Basturma è un piatto nazionale della cucina turca, dell'Asia centrale e caucasica. È una carne tenera essiccata, moderatamente piccante e leggermente salata. Basturma viene servito come antipasto, adatto a ogni occasione, compreso un buffet festivo o una festa amichevole e informale.
Basturma di maiale al forno di casa
Questa versione di basturma viene preparata più velocemente delle altre, perché invece del processo di essiccazione, la carne viene essiccata nel forno. L'aceto in questa ricetta è necessario per cuocere il maiale più velocemente e conferirgli un'acidità piccante.
- Maiale 1 kg di filetto
- Sale 1 cucchiaio da tavola grande
- Coriandolo 1 (cucchiai)
- Zucchero granulare 1 (cucchiaini)
- Pepe rosso macinato 1 (cucchiaini)
- Aceto di mele 6% gusto
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Come cucinare il basturma di maiale a casa? Tagliare la carne a pezzi grandi e sbatterla leggermente. -
Strofinare con la miscela di spezie e cospargere con aceto. Mettere sotto una pressa in frigorifero per un giorno. -
Preparare una soluzione di aceto di mele e acqua in rapporto 1:5 e immergervi ogni pezzo di carne, quindi asciugarli accuratamente. -
Mettete la carne di maiale nel forno preriscaldato su una teglia rivestita di carta da forno e mantenetela a fuoco basso con la porta del forno leggermente aperta fino a cottura. -
Sfornare, tagliare a fette dello spessore desiderato e servire. Il basturma fatto in casa al forno è pronto!
Una ricetta semplice e gustosa per il basturma di maiale armeno
Nella cucina armena, il basturma viene preparato utilizzando vino e spezie speciali. La carne risulta ricca e morbida, e il sapore del maiale è enfatizzato dalle spezie con una leggera nota vinosa, che conferisce al piatto un sapore nazionale.
Tempo di cottura: 26 giorni.
Tempo di cottura: 25 minuti.
Porzioni – 6.
Ingredienti:
- Maiale (filetto) – 1 kg.
Per la marinata:
- Vino rosso secco – 1 l
- Sale – 6 cucchiai.
- Pepe rosso macinato – 2 cucchiaini.
- Chaman – 2 cucchiaini.
- Sommacco – 2 cucchiaini.
- Aglio – 4 denti.
Per il rivestimento:
- Vino rosso secco – 150 gr.
- Sale – 3 cucchiaini.
- Chaman – 1 cucchiaino.
- Sommacco – 3 cucchiaini.
- Peperoncino piccante – 2 cucchiaini.
- Paprica dolce – 2 cucchiaini.
- Farina – 2 cucchiai.
Per l'elaborazione finale:
- Miscela di spezie (sommacco, chaman, paprika dolce, peperoncino piccante) – 2 cucchiaini.
Processo di cottura:
1. Riscaldare il vino per la marinata con sale fino a completo scioglimento, aggiungere le spezie, ma non bollire.
2. Immergere la carne preparata nella marinata e tenerla sotto pressione per 10 giorni.
3. Togliere la carne di maiale e conservarla in un luogo fresco per 2 giorni, asciugandola.
4. Preparare un composto per ricoprire la carne: mescolare le spezie con sale e farina, aggiungere il vino fino a ottenere una consistenza leggermente più densa della pastella per frittelle.
5. Rivestire la carne con il composto e appenderla per 14 giorni in un luogo asciutto e ventilato.
6. Arrotolare la carne finita nelle spezie per la lavorazione finale, tagliarla a fette e servire.
Come cucinare il basturma di maiale in un essiccatore di verdure?
La carne secca può essere cotta in un disidratatore, che consente al maiale di infondere i sapori delle spezie mentre le fette assomigliano a patatine di carne. Questo basturma è ideale come spuntino con la birra e si prepara più velocemente rispetto al metodo tradizionale.
Tempo di cottura: 12 ore.
Tempo di cottura: 15 minuti.
Porzioni – 3.
Ingredienti:
- Maiale (filetto) – 500 gr.
- Sale grosso – 45 gr.
- Adjika: a piacere.
- Spezie (khmeli-suneli, pepe nero macinato, cumino) - a piacere.
Processo di cottura:
1. Pulire la carne refrigerata ma non congelata dalle pellicole e dal grasso. Se vuoi cucinare la carne sotto forma di patatine, tagliala a fettine sottili. Se volete che sia elastico ma non asciutto, lasciatelo in pezzetti più grandi.
2. Strofinare la carne di maiale con sale e metterla in un sacchetto di plastica, agitare più volte.
3. Togliere la carne, salare, strofinare con spezie o adjika e lasciare in un luogo fresco per 6 ore.
4. Mettere la carne di maiale in un essiccatore di verdure e farla asciugare per 3 ore a una temperatura di 65 gradi, quindi girarla e tenerla per altre tre ore.
5. Raffreddare la carne e servire.
Basturma di maiale tenero e morbido al cognac
Per rendere la carne tenera, chef esperti utilizzano alcol forte per preparare il basturma, in particolare il cognac, che conferisce al maiale un aroma sottile e mantiene la sua succosità anche dopo che la carne si è asciugata per diversi giorni.
Tempo di cottura: 7 giorni.
Tempo di cottura: 15 minuti.
Porzioni – 6.
Ingredienti:
- Maiale (filetto) – 1 kg.
- Spezie (a piacere) – 4 cucchiaini.
- Sale grosso – 45 gr.
- Cognac – 200 ml
Processo di cottura:
1. Lavare la carne di maiale, asciugarla ed eliminare il grasso e le pellicole in eccesso, tagliarla a pezzi di spessore non superiore a 3 cm.
2. Strofina la carne con sale, dopo 15 minuti usa le spezie.
3.Disporre le fette ben strette in una ciotola e versarvi sopra il cognac. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per 3 giorni, girando la carne ogni 12 ore.
4. Togliere la carne di maiale, asciugarla e strofinarla nuovamente con le spezie, quindi avvolgerla nella carta forno e legarla con il filo.
5. Conserva il basturma in un luogo freddo per 4 giorni. Il succoso basturma al cognac è pronto!
Ricetta passo passo per preparare il basturma con sale nitrito
Il sale nitrito è un buon conservante che protegge la carne non lavorata termicamente da microrganismi patogeni e tossine del botulismo. Inoltre, questa sostanza aumenta la durata di conservazione dei prodotti a base di carne. Basturma con sale nitrito si conserva più a lungo e conserva il suo gusto, pur rimanendo succoso e aromatico.
Tempo di cottura: circa 20 giorni.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni – 6.
Ingredienti:
- Maiale (filetto) – 700 gr.
- Sale grosso da cucina – 100 gr.
- Zucchero semolato – 2 cucchiaini.
- Sale nitrito – 0,5 cucchiaini.
Per la miscela di spezie (chamana):
- Acqua – 0,3-0,5 l.
- Foglia di alloro – 4 pz.
- Piselli pimento – 6 pz.
- Fieno greco macinato – 3 cucchiai.
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
- Sale 1 cucchiaino.
- Pepe nero macinato – 1 cucchiaio.
- Paprica dolce macinata – 4 cucchiai.
- Aglio – 2 teste.
- Zira macinata – 1 cucchiaino.
- Coriandolo macinato – 0,5 cucchiaini.
- Chiodi di garofano macinati – 2 pz.
- Bacche di ginepro macinate – 2 pz.
Processo di cottura:
1. Sciacquare la carne di maiale, asciugarla, eliminare grasso e pellicole e tagliarla a pezzi rettangolari di spessore non superiore a 3-4 cm, mescolare in un contenitore sale grosso, zucchero e sale nitrito, arrotolare la carne, riporla in un'altra ciotola, dove ricoprire con il resto dell'impasto, coprire con una garza e tenere a temperatura ambiente per circa 12 ore.
2. Conservare la carne sotto pressione in frigorifero per 12 ore, quindi girarla e lasciarla in frigorifero per altre 12 ore.
3.Togliere la carne di maiale, sciacquare bene, asciugare e lasciare sotto una garza a temperatura ambiente per 2 giorni.
4. Avvolgere separatamente i pezzi di carne essiccati in una garza, legarli con una corda, disporli su un tagliere, coprendo il secondo, e tenere sotto pressione per circa 2 giorni in modo che il basturma assuma una forma rettangolare.
5. Il giorno prima della revoca dell'oppressione, preparare lo chaman: far bollire l'acqua con alloro e pimento, raffreddare a temperatura ambiente.
6. Mettere l'aglio tritato, le spezie, lo zucchero e il sale in un contenitore separato e versare gradualmente l'acqua raffreddata fino a formare un impasto con la consistenza di una densa panna acida. Coprite la massa con pellicola e conservatela in frigorifero per un giorno.
7. Togliere la pressione dalla carne, liberarla dalla garza, ricoprirla di chaman e lasciarla asciugare, quindi applicare un altro strato di composto e lasciare asciugare. Continuare il procedimento finché la copertura non sarà terminata e non si sarà formato uno spesso strato di spezie attorno alla carne.
8. Appendi il basturma in un luogo fresco e ventilato per un massimo di 2 settimane. Il prodotto finito dovrebbe essere denso e perdere peso. È meglio conservare il basturma in un luogo asciutto, avvolto nella pergamena.
Non capisco di che tipo di basturma di maiale stiamo parlando? Non esiste un piatto simile nella cucina caucasica, turca o asiatica. I musulmani NON MANGIANO affatto CARNE DI MAIALE. Basturma è fatto con MANZO.
Ciao Peter! Beh, non credo che i musulmani si offenderanno molto. Usiamo i cristiani più spesso. e il maiale è più conveniente. Le persone vogliono fare basturma con ciò che hanno a disposizione. Prepariamo il pilaf principalmente non dall'agnello, ma dallo stesso maiale.
Gli armeni sono cristiani.)))