foglie in uno scolapasta a scolare. Rimuovere i piccioli dalle foglie.
2. 
   Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla nel burro fino a renderla morbida. Lessare il riso per 2-3 minuti e scolare l'acqua. Lavare le verdure e tritarle finemente. Mescolare la carne macinata, le erbe aromatiche, le cipolle fritte e il riso in una ciotola, aggiungere il cumino, pepe macinato e sale. Mescolare bene la carne macinata con le mani.
3. 
   Metti le foglie di vite con il lato liscio rivolto verso il basso. Formare delle piccole cotolette dalla carne macinata e adagiarle sulle foglie.
4. 
   Avvolgete la carne macinata in foglie, ripiegate prima i bordi superiori verso il centro, poi i lati della foglia e ricoprite con il fondo.
5. 
   Prepara dei piccoli involtini di cavolo con tutte le foglie e la carne macinata.
6. 
   Disporre 1-2 strati di foglie di vite sul fondo di una padella dal fondo spesso.
7. 
   Metti il ​​dolma sopra le foglie in uno strato denso. Puoi disporre gli spazi vuoti su più livelli.
8. 
   Versare il brodo sul dolma e aggiungere un po' di sale al piatto.
9. 
   Coprite la dolma con un piatto e metteteci sopra un peso; ciò è necessario affinché la dolma non si apra durante la cottura.
10. 
    Mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione il brodo, quindi abbassare la fiamma e cuocere il dolma per 1-1,5 ore. Togli il dolma finito dal fuoco e lascialo fermentare per 10-15 minuti. Servire caldo con salsa a scelta.

Buon appetito!

Pasuts dolma armeni profumati e molto gustosi

Ti invitiamo a provare un piatto armeno abbondante e salutare. Pasuts dolma o altrimenti dolma quaresimale è adatto per una corretta alimentazione. Le foglie di vite rendono il piatto incredibilmente aromatico e gustoso.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.

Tempo di cottura: 90 minuti

Porzioni: 10.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 25 pz.
• Da riempire:
• Fagioli rossi – 0,5 cucchiai.
• Ceci - 0,5 cucchiai.
• Piselli - 0,5 cucchiai.
• Lenticchie – 0,5 cucchiai.
• Cereali di grano – 0,5 cucchiai.
• Noci – 0,5 cucchiai.
• Cipolle – 4 pezzi
• Olio vegetale – 3 cucchiaini.
• Aglio – 4 denti.
• Succo di limone – 2 cucchiai.
• Miscela di erbe - a piacere.
• Verdure – 50 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Da riempire:
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.
• Olio vegetale – 0,5 cucchiai.
• Acqua – 4 cucchiai.
• Succo di limone – 2 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Coprire lenticchie, piselli, ceci, fagioli rossi e cereali con acqua fredda per 6-8 ore. Metteteli quindi in uno scolapasta, riempiteli con acqua pulita e fateli cuocere separatamente. Cuocere fino a metà cottura, salare 5 minuti prima di togliere dal fuoco.

2. Mescolare gli ingredienti bolliti in una ciotola.

3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale fino a doratura.

4. Aggiungi le cipolle fritte, le erbe tritate e i condimenti ai fagioli, mescola.

5. Aggiungi al ripieno anche le noci tritate, l'aglio e il succo di limone. Mescolate bene e il ripieno è pronto.

6. Sciacquare le foglie d'uva con acqua corrente, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 10-15 minuti. Quindi tagliare i gambi dalle foglie.

7. Metti un po' di ripieno sulla foglia d'uva e avvolgila. Se le foglie di vite sono molto piccole, prendete due foglie e sovrapponetele.

8. Versare un po 'di olio vegetale in una padella dal fondo spesso e adagiarvi il dolma in uno spesso strato.

9. Preparare il condimento. Mescolare un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro con acqua e succo di limone. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di sale al ripieno. Versarlo nella padella.

10. Posiziona un piatto piano sul dolma e posiziona un piccolo peso. Portare a ebollizione la pentola, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

11. Mangiano pasuts dolma freddi.Pertanto, prima di utilizzarlo, è opportuno conservarlo in frigorifero per qualche tempo.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma in foglie di vite in una pentola a cottura lenta?

Dolma in una pentola a cottura lenta è un modo delizioso e veloce per preparare la cena per tutta la famiglia. La parte più difficile nella preparazione di questo piatto è avvolgere il ripieno di carne in piccole foglie di vite.

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Maiale macinato – 500 gr.
• Riso al vapore – 150 gr.
• Carota – 1 pz.
• Cipolle – 1 pz.
• Foglie di vite in salamoia – 30-40 pezzi.
• Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai.
• Sale – 0,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Sciacquare il riso e cuocerlo per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi lasciarlo coperto per 5 minuti.

2. Sbucciare le cipolle e le carote, lavarle e tagliarle a cubetti. Friggere le verdure in olio vegetale per 10-15 minuti.

3. In una ciotola, mescolare la carne macinata, il riso e le verdure fritte, salare e condire il ripieno a piacere.

4. Posiziona la foglia d'uva su una superficie piana, aggiungi un po' di ripieno e piega i bordi della foglia verso il centro.

5. Fallo con tutte le foglie e il ripieno.

6. Disporre il dolma in uno spesso strato su una teglia per la cottura a vapore, posizionare sopra un piatto che presserà il dolma e impedirà alle foglie di aprirsi. Versare 500 ml di acqua nella ciotola del multicooker. Posizionare la teglia nel multicooker e attivare la modalità “Spezzatino” per 20-25 minuti.

7. 5 minuti prima della preparazione, ungere il dolma con concentrato di pomodoro. Servire il piatto caldo con panna acida ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma in stile azerbaigiano a casa?

Dolma in azero è un piatto interessante e gustoso che può essere servito non solo nei giorni feriali, ma anche su una tavola festiva.Per il ripieno vengono utilizzate polpa di agnello e una grande quantità di erbe aromatiche, quindi il piatto risulta succoso e aromatico.

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Agnello macinato – 500 gr.
• Foglie di vite – 600 gr.
• Menta – 1 mazzo.
• Coriandolo – 1 mazzetto.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Burro – 100 gr.
• Riso – 1 cucchiaio.
• Cipolle – 1 pz.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare le verdure e tritarle finemente.

2. Aggiungi le verdure all'agnello tritato e mescola.

3. Cuocere il riso fino a metà cottura, scolare l'acqua e sciacquarlo. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungere il riso e la cipolla alla carne macinata, mescolare nuovamente bene.

4. Aggiungere anche il burro a dadini, sale e pepe a piacere alla carne macinata, mescolare. Il ripieno del dolma è pronto.

5. Lavare le foglie di vite. Se sono molto duri, versaci sopra dell'acqua bollente per 10-15 minuti.

6. Avvolgere il ripieno di carne macinata ed erbe aromatiche in foglie di vite.

7. Metti il ​​​​dolma in una casseruola dal fondo spesso, premendo bene i fagottini l'uno contro l'altro. Metti un piatto sul dolma: eviterà che le foglie si aprano. Versare l'acqua calda in una quantità tale da non coprire completamente il dolma.

8. Cuocere il dolma finché l'acqua non evapora. Servire il piatto con yogurt naturale o panna acida.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per il dolma in foglie di vite in salamoia

Dolma è simile agli involtini di cavolo. Anche la carne è avvolta, ma non in una foglia di cavolo, ma in una foglia di vite. Quando non ci sono foglie di vite fresche, possono essere sostituite con quelle in salamoia. Dolma in foglie di vite in salamoia ha una piacevole acidità.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Carne macinata – 400 gr.
• Riso - 1/3 cucchiaio.
• Cipolle – 1 pz.
• Aglio – 4 denti.
• Carote – 1 pz.
• Pomodori – 3-4 pezzi.
• Burro – 80 gr.
• Foglie di vite in salamoia – 500 gr.
• Spezie - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

1. Preparare tutti gli ingredienti necessari secondo l'elenco.

2. Sbucciare le cipolle e macinarle con un tritacarne. Mescolare carne macinata, riso e cipolle, aggiungere sale e spezie a piacere.

3. Mescolare separatamente carote grattugiate, spicchi d'aglio tritati e pomodori.

4. Metti le foglie di vite in salamoia su un tagliere e mettici sopra una piccola quantità di carne macinata.

5. Avvolgere le foglie attorno alla carne macinata in rotoli stretti.

6. Posiziona il dolma nello stampo, premendolo saldamente insieme.

7. Metti il ​​condimento vegetale sopra il dolma, sala e condisci a piacere. Metti sopra dei pezzetti di burro.

8. Copri la pirofila con le restanti foglie di vite e mettila nel microonde per 20 minuti. Aggiungete poi un po' d'acqua e fate cuocere per altri 20 minuti.

9. Servire il dolma caldo in foglie di vite in salamoia con panna acida o altri additivi.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare il dolma di manzo fatto in casa

Gli amanti della cucina caucasica apprezzeranno sicuramente questa ricetta dolma. La carne macinata avvolta nelle foglie di vite diventa succosa e acquisisce un aroma meraviglioso.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 8-10.

Ingredienti:

• Manzo – 1 kg.
• Riso – 150 gr.
• Cipolle – 1 pz.
• Coriandolo - 5-6 rami.
• Basilico secco – 1 cucchiaino.
• Santoreggia secca – 1 cucchiaino.
• Sale – 1 cucchiaio.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• Foglie di vite in salamoia – 35-45 pz.

Processo di cottura:

1. Sciacquare le foglie in salamoia sotto l'acqua corrente.

2.Macinare la carne, le cipolle e alcune verdure attraverso un tritacarne.

3. Lavare le verdure rimanenti e tritarle con un coltello. Mescolare la carne macinata con le erbe e il riso, salare e condire a piacere.

4. Impastare la carne macinata con le mani per 3-4 minuti.

5. Adagiare la carne macinata sulle foglie di vite e arrotolarla in rotoli stretti.

6. Metti il ​​dolma in una padella dal fondo spesso, con la cucitura rivolta verso il basso.

7. Versare l'acqua nella padella 1-1,5 centimetri sopra il dolma, impostare la pressione. Per prima cosa cuoci il dolma a fuoco medio fino a quando bolle, quindi abbassa la temperatura e continua la cottura per 1,5-2 ore.

8. Servire il dolma caldo con panna acida o yogurt naturale.

Buon appetito!

Ricetta classica per dolma di agnello in foglie di vite in salamoia

Tradizionalmente, il dolma è preparato con agnello tritato. Il piatto si abbina bene con panna acida e salsa all'aglio, ayran, lavash caldo o vino rosso secco. Dai prodotti elencati puoi preparare una meravigliosa cena in stile orientale.

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Agnello – 300 gr.
• Riso – 1 cucchiaio.
• Menta – 2 gr.
• Basilico – 2 pz.
• Sale - a piacere.
• Acqua – 2 litri.
• Foglie di vite in salamoia – 300 gr.

Processo di cottura:

1. Sciacquare le foglie con acqua e metterle in uno scolapasta per drenare il liquido.

2. Posiziona le foglie sulla tavola, con il lato liscio rivolto verso il basso.

3. Lessare il riso fino a metà cottura, quindi sciacquarlo e scolarlo in uno scolapasta. Passare l'agnello al tritacarne. Tritare finemente la cipolla e le verdure. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e condire la carne macinata risultante a piacere.

4. Metti piccole porzioni di carne macinata sulle foglie di vite e avvolgile strettamente.

5. Metti alcune foglie di vite sul fondo della padella.

6.Disporre il dolma in file fitte in una padella e esercitare pressione sopra. Versate l'acqua nella padella e portate a ebollizione la dolma, quindi abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per 40-50 minuti.

7. Servire il dolma con panna acida, salsa all'aglio ed erbe fresche.

Buon appetito!

Dolma succoso e delizioso cotto al forno

Un altro modo per preparare un dolma gustoso e succoso è cuocerlo al forno. Il piatto viene cotto a fuoco lento ad alta temperatura, immergendosi negli aromi di spezie e foglie di vite. La carne macinata per il dolma può essere quella che preferisci: agnello, manzo, pollo o un misto di questi.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 2-3.

Ingredienti:

• Carne macinata – 300 gr.
• Foglie di vite – 100 gr.
• Sale - a piacere.
• Aglio – 2 denti.
• Spezie - a piacere.
• Panna acida – 100 ml.
• Kefir – 100 ml.
• Acqua – 100 ml.
• Riso – 70 gr.
• Foglia di alloro – 1 pz.

Processo di cottura:

1. Mescolare la carne macinata con il riso, aggiungere sale e spezie a piacere.

2. Metti una piccola quantità di carne macinata su una foglia d'uva.

3. Piega i bordi laterali del foglio, poi quello superiore e quello inferiore, otterrai un rotolo ben stretto.

4. Posizionare il dolma in uno spesso strato in una forma resistente al calore.

5. Preparare la salsa per dolma. In una ciotola, mescolare panna acida, kefir, acqua, spezie e un po 'di sale.

6. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Metti l'aglio sopra il dolma.

7. Quindi versare la salsa e aggiungere la foglia di alloro.

8. Coprite la padella con un coperchio e mettetela nel forno preriscaldato a 220 gradi per 2,5 ore.

9. Dolma risulta incredibile, servilo appena sfornato.

Buon appetito!

Dolma quaresimale in foglie di vite senza carne

Dolma è un piatto sano ed equilibrato che può essere servito a pranzo o a cena.Durante la Quaresima, al posto della carne, potete preparare un ripieno con verdure, legumi, noci o funghi, il risultato non sarà meno gustoso e soddisfacente.

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Tempo di cottura: 80 minuti

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Foglie di vite – 50-60 pezzi.
• Riso – 250 gr.
• Pomodori – 2 pezzi
• Funghi – 200 gr.
• Noci – 100 gr.
• Santoreggia secca – 1 cucchiaino.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Acqua – 400-500 ml.
• Olio vegetale – 50 ml.

Processo di cottura:

1. Lavare le foglie di vite, versarvi sopra dell'acqua bollente per 10 minuti, quindi scolarle in uno scolapasta.

2. Tagliare cipolle e funghi a cubetti.

3. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle e tritarli finemente.

4. Tritare le noci con un coltello.

5. Sciacquare il riso e far bollire fino a metà cottura.

6. Versare l'olio vegetale in una padella, friggere prima le cipolle fino a renderle trasparenti. Quindi aggiungere i funghi e continuare a friggere per 2-3 minuti. Successivamente, aggiungi noci e pomodori nella padella e fai sobbollire per un paio di minuti. Aggiungere per ultimo il riso e cuocere finché tutta l'umidità non sarà stata assorbita. Alla fine aggiungete sale e spezie e mescolate. Trasferite il ripieno in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

7. Disporre piccole porzioni di ripieno sulle foglie di vite e arrotolarle in rotoli stretti.

8. Versare un po 'di olio vegetale in una padella dal fondo spesso e adagiare il dolma in uno spesso strato.

9. Versare l'acqua nella padella e premere la dolma con un piatto in modo che le foglie di vite non si aprano durante il processo.

10. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 60 minuti. Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia fermentare il piatto. Il dolma quaresimale può essere servito caldo o freddo.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma in umido con panna acida a casa?

Dolma è preparato con giovani foglie di vite. Può essere cotto al forno, in umido o al vapore. In questa ricetta, il dolma verrà stufato nella panna acida e risulterà molto tenero.

Tempo di cottura: 100 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Carne macinata – 0,5 kg.
• Cipolla – 1 pz.
• Sale - a piacere.
• Spezie per carne - a piacere.
• Foglie di vite in salamoia – 200 gr.
• Burro – 3-4 cucchiai.
• Panna acida – 3 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Le foglie d'uva devono essere lavate con acqua.

2. Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, salare e condire il ripieno a piacere.

3. Posiziona le foglie di vite su una superficie piana.

4. Posizionare il ripieno su ogni foglio.

5. Arrotolare in rotoli stretti.

6. Ungere la padella con il burro e metterla in una dolma. Versare l'acqua nella padella, salare e condire a piacere, coprire la dolma con un piatto in modo che non galleggi.

7. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma, fai sobbollire per mezz'ora, quindi aggiungi la panna acida e cuoci per altri 30 minuti. Servire il dolma caldo.

Buon appetito!