Avar khinkal

Esistono diverse regole principali per preparare il khinkal. Una delle cose principali è la scelta della carne: principalmente carne di agnello, manzo o cavallo. La seconda regola è che il khinkal si prepara solo con il brodo. E in terzo luogo, la forma del khinkal dovrebbe avere la forma di un rombo, un quadrato o un rettangolo.

Avar khinkal con pasta di kefir

In molte case, il khinkal viene servito come assortimento. Disporre l'impasto attorno ai bordi di un piatto grande. Al centro vengono posti diversi tipi di carne e, naturalmente, varie salse (panna acida o adjika con aglio).

1. 
   Come cucinare l'Avar khinkal? In un contenitore profondo, mescolare la farina setacciata, il sale qb e la soda. Aggiungi il kefir alla miscela secca. Lavorare l'impasto in modo che diventi una massa elastica ed omogenea. Coprite i bordi della ciotola con pellicola trasparente e lasciate l'impasto in un luogo tiepido per mezz'ora. Quindi impastarlo nuovamente e lasciarlo per 40 minuti nelle stesse condizioni.
2. 
   Stendere l'impasto risultante ad uno spessore di 3 millimetri. Ritaglia i diamanti dall'impasto, i cui lati dovrebbero essere pari a quattro centimetri.Rivestire il fondo della teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le forme di pasta. Lasciare l'impasto così per un paio d'ore finché non diventa croccante.
3. 
   Laviamo la carne e rimuoviamo il grasso in eccesso. Metti la carne in una casseruola e riempila con acqua fredda purificata. Quando il liquido bolle, aggiungi le spezie alla carne, mescola il brodo e cuoci la carne per 2 ore. Quindi il brodo va versato in un contenitore separato e la carne va tagliata a pezzetti.
4. 
   Portare a ebollizione il brodo sul fuoco e immergervi i pezzi di pasta, coprire con un coperchio. Cuocere per circa tre minuti. Cerchiamo di togliere tutti i pezzi dal brodo contemporaneamente. Lubrificarli con olio vegetale e forarli con uno stuzzicadenti al centro.
5. 
   Versare il brodo caldo nelle ciotole. Disporre il khinkal e la carne sui piatti. Serviamo il piatto in tavola.

Buon appetito!

Come cucinare Avar khinkal con pasta lievitata?

Offriamo una ricetta per il khinkal, preparato aggiungendo lievito, con un ingrediente di carne. Serviremo il piatto con patate bollite e salsa.

Tempo di cottura – 3 ore e 20 minuti.

Tempo di cottura – 45 minuti.

Numero di porzioni – 8.

Ingredienti:

• Agnello – 700-850 gr.
• Acqua – 3 litri.
• Farina – 750 gr.
• Lievito secco – 20 gr.
• Olio vegetale – 35 ml.
• Latte – 450 ml.
• Patate – 550 gr.
• Aglio – 5 denti.
• Panna acida – 75 gr.
• Maionese – 50 ml.
• Sale – 8 gr.
• Pepe nero macinato – 2 gr.
• Burro - per ungere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Mettere la carne lavata e asciugata in una padella. Riempitelo con acqua, precedentemente purificata e fredda. Quando il liquido bolle, salate e continuate a cuocere l'agnello fino a cottura (2-2,5 ore).

Passaggio 2. Versare la farina setacciata in un contenitore separato.Aggiungere il lievito, mescolare gli ingredienti e riempirli con il latte, precedentemente leggermente riscaldato sul fuoco. Aggiungi olio vegetale e sale. Lavorare l'impasto, quindi coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo.

Passaggio 3. Successivamente, iniziamo a preparare la salsa per il piatto. In una piccola ciotola, mescolare la panna acida, la maionese, gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati. Cospargere gli ingredienti con sale e pepe a piacere e poi mescolare.

Passaggio 4. Tagliare l'impasto in due parti uguali e arrotolarle ciascuna in uno strato (3-4 millimetri di spessore). Ungere la parte superiore delle focacce con il burro e arrotolarle in rotoli. Tagliateli a pezzi (larghi 3 centimetri). Disporre l'agnello finito e tagliarlo a pezzi. Immergere gli involtini nel brodo e farli bollire per 5-6 minuti.

Passaggio 5. Sbucciare le patate e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Cuocere fino a renderlo morbido. Disporre i pezzi di agnello, i pezzi di pasta e le patate su un piatto. Servire in tavola insieme alla salsa.

Buon appetito!

Avar khinkal con pollo a casa

Khinkali è un piatto nazionale della cucina caucasica. È costituito da pezzi di pasta che vengono bolliti nel brodo. Il khinkal viene servito con pezzi di carne, salsa ed erbe aromatiche se lo si desidera.

Tempo di cottura – 1 ora e 25 minuti.

Tempo di cottura – 30 minuti.

Numero di porzioni – 3-4.

Ingredienti:

• Farina – 20 cucchiai.
• Kefir – 200 gr.
• Acqua – 250 gr.
• Sale - a piacere.
• Soda – 1 pizzico.
• Coriandolo - a piacere.
• Prezzemolo - a piacere.
• Carne di pollo – 300-400 gr.
• Panna acida – 35 gr.
• Aglio – 2 denti.
• Cipolla – 1 pz.
• Grani di pepe nero - a piacere.
• Piselli pimento - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Laviamo la carne di pollo, la lasciamo asciugare, quindi la mettiamo in una padella e la riempiamo d'acqua (1,5-2 litri).Portare a ebollizione il brodo e cuocere la carne a fuoco medio per 1 ora. Durante la cottura aggiungere al brodo una cipolla intera sbucciata, entrambi i tipi di pepe in grani, erbe aromatiche lavate e asciugate.

Passaggio 2. In un contenitore separato, impastare la pasta: versare la farina setacciata, il sale, la soda, versare il kefir e parte dell'acqua (da 125 grammi). Lavorare l'impasto, aggiungendo l'acqua rimanente se necessario. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto.

Passaggio 3. Puoi preparare un'altra salsa per il piatto, ad esempio il pomodoro. Prepareremo una salsa con panna acida, aglio ed erbe aromatiche. In un contenitore separato, mescolare gli ingredienti: panna acida, spicchi d'aglio sbucciati e tritati, erbe aromatiche lavate e tritate.

Passaggio 4. Rimuovere il pollo dal brodo. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo su un piatto. Stendere l'impasto in uno strato spesso un centimetro. Tagliare l'impasto in rombi della stessa dimensione. Immergere i diamanti nel brodo e cuocere per circa 5-6 minuti.

Passaggio 5. Rimuovere i pezzi di pasta dal brodo con una schiumarola. Facciamo delle forature al centro degli spazi vuoti in modo che rimangano soffici. Servire il piatto con carne e salsa in tavola. Se lo si desidera, il khinkal può anche essere decorato con verdure.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per Avar khinkal con salsiccia

Il piatto ha alcune caratteristiche di servizio: la salsiccia affettata, il khinkal e le patate bollite vanno poste su un piatto, il brodo e la salsa vengono solitamente posti in due ciotole separate.

Tempo di cottura – 2 ore e 50 minuti.

Tempo di cottura – 30 minuti.

Numero di porzioni – 7-8.

Ingredienti:

• Farina – 1kg.
• Siero di latte – 500 ml.
• Salsiccia Avar secca – 800 gr.
• Uova – 1 pz.
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai.
• Bicarbonato di sodio – 1 cucchiaino.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Patate – 500 gr.
• Pomodori – 4 pezzi
• Aglio – 2 denti.
• Acqua – 2 litri.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Metti la salsiccia in una casseruola e riempila d'acqua. Cuocere sul fuoco per un'ora e mezza. Togliere l'ingrediente finito dal contenitore, posizionarlo su un piatto e tagliarlo a fette di medio spessore. Laviamo le patate.

Passaggio 2. Tagliare la pelle degli ortaggi a radice. Sciacquateli nuovamente ciascuno e tagliateli a metà. Mettete le patate nel brodo e fatele cuocere finché saranno tenere, circa 10-15 minuti dal momento in cui il brodo bolle.

Passaggio 3. Versare la farina setacciata in un contenitore profondo separato e sbattere l'uovo. Aggiungi sale, soda, siero di latte e burro. Lavorare l'impasto con un cucchiaio e poi, quando si sarà addensato, lavorarlo con le mani. Coprire il pezzo con pellicola trasparente e lasciare agire per mezz'ora.

Passaggio 4. Preparare la salsa di pomodoro. Grattugiamo i pomodori, precedentemente lavati e pelati. Spremi gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa. Salare e pepare il composto. Mescolare accuratamente.

Passaggio 5. Stendere l'impasto in una torta piatta non più spessa di un centimetro. Tagliamo lo strato in quadrati o diamanti (il lato della figura è di 4 centimetri). Metti le patate finite su un piatto e metti i pezzi di pasta nel brodo. Cuoceteli per 8-10 minuti. Metti il ​​\u200b\u200bkhinkal su un piatto con salsiccia e patate. Foriamo ogni pezzo con uno stuzzicadenti. Servire con salsa e brodo.

Buon appetito!

Avar khinkal con manzo fatto in casa

Per rendere il brodo più ricco e gustoso, la carne per khinkal può essere bollita con l'osso. La carne cuoce per un tempo piuttosto lungo: 2-2,5 ore. Questa è la fase più lunga del processo di cottura.

Tempo di cottura – 3 ore e 25 minuti.

Tempo di cottura – 50 minuti.

Numero di porzioni – 5-6.

Ingredienti:

• Carote – 1 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Aglio – 3 denti.
• Kefir – 250 ml.
• Bicarbonato di sodio – 3 gr.
• Farina – 2,5 cucchiai.
• Aneto – 8 rametti.
• Uova – 1 pz.
• Panna acida 20% – 300 gr.
• Manzo – 0,5 kg.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Acqua – 3-3,5 l.
• Olio vegetale - per la lubrificazione.

Processo di cottura:

Passaggio 1. Preparare tutti gli ingredienti per il brodo: lavare e asciugare la carne, sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti, tagliare lo strato superiore di carote, lavare la radice vegetale e tagliarla in 3 parti. Versare acqua fredda purificata nella padella. Inviamo pezzi di carote e cipolle, sale e pepe. Quando il brodo bolle, mettici dentro la carne e cuoci finché sarà tenera (2-2,5 ore). Quindi la carne dovrà essere spostata in un piatto, disossata e tritata, e il brodo dovrà essere filtrato attraverso un colino fine.

Passaggio 2. Versare la farina setacciata con la soda in un contenitore separato e sbattere l'uovo. Cospargete gli ingredienti di sale e cominciate a versare gradualmente il kefir. Impastare la pasta elastica, quindi coprire la massa con pellicola trasparente e lasciare agire per 20 minuti.

Passaggio 3. Posizionare l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e stendere uno strato che non sarà più spesso di cinque centimetri.

Passaggio 4. Tagliare l'impasto in diamanti della stessa dimensione. La lunghezza di ciascun lato dovrebbe essere di 4 centimetri.

Passaggio 5. Versare l'acqua nella padella. Quando notiamo che bolle attivamente, stendiamo i pezzi di pasta e cuociamoli per circa cinque minuti finché sono teneri.

Passaggio 6. Foriamo ogni pezzo con uno stuzzicadenti al centro e lo ungiamo con olio vegetale. Metti i pezzi uno per uno in una ciotola separata.

Passaggio 7. Non resta che preparare la salsa. In una piccola ciotola, mescolare la panna acida, gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, il sale, l'aneto lavato e tritato. Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio.

Passaggio 8Metti il ​​khinkal al centro dei piatti. Mettiamo dei pezzi di carne attorno ad esso. Posizionare una ciotola di salsa accanto al contenitore. Versare il brodo di pollo in un'altra ciotola e posizionarlo accanto al resto dei piatti.

Buon appetito!