Piatti di lepre

La carne di lepre è una carne prelibata considerata un vero trofeo per i cacciatori, il che non sorprende affatto. La selvaggina ha una polpa rosso scuro, il cui sapore è incomparabile con qualsiasi altra cosa, ma prima di iniziare a cucinare, dovresti conoscere alcune sottigliezze affinché il piatto risulti col botto. Il segreto principale per cucinare una lepre è mantenere prima la carcassa al freddo, quindi la carne deve essere adeguatamente marinata, idealmente per un giorno.

Lepre selvatica al forno

Affinché la lepre abbia una consistenza delicata e non assomigli alla gomma, fate prima bollire la carcassa con l'aggiunta di cipolla, foglie di alloro e pepe. Questa semplice manipolazione ti permetterà di cuocere al forno una carne aromatica e ricca, che piacerà sicuramente a tutta la tua famiglia.

1. 
   Come cucinare un delizioso piatto di lepre al forno? Mettere a bagno la carne per breve tempo in acqua fredda con qualche pizzico di sale per eliminare l'odore specifico. Successivamente fate bollire la lepre per un'ora con l'aggiunta di pepe in grani, sale e cipolle sbucciate.
2. 
   Raffreddare completamente il prodotto finito a temperatura ambiente e trasferirlo su una teglia o una teglia.
3. 
   Ricoprire le gambe con uno strato abbastanza spesso di panna acida.
4. 
   Cospargere le spezie aromatiche e il sale.
5. 
   Distribuire la senape francese sui condimenti.
6. 
   Disporre attorno alla lepre le patate precedentemente sbucciate e tagliate in quarti.
7. 
   Cuocere la pirofila a 180 gradi per circa 45 minuti.
8. 
   La carne tenera con contorno viene servita in tavola in combinazione con verdure fresche o sottaceti. Buon appetito!

Tenera lepre in umido con panna acida

La combinazione di selvaggina e panna acida è un'opzione vantaggiosa per tutti che piacerà a tutti senza eccezioni. Il latticino svolge un ottimo lavoro nel neutralizzare l'odore pungente e nel conferire alla carne una consistenza tenera.

Tempo di cottura – 11 ore e 40 minuti

Tempo di cottura – 2 ore e 20 minuti

Porzioni – 10.

Ingredienti:

• Carcassa di lepre – 1 pz.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Carote – 2 pz.
• Panna acida – 1 cucchiaio.
• Foglia di alloro – 2-3 pz.
• Aceto – ½ cucchiaio.
• Olio vegetale – 4 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Grani di pepe nero - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare la carcassa eviscerata in pezzi della dimensione desiderata, metterla in una ciotola ampia e profonda, riempire con acqua fredda e lasciare agire per 8 ore (si consiglia di cambiare l'acqua il più spesso possibile). Successivamente scolare l'acqua e sostituirla con una soluzione acquosa con aceto (mezzo bicchiere di aceto è sufficiente per 4 litri di acqua), marinare per 2 ore.

Passo 2.Senza perdere tempo, sbucciare due carote grandi e tagliarle ad anelli grandi.

Passaggio 3. Sbucciare le cipolle e tagliarne una a fette.

Passaggio 4. Scaldare l'olio in una padella e friggere la lepre su tutti i lati per circa 3-4 minuti.

Passaggio 5. Metti la carne di lepre rosolata e le verdure tritate nella ciotola del multicooker.

Passaggio 6. Condire gli ingredienti con pepe in grani, foglie di alloro e sale.

Passaggio 7. Riempire i componenti preparati con acqua, chiudere il coperchio e attivare la modalità "tempra" per 1 ora e 20 minuti.

Passaggio 8. Mentre la carne cuoce a fuoco lento, tritare finemente la cipolla rimanente.

Passaggio 9. Soffriggere i pezzi di cipolla in un filo d'olio.

Passaggio 10. Aggiungere la panna acida alla verdura dorata, mescolare bene e portare a ebollizione.

Passaggio 11. Trasferire il composto di panna acida in una ciotola, mescolare e continuare la cottura per un'altra ora (il tempo può variare a seconda della durezza della carne).

Passaggio 12. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio e posizionare la pietanza delicata dal gusto cremoso sui piatti.

Passaggio 13. Se lo si desidera, cospargere con le erbe e iniziare il pasto. Buon appetito!

Come cucinare una lepre in un calderone?

Il segreto per cucinare la selvaggina e la lepre, tra le altre cose, è molto semplice: la carne deve essere accuratamente ammollata, marinata e fatta bollire a lungo in un calderone dalle pareti spesse. Con questo processo di cottura la lepre acquisisce un gusto delicato unico che non può essere paragonato a nessun'altra carne.

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 2 ore

Porzioni – 9.

Ingredienti:

• Carcassa di lepre – 1 pz.
• Funghi di bosco – 1 kg.
• Lardo affumicato – 300 gr.
• Cipolle – 1-2 pezzi.
• Acqua – 2 litri.
• Aceto di mele – 4 cucchiai.
• Foglia di alloro – 2-3 pezzi.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passo 1.Mettere la carcassa eviscerata in una ciotola e riempirla con acqua e aceto di mele in rapporto 1:2, lasciare agire per 30-40 minuti.

Passaggio 2. Dopo circa mezz'ora, togliere la lepre dalla soluzione e tagliarla a pezzi della dimensione desiderata.

Passaggio 3. Mettere lo strutto, tagliato a cubetti arbitrari, in un calderone ben riscaldato.

Passaggio 4. Non appena lo strutto inizia a sciogliersi, aggiungere le cipolle tritate finemente, sbucciate e leggermente dorate. Successivamente aggiungere nella ciotola i funghi freschi tritati.

ag 5. Per la frittura, disporre i pezzi di carne di lepre, salare e pepare secondo le proprie preferenze e aggiungere gradualmente acqua (secondo necessità). Cuocere a fuoco lento gli ingredienti per un'ora e mezza o due ore fino a quando la carne sarà morbida, mezz'ora prima della fine dello spezzatino aggiungere la foglia di alloro. Buon appetito!

Come cuocere deliziosamente una lepre con patate al forno?

Per qualche ragione, molte casalinghe credono che cucinare piatti di selvaggina sia un processo incredibilmente complesso che richiede molto tempo e impegno. Tuttavia, solo una volta, dopo aver provato a cucinare la lepre con patate e zucca brillante al forno, tornerai su questa ricetta ancora e ancora.

Tempo di cottura – 9 ore e 30 minuti

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Porzioni – 12.

Ingredienti:

• Lepre eviscerata – 1 pz.
• Patate – 1,5 kg.
• Zucca – 1 kg.
• Cipolle – 150 gr.
• Carote – 200 gr.
• Olio vegetale – 50 ml.
• Concentrato di pomodoro – 100 ml.
• Maionese – 150 ml.
• Sale – 1 cucchiaio.
• Foglia di alloro – 4 pz.
• Condimento al curry – 2 cucchiaini.
• Pepe al limone – 2 cucchiaini.
• Acqua – 300 ml.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Riempi la carcassa con acqua fredda e lasciala per 7-8 ore. Successivamente tagliamo a pezzi la lepre e la strofiniamo accuratamente con spezie e sale su tutti i lati - la mettiamo al freddo per 30 minuti.

Passo 2.Per la salsa, unire il concentrato di pomodoro e la maionese in una ciotola profonda.

Passaggio 3. Ricoprire generosamente la lepre salata con il composto di pomodoro e rimetterla in frigorifero.

Passaggio 4. Sbucciare le cipolle e le carote e tagliarle a pezzi grandi.

Passaggio 5. Tagliare la polpa di zucca e le patate allo stesso modo.

Passaggio 6. Rivestire una teglia o una teglia con olio vegetale e adagiare la lepre, distribuire sopra le verdure preparate.

Passaggio 7. Salare le verdure e versare 300 ml di acqua, metterle in forno a 200 gradi per mezz'ora. Successivamente abbassare la temperatura a 180 e cuocere fino a cottura per circa un'ora.

Passaggio 8. Disporre la carne di lepre aromatica con verdure morbide sui piatti e iniziare a degustare. Buon appetito!

Lepre in umido in una pentola a cottura lenta

Quando si cucina la selvaggina in una ciotola multicooker con l'aggiunta di strutto, patate e panna acida, la carne e le verdure sono sature e saturate al massimo del gusto e dell'aroma l'una dell'altra. Grazie a ciò, il piatto finito ha una consistenza incredibilmente tenera che si scioglie in bocca.

Tempo di cottura - 8 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Lepre – 1 kg.
• Strutto – 200 gr.
• Cipolle – 4 pezzi
• Panna acida – 100 ml.
• Formaggio a pasta dura – 100 gr.
• Crema – 150 ml.
• Patate – 5-6 pezzi
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Grani di pepe nero – 4 pz.
• Aceto – 1 cucchiaio.
• Acqua – 1 cucchiaio.
• Condimenti - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare la carcassa eviscerata in pezzi della dimensione desiderata, riempire con acqua fredda e lasciare a temperatura ambiente per 4-5 ore per neutralizzare l'odore specifico. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno 4 volte.

Passaggio 2. Trascorso il tempo, marinare la lepre in aceto, sale, spezie e una cipolla tagliata ad anelli o semianelli.Lasciare la carne a bagno per una notte in frigorifero o in un luogo caldo per 2-3 ore.

Passaggio 3. Successivamente scolare il liquido in eccesso e asciugare i pezzi di lepre con carta assorbente. Friggere in una ciotola ben riscaldata su entrambi i lati fino a doratura.

Passaggio 4. Togliere la carne dorata dalla ciotola e attivare il programma “Cottura”, sciogliere lo strutto e rosolare la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente.

Passaggio 5. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Passaggio 6. Trasferire i pezzi di patate sulla cipolla, condire con sale e condimenti e mescolare. Disporre la lepre sopra le verdure e distribuirvi sopra i semianelli di cipolla in cui è stata marinata la carne.

Passaggio 7. Spennellare generosamente la parte superiore della cipolla con panna acida.

Passaggio 8. Cospargere gli ingredienti con formaggio a pasta dura grattugiato e aggiungere panna e acqua.

Passaggio 9. Portare il piatto a prontezza in modalità "stufato" per mezz'ora. Buon appetito!

Come cuocere una lepre in una manica nel forno?

Se sulla tua tavola appare una carcassa di lepre selvatica, allora devi assolutamente leggere questa ricetta fino alla fine. Il filetto di lepre con osso, marinato nel vino rosso e salsa di soia, è esattamente il piatto che allieterà ogni tavola festiva e sorprenderà gli ospiti con la sua tenerezza e il suo gusto unico.

Tempo di cottura - 25 ore

Tempo di cottura - 1 ora.

Porzioni – 3.

Ingredienti:

• Filetto di lepre con osso – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Aglio – 1 testa.
• Strutto (fresco) – 50 gr.
• Vino rosso secco – 50 ml.
• Salsa di soia – 50 ml.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Raffreddare preventivamente lo strutto nel congelatore, tagliarlo a listarelle e rimetterlo al freddo. Sbucciare la testa d'aglio.

Passaggio 2. Sbucciare le carote di media grandezza e tagliarle a listarelle.

Passaggio 3.Immergere la lepre in acqua fredda e tagliarla a pezzi della dimensione desiderata.

Passaggio 4. Effettuiamo forature casuali su tutto il pezzo di carne con un coltello sottile.

Passaggio 5. Inserire i bastoncini di carota e aglio nelle "tasche" risultanti.

Passaggio 6. Facciamo lo stesso con lo strutto fresco.

Passaggio 7. Versare il vino sul filetto ripieno, cospargere di sale e pepe macinato, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per 24 ore.

Passaggio 8. Trasferire la carne imbevuta di spezie in una manica, aggiungere la salsa di soia e legare strettamente su entrambi i lati.

Passaggio 9. Mettere l'impasto in forno per 40 minuti a 160 gradi.

Passaggio 10. Trascorso il tempo, tagliare con cura il sacchetto e raddrizzarlo ai lati, lasciando formare una crosta (di solito ci vogliono 10-15 minuti).

Passaggio 11. Raffreddare leggermente il filetto di lepre dorato a temperatura ambiente.

Passaggio 12. Tagliare a fette sottili e servire. Buon appetito!

Ricetta passo passo per cucinare la lepre nel vino

L'abbinamento lepre e vino rosso è un binomio vincente che piacerà anche a chi ha un atteggiamento neutro o addirittura negativo nei confronti della selvaggina. La carne tenera imbevuta di bevanda all'uva è incredibilmente gustosa, succosa e aromatica.

Tempo di cottura – 2 ore e 40 minuti

Tempo di cottura – 2 ore e 20 minuti

Porzioni – 7-8.

Ingredienti:

• Carne di lepre – 1,5 kg.
• Strutto – 100 gr.
• Strutto – 150 gr.
• Aglio – 6-8 denti.
• Cipolle – 4 pezzi
• Carote – 4 pz.
• Vino rosso – 150 ml.
• Condimenti per carne - a piacere.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare le verdure: tagliare le carote sbucciate a fettine sottili, tagliare l'aglio a fettine di medio spessore.

Passaggio 2. Macinare la pancetta in barrette e metterla nel congelatore per 10-15 minuti.

Passaggio 3.Usando un coltello sottile e affilato, facciamo delle forature profonde nella carne di lepre. Riempiamo la carne con fette di aglio, pancetta e carote (non è necessario più di un pezzo).

Passaggio 4. Rosolare la lepre nello strutto fuso su tutti i lati fino a doratura.

Passaggio 5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a cubetti. In una ciotola separata, rosolare i bastoncini di carota e i semianelli di cipolla e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno morbide. Trasferiamo l'arrosto sulla carne, lo riempiamo d'acqua (il livello del liquido dovrebbe coprire quasi completamente gli ingredienti) e cospargiamo di spezie.

Passaggio 6. Cuocere la lepre per circa due ore dopo averla bollita a fuoco basso. Successivamente salare gli ingredienti, aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per le cotolette di lepre

La maggior parte delle persone pensa che le cotolette siano un piatto incredibilmente banale e noioso che non può sorprendere nessuno, tuttavia, hai provato a cucinare questo piatto di lepre con l'aggiunta di strutto fresco? In caso contrario, armati degli ingredienti presenti nell'elenco e inizia a preparare un piatto caldo incredibilmente gustoso.

Tempo di cottura – 1 ora e 5 minuti

Tempo di cottura – 50 minuti

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Carne di lepre (polpa) – 1 kg.
• Strutto – 200 gr.
• Cipolle – 2 pezzi
• Uova – 2 pz.
• Olio vegetale – 4 cucchiai.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Sciacquare accuratamente la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla con carta assorbente e separarla dall'osso.

Passaggio 2. Tagliare la polpa in pezzi di medie dimensioni.

Passaggio 3. E girare attraverso un tritacarne.

Passaggio 4. Macinare lo strutto in modo simile.

Passaggio 5. Sbucciare due cipolle.

Passaggio 6.E aggiungere alla carne macinata, dopo averla girata e fritta fino a doratura leggermente in olio vegetale.

Passaggio 7. Sbattere le uova nel composto di lepre.

Passaggio 8. Cospargere di sale e pepe nero secondo i propri gusti e mescolare bene.

Passaggio 9. Con le mani bagnate, formare delle cotolette e friggerle nell'olio su entrambi i lati fino a formare una crosta.

Passaggio 10. Versare l'acqua nella padella con i pezzi dorati e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa 35-40 minuti a fuoco basso. Buon appetito!