Melanzane alla coreana per l'inverno

Le melanzane alla coreana sono uno spuntino luminoso dal gusto e dall'aroma incredibili che trasformeranno una cena banale in una stravaganza di sapori e allo stesso tempo sono anche molto salutari. Per chi ama i piatti più piccanti non bisogna lesinare su peperoncino e aglio, e per chi sta attento allo stomaco si può preparare un antipasto senza ingredienti piccanti: il sapore del piatto non peggiorerà.

La migliore ricetta coreana di melanzane: “Ti leccherai le dita”

Per questa preparazione è meglio scegliere pomodori densi e carnosi della varietà “crema” in modo che non si trasformino in massa di pomodoro, ma mantengano la loro forma. Le melanzane vanno tagliate a pezzi abbastanza grandi, altrimenti vi ritroverete con il caviale di melanzane anziché con un'insalata coreana.

1. 
   Come preparare deliziose melanzane coreane per l'inverno? Lavare le melanzane, eliminare il gambo, tagliarle a metà e poi a cubetti grandi.
2. 
   Dividete i pomodori in quarti, privateli dei semi dei peperoni e tagliateli a listarelle spesse quanto le fette di melanzana.
3. 
   Tagliare la cipolla a semianelli grandi.
4. 
   Grattugiare le carote.
5. 
   Scaldare l'olio in una casseruola profonda, aggiungere tutte le verdure tritate e friggerle, mescolando, per circa 10 minuti finché non saranno dorate e formeranno una crosta appetitosa.
6. 
   Condire la preparazione di verdure aggiungendo la quantità necessaria di sale, spezie e zucchero, aglio tritato e concentrato di pomodoro. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto e mescolare ancora.
7. 
   Mettete l'insalata in barattoli sterilizzati e chiudete. Aspetta che si raffreddi e poi spostalo in un luogo fresco e buio per conservarlo permanentemente.

Melanzane alla coreana con carote per l'inverno senza sterilizzazione

Le fette di melanzane in salsa di peperoni sono uno spuntino ideale nella stagione invernale, con una piacevole spezia e aroma di peperone. Si prepara rapidamente senza sterilizzazione ed è meglio conservare tale preparato in frigorifero o in un altro luogo a bassa temperatura.

Tempo di cottura: 35 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Melanzane – 3kg
• Carote – 1kg
• Peperone – 1 kg
• Aglio – 200 gr.
• Peperoncino - a piacere.
• Olio vegetale – 125 gr. + per friggere.
• Sale – 1,5 cucchiai.
• Zucchero semolato – 170 gr.
• Aceto da tavola 9% – 200 ml

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane lavate e asciugate a fette, il cui spessore deve essere di almeno 1 cm.

2. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.

3.Versare l'olio in una padella e friggere le fette di melanzane fino a doratura.

4. Per preparare la salsa ai peperoni: togliere i semi dai peperoni e macinarli in un tritacarne, insieme a fette di peperoncino e spicchi d'aglio.

5. Trasferisci la purea piccante risultante in una casseruola.

6. Versare 125 g in un contenitore separato. olio, aggiungere sale, zucchero semolato e aceto, cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco basso.

7. Versare un po' di salsa sul fondo dei vasetti, quindi adagiare le fette di melanzane, le carote grattugiate e la salsa di peperoni. Sigillare bene e lasciare in una stanza calda finché non si raffredda. È meglio conservare tale preparazione al freddo.

Deliziose melanzane con condimento alla carota coreana

Una ricetta semplice per marinare le melanzane che sanno di funghi. Se vi piace un antipasto più piccante, potete aggiungere alle verdure del peperoncino tritato o qualche spicchio d'aglio.

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni – 6.

Ingredienti:

• Melanzane – 2kg
• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Sale - a piacere.
• Prezzemolo – 1 mazzetto.
• Cipolle - 2 pezzi
• Olio vegetale - per friggere.

Per la marinata:

• Acqua – 160 ml
• Olio vegetale – 160 ml
• Aceto da tavola 9% – 160 ml
• Condimento per carote in coreano - a piacere.

Processo di cottura:

1. Eliminate le estremità delle melanzane lavate e tagliate le verdure a cubetti di 2 cm di lato, mettetele in un contenitore profondo, cospargetele di sale e lasciate riposare per un'ora per eliminare l'amaro.

2. Tagliare la cipolla a semianelli abbastanza grandi e, al contrario, tritare il prezzemolo. Mettetela in una padella e friggetela nell'olio.

3. Sciacquare le melanzane dopo averle salate, asciugarle leggermente e friggerle fino a doratura.

4. Mescolare gli ingredienti per la marinata in una casseruola e farla bollire.

5.Metti i pezzi di melanzana in barattoli sterilizzati, insieme alla cipolla e al prezzemolo tritati. Versare la marinata e chiudere immediatamente bene i coperchi. Buon appetito!

Come cucinare le melanzane coreane con i pomodori per l'inverno?

Le melanzane preparate secondo questa ricetta sono moderatamente piccanti in una delicata salsa di pomodoro. Se lasciate riposare la preparazione per circa un mese, le verdure si satureranno del sugo e diventeranno particolarmente saporite.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Melanzane – 4 kg
• Pomodoro – 1 kg
• Peperone – 1 kg
• Aglio grattugiato – 1 cucchiaio.
• Peperoncino – 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere.
• Zucchero semolato – 2 cucchiai.
• Sale – 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Lavate le melanzane, asciugatele ed eliminate le estremità. Tagliare le verdure nel senso della lunghezza, cospargerle di sale e attendere circa due ore per eliminare il sapore amaro.

2. Sbucciare le verdure rimanenti e passarle al tritacarne. È importante eliminare i semi dai peperoncini per evitare che il piatto diventi troppo piccante.

3. Trasferire la purea di verdure risultante in una ciotola resistente al calore, condire a piacere, aggiungendo la quantità necessaria di zucchero semolato e sale, aggiungere l'aceto, l'aglio e cuocere per circa 5 minuti, quindi lasciare in infusione.

4. Lavare le fette di melanzane, asciugarle e friggerle finché non avranno una bella crosta.

5. Mettete un cucchiaio di peperone e passata di pomodoro in contenitori di vetro sterilizzati, quindi aggiungete le melanzane fritte, alternandole con la passata di verdure. Quando il barattolo sarà pieno fino all'orlo, chiudilo bene e lascialo raffreddare in una stanza calda, quindi conservalo in un luogo dove la temperatura sia mantenuta fresca.

Melanzane alla coreana con funghi da leccarsi le dita

I funghi si sposano bene con le melanzane nelle preparazioni invernali e le spezie e la paprika aggiungono un tocco piccante al piatto. L'antipasto può essere servito come aggiunta ad un assortimento di sottaceti o come piatto indipendente.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Melanzane – 3 pz.
• Peperone dolce – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Paprica macinata - a piacere.
• Funghi in scatola – 200 gr.
• Olio vegetale - per friggere.
• Concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio.
• Sale – 2-3 cucchiai.
• Coriandolo - a piacere.
• Cumino - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Prezzemolo - ½ mazzetto.
• Coriandolo - ½ mazzetto.
• Aglio – 3 denti.

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane lavate e asciugate a listarelle, ma grandi, mescolare in una ciotola profonda con sale e lasciare sotto pressione per 7 ore.

2. Eliminate i semi e le membrane interne del peperone e tagliatelo in modo simile alle melanzane.

2. 3. 2. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.

4. Spremere le melanzane tritate e friggerle con una piccola quantità di olio vegetale per 10 minuti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto.

5. Aggiungi peperoni e funghi alle melanzane, cuoci per circa 5 minuti a fuoco basso.

6. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie, controllare l'equilibrio dei sapori dell'antipasto e metterlo in barattoli sterilizzati. Sigillare e conservare in un luogo fresco.

Come preparare le melanzane in coreano senza friggerle in barattolo?

Le melanzane in questa ricetta non vengono fritte per la conservazione, quindi hanno il sapore di quelle in salamoia. Qualsiasi piatto preparato in coreano richiede spezie e condimenti piccanti e questo antipasto non fa eccezione.Il grado di calore può essere variato aggiungendo più o meno aglio e peperoncino.

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.

Tempo di cottura: 10 minuti.

Porzioni – 8.

Ingredienti:

• Melanzane – 3kg
• Carote – 2 pz.

Per la marinata:

• Acqua – 4 litri
• Aceto da tavola 9% – 400 ml
• Sale - a piacere.

Per la salsa:

• Peperoni rossi – 8 pz.
• Peperoncino piccante – 8-10 pezzi.
• Aglio – 3-5 teste.
• Sale - a piacere.
• Coriandolo - a piacere.
• Verdure secche - a piacere.
• Olio vegetale – 0,5 l

Processo di cottura:

1. Lavare le melanzane, asciugarle con carta assorbente e tagliarle a fette larghe 1 cm.

2. 3. 2. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.

3. Metti le melanzane su un tagliere e cospargile di sale, lasciale agire per 30 minuti per eliminare l'amarezza.

4. In una casseruola preparare una marinata di acqua, sale e aceto, lavare le fette di melanzane dopo averle salate, metterle in piccole porzioni nella marinata bollente e cuocerle a fuoco basso per 15-20 minuti, quindi filtrare.

5. Macinare i peperoni e i peperoncini piccanti, nonché gli spicchi d'aglio in un frullatore o un tritacarne, assaggiare e aggiustare a piacere. Mescolare con olio vegetale e spezie, lasciare in infusione per 5 minuti.

6. Mettete le melanzane, le carote e la salsa nei vasetti preparati, alternandoli, quindi versate la marinata calda in cui sono state cotte le melanzane. Sterilizzare il pezzo in un'ampia pentola con acqua bollente per circa 40 minuti, quindi sigillare bene e lasciare in caldo fino a completo raffreddamento. Successivamente è meglio conservare lo spuntino in un luogo fresco.

Melanzane coreane con peperoni per l'inverno

Per rendere le melanzane preparate secondo questa ricetta più tenere e aromatiche, è importante preparare prima la marinata: più a lungo rimarrà in infusione, più gustoso sarà il piatto finale.

Tempo di cottura: 3 ore e 20 minuti.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Melanzane – 1 kg
• Peperoni – 300 gr.
• Carote – 300 gr.
• Cipolle – 100 gr.
• Aglio – 5 denti.
• Peperoncino piccante – ½ pz.
• Sale – 2 cucchiai.

Per la marinata:

• Olio vegetale – 80 gr.
• Aceto da tavola 9% – 50 ml
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Pepe nero macinato – ½ cucchiaino.
• Pepe rosso macinato – ½ cucchiaino.
• Coriandolo macinato – 1 cucchiaino.
• Curcuma – 1 cucchiaino.

Processo di cottura:

1. Scaldare l'olio in un pentolino o in una piccola padella, aggiungere il peperoncino macinato, la curcuma e parte del coriandolo macinato, tenere le spezie nell'olio a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5-7 secondi. È importante che il sapore dei condimenti si sviluppi, ma che non siano troppo cotti. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare.

2. In un altro contenitore, mescolare il restante coriandolo, sale, pepe nero macinato, zucchero, olio vegetale e la quantità specificata di aceto. Aggiungere l'olio raffreddato imbevuto di spezie alla marinata risultante e lasciare in infusione il composto per un'altra mezz'ora o un'ora.

3. Tagliare le melanzane lavate a cubetti di media grandezza, eliminando prima le code.

4. In una grande casseruola, mescolare acqua e sale in ragione di 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. Salate e portate a bollore, poi mettete i pezzi di melanzana nell'acqua e fateli cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Quindi scolate l'acqua e lasciate raffreddare le verdure bollite.

5. Grattugiare le carote come per la cottura in coreano, tagliare il peperone a listarelle sottili e tagliare la cipolla a semianelli. Metti le verdure in un grande contenitore.

6. È meglio tritare l'aglio e il peperoncino con il coltello, così l'aroma diventa più intenso e si trasmette maggiormente al piatto. Aggiungilo alle verdure preparate.

7.Trasferire le melanzane sbollentate sul resto delle verdure, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino, versare la marinata e mescolare bene, ma in modo da non distruggere la forma e la struttura delle verdure. Lasciare marinare per 2 ore in una stanza tiepida, mescolando di tanto in tanto per garantire un ammollo più uniforme delle verdure.

8. Metti l'insalata risultante in barattoli sterilizzati in modo che non rimangano vuoti, premendola leggermente mentre la aggiungi. Lasciare 1 cm vuoto fino al collo in modo che ci sia spazio per il succo rilasciato. Sterilizzare i vasetti di insalata in una pentola più grande con acqua a bollore medio per circa 30-40 minuti. Dopodiché sigillate subito i contenitori con l'insalata, aspettate che si raffreddino completamente e metteteli al freddo.

Melanzane coreane incredibilmente deliziose con semi di sesamo

La combinazione di salsa di soia, peperoncino e aglio con semi di sesamo trasforma questo antipasto in un vero piatto asiatico che decorerà la tavola festiva o completerà i piatti di carne alla griglia all'aria aperta.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 15 minuti.

Porzioni – 4.

Ingredienti:

• Melanzane – 2 pz.
• Cipolla verde – 10 gr.
• Aglio – 2 denti.
• Salsa di soia – 3 cucchiai.
• Peperoncino macinato – 1 cucchiaino.
• Zucchero semolato – ½ cucchiaino
• Olio vegetale – 50 ml
• Sesamo tostato – 1 cucchiaino.
• Acqua – 50 ml
• Sale – 2 gr.

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane lavate e asciugate a cubetti di media grandezza.

2. Metti le verdure in una padella riscaldata con olio, aggiungi acqua e fai sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.

3. In un'altra ciotola, mescolare la salsa di soia, lo zucchero, il pepe, l'aglio tritato finemente e i semi di sesamo, mescolare.

4. Affetta sottilmente le cipolle verdi.

5.Scolare le melanzane, versare la marinata ottenuta, metterle nei barattoli e, dopo averle sterilizzate in una pentola capiente per circa 30 minuti, chiuderle per un'ulteriore conservazione.