Beshbarmak di manzo

Il Beshbarmak è il piatto nazionale del Kazakistan, del Kirghizistan e di molti altri paesi vicini. Nessuna tavola festiva è completa senza di essa, perché il beshbarmak è un piatto speciale che, per tradizione, non è incluso nella dieta quotidiana. Il piatto stesso è composto da carne macinata abbinata a tagliatelle, salsa di cipolle e spezie speciali. L'usanza di tritare finemente la carne non è nata dal nulla; è così che i paesi orientali mostrano rispetto per gli anziani, che possono avere difficoltà a masticare pezzi di grandi dimensioni.

Classico beshbarmak di manzo fatto in casa

Se ti aspetti di ricevere "cari" ospiti o semplicemente i tuoi cari che amano la cucina tartara, prepara un vero beshbarmak con carne di manzo e noodles fatti in casa nella tua cucina. Questo piatto conquisterà tutti con le sue eccellenti caratteristiche gustative e il suo aroma ricco.

1. 
   Come cucinare il classico beshbarmak di manzo a casa? Sciacquate bene la carne e mettetela in una pentola capiente, riempitela con acqua fredda e fatela bollire, eliminate la schiuma risultante con una schiumarola e fate bollire per circa tre ore a fuoco basso fino a renderla morbida.
2. 
   Circa un'ora e mezza prima della cottura, aggiungere al brodo le cipolle sbucciate (1-2 pezzi), le carote, l'alloro, il sale e il pepe in grani.
3. 
   Nel frattempo prepariamo le tagliatelle: setacciamo circa 400 grammi di farina in un recipiente dai bordi alti, sbattiamo le uova, versiamo il brodo freddo o l'acqua e il sale, lavoriamo una pasta consistente, aggiungendo farina se necessario. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo “riposare” per circa mezz'ora, trascorso questo tempo spolveriamo il piano di lavoro con farina e stendiamo l'impasto.
4. 
   Staccare circa ¼ della zolla di grano e arrotolarla in uno strato sottile.
5. 
   Tagliamo la sfoglia in strisce larghe circa qualche centimetro, e poi in rombi.
6. 
   Metti i pezzi su pergamena e lasciali asciugare un po' (30-40 minuti).
7. 
   Mentre l'impasto “lievita”, filtriamo il brodo e, se il tempo lo consente, facciamo raffreddare, scremiamo il grasso e separiamo la carne in fibre.
8. 
   Peliamo due cipolle e le tagliamo a semianelli, ne facciamo rosolare ½ fino a renderla traslucida nel grasso o nell'olio scremato e saliamo. Mettete la cipolla rimasta in una casseruola, versate due mestoli di brodo, pepate bene e fate cuocere per circa 1-2 minuti dopo l'ebollizione.
9. 
   Togliere le verdure dal brodo di cipolla con una schiumarola e metterle in una ciotola a parte, aggiungere il brodo di carne e aggiustare di sale a piacere. Lessare le tagliatelle fatte in casa in lotti per 7-8 minuti.
10. 
    Metti i diamanti finiti in uno scolapasta e lascia che il liquido in eccesso venga drenato.Successivamente trasferire le tagliatelle nelle cipolle soffritte e mescolare bene.
11. 
    Disponete i rombi di grano tenero su un piatto piano, distribuendoli su tutto il diametro. E al centro del piatto mettiamo la carne smontata, integrata con semianelli di cipolla (che abbiamo tolto dal brodo). Cospargere generosamente il beshbarmak con pepe macinato e servire a ogni ospite una porzione di brodo di manzo, guarnito con prezzemolo tritato per insaporire. Buon appetito!

Beshbarmak di manzo con noodles preparati

La preparazione del beshbarmak è un processo piuttosto lungo e laborioso, che comprende la cottura di un brodo di carne "forte", la cottura e la stesura dell'impasto fatto in casa e molto altro ancora. Tuttavia, quando si utilizzano tagliatelle già pronte acquistate in negozio, il tempo trascorso in cucina si riduce notevolmente, ma le caratteristiche gustative rimangono le stesse, così puoi semplificarti la vita.

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 6-8.

Ingredienti:

• Tagliatelle senza sbarre – 350 gr.
• Manzo – 1,5 kg.
• Cipolle – 4 pezzi
• Carote – 1 pz.
• Verdi – 1 mazzo.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Peperoncino - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Metti la carne lavata, le carote sbucciate e la cipolla in una padella di dimensioni adeguate, riempila con acqua fredda e mettila sul fuoco.

Passaggio 2. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma con una schiumarola, aggiungere sale, abbassare la fiamma e far bollire finché diventa tenero (circa un'ora e mezza o due ore).

Passaggio 3. "Liberiamo" tre teste di cipolla dalle bucce e le tagliamo a piume.

Passaggio 4. Versare circa un litro di brodo in una casseruola separata (togliere prima il grasso dalla superficie), lasciarlo bollire e aggiungere le cipolle tritate

Passaggio 5. Cuocere a fuoco lento i pezzi di cipolla per 5-6 minuti.Condite con sale e pepe macinato, in base alle vostre preferenze.

Passaggio 6. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere un po' di sale e far bollire le tagliatelle finché saranno tenere (8-10 minuti).

Passaggio 7. Successivamente, metterlo in uno scolapasta o in un colino per drenare il liquido in eccesso.

Passaggio 8. Mettere una porzione di tagliatelle e fette di carne bollita in un piatto fondo.

Passaggio 9. Versare generosamente il brodo di cipolla sul beshbarmak, cospargere con erbe tritate e peperoncino a piacere. Buon appetito!

Manzo Beshbarmak con patate

Non c'è niente di più gustoso e semplice del beshbarmak kazako, preparato in casa e accompagnato con patate. Questo cibo ti darà una sensazione di sazietà duratura e ti solleverà dalla fame per molto tempo. E la combinazione di manzo e patate delizierà le vostre papille gustative.

Tempo di cottura - 4 ore

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni – 6-8.

Ingredienti:

• Manzo – 1,5 kg.
• Patate – 5-6 pezzi
• Farina – 2-2,5 cucchiai.
• Uova – 2-3 pezzi.
• Acqua – 1 cucchiaio.
• Sale – 1 cucchiaio.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Verdure – 50 gr.
• Pepe nero macinato – 2-3 pizzichi.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare un pezzo di manzo in piccoli segmenti e metterlo in una grande casseruola, riempirlo d'acqua e metterlo sul fuoco.

Passaggio 2. Lasciare cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, eliminare la schiuma, aggiungere sale e quindi portarlo a prontezza a fuoco basso e questo processo richiede circa 2-3 ore.

Passaggio 3. Senza perdere tempo, preparare l'impasto: in un piatto separato, mescolare la farina setacciata, le uova, qualche pizzico di sale e un bicchiere d'acqua - impastare una pasta dura. Avvolgete la zolletta di grano nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Passaggio 4. Sbucciare le patate, lavarle e tagliare in quarti i tuberi grandi. Se le patate sono piccole lasciatele intere.

Passaggio 5.Rimuovere la carne finita dal brodo e raffreddarla.

Passaggio 6. Versare le patate nel brodo ricco e cuocere fino a renderle morbide.

Passaggio 7. Dopo 30 minuti, togliere l'impasto dal freddo, dividerlo in 4 parti uguali e stendere ogni segmento in uno strato sottile. Tagliare le foglie a pezzetti di circa 6 centimetri.

Passaggio 8. Rimuovere gli spicchi di patate morbide dal brodo e sostituirli con tagliatelle fatte in casa - cuocere per 8-10 minuti.

Passaggio 9. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli, versare qualche mestolo di brodo di carne e lasciare sotto un coperchio ben chiuso.

Passaggio 10. Separare la carne bollita in fibre o tritarla finemente.

Passaggio 11. Assemblare il cibo: scaldare leggermente la piastra nel forno o nel microonde, distribuire una porzione di tagliatelle su tutto il diametro, posizionare il manzo al centro e distribuire le patate ai lati. Cospargere tutti i componenti con erbe tritate e cipolle al vapore per ricchezza. Buon appetito!

Beshbarmak di manzo in un calderone sul fornello

Un classico della cucina tartara è, ovviamente, il beshbarmak a base di carne di manzo e agnello, così come le tagliatelle fatte in casa, che soddisferanno tutti coloro che proveranno questo piatto aromatico e soddisfacente. Oggi presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per il beshbarmak, cotto in un vero calderone di ghisa dalle pareti spesse sul fornello.

Tempo di cottura – 3 ore e 20 minuti

Tempo di cottura – 25 minuti

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Manzo – 500 gr.
• Agnello – 500 gr.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Carota – 1 pz.
• Farina – 1,5 cucchiai.
• Uova – 2 pz.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• Pimento macinato – 1 cucchiaino.
• Foglie di alloro – 2-3 pezzi.
• Sale - a piacere.
• Verdi: a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Tagliare la carne con l'osso in segmenti e sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Passo 2.Far bollire l'acqua in una pentola capiente e aggiungere l'agnello e il manzo, assicurarsi di eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore.

Passaggio 3. Nel frattempo, preparare l'impasto: in una ciotola separata, mescolare la farina setacciata, le uova, qualche pizzico di sale e l'acqua (aggiungere abbastanza liquido per rendere rigida la base di grano) - lavorare l'impasto.

Passaggio 4. Avvolgere il composto di farina nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto e lasciarlo “riposare” per mezz'ora in modo che il glutine si sciolga.

Passaggio 5. Dopo 30 minuti, dividere l'impasto in 4-5 pezzi della stessa dimensione.

Passaggio 6. Stendere ciascun segmento in uno strato sottile.

Passaggio 7. Tagliare a strisce larghe.

Passaggio 8. E poi sui diamanti.

Passaggio 9. Posizionare gli spazi vuoti su un asciugamano di cotone e lasciare asciugare.

Passaggio 10. Un'ora prima di spegnere il brodo, aggiungere le carote sbucciate, le cipolle, le foglie di alloro, il pimento e il sale.

Passaggio 11. Togliere la carne finita dalla padella, raffreddarla e separarla dalle ossa.

Passaggio 12. Separare la polpa in fibre.

Passaggio 13. Filtrare il brodo "forte" attraverso un colino fine o una garza piegata in più strati.

Passaggio 14. Se il tempo lo consente, mettere il brodo in un luogo freddo in modo che tutto il grasso “esca” in superficie. Se non c'è tempo, salta questo passaggio e procedi immediatamente a quello successivo.

Passaggio 15. Rimuovere le bucce dalle cipolle e tagliarle ad anelli. Rosolare metà delle fette nel grasso tolto dal brodo o nel burro fino a renderle morbide.

Passaggio 16. Facciamo diversamente l'altra parte della cipolla: facciamo bollire 2-3 mestoli di brodo in una casseruola e facciamo bollire i semianelli per 2 minuti con l'aggiunta di pepe nero.

Passaggio 17. Togliere la cipolla dalla padella utilizzando una schiumarola e conservare il brodo.

Passaggio 18. Lessare le tagliatelle nel brodo di cipolla in porzioni finché sono teneri (7-9 minuti).

Passaggio 19Metti i diamanti cotti in uno scolapasta.

Passaggio 20. E poi aggiungerlo alla padella con le cipolle morbide - mescolare bene.

Passaggio 21. Servire il beshbarmak come segue: mettere le tagliatelle fatte in casa su un piatto largo e piatto e al centro - carne smontata e cipolle bollite nel brodo. Versare il brodo chiaro in ciotole porzionate e cospargere con le erbe tritate. Buon appetito!

Come cucinare il beshbarmak di manzo in una pentola a cottura lenta?

Quando si cucina un classico della cucina kazaka: il beshbarmak di manzo in una pentola a cottura lenta, i componenti sono saturi al massimo del gusto e dell'aroma l'uno dell'altro e la casalinga non è tenuta a stare a lungo ai fornelli e a scremare costantemente la schiuma dalla carne per ottenere un brodo limpido.

Tempo di cottura – 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

Porzioni – 2.

Ingredienti:

• Manzo – 300 gr.
• Tagliatelle Beshbarmachnaya – 100 gr.
• Cipolla – 70 gr.
• Sale - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Metti la carne lavata in una ciotola, riempila con acqua fredda e attiva il programma "Zuppa".

Passaggio 2. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli.

Passaggio 3. Schiacciare i pezzi di cipolla con la mano per rilasciare il succo e versare un mestolo di brodo bollente.

Passaggio 4. Togliere la carne finita dalla ciotola, lasciarla raffreddare leggermente e tagliarla a fette o smontarla in fibre.

Passaggio 5. Aggiungere le tagliatelle, il sale e il pepe macinato al brodo.

Passaggio 6. Dopo circa 8 minuti, prendiamo i prodotti beshbarmak, li mettiamo in uno scolapasta e li mettiamo su un piatto.

Passaggio 7. Distribuire la carne sulle tagliatelle e cospargere con le cipolle stufate.

Passaggio 8. Riempire il contenuto del piatto con brodo aromatico.

Passaggio 9. E servire. Buon appetito!